餐饮业学习心得与餐饮业工作总结汇编doc文档格式.docx
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xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。
对各种菜品特点和吃法有了一定的了解,如黑毛和牛,三文鱼的产地和特点等,还有什么菜应配什么酱来吃,应该怎么吃等。
三、人员配置
四、工作工具的掌握
初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用,还有语言工具,英语和外宾简单的交流没有问题,其中日语掌握了欢迎光临,谢谢光临等8句。
五、安全防范
对于这一块还有一些零零碎碎的东西,在这里不再赘述。
在学习中对餐饮业的一些体会和心得
能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情,更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。
如果说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西,那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻,更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话,那么餐饮业永远是朝阳行业,而且是最大的行业之一,它的产值在国民经济中占有很大的份额。
随着我国经济的发展,国民生活水平的提高,人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高,但是顾客也变的越来越挑剔,要求也越来越多。
他们不仅仅来吃我们的提供的菜品,也吃我们服务,吃我们的环境,吃我们的文化,吃我们的特色,吃我们的主题,吃我们的理念,甚至吃我们的卫生间等等。
所以这个行业的竞争会越来越激烈,最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的,对火锅这个细分市场比较了解,就拿火锅这个细分市场来说吧。
海底捞最近比较火,它推出那么多的超值服务,借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力,更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的,理所当然的,你不提供这些是有欠缺的,一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。
所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过,小肥羊去年关了好几家店;
苏武牧羊只有大渡河店赢利,其它店全线亏损;
阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业;
傣妹也关了十来家店。
幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”,希望游总能早点准备,赢得先机。
二、员工的管理
在西方现代化思想的影响下,禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了,在崇尚自由与平等的现代社会条件下,工作只有职位之分,没有高低贫贱之别,所以人管人是管不好的,人管人怎么去管啊!
我想好员工不是管出来的是带出来的。
特别是这些90后,他们追求个性张扬、自由和随性,年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德,更谈不上生存的压力,是在父母为其搭建的温室中长大的。
所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。
我们必须跟着改变,如果还抱着前几年的思维方式来管理他们,肯定会出现很多的问题。
我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教,这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰,主要在于思想的控制,经受住了历史的洗礼和考验,真不愧是管理的最高境界。
与时俱进,结合一些现代的管理理念就是:
成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为,甚至使自己的思想成为员工的思想,使员工的思路跟着自己的思路
来走,这样大家才能齐心协力,一条心,力气往一个方向使,必能达到企业的经营目标。
这就要求我们管理人员必须以身作则,这和咱们xx树立“榜样的力量|”不谋而合。
但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点,不然线放太长了会收不回来,使员工产生消极的心态。
至于这个“度”怎么来掌控,是一种艺术,这就要看管理人员的经验了,具体的量化标准我还在探索中。
三、服务的理解
还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”,我的回答是8个字:
满意、满足、惊喜、感动。
接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动,是啊,让顾客满意和满足我们用心就可以做到,至于怎么样才能让顾客惊喜和感动,其实我心里也没有底,我也一直再探索可以操作的具体量化标准,我上班的第一天在x经理那里找到了答案,他提出了经典的“三个机会”:
1、当准备向顾客说“不”的时候,那么用心做事的机会来了;
2、当顾客需要个性化服务的时候,让顾客惊喜的机会来了;
3、当顾客需要帮助的时候,让顾客感动的机会来了。
还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”等因为时间来不及了,在这里就不再赘述了,以上是我在xx学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正,请游总阅!
