初级茶艺师资格考试题库含答案Word文档格式.docx
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C、三国时期
D、战国时期
13.当茶艺师坐着泡茶时,以下()姿势是正确的。
B、塌腰放松
C、斜肩
D、挺胸收腹
14.真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是()。
A、树立个人信誉
B、获得个人名利的资本
C、树立个人威望
D、提高技术能力
15.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、储茶器
B、茶船
C、茶夹
D、茶漏
16.时兴乌龙茶艺的地点是()。
A、潮汕和漳泉
B、沪苏和京津
C、绍杭和温宁
D、蒲仙和榕延
17.在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为:
主泡器、()、辅助用具三类。
A、随手泡
B、备水器
C、茶船
D、计时器
18.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。
B、茶巾
C、温度计
D、品茗杯
19.在茶馆营业中,以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、用开水烫洗茶杯
B、用过滤器过滤泡茶用水
C、用手直接将茶点装盘
D、茶艺师每年参加健康体检
20.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
A、兴奋
B、利尿
C、强心
D、抗氧化
21.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,叶底薄而较硬,(),为夏茶。
A、正常芽叶较多者
B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
22.()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A、江西景德镇
B、河北唐山
C、浙江余姚
D、湖南长沙
23.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。
24.泡茶用水要求pH值()。
A、
<
5
B、
6
C、
7
D、
8
25.台湾乌龙茶冲泡时,茶盘一般用()制成,用于陈放泡茶用具。
A、木或竹
B、瓷或不锈钢
C、塑料或不锈钢
D、竹或塑料
26.井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当钙的含量大于2毫克/升时,用于泡茶茶汤品质()。
A、汤色加深,汤味变淡。
B、汤色加深,汤味变涩。
C、汤色变淡,汤味带咸。
D、汤色黑褐,汤味苦涩。
27.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看,最好要具备()。
A、色泽、香气一致
B、色泽、大小、长短都要一致
C、大小匀整、香气浓郁
D、滋味、香气一致
28.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘(),大都为对口叶,芽叶已成熟。
A、二叶一芽
B、一叶一芽
C、四叶驻芽
D、五叶驻芽
29.从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮()。
A、乌龙茶
B、白茶
C、清凉茶
D、绿茶
30.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
A、纯净水
B、鱼塘水
C、消防水
D、自来水
31.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A、高产和优质特性
B、性状和特性
C、抗性和高产特性
D、优质特性
32.《食品卫生法》的监督机构是()。
A、国务院卫生行政部门
B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局
33.下列选项中,()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐
D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
34.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物
35.世界上第一部()的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
36.绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为炒青绿茶、()、蒸青绿茶等。
A、天山绿茶
B、烘青绿茶
C、晒青绿茶
D、石亭绿茶
37.唐代茶叶的种类有()。
A、粗、散、末、饼茶
B、绿、白、粗、散茶
C、青、红、末、饼茶
D、黑、黄、散、粗茶
38.绿茶品饮时,品尝三开茶,一般茶叶()。
A、已粗老
B、梗片多
C、回味干醇
D、已淡
39.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(),绿茶板栗香,乌龙茶花香。
A、甜香
B、熟香
C、清香
D、花香
40.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
41.按照标准的管理权限,下列()标准属于行业标准。
A、《第一套红碎茶》
B、《祁门工夫红茶》
C、《紧压茶.金尖茶》
D、《紧压茶.青砖茶》
42.()外表光洁明亮,造型规整有现代感,传热快,不透气。
A、玻璃茶具
B、不锈钢茶具
C、竹木茶具
D、紫砂茶具
43.擂茶在宋代为()之称。
A、茗粥
B、米粥
C、豆粥
D、菜粥
44.在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列()的姿态是不正确的。
A、双脚呈“V”字形,两脚尖开度为100°
B、眼睛平视、面带微笑
C、双脚呈“丁”字步
D、双手在体前交叉
45.要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:
选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。
A、观色
B、择水
C、闻香
D、赏茶
46.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E
47.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化
48.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
49.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
50.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列()走姿是错误的。
A、两脚跟前后走直线
B、塌腰撅臀
C、两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
D、身体挺拔
51.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经()认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司
52.最早记载茶为药用的书籍是()。
A、《神农本草》
B、《大观茶论》
C、《茶经》
D、《茶录》
53.新茶壶处理的方法是()。
A、先用清洁剂清洗后,在泡茶
B、先在水中加热后,在泡茶
C、先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用
