苦瓜的营养价值与无公害栽培技术Word格式文档下载.docx
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本文深入研究了苦瓜的功效:
食疗、医疗价值与保健作用。
为人们的健康饮食习惯提供了科学依据。
并浅析了苦瓜的栽培技术!
基本
要求
1学会查阅文献资料
2掌握书写论文的基本要求,能独立完成论文写作
3能够独立进行研究工作
4掌握基本的计算机排版
主要参
考资料
及文献
1《生生编》:
“除邪热,解劳乏,清心明目。
”
2《本草求真》:
“除热解烦。
3刘静,金彦文。
温棚苦瓜春茬高产高效栽培技术【J】,上海蔬菜,2009
(1),24-25
摘要
本文主要介绍苦瓜的营养价值与栽培技术。
其营养价值包括:
食用价值、医疗价值、美容价值等功效,为人们的健康饮食习惯和日常保健提供了健康的科学依据。
另外还浅析了苦瓜的栽培技术包括播种育苗、定植、田间管理、病虫害防治等内容,以供苦瓜种植者参考。
关键词:
食疗价值;
医药价值;
美容作用;
栽培管理;
病虫害防治;
Abstract
ThispapermainlyintroducedthenutritionalvalueandCultivationTechniquesofbittermelon.Itsnutritionalvalueincludes:
ediblevalue,medicalvalue,aestheticvalueandothereffects,providesthescientificbasisforthehealthofpeople'
shealthyeatinghabitsanddailyhealthcare.Inadditiontothebalsampearcultivationtechniquesincludingseeding,planting,fieldmanagement,pestcontrolandothercontent,forthereferenceofbalsampeargrowers.
Keywords:
therapeuticvalue;
medicinalvalue;
theroleofbeauty;
cultivationandmanagement;
pestcontrol;
目录
1.苦瓜的概述............................................................1
2.苦瓜的产地及特征......................................................1
3.苦瓜的成分及功效......................................................1
3.1成分.................................................................1
3.2功效.................................................................1
4.苦瓜的食疗价值........................................................2
4.1食疗功效.............................................................2
4.2饮食禁忌.............................................................2
5.苦瓜的美容价值........................................................3
6.苦瓜的药用价值........................................................3
6.1苦瓜的药用功效.......................................................4
6.2苦瓜的药用开发与展望.................................................4
7.苦瓜的减肥价值........................................................4
7.1苦瓜的减肥功效.......................................................5
7.1.1转化功效...........................................................5
7.1.2清脂...............................................................5
7.1.3促进脂肪代谢.......................................................5
8.栽培技术..............................................................5
8.1播种育苗.............................................................5
8.2定植.................................................................5
8.3田间管理.............................................................6
8.3.1中耕除草培土.......................................................6
8.3.2搭架与整枝.........................................................6
8.3.3肥水管理...........................................................6
8.4病虫害防治...........................................................7
参考文献................................................................8
致谢...................................................................9
1.苦瓜的概述
苦瓜是葫芦科——年生攀缘性草本植物,又名癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜、翠妃。
其果实可食,营养价值极高,含有多种营养成分,富含维生素B1,具有预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。
苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍,具有预防坏血病、保护细胞膜、解毒、防止动脉粥样硬化、抗癌、提高机体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P,其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显,苦瓜还含有较多的脂蛋白,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用,故可促进人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用可以增强人体免疫功能。
苦瓜的苦味,是由于它含有喹宁,喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。
因此,苦瓜具有清热解毒功效。
苦瓜性凉,爽口不腻,在夏季吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果,但脾胃虚寒者不宜多食。
苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的别称
2.苦瓜的产地与特征
苦瓜原产于印度东部,属于葫芦科,大约在明代初传人我国南方,现全国各地均有栽培。
苦瓜的特征:
它是—年生攀援草本,多分枝,有细柔毛,卷须不分枝。
叶大,肾状圆形,长宽各约5~12厘米,通常5~7深裂,裂片卵状椭圆形,基部收缩,边缘具波状齿,两面近于光滑或有毛,花雌雄同株。
果实长椭圆形,卵形或两端均狭窄,长8~30厘米,全体具钝圆不整齐的瘤状突起,成熟时橘黄色,自顶端3瓣开裂。
种子椭圆形,扁平,两端均具角状齿,两面均有凹凸不平的条纹,包于红色肉质的假种皮内。
花期6~7月。
果期9~10月。
本植物的根(苦瓜根)、茎(苦瓜藤)、叶(苦瓜叶)、花(苦瓜花)、种子(苦瓜子)亦供药用。
【采集】秋后采取,破成两半切片晒干或去瓤,洗净鲜用。
【药材】干燥的苦瓜片,呈椭圆形或矩圆形,厚约2~8毫米,长3~15厘米,宽0.4~2厘米,全体皱缩,弯曲,果皮浅灰棕色,粗糙,有纵皱或瘤状突起。
中间有时夹有种子或种子脱落后留下的孔洞。
质地脆,易断。
气微味苦。
以青边、肉白、片薄、子少为宜!
