天厨妙供.docx
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天厨妙供.docx
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天厨妙供
天厨妙供
早餐
早餐若能以红米粥为主,可以下火,清肠胃,营餐丰富,红米有丰富的维他命,对脚气患者更有帮助,假若不习惯红米的味道,可以与白米相混煲粥。
简单有味红米粥
材料:
红米适量花生及眉豆(或黑豆)各少许
制法:
红米加上花生及眉豆(或黑豆)洗净,煮沸后慢火煲一小时以上,喝时可随意加河塘大头菜。
红米黄耳粥
材料:
红白米红枣黄耳大良牛乳各少许
制法:
所有材料(除牛乳)加水煲一个小时,再下大良牛乳,十分钟后可以上碗,吃时加少许豆油。
(据一些中医的报告指出,黄耳含有丰富的胶质,对骨骼最有补益,有感冒者忌食。
)
有味粥
材料:
红白米发菜腰果白果冬菇(冬菇切丁,先隔晚调味)河塘大头菜姜丝各少许
制法:
先将红白米、腰果、白果、发菜加水煲一个小时,下冬菇丁、大头菜丁及姜丝,十分钟后可上桌(可以随意加莞茜。
)
枸杞红米粥
材料:
枸杞洗净去骨河塘大头菜两片切粒胡椒粉生抽各少许
制法:
红白米洗净加数滴生油,煲一个半小时以后下大头菜、胡椒粉、生抽、枸杞,数分钟后可上桌。
干炒面
材料:
炒面饼两个蔬菜随意上好生抽
制法:
①先用热水打散面饼然后过冷河,阳干后用手拉断。
②用油涂整个镬,把面平均散开在镬面,慢火,数分钟后把整底面反转,又数分钟后下上好生抽,然后把面铺在已熟的蔬菜上即成。
炒面
材料:
芽菜冬菇丝榨菜丝及椰菜丝各适量
制法:
①面先过冷河,阳干,配料先了、弄熟②镬中个盛滚油,下靓豆油,待滚,再下面炒几下,然后下配料即成。
炒意大利粉
材料:
意大利粉半斤
制法:
①意大利粉以沸水十五分钟,过冷河后,隔晚放在学柜内备用。
②炒前先洒些冷水至稍湿。
③下油镬,中火用筷子炒至金黄色,可随意下白汁、咖哩、蔬菜或茄汁。
炒河粉
材料:
河粉一斤草菇二两芽菜少许
制法:
①将少许油、豆油、水(或加味精)调成一碗味料备用。
②草菇拖水,一开二后月微芽菜先爆熟。
③慢火炒河粉数分钟(切不可弄碎),稍转色后下已备调味料,猛火,再下配料即成。
营养饮品
材料:
糖(或盐)花奶及粟米羹
制法:
所有材料可以作为一个营养饮品,佐以多士。
自制豆浆
材料:
黄豆一斤冰糖及片糖各适量姜汁少许布袋一个
制法:
①黄豆先在白镬炒两下浸六小时。
②用搅拌机搅拌。
③下糖及姜汁,煮至滚即成。
(黄豆渣可制成雪花菜,请参阅小菜类)
汤类
莲藕汤
材料:
莲藕一斤眉豆茨实腰果无花果蜜枣香信(或冬菇)花生各少许
制法:
莲藕拍半烂与配料同下水中,先猛火,沸后以慢火煲两小时。
(按:
香信与冬菇不同,香信旁边外屈,不霸味。
)
萝宋汤
材料:
薯仔两个红罗卜一个椰菜半斤蕃茄两个姜少许蜜枣四个
制法:
①先将姜下油镬爆香,再下红萝卜、薯仔,炒数分钟后与蕃茄同下汤煲。
