食品安全管理员业务知识考核试题A卷 含答案Word文档格式.docx
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但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年
8、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不对
9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
10、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。
A.3小时
B.4小时
C.24小时
D.3日
11、餐饮业的采光照明要求为()。
A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux
12、抽样单编号,其中“GC”代表()。
A、市抽任务
B、国抽任务
C、区县自主抽检任务
D、生产许可证检验任务
13、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?
( )
A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
14、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
15、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是
16、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。
A.中型餐馆
B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂
D.快餐店
17、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
18、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。
A.支持
B.鼓励
C.要求
D.鼓励和支持
19、食品流通环节的监管由()负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
20、以下不属于清洁操作区的是()。
A.凉菜间
B.就餐场所
C.裱花间
D.备餐场所
21、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成?
A、10
B、11
C、12
D、16
22、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。
A、5
B、10
C、15
D、20
23、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
24、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。
A.所有厨房工作人员可以
B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后
D.非操作人员经允许后
25、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全()。
A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
26、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
27、开展食品快速检测是,应当使用()。
A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
28、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理()。
A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
29、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。
A.关键项
B.重点项
C.一般项
30、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。
A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
31、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
32、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?
()。
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净,生熟分开
33、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
34、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
35、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
36、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。
A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
37、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。
A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。
D、烧烤时,食品可直接接触火焰。
38、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
D、县级食品药品监管部门
39、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:
A、-18℃~-1℃
B、-20℃~-1℃
C、-20℃~0℃
D、-18℃~0℃
40、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:
A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通,可不装网罩。
41、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
42、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。
A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
43、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
44、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是()。
A.每年一次
B.每年两次
C.每年三次
D.每年四次
45、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内提出复检申请。
A.2
B.5
C.7
D.15
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、生产区域周围环境(25米内)不能有()。
A.粉尘、有害气体、放射性物质
B.扩散性污染源
C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所
D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外
2、餐饮服务单位库房要求()。
A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。
C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。
D、除冷冻(藏)库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
3、食品贮存要求()。
A、贮存食品场所,不得存放有毒有害物品
B、食品存放应分类分架、离地离墙
C、按食品价格不同分别存放
D、遵循先进先出原则
4、餐饮服务单位的特点是()。
A、膳食品种繁多,制作工艺复杂
B、原料多种多样,来源不易控制
C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理
D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理
5、一般按病原物分类,可将食物中毒分为()。
A、细菌性食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
6、下列那些属于个人安全不良习惯()。
A、在食品加工区吃饮料和口香糖
B、在食品加工时吸烟
C、将个人衣物带入食品处理区
D、进入食品加工区前摘下戒指和手表
7、蔬菜制品申证单元包括()。
A、酱腌菜
B、蔬菜干制品
C、食用菌制品
D、其他蔬菜制品
8、下列属于“常自律”具体措施的是:
A.接受培训和强化个人卫生习惯是关键
B.总结成果并制度化、规范化,及时有效地培训职工
C.持续推动,使之成为习惯化
D.每季度确定一周时间为“强化周”
9、烹调青皮红肉鱼时,可采取()等去毒措施
A、彻底刷洗鱼体
B、去除鱼头、内脏和血块
C、将鱼切成两半后以冷水浸泡
D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻
10、食品企业应如实填写《配料记录表》,每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的()等信息。
A.名称
B.批次
C.用量
D.成品名称
11、厨房中造成交叉污染的常见因素有()。
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
12、食品安全标准应当包括下列内容()。
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求
D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程
13、餐饮服务提供者的()需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。
A.法定代表人
B.许可类别
C.备注项目
D.布局流程、主要卫生设施
14、预防有机磷农药中毒,下列哪些措施是有效的()。
A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所,并由专人保管;
B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗;
C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果
D、水果宜洗净后削皮食用
15、预防李斯特菌食物中毒重点措施有()。
A、防止冷藏奶及奶制品污染;
B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关;
C、对食品保存条件要严格把关;
D、生吃瓜果前要清洗消毒
16、量化分级管理制度的主要原则是什么()。
A、全程监督的原则
B、危险评估,分类管理的原则
C、量化评价,分级管理的原则
D、动态监督的原则
17、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有()。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上
B、红外线消毒,控制温度120℃,保持10分钟以上
C、洗碗机水温85℃,冲洗消毒40秒以上
D、化学消毒250PPM,5分钟以上
18、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求()。
A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。
B、加工经营场所可设置灭蝇设施,使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面1.5m左右高度,且应与食品加工操作场所保持一定距离。
C、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,应有固定的场所(或橱柜)并上锁,有明显的警示标识,并有专人保管。
19、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为()。
A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体
B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准
C、关键控制点的监控措施应快速、可操作
D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系
20、食品生产厂区应当()。
A.清洁
B.平整
C.无积水
D.无粉尘
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()无适当保存条件,存放时间超过2小时的熟食品,可直接销售与食用。
2、()食品留样时,每餐次的原材料和食品成品都应留样。
3、()餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
4、()当有国家标准或地方标准时,企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。
5、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。
6、()对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,认证机构应当依法实施跟踪调查。
7、()食品添加剂的使用应符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录。
8、()对依法进行的食品监督检查和抽检,生产者、经销者不得拒绝。
9、()负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。
10、()食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品,不必支付任何费用。
11、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。
12、()餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要
13、()食品生产许可被注销的,许可证编号可以再次使用。
14、()食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
监督抽查考核费用由企业承担。
15、()食品安全标准的性质是强制性标准。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、B
2、C
3、B
4、C
5、C
6、A
7、B
8、C
9、B
10、B
11、B
12、B
13、D
14、B
15、D
16、B
17、C
18、B
19、A
20、B
21、C
22、D
23、B
24、B
25、C
26、B
27、B
28、C
29、A
30、B
31、A
32、C
33、B
34、C
35、A
36、D
37、C
38、D
39、B
40、D
41、A
42、D
43、B
44、A
45、C
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、正确答案:
ABCD
2、BCD
3、ABD
4、ABC
5、ABCD
6、ABC
7、ABCD
8、ACD
9、ABCD
10、正确答案:
11、ABC
12、ABCD
13、ABCD
14、ABCD
15、ABC
16、ACD
17、ABCD
18、ACD
19、ABC
20、正确答案:
ABC
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、×
3、×
4、√
5、√
6、√
7、√
8、√
9、×
10、×
11、√
12、×
13、×
14、×
15、√
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