北京根据地主题餐厅策划书5文档格式.docx
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3、创新多元化:
“店无绝活不活”。
随着市场经济的激烈竞争,主题餐厅的消费出现了多层次、多品种的局面,表现出了十分活跃的生命力。
4、品牌连锁化:
连锁经营作为一种新型的经营方式,在餐饮行业已快速发展,并形成了一定的规模。
主题餐厅企业和名店、特色店带头积极推广直营和特许连锁,一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。
5、本土化:
从传统餐厅制作方式和经营方式的全面改造,完成舶来主题餐厅从贵族化走向平民化的转变,将主题餐厅与本土口味结合势在必行。
第三部分:
酒吧策划
3.1店面选址:
三里屯酒吧街。
根据郭志台先生所写的《开店赚钱百分百》中所说的开店选址规则。
店址的好坏主要取决于地理位置,具有以下条件的基本上可以说是个好店址,如果具有其中两条以上,也极有可能是优秀的店址。
1、同类商品聚集的街区;
2、商业活动频度高的地区;
3、客流量较多的街道;
4、人口密度高的地区;
5、接近人们聚集的场所;
6、交通便利的地区。
三里屯酒吧街完全符合根据地主题餐厅的选址需求。
三里屯位于朝阳区东部。
因距内城三里而得名。
现在因为三里屯酒吧街而出名。
三里屯酒吧街是北京夜生活最“繁华”的娱乐街之一,是居住北京地区的老外们以及国内名流大款经常光顾的地方。
3.2整体风格:
1、餐厅名字——根据地。
一家成功的商店,要创出自己的品牌,首先必须打出自己响亮的名称。
商店的名称好比一面旗子,它所标志和代表的是商店在大众中的形象。
这就是商家走向成功的第一步。
“根据地”给人一种强烈神秘感和一种追求自由的精神,这正与摇滚乐的真谛——爱自由,爱摇滚相拟合。
2、餐厅的标志如图:
这个标志凡是摇滚迷都知道,它宣扬的是追求自由,爱好和平,反对战争的精神!
这正是根据地主题餐厅所宣扬的。
3、装修风格。
(1)外墙主要以冷色调灰色为主,涂鸦主要以摇滚乐发展史上的重要人物、标语以及摇滚精神为题材。
(2)内墙也主要以冷色调灰色为主,张贴各种摇滚乐明星怀旧海报,以及相关歌手复刻版的电子吉他和雕塑,营造整体氛围。
(3)桌椅为原木打造。
4、内部展示
展示手段分为:
物品展示、墙面展示、视频展示与及音频展示。
物品展示:
各类摇滚器材、CD等。
墙面展示:
各时代摇滚明星海报。
视频展示:
主要展示与摇滚相关的纪录片、MV等。
音频展示:
摇滚风格歌曲。
5、分区布局:
分为调酒吧台、原木舞台、用餐区、厨房区、演唱区。
调酒吧台:
别出心裁以挑高调酒吧台作为舞池中心。
原木舞台:
只要站上这座原木打造的挑高吧台,放胆摆动身躯,你将立即成为全场众所瞩目的焦点。
就像是电影《女狼俱乐部》里的场景一样,每位舞客都是独一无二的。
用餐区:
用餐服务与及饮酒服务。
厨房区:
菜品酒水制作以及物品储藏。
演唱区:
主要提供歌手演唱、客人点唱、播放歌曲服务。
6、菜品:
食品主要为沙拉、烤肉、以及各种小吃为主,酒类主要为各种洋酒、鸡尾酒为主。
具体菜单:
菜品
原材料采购地点
制作成本
定价
芝华士18年(进口食品瓶装700ml)
北京锦绣大地批发市场
市场价格698元、团购价548元
758元
芝华士12年苏格兰威士忌(进口食品瓶装700ml)
市场价格258元、团购价199元
298元
轩尼诗XO(进口食品瓶装700ml)
市场价格1988元、团购价1466元
2288元
轩尼诗VSOP(进口食品瓶装700ml)
市场价格418元、团购价388元
458元
轩尼诗XO干邑白兰地(法国)700ml
市场价格1350元、团购价1298元
1450元
WHISKYFLOAT
本店制作
威士忌-------------45ml
矿泉水-------------适量
35元/杯
HOTWHISKYTODDY
威士忌---------------45ml
热开水---------------适量
柠檬片---------------1片
方糖-----------------1粒
45元/杯
GODFATHER