②一小时后加椰菜,十五分钟后即成。
营养汤
材料:
黄耳少许红枣八粒去核党参腰果莲子各少许香信(或冬菇)四支薯仔一个红萝卜半个
制法:
①黄耳洗净,红个萝卜薯仔先爆一爆。
②沸水下黄耳、党参、红枣、腰果、莲子、香信、红萝卜及薯仔。
③慢火煲两小时即可。
(按黄耳要浸过夜才易去污垢。
)
黄耳西洋菜汤
材料:
黄耳二两西洋菜半斤南杏二两蜜枣一两
制法:
全部材料放在炖盅内五小时,若用个汤煲也要煲三小时以上。
)若置炖盅,西洋菜要先拖滚水。
)
竹笙汤
材料:
竹笙数条黄耳杞子淮山合桃粟子茨实香信腰果莲子蜜枣各少许
制法:
竹笙先用米水或清水浸透洗净后与配料一齐冷水下煲,先猛火,水沸后慢火煲两小时以上。
发菜眉豆汤
材料:
发菜眉豆茨实花生莲子各少许
制法:
1、眉豆、茨实、莲子、花生冷水下再下油数滴。
2、水沸后煲半小时以上加发菜,在煲一小时多即可。
木瓜汤
材料:
木瓜一个红枣十二粒去核,花生少许,无花果四个,百合少许
制法:
1、木瓜去琅切块后用姜在油镬内爆一爆。
2、冷水下红枣,水沸后下木瓜、花生、无花果及百合,煲一个小时或两个小时即可。
青红萝卜汤
材料:
青红萝卜各一个,配料如上
制法:
1、青红萝卜切块,先用油爆一爆,配料处理如上。
2、冻或沸水下材料煲两个半至三个小时即可。
清润椰子汤(八人用)
材料:
椰子一个(椰子水去掉,因其性湿,对体弱之人不宜),无花果六个,南北杏少许,红萝卜一个,黑豆五十粒,冬菇七至八芝,黑枣七至八粒
制法:
冻水先下半汤匙油,跟着下全部材料及已切片之椰子,西那猛火煲至沸后五分钟才慢火煲三个小时。
紫菜汤
材料:
紫菜三块,草菇四两,河塘大头菜一片切条
制法:
1、紫菜洗净去沙(切忌浸水太久,以免失味。
)2、草菇干浸软切粒以豆油、油、糖调味3、锅内盛水两碗,水沸已调味草菇。
4、水在沸后下大头菜及
紫菜丝瓜汤
材料:
丝瓜一个,紫菜二块,忌廉粟米半罐
制法:
1、丝瓜切粒,加油爆一爆。
紫菜洗净亦加酱油爆一爆2、沸水下半罐忌廉粟米,三分钟后下丝瓜粒及紫菜,水滚后可上桌。
醒胃菠菜汤
材料:
雪哩红一两,菠菜半斤,榨菜二两,粉丝随意,蕃茄二个,姜二斤,冬菇四支
制法:
1、镬中先爆姜,下冬菇丝,在下少许豆油爆香。
2、原镬下清水二量杯,在下蕃茄、雪哩红。
3、水滚后下粉丝、榨菜。
4、以生粉二茶匙、胡椒粉及豆油少许开成献汁半碗下镬中。
5。
待滚后下菠菜即成。
酸辣汤
材料:
粟米容半罐,蕃茄三个,浸水豆付三块,鲜草菇二两,无葱豆板酱二茶匙,河塘大豆菜两斤,姜两片
制法:
1、豆腐切小方块,草菇炸透一开二2、油镬内先爆香姜片,跟着下草菇、靓豆油,炒香后下水二量杯,在下蕃茄、大豆菜、豆板酱。
3、滚后下豆腐、粟米容。
(可随意下浙醋)
枸杞粟米甜竹汤
材料:
甜竹数条(每条剪成数段)忌廉粟米一罐,冬菇三只切丁,枸杞半斤
制法:
1、甜竹洗净后先走油。
2、汤锅内滚水下粟米及冬菇粒。
3、三分钟后下枸杞待滚即成。