D、先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用
54.今人泡茶用软水,因为软水中含其他(),茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少
55.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高(),茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
56.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、茶叶感官审评方法
B、检验方法标准
C、衡量检验方法
D、微生物检验
57.通常用pH值表示溶液的()。
A、温度
B、浓度
C、浑浊度
D、酸碱度
58.花茶冲泡过程中浸润泡时,先用少许开水,按同一方向高冲入碗,以浸润茶叶,约需()。
A、5秒钟
B、2秒钟
C、10秒钟
D、20秒钟
59.在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A、温壶(杯)
B、清洗茶具
C、保持水温
D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
60.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A、高产特性
B、抗旱特性
C、性状和特性
D、优质与抗虫特性
61.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免()和阳光直射。
A、高温干燥
B、低温干燥
C、高温高湿
D、低温低湿
62.江河湖水泡茶应注意,它属于地面水,通常含()。
A、杂质较多
B、矿物质较多
C、含氧气较多
D、热量较高
63.为顾客上完最后一道茶后,应()。
A、双手将帐单递给顾客
B、做结帐准备
C、为乘车的顾客提前叫车
D、做撤台准备
64.红茶品饮的主要分为()。
A、清饮和调饮
B、热饮和冷饮
C、浓饮和淡饮
D、快饮和慢饮
65.玻璃茶具的特点是(),光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A、保温性强
B、质地透明
C、质地坚硬
D、可塑性差
66.玻璃茶具的特点是(),光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A、导热性弱
B、容易收藏
C、保温性强
D、质地透明
67.()瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。
A、定窑
B、钧窑
C、哥窑
D、建窑
68.茶艺师坐着泡茶时,以下()姿势是不正确的。
A、双腿并拢
B、翘二郎腿
C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
69.最早记载茶为药用的书籍是()。
A、《北苑别录》
B、《神农本草》
C、《茶谱》
D、《茶经》
70.在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸()。
A、30s
B、15s
C、60s
D、75s
71.宋代饮茶的主要方法是()。
A、煮茶
B、点茶
C、泡茶
D、庵茶
72.茶树性()、湿润,对纬度的要求是南纬45°
与北纬38°
之间都可以种植。
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽
73.品茗、营业、表演是()的三种形态。
A、游艺
B、文艺
C、画艺
D、茶艺
74.用玻璃杯冲泡,奉茶时右手(),左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。
A、轻握杯身
B、紧握杯身
C、捏紧杯口
D、掩住杯口
75.茶艺师与顾客行握手礼时,忌戴()。
A、戒指
B、手镯
C、手套和墨镜
D、项链与手镯
76.当下列水中()称为硬水。
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
77.点茶法是()的主要饮茶方法。
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、元代
78.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。
A、30
B、50
C、80
D、100
79.绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。
A、炒青绿茶
B、敬亭绿雪
C、天山绿茶
80.在与宾客交流时,下列()的现象是错误的。
A、注意力不集中,插话的频率高
B、注意语言的准确和恰当
C、注意语言简练、突出中心
D、注意说话的语音、语速、语调
81.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。
A、按要求着装,保持洁净、整齐
B、自备服装
C、必须穿旗袍
D、着干净、整洁的便装
82.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()。
A、达到浓度
B、快发香气
C、内含物质浸出
D、保持成份
83.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品
84.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有()。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛
85.泡茶和饮茶是()的主要内容。
A、茶道
B、茶礼
C、茶学
86.在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师()。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水
87.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,()易感受鲜味。
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
88.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质()。
A、香味清高
B、香味低淡
C、香味馥郁
D、滋味苦涩
89.潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷杯,只有()大。
A、乒乓球
B、乒乓球的半球
C、胡桃
D、香椽
90.世界上第一部茶书的书名是()。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》
91.花茶冲泡时,浸润茶约10秒钟后,再向碗中冲水至(),随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满
92.茶艺是()的基础。
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
93.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。
A、有好学的精神
B、不断地从理论到实践,从实践到理论总结经验,提高职业技能
C、在工作时间学习非职业技能的知识
D、自愿参加自学考试
94.白茶品饮时,冲泡后经五六分钟,茶芽条条挺立,(),甚是好看。
A、浮在水面
B、沉在水底
C、上下交错
D、悬挂中央
95.茶艺师在导购推销时,要有效争取顾客,下列选项中()做法不妥当。