威士忌---------------------3/4
安摩拉多(Amaretto)---1/4
38元/杯
HOLEINONE
威士忌------------2/3
辛辣苦艾酒------1/3
柠檬汁--------2微量
柳橙汁--------1微量
48元/杯
激情海滩
伏特加、水果酒以及新鲜果汁特调而成
58元/杯
泰式牛肉沙拉
半生牛肉片、生菜、炸馄饨皮、泰式辣椒酱
48元/碟
花式果盘
各种新鲜水果
28元/碟
苹果汁
苹果
10元/杯
柠檬汁
柠檬
8元/杯
烤红肉
各种肉类、调味品
58元/碟
冷餐肉
牛肉冷餐
火腿
火腿、调味品
38元/碟
腊肠
香肠、调味品
法国拉古杰波尔多AOC干红葡萄酒
市场价格188元、团购价138元
238元
丽高酒园米拉蒙AOC干红葡萄酒
市场价格145元、团购价95元
180元
第四部分:
市场策略
主题餐厅在宣传方面一向不屑于像传统餐厅那样,走大张旗鼓地广而告之策略,因其一向标榜品味,所以行事较为低调,主要依靠顾客之间的口碑宣传,来凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”。
这种方法有利有弊,利在于因其稳定的品质,使其回头客较多,且客源稳定,这种方法适用于开业时间较久,已经享有一定程度的知名度的餐厅;
弊在于,这有点类似于守株待兔,局面十分被动,尤其是对于那些刚开业的餐厅来说,将会是一个十分煎熬的岁月。
4.1平面宣传:
1、网络宣传:
可以通过北京人最喜欢的几个相关的网站进行介绍,向她们发放餐厅简介、图片展示。
推出口碑式优惠制度。
由于目标客户的聚集地相对集中,所以这是首选方案,低成本、高效率。
2、手册宣传
在学校附近、家属区、大型写字楼和各商会等可能出现潜在消费者的地方派发名片、宣传手册。
该办法投入的人力较大,定为可选宣传方式。
3、广告宣传
在一些免费的DM直投杂志或相应的游戏杂志里做广告,既能将信息及时有效传递给目标消费者,而且还不跌主题餐厅的优雅身份。
该办法投入的财力较大,定为可选宣传方式。
第五部分:
人员配置及管理方案
(1)人员配置:
掌勺3人:
负责各种热菜烹饪。
凉菜2人:
负责沙拉制作与及各种卤菜。
打荷4人:
负责厨房清洁与及洗菜、洗碟工作。
服务员5人:
负责客人点单、传送等服务。
收银员2人:
负责客人结账服务。
调酒师3人:
负责各种酒类调制与销售。
DJ控制师2名:
负责控制餐厅内部音响。
演唱歌手若干:
负责演唱歌曲。
下面是餐厅人员管理制度:
一、严于职守:
1、按时上、下班,工作时间内不得擅离职守或早退,班后无事不得在食堂逗留。
2、工作时间不准打私人电话,不准会客。
3、工作时间不得吃东西,不准开放收录机、电视机,唱歌和大声喧哗。
4、按时就餐,不准浪费,必须按餐厅规定就餐。
5、不准粗言秽语,不准讥讽师生及学生家长或不理不睬,不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。
6、在工作场所要保持礼貌待客,站立服务,不可高声谈话和闲聊,不准当着客人整理头发或触摸自己面孔,以及掏耳、鼻孔。
二、仪表仪容员工的仪表仪容如何,直接影响食堂的声誉及格调,全体员工必须充分认识这一问题的重要性。
1、员工必须保持服装整齐清洁,戴好工作帽。
2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。
不准留小胡子。
女员工不准披头散发,头发以不盖过肩部为准。
保持雅淡清壮,不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。
员工必须勤修剪指甲和头发,保持清洁。
3、饰物仅限于佩戴结婚戒指,白案师傅不能佩戴戒指。
三、工作态度
1、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度,窗口人员要站立服务,面带微笑。
要使用敬语,做到“请”字当头,“谢”不离口,做到热情有礼。
2、效率----提供高效率服务,关注工作上的细节,为顾客排忧解难。