(枸杞亦可以其他瓜类切粒代替)
白菌忌廉汤
材料:
白菌半罐,面粉二安士,植物牛油二安士,花奶二量杯,胡椒粉及盐各少许
制法:
1、白菌切片盛碟备用。
2、慢火把牛油溶于锅中,下面粉,拌均成糊状,花奶分数次下,没次均搅拌均匀,使易于与糊状物相混合。
3、下白菌、胡椒粉及盐即可。
小菜
菜心冬菇炒根卜
材料:
菜心一斤,根卜四两(根卜于豆腐档有售)冬菇二两
制法:
1、根卜一开二后用个生抽、糖、生粉、姜汁、油调味。
2、菜心熟。
3、起油镬爆两斤姜,根卜与冬菇下镬一起炒,加冬菇水,盖上盖数分钟,下一个透明献然后铺在已熟之菜心上。
雪菜炒毛豆
材料:
毛豆半斤,雪菜二两,青红椒个一只切丝
制法:
1、毛豆先走油,2、雪菜浸水十五分钟洗净后挤干水分切粒,加糖搅匀。
3、起油镬先下雪菜兜两下,在下毛豆及青红椒丝,加少许水,盖上盖数分钟后,加豆油可上碟。
酥炸烤麦
材料:
烤麦十两,冬菇一两,靓生抽及糖个一汤匙,云耳五钱,盐少许。
制法:
1、烤麦撕开出水,用布压干。
2、用猛油炸脆后与配料混合,加四安士水,汶至干水为止。
糖醋面根
材料:
面根十两,浙醋二汤匙,片糖一片,老抽生抽各一汤匙,盐少许,嫩姜十斤。
制法:
面根撕开出水后猛油炸脆。
跟着将调味料加上三安士水混合面根汶至干为标准。
酥炸根扒
材料:
洗水根一斤,上等靓豆油二汤匙,姜汁一汤匙,糖半茶匙,味粉少许
制法:
1、洗水根切块(大约二分厚),用沸水猛火洽二十分钟,过冷河,压干水分,以调味料腌个多小时。
2、滚油猛火炸至金黄色,3、镬中下豆油、糖、水少许,滚后会上根扒。
爽骨发菜嚷水根
材料:
洗水根一斤,发菜一两
制法:
1、发菜洗净后以胡椒粉、姜汁、靓豆油腌十五分钟。
2、水根切成粒状,大小随意,压平,包上发菜,放在盛水的托盘中,以免互相黏在一起。
3、放下滚水慢火洽二十分钟,压干水。
4、油镬内爆两片姜,下豆油一汤匙、味粉少许、片糖五分之一片、半碗水,煮沸。
5。
下已嚷水根,汶至水干为止。
鲜草菇会荷豆(或蜜豆或豆苗或西兰花)
材料:
鲜草菇四两,荷豆半斤,姜丝、生抽、盐少许
制法:
1、草菇及荷豆先用暇眼水加两斤姜及油约一约,草菇再以猛油炒至金黄色为准,然后盛在碟上。
2、炒熟豆类3、姜丝、生抽及盐在镬内爆一爆,然后倒进草菇兜里两下。
4、大3铺在荷豆上即可。
酥炸腰果粒
材料:
腰果二两,青玉豆(或豆角)四两,冬菇一两,薯仔一支,青红椒各一支,河塘通菜或菜莆一两
制法:
1、镬内盛一碗水,加盐、糖各二钱,水沸后把腰果约一约,捞起。
2、冻油下腰果炸至金黄色以碟盛起。
3、薯仔切粒炸至金黄色。
4、其他配料炒熟后再下薯仔,兜两下再下腰果即可上碟。
扎付球
材料:
三边付竹一斤,枧水一汤匙,白杨布三块,绳三条
制法:
1、先用冻水浸透付竹(大概四十五分钟),压干水。
2、用四两杯水开一汤匙枧水腌付竹五分钟,后以冻水洗净在压干。
3、用白杨布扎成三支扎蹄形然后放于滚水中,猛火煲大约五十分钟。
(注意:
付竹及支竹一定要用冻水浸,待煮透后才可下盐或其他调味料,否则很难煮淋。
)
炒付竹
材料:
三边付竹二两(与冻水中浸透压干)冬菇三只,斤菜二条,青椒一只
制法:
1、付竹与猛油炒香后下盐或靓生抽少许。
2、把其他配料切粒炒熟会上便成
三彩芙蓉
材料:
付竹三两,莞茜一棵,红椒一只,鲜草菇四两
制法:
1、付竹与冻水中浸透,烟干水分。
2、草菇洗净用刀切十字,用猛油炸透,捞起下盐及以炸熟姜丝少许。
3、付竹煎香后会上草菇及其他配料。
汶枝竹
材料:
枝竹四两,花生二两,冬菇一两
制法:
1、枝竹用滚油慢火炸至金黄色即捞起,放下冻水中浸十分钟。
2、原水下镬煮淋后盖上盖收火局五分钟。
3、冬菇、花生汶淋后会下枝竹可上碟。
茄蓉会薯条
材料:
蕃茄薯仔各八两盐四分一茶匙糖二汤匙
制法:
1、蕃茄切条用盐,糖淹一个小时煮成蓉。
2、薯仔切条炸至金黄色会上便成。
酿蕃茄
材料:
中型蕃茄六只荔保芋四两冬菇二只河塘大头菜少许
制法:
1、冬菇,大头菜爆香。
2芋头切薄片煮熟后压烂,加上
(1)及胡椒粉,盐少许拌匀。
3蕃茄一开二,去三分一肉。
3酿上
(2)于蕃茄中,下锅煎即成。
煎薯仔饼
材料:
薯仔十两冬菇鲜草菇各一两河塘大头菜及莞茜各少许
制法:
1、草菇洗净出水与冬菇,通菜切小丁,爆香。
2、薯仔生擦成蓉加上适量粟米粉搅匀后加上
(1)及莞茜煎成金黄色即成。
酥炸薯丸
材料:
薯仔连十两,胡椒粉,盐,植物牛油,生粉适量
制法:
薯仔连皮煲熟后去皮压烂,另上牛油,胡椒粉,盐,生粉搓成丸,沾上面包糠炸至金黄色便成。
会四蔬
材料:
薯仔半斤,荔保芋半斤,白菜六两,矮瓜六两
制法:
薯仔,芋头切成三角形,炸至金黄色便成。
酥炸核桃酸
材料:
核桃四两,酸姜一两,菠萝四圈,青瓜及青椒切幼条,用酸及菠萝水腌一个小时。
2、核桃用滚水退衣,加幼沙糖,沾上脆浆炸至金黄。
3、蕃茄煮成蓉,另上少许生粉,煮滚后会上核桃,酸姜及
(1)即成
粟米豆腐
材料:
白色板豆腐四种,忌廉粟米半罐,冬菇而支,红萝卜二片切成碎丁
制法:
1、豆腐一开三炸至金黄2、爆香冬菇3、粟米、胡椒粉、盐煮成糊状与冬菇及萝卜粒搅匀4、会上豆腐即可。
炸豆腐丸
材料:
白色干块豆腐四块,生粉一汤匙,味精、盐、胡椒粉各少许
制法:
1、豆腐捣烂加上生粉及调味品,搅匀声糊状,用手挤成丸壮,放下滚油炸即可,可以油菜加献伴碟。
一品窝(四至六人用)
材料:
冬菇二两,草菇干一两,薯仔二个,支竹三支,豆腐三块,玉豆(或白豆角)六两,椰菜半斤,白菜四两,粟米蓉一罐,红萝卜一个。
制法:
1、冬菇、草菇浸透后爆香2、支竹(干)剪开滚油慢火炸后即浸冻水。
3、豆腐及薯仔走油。
4、蔬菜类用猛油镬爆熟。
5。
用9安士水汶1、2、3、4、至淋后加上粟米蓉至羹状即可
老少平安
材料:
软板豆腐二砖,冬菇一两,草菇一两,炸粉丝少许,大豆菜,果皮各少许切蓉,莞茜
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