xx员工:
李伟
XX年7月8日
餐饮业工作总结
~年,我会在xxx市商业联合会的领导下,在xxx市贸易发展局的指导下,在中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会和xxx省烹饪协会的支持下,以xx同志“xxxx”为指针,以服务政府、服务企业、服务社会为宗旨,紧紧依靠政府支持,团结广大会员企业,发挥行业代表、行业服务、行业协调作用,创造性地开展工作,赢得了许多政府部门、广大同行的认可。
一、~年工作回顾
在~年,我会工作主要是三个突破和一个坚持。
即:
早餐工程行业自律工作取得突破,为企业交流服务工作取得突破,宣传企业工作取得突破,坚持为政府为企业服务。
(一)早餐工程行业自律
我会牵头组织的早餐工程承办企业开展行业自律工作始于xxxx年元月xx日。
早餐工程行业自律开展以来,在规范早餐工程方面发挥了积极作用,特别是收缴“三无”食品方面取得了显著成效。
但是,行业自律仅仅是我会牵头组织企业进行。
面对社会上存在的违章自制餐车,行业自律小组无可奈何。
而违章餐车既对早餐工程餐车造成冲击,同时也存在随意占道有碍观瞻,临街明火制作食品存在安全隐患,食品没有卫生保障等问题。
为解决这个问题,我会争取市贸发局的支持,同市容监察大队联手,开展对违章餐车进行清理。
具体做法是:
我会与市容监察大队共同派人派车,不定期进行收缴违章自制餐车。
在收缴违章自制餐车时,我们不能忘怀的是:
市容大队队员与我会行业自律小组人员十分勇敢、敬业。
我会多次遇到被收缴违章自制餐车人员持刀抗拒、扔石头、泼油、围攻和打人等事件。
例如:
市容大队一队员就曾被一违章餐车经营者(名叫xxx)用石头砸伤,而这个xxx砸完人后还躺在地上装成受害者,引来群众围观,经xxx处理,xxx被拘留。
我们不能忘怀的是:
市容监察大队员的机智。
违章餐车经营者因为违章,深怕被抓,因此都十分狡猾,常常我们的车刚刚出现,他们就四散逃开。
为此,市容监察大队队员动作十分迅速,每到一地就堵住路口,让违章餐车经营者无从逃逸。
此外,有些餐车经营者十分凶狠,持刀行凶,市容监察大队员每次都眼明手快,将持刀者制服。
我们不能忘怀的还有:
行业自律小组人员的耐心。
面对违章餐车经营者的蛮不讲理,行业自律小组人员总是耐心讲道理。
官任路有一餐车经营者,无理纠缠行业自律小组人员近x小时,经我会人员耐心说服,该经营者最后明白了早餐工程是政府为民办实事工作,一定要遵章经营。
从x月xx日至x月xx日,我会同市容监察大队一起开展不定期联合检查xx次,收缴各类违章自制餐车xxx部,出动检查人员xxx人次,出动车辆xx辆次。
经过整治,许多钉子户已彻底消失,早餐工程面貌得到改善。
此外,还取消xx位违章餐车经营者经营资格。
我们除了同市容监察大队一起进行联合整治违章餐车外,继续开展行业自律检查,共检查xxx余次,检查餐车xxxx部,出动检查人员xxxx余人次,车辆xxx余辆次,收缴“三无”食品xxxx公斤(去年xxxxx公斤),日均每车收缴“三无”食品由xx余公斤下降到x.x公斤不到,市区餐车普遍不再销售“三无”食品。
行业自律为政府、为企业、为社会做了一件好事。
(二)为企业交流服务
为了让企业了解最新餐饮现状和技术状况,进行交流,我会组织南普陀寺实业社、舒友海鲜大酒楼有限公司、金雁酒店、汪记食品有限公司、漳江蟹王餐厅和湖里珍滨大酒楼分别参加第四届中国美食节和中国健康美食节。
参加美食节活动的企业人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术,从中受到了启发。
同时,也向全国各地的同行展示了我市的技术水平。
各参加活动企业共获xx项奖项(或荣誉称号)。
获“全国十佳酒家称号”x项、“中国名宴”x项、“中国名菜”xx项、“金鼎奖”x项、“中国名点”x项、“健康美食”x项、“最佳宴席设计奖”x项、“金牌厨师奖”x人、“中国烹饪大师”x人、“中国服务大师”x人、“国际美食评委”x项。
此外,有x位厨师被认定为“xxx烹饪大师”、x位被确认为“xxx烹饪名师”,有xx家企业被确认为“xxx餐饮名店”,xx个品种被认定为“xxx名小吃”,xx个品种被认定为“中华名小吃”。
/fanwen/gongzuohuibao/1096919.htm
(三)宣传企业