A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤
B、观察顾客的反应,揣摩其心理活动
C、推介时先难后易,使顾客理解茶文化的精髓
D、机动灵活,运用恰当的推介方式
96.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等,共六大类。
A、乌龙茶类
B、普洱茶
C、苦丁茶
D、白茶类
97.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:
看场合、看人数、()。
A、看茶叶的品种
B、看茶叶
C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好
98.宋代()的产地是当时的福建建安。
A、龙井茶
B、武夷茶
C、蜡面茶
D、北苑贡茶
99.世界上第一部茶书的作者是()。
A、熊蕃
B、陆羽
C、张又新
D、温庭筠
100.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
101.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、慢朝杯中注水
B、高冲注水
C、低位倒水
D、水平倒水
102.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶()。
A、清香
B、花香
C、熟香
D、浓香
103.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是()。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
104.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
105.泡茶时冲泡器具选择,如饮用大宗()、注重茶的韵味,可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。
A、绿茶、花茶
B、红茶、绿茶
C、红茶、白茶
D、白茶、花茶
106.在茶艺师泡茶时,下列()的举止是不优雅的。
A、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上
B、一手泡茶,另一支手自然放在操作台上
C、身体尽量不要倾斜
D、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看
107.通常泡茶用水的总硬度不超过()。
A、150G
B、200G
C、250G
D、300G
108.在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利的是()。
A、享有平等就业和选择职业的权利
B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利
D、要求被录用权利
109.洞庭碧螺春的外形特征是()。
A、光滑如针
B、紧结如珠
C、卷曲如螺
D、曲卷多毫
110.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
111.广义茶文化的含义是()。
A、茶叶生产
B、茶叶加工
C、茶叶的物质与精神财富的总和
D、茶叶的物质及经济价值关系
112.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
C、唐宋时期
D、明清时期
113.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德
114.“茶醉”时可以通过(),水果等方法来缓解。
A、饮酒
B、抽烟
C、饮茶
D、吃糖
115.不同年龄的人选择不同茶饮,少年儿童宜饮()。
A、淡绿茶或淡花茶
B、淡绿茶或淡红茶
C、淡乌龙茶
D、红茶糖水
116.在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是()。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和,空气流通
117.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
118.福建工夫茶冲泡时,温润泡既可以使茶水清新纯洁,又可避免()的现象。
A、一泡茶、二泡水
B、一泡水、二泡茶
C、一泡热、二泡凉
D、一泡凉、二泡热
119.茶叶销售包装时,错误的做法是()。
A、包装环境干燥
B、快速包装
C、包装外观美化第一
D、用不透气的材料包装
120.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时,投干茶用量()。
A、以壶容积的八成满为宜
B、由于品种因素的影响,要略少于一般条索形的投茶量
C、壶的二三成满
D、喝茶人的多少来定,人多多投,人少少投
121.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。
122.茶艺馆领班的主要职责有()。
A、每天负责准备好充足的货品及用品
B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作
D、抓成本控制,严格堵塞漏洞
123.江河湖水泡茶,取水应在远离人烟的地方,水()。
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含矿物质少
D、含氧气较多
124.从事不同职业者选择茶饮时,体力劳动者宜饮()。
A、红茶、乌龙茶
B、乌龙茶、普洱茶
C、绿茶、花茶
D、绿茶和白茶
125.弘扬,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
A、饮食文化
B、少数民族风俗礼仪
C、中国茶文化
D、中国传统礼仪
126.茶道的基础是()。
A、茶俗
B、茶艺
C、茶德
D、茶仪
127.泡茶的水温应因茶类而异,各种(),必须用100℃的滚沸开水冲泡。
A、绿茶、白茶
B、白茶、花茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、花茶
128.潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来()的工具。
A、陈放盖碗和品杯
B、贮积茶渣和废水
C、用来烫杯和洁具
D、陈放茶叶和茶具
129.茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,()不属于最佳时机。
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨,干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时
D、茶艺馆来客较多,茶价适宜时
130.pH值是表示溶液()。
A、硬度
C、酸碱度
D、溶解度
131.在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列()的姿态是不正确的。
A、身体端正
B、收腹挺胸提臀
C、双脚呈“V”字形
D、双脚呈“丁”字步
132.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代()。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、黄豆茶
133.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。
A、供春
B、惠孟臣
C、陈曼生
134.黄茶君山银针品饮时,突出对杯中()。
A、茶芽的欣赏
B、汤色的欣赏
C、滋味的品赏
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