3.苦瓜的成分及功效
3.1成分
苦瓜的营养成分:
含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、特别是维生素c含量,每百克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。
而且还含有粗纤维和多种矿物质、氨基酸等成分。
苦瓜的化学成分:
果实含苦瓜甙,是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙和5,25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙的等分子混合物。
尚含5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶。
3.2功效
苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经;
苦瓜含有果胶,能降低血液中的胆固醇的浓度,有防止脂肪聚集的作用。
该成分还能与其他降胆固醇的物质如维生素c、镁、钙、锰、硒等结合成新的化合物,从而增强降血脂效能。
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
现代医学研究认为,苦瓜性寒,味苦,具有清热开胃、解毒明目、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳等功效,适应于治心烦、中暑、口臭、热病烦渴、痢疾、赤眼疼痛、多种癌症等病症。
4.苦瓜的食疗价值
苦瓜是夏季用来清暑去热的蔬菜,而苦瓜又因其味苦而清香可口。
被人们视为难得的食疗佳蔬。
我国民间自古就有"
苦味能清热"
、"
苦味能健胃"
之说。
如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用,可使人顿觉暑清神逸,烦渴皆消!
例如1.苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克,芝麻酱、蒜泥各适量。
先将苦瓜去皮、瓤,切成细丝,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,然后将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。
本菜肴具有凉肝降压的功效,适用于肝阳上亢之高血压患者食用。
2.苦瓜茶 苦瓜1个,绿茶适量。
将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,把瓜挂于通风处阴于;
将阴干的苦瓜,取下洗净,连同茶切碎,混匀,每取10克放入杯中,以沸水冲沏饮用。
此茶具有清热解暑,利尿除烦之功效,适用于中暑发热,口渴烦躁等病症。
3.苦瓜汁 鲜苦瓜500克。
先将苦瓜洗净切片,入锅中加水250毫升,煮10分钟左右,瓜熟即可,食瓜饮汁。
本汁具有清热明目的功效,适用于肝火上炎,目赤疼痛者饮之。
4.苦瓜泥汁 生苦瓜三条,白糖60克。
先将苦瓜洗净,捣烂如泥,加入白糖拌匀,2小时后将水汁挤出,一次性凉饮。
此汁具有清热利湿,通窍之功效,适用于湿热上扰而引起的耳聋,耳胀痛,舌红苔黄,小便短赤等病症。
5.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿和血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
4.1食疗功效
(1)促进饮食,消炎退热:
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;
所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血,消炎退热,清心明目的功效。
(2)防癌抗癌:
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;
苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分,能加强巨噬细胞的吞噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;
苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。
(3)降低血糖:
苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4.2[饮食禁忌]
苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用
苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产,孕妇慎食!
(据动物实验,妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血,并在数小时死亡。
)
5.苦瓜的美容价值
夏季是青春痘的多发季节,进入夏季,气温骤然升高,人体出汗多,皮脂腺分泌皮脂增加,加上衣服不透气或与身体摩擦,导致痤疮呈爆发特点。
中医学认为,脾胃温热内蕴上蒸,或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调,上升凝滞于面部而成痤疮。
而苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质,长期饮用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。
并且苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物,而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等,同时注意多饮水即可。