我会分别在新华网、佛教在线、xxx电视台、《xxx日报》、《xxx日报》、《xxx商报》、《xxx晚报》、《海峡导报》、《海峡都市报》、《海峡生活报》、《东南早报》、《东南快报》、《中国食品报》、《中国食品质量报》、《中国烹饪》杂志、《中国美食》杂志、《华厦美食》杂志和《中国烹饪信息》杂志等媒体进行几十次的宣传报道,内容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食节、企业经营、早餐工程等。
特别是在xxx电视台制作专题片x部(介绍南普陀寺实业社、金雁酒店、湖里珍滨大酒店、漳江蟹王厅餐、xxx风光宴、xxx小吃等),在省电视台制作短片x部(介绍xxx特色菜),引起很大反响。
此外,我会今年发简报xx期,xxxx份,发文件xx件,xxxxx份,这些简报发挥了沟通政府、行业组织和企业的作用。
(四)坚持为政府、为企业服务
一年来,我们时刻不忘公会成立的宗旨是为政府、为企业服务,始终把这一宗旨贯串于公会所有工作之中。
x、同心抗“非典”。
“非典”是今年令人色变的疫情。
抗“非典”期间,我会人员不计工作时间,中午、晚上、双休日几乎都是在加班,最晚曾加班到晚上xx点过后。
抗“非典”期间,我会主要做了三件事。
一是建立经营情况报告制。
我们建立企业日常经营情况报告制,共有xx家企业每日向我会报经营情况,我会将经营情况汇总上报给市贸发局内贸处,为政府部门及时了解企业经营动态提供依据。
二是建立政府部门同企业的联系。
召开x场企业负责人座谈会,了解企业经营现状、存在问题和建议。
抗“非典”期间,共发文件xx份,xxxx件,简报x份,xxxx件。
为政府部门了解企业情况,企业
掌握抗“非典”措施,发挥桥梁作用。
三是为企业提供服务。
为企业提供购买口罩、消毒水和体温计等信息。
由于我会的出色工作,中国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予我市xx家餐饮企业为抗“非典”先进单位,我会也被授予先进单位,会长彭一万先生被评为先进个人。
x、开展优质服务
服务是企业的灵魂。
在“全国商业服务优质服务月”活动中,我会发动餐饮企业积极参加,各参加企业把参加“优质服务月”作为提升服务水平的一次机会。
例如,湖里珍滨大酒店董事长施性忠特地召开部门经理会,专门研究如何为客人提供更优质的服务,各部门经理针对自身工作特点提出落实措施,使得企业各项管理工作通过“优质服务月”更上一层楼。
在“优质服务月”活动中,我会有xx家企业被评为先进单位,xx位个人被为先进个人,我会被为优秀组织奖,会长彭一万先生被评为先进个人。
x、建立法律服务渠道
我会同九信律师事务所联系,聘请该所为本会法律顾问单位,为我会会员免费提供日常咨询、培训和讲座服务。
该所苏秀芬律师为我会开办了《关于民事诉讼证据的若干规定》法律讲座。
该讲座例子生动、内容深入浅出,许多企业负责人当场向苏律师请教法律难点。
参加听讲的人表示,这样的讲座效果很好,企业很需要,希望今后多举办这样的讲座。
二、体会
今年是我会成立的第三年,我会由第一年的积极工作,第二年的开拓创新向今年的与时俱进发展。
如果说,我会的工作取得了一些的成效,那么,这种成效的取得离不开市贸发局各级领导和同仁的支持和帮助;
离不开中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、xxx省烹饪协会和市商业联合的指导与帮助;
离不开广大会员企业鼎力支持(佳丽海鲜酒楼有限公司为我会提供了一万元的资金支持,林扁工贸有限公司在“非典”期间为我会无偿提供大学生x人帮助工作,并且因为我会工作量太大,林扁工贸有限公司愿意长期提供x人为我会无偿服务)。
三、工作中的不足
工作量太大,人手太少,造成联系企业太少,工作不够细致。
四、明年工作设想
(一)根据贸发局内贸处、中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、xxx烹饪协会工作部署开展工作。
(二)完善早餐工程行业自律,制订早餐工程产品若干标准,依据标准进行管理。
(三)与中烹联合开展x—x期餐饮专业自考培训;
开展x—x期职业经理人培训工作。
(四)培育本市名店xx家、名厨xx位;
名菜、名点一批。
(五)争取组团参加中国美食节、中国厨师节等活动,为企业学习和创品牌服务。
(六)推荐一批早餐供应企业。
(七)制作宣传卡,开展引导外地游客消费工作。
(八)协调企业解决各种需要由公会解决的问题。
(九)继续发展企业会员,发展个人会员。
(十)开展有关法律、法规等专业知识讲座若干次,提高企业有关人员的法律、法规等专业水平、意识。
(十一)组织企业外出考察学习若干次。
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