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1可做12个)
2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。
取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。
紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)
3.此时可以备馅,分成25g一个。
(我的模子50g,我用皮馅1:
1,所以25g。
你也可以用皮馅4:
6或者6:
4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可
4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。
然后把球放入模子中,压出即可
冰皮月饼做法二:
糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。
南瓜泥和豆沙共150g(50g模子,皮馅1:
1可做6个)
2.先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟
3.馅分成25g每个球,滚圆备用。
静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)
4.取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口
5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。
然后把球放入模子中,压出即
豆沙馅冰皮月饼:
南瓜馅冰皮月饼:
烹饪技巧
1、冰皮月饼做法一:
先炒熟粉类,再用热液体物烫一下,直接包至而成。
我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮,颜色看起来清爽怡人,很“坏神”。
2、冰皮月饼做法二:
直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟,凉后包至而成。
此种做法口感更好,外观也更像是“冰”皮,更加晶莹剔透一些。
3、介绍三种粉:
糯米粉:
糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
我们一般都在超市买现成的。
它吸水力大,遇水即粘连。
它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
粘米粉:
(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多食品的原料。
在各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用,例如萝卜糕。
粘米粉北方地区不常见,可购于淘宝。
澄粉:
又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉,成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
大型超市都有卖。
菜品特色
1、一众月饼独不可缺它:
冰皮月饼。
它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。
冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。
2、冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。
传统广式月饼多是用口味重的馅料,比如蛋黄,五仁等,而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。
3、它不用经过烘烤,口感更为清爽,而且做起来更加方便。
然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。
冰皮月饼的保存是非常有讲究的,常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。
若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。
吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。
4、所以,其实冰皮月饼如果保存得当,是可以储存很久的,哪怕至隔年中秋都不会失掉新鲜。
若要外赠亲友,则要放置保温袋中携带更好。
5、好的冰皮月饼是,外观如冰一样亮滑,冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬(冷藏时要覆盖保鲜膜),切面皮包馅料均匀。
冰皮月饼的做法步骤
1.
牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中,拌匀。
2.
倒入糯米粉、玉米面、澄面,拌匀成面糊。
3.
将面糊静置30分钟后,放入蒸锅,大火蒸熟。
4.
将蒸熟的冰皮放凉,然后分成每个30克的小剂子。
5.
将小剂子团圆、压扁成面皮,再在中间包上紫薯馅,用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。
6.
压模,脱模。
7.
将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜,便可食用。
所需食材/厨具
主料:
糯米粉(65克)
调料:
粘米粉(60克)澄粉(30克)糖粉(25克)炼乳(40克)牛奶(200克)油(30克)豆沙馅(225克)
制作步骤
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、
最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好
小窍门:
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
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