6.苦瓜的药用价值
作为食品,人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营。
喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴,认为它味苦清香,特别能提高食欲。
而不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味,而对它敬而远之。
但从入药角度来说,苦瓜就没有那么大的争议了。
传统上,中医认为,苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
近年来的药理分析表明,苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用。
所以,营养学家和医生都推荐苦瓜作为治疗糖尿病的良药,建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
例如:
(1)苦瓜浆汁或苦瓜甙有降低血糖的作用。
[用途]用于热病划暑热烦渴;
肝热目赤或疼痛;
痢疾。
[用法]煎汤,绞汁或研末服,作菜食。
(2)苦瓜清热汤:
苦瓜150g,剖开去瓤,切片,加水煎服。
本方取苦瓜清热解暑,除烦止渴。
用于暑热烦渴或热病烦渴。
(3)苦瓜散:
苦瓜1个,剖开去瓤,晒干,焙干研末。
每次服5g,灯草煎汤送服。
源于《滇南本草》。
苦瓜能清热明目,不欲其太寒凉,故焙干用。
用于肝经有热,目赤眼痛。
(4)苦瓜汁:
苦瓜大者1个,去瓤,切碎,捣烂,绞汁,每次用半杯,沸水冲服。
本方取苦瓜能清热解毒。
用于湿热腹泻或痢疾之轻证。
(5)用於烦热口渴,中暑等。
烦热口渴:
鲜苦瓜1个,截断去瓤,切片,水煎服;
中暑:
取鲜苦瓜1个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴乾,每次6-9克,水煎或泡开水代茶饮。
(6)用於痈肿,痢疾。
痈肿:
取鲜苦瓜捣烂敷患处;
痢疾:
取鲜苦瓜捣汁,开水冲服;
或鲜苦瓜一个,捣烂绞汁,开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末,每次3克,每隔6小时服一次,开水送服。
(7)用于肝热目赤或疼痛。
煎汤或捣汁饮或苦瓜乾15克,菊花10克,水煎服。
(8)用于暑天感冒发热、身痛口苦。
苦瓜乾15克,连须葱白10克,生姜6克,水煎服。
(9)用于胃疼。
苦瓜烧成炭研末,每次1克,开水送服,一天2-3次。
6.1苦瓜的药用功效
(1)苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
(2)苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
(3)苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
6.2苦瓜的药用开发与展望
《中国药典》记载苦瓜具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、养血滋肝、润脾补肾等功效。
但近年来通过采用先进的技术手段,人们发现苦瓜具有明显的降低血糖作用,部分医院试验用苦瓜制剂治疗糖尿病有效率超过80%,说明苦瓜有望成为今后糖尿病药物开发的新热点。
浙江青荷生化股份有限公司的科研人员在研究中发现,苦瓜最具有药用价值的是它含有一种与胰岛素结构相似的物质,苦瓜提取物能够显著地增加正常小鼠肝糖原含量,说明其降血糖作用与增加肝糖原的合成有关;
苦瓜提取物对正常小鼠糖耐量的明显改善,表明它可以使正常小鼠胰岛β细胞的功能有所增强;
动物诱发糖尿病实验也表明苦瓜提取物能显著降低糖尿病模型大、小鼠的血糖,说明其降糖作用与其清除自由基、抑制脂质过氧化反应、对抗β细胞损伤,促进β细胞的修复和再生密切相关,研究人员正在对其降糖机理进行进一步研究。
另据了解,除降血糖作用外,苦瓜的抗癌、抑癌和免疫调节作用正在引起各国科学界的关注。
美国科学家将从苦瓜中提取的异种蛋白质注射给患有淋巴癌的老鼠,发现这种蛋白质能增强实验动物免疫细胞功能和杀灭癌细胞。
由美国纽约大学科学家创建的纯化苦瓜蛋白和编码苦瓜蛋白的DNA序列的方法,以及通过表达苦瓜蛋白的重组DNA藉以生产苦瓜蛋白的途径已被授予专利。
近年来,随着人们对苦瓜药用价值和营养功效的重新认识,农艺科技人员通过发展保护地栽培等新技术和抗逆性强新品种开发,已经将苦瓜的栽培时期从传统的纯夏栽培转变为四季栽培,青荷苦茶等一批以苦瓜为原料的药用食疗佳品相继问世。
7.苦瓜的减肥价值
肥胖在当今世界像一个瘟疫,从一个国家到另一个国家,从一个人到另一个人不断蔓延,“特效”减肥品也不断出现,但肥胖的脚步却从未停止。
但在我省汉中,有一部分人再吃也吃不胖,身材苗条纤美,皮肤光洁细嫩,这是为什么?
他们有什么秘密?
中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过这一奇妙景观,揭开了其中奥秘:
原来他们每天会生吃2-3根苦瓜,所以才那么苗条。
当时采访时,导播卢笛小姐也试着咬了一口,很快就苦得一脸痛苦,看来虽然苦瓜减肥效果出奇地好,可是每天吃好几根真让人受不了。
当然也有例外,有一位姓孙的大娘,在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜,她说原来体重174斤,高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦,生吃了一年苦瓜,体重减到96斤,那些病全好了。
我们都知道苦瓜,是苦的,那种苦涩的味道无法下咽,可是你知道吗?
一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素(苦瓜素)是一种极具生物活性的成分,被誉为“脂肪杀手”能使摄取的脂肪和多糖减少40%至60%左右。
可保留人体可以吸收的营养成分,去除人体不能吸收的废物,且避免加重肠胃负担。
因此一天只需吃几根苦瓜,不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
但是苦瓜中含有的清脂素,生吃才能达到减肥的效果,这种物质只作用于人体吸收脂肪的重要部位小肠,通过改变肠细胞孔网,阻止脂肪、多糖等热量大分子物质的吸收,但并不影响维生素、矿物质等营养素的吸收。
并且每天要生吃两到三根才会有功效,如果熟吃,通过开水焯或热油烹调,其苦味会减少一些,口感大部分人都能接受,但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。
而且通过药理学、营养学的研究还得出苦瓜富含“第七类”营养素——膳食纤维,膳食纤维可以加快肠蠕动的频率,加速肠道内容物的排泄,又由于膳食纤维能降低食物的产热化,可延缓食物的吸收速度,容易产生饱腹感,所以对肥胖症也有抑制作用。
7.1苦瓜的减肥功效
7.1.1转化功效:
苦瓜中含有丰富的维生素B1,能有效地使人体内的淀粉、糖转化为热能,从而控制脂肪的产生,达到减肥的目的。
7.1.2清脂:
肥胖者多是由于体内脂肪与油脂堆积过多而成的。
苦瓜中的苦瓜素能进入人体血液,只作用于人体吸收脂肪的重要部位小肠,通过改变肠细胞网孔阻止肠道脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收,从而加速对体内小分子营养的吸收,利于减肥。
7.1.3促进脂肪代谢:
肥胖者由于代谢功能减慢,导致脂肪堆积,而苦瓜性凉,对于促进人体代谢、减少脂肪堆积有着很好的效果。
8.栽培技术
8.1播种育苗
冬春苦瓜在海南的南部地区一般于9月至翌年2月播种,北部地区多在11月至翌年2月播种,宜采取苗床或营养钵育苗移栽的方式进行。
由于冬春季播种,常处于低温天气条件下,故要注意做好防寒、保温工作。
夏秋季播种,一般采取催芽后直播的方式进行。
由于苦瓜种子壳厚,表皮还有蜡质,吸水较慢,因此要注意催芽方法。
具体做法是:
用50~60℃温水浸种10~15min,边浸边搅拌,待水温降至室温后再继续浸10~12h;
然后再置于25~30℃下催芽,经过约48h后,即可发芽。
若温度低,则发芽较慢。
需要特别注意的是:
尚未发芽之前的种子,必须每天用清水擦洗1次,以除去种子表面粘液,防止种子发霉腐烂,促进种子早发芽。
种子发芽后,将其播到苗床或育苗钵中,并注意淋水,直至幼苗出土为止。
8.2定植
当苗长3~4片真叶时,再进行定植。
定植应在气温稳定后进行,以避免在移植过程中,受到低温的影响而降低成活率。
冬春苦瓜由于生长期较长,一般植1.2~1.5万株/hm2即可,密度过大中后期反而生长不好,但也不宜植得太疏。
如琼海和万宁等地方的部分瓜农,只植3750~4500株/hm2,这样的密度虽然使开花结果期延长,但前期产量却很低,效益同样也不高。
因此,冬春苦瓜的种植规格,平棚架栽培以行距120~130cm,株距50~60cm为宜;
“人”字架栽培一般畦宽200~240cm(包沟),双行植,株距60~70cm。
夏秋季栽培,由于生育期短,株距宜密些,一般株距40~50cm,植1.8万株/hm2左右。
8.3田间管理
8.3.1中耕除草培土
苦瓜从苗期开始,即应及时进行中耕、除草和培土,以防瓜头土壤板结。
一般在定植浇过缓苗水之后,待表土稍干不发黏时进行第1次中耕,如果遇大风或土壤过干旱,则可重浇1次水后再中耕。
第2次中耕,可在第1次中耕后10~15d进行,这次中耕要注意保护新根,宜浅不宜深。
每次中耕可结合施一些优质农家肥,如饼肥、各类禽毛和腐熟鸡粪、猪粪等。
搭架后,当瓜蔓伸长达50cm以上时,根系基本布满全行间,一般不宜再中耕。
但要注意及时拔除杂草,防止野草丛生,以改善田间通风透光条件和减轻病虫危害。
在第1次中耕时,若发现缺苗或弱病苗,要及时补栽,以保全苗。
8.3.2搭架与整枝
当幼苗长到20cm左右时,需进行搭架引蔓。
搭架的方式有平棚架和“人”字架2种。
平棚架通风透气好,结瓜多,产量高。
平棚架又分连栋平棚架和分栋平棚架。
连栋平棚架一般是在瓜行中,每隔3~4m竖一木桩,上面用小竹子、小木棍或尼龙网等将整块田的木桩连成一片,棚顶离地面2m左右;
分栋平棚架一般是以每2行瓜为1个棚,棚高1.5~2.0m。
分栋平棚架植株受光面大,通风透气良好,方便管理,比连栋平棚架好。
不管是连栋平棚架,或是分栋平棚架,还是“人”字架,搭架都要力求牢固,以避免风吹倒塌,而损伤瓜苗,影响产量。
苦瓜的分枝力很强,主蔓与侧蔓均可结瓜,在一般情况下,不必进行整枝
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