3、接待----凡顾客有求于员工,任何部门任何人不得简单回绝请求,不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门,主动联系办理。
4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作,一切以及时圆满为目的。
5、协作----各班组之间,相互之间应积极配合真诚协作,不准互相扯皮,推委,应同心同德解决疑难。
6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德,有事必报,有错必改,不得提供假情报,文过饰非,阳奉阴违,诬陷他人。
四、上、下班考勤
1、员工上、下班必须按规定打考勤。
2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因,应向所在班组报告,以备核查。
五、爱护公物、维护环境卫生
1、爱护食堂的一切器具,注重所有设备的定期维修、保养,节约用水、用电或易耗品,不乱拿公物,不准将有用的公物随手丢弃。
2、养成讲卫生的美德,不准随地吐痰,不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物,如在公共场所发现有纸屑杂物等,应随手捡起来,以保证食堂内清洁、舒适的环境。
在宿舍,员工应遵守宿舍管理条例,注意宿舍卫生。
六、员工衣柜的管理员工衣柜为存放工衣而设,不得存放食物或其他物品,并保持整洁。
七、制服1、食堂视工作岗位的需求,发给制服两件。
2、穿着必须保持整洁,上班时必须按规定穿着工作服。
离职时员工必须将制服交回本部门,如有遗失或损坏须按规定赔偿。
八、员工宿舍
1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所,每个员工须严格遵守。
2、不准亲友及外来人员留宿。
3、不准在宿舍酗酒、打架或从事违纪违法之事。
4、宿舍内保持安静、整洁,晚上22:
30后必须关灯休息。
5、必须保证室内外的清洁卫生,不得乱丢乱放,随地大小便。
九、安全守则
1、注意防火防盗,防食物中毒。
如发现事故苗头或闻到异味,必须立即查找并及时报告,切实清除隐患。
2员工下班前要认真检查、消除不安全隐患,确保生命财产安全。
3不准将亲友或无关人员带入工作场所。
4、拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室(即食堂办公室)。
第六部分:
预算
项目
描述
预计投资
备注
内外墙面改造
内外墙面重现粉刷,涂鸦
50万元
地面整理改造
主要是场地改造,便于停车和休息
20万元
摇滚小商品和器材等
雕塑、著名大使吉他复刻版等
室内装修
陈列、展示、音视频、空调、音响等
厨房用品等
灶具、冰柜以及其他厨房用品等
餐厅用品
家具、布草、餐具等
10万元
景观改造
盆栽、水族箱等
8万元
宣传费用
广告宣传
其他不可预知费用
雇员工资福利费
按三个月准备
店面租金
根据北京商铺网的提供的三里屯店铺租金大概是3.5万元/月,按六个月一次交租
21万元
固定资产折旧
合计
269万元
第七部分:
酒吧结构图、经营预测与及长期经营计划
一、根据地结构图
二、长期经营计划:
根据地将会以5年为一个经营周期,打造一个摇滚迷最爱的餐厅。
1、产品形象力
前期,在酒吧整体包装、装修、装饰上全面营造摇滚氛围。
后期以“奢华式的偏暖偏软”的现场感受作为酒吧装修的策略统筹。
2、现场感染力:
(1)音乐演艺:
事先统筹全晚演艺,规范选曲,进行标准化运作;
DJ打碟和歌手选的歌都事先进行排好,不允许DJ、歌手自行调整,违反重罚!
②
从客户角度出发,要求歌手注重新歌的选择,强化音乐的律动性与节奏感。
③
从客人喜欢帅哥靓女的角度出发,歌手形象相对较好,年龄也相对年轻,包装注重时尚与动感;
④
歌手注重对气氛的调动与引导;
(2)
亲和表达
①
服务人员进行整体的形象塑造,主动打招呼与微笑,展现出明显的活力;
整晚全场做足全场明星演唱会的感觉,注重全场人气;
注重客人质量,帅哥美女时尚人士多,显得活力十足.
(3)律动性
从客人感受出发,音响节奏非常适合客人的容易动的感觉,前场就要求DJ或摇滚歌手顾及到客人说话与轻微律动的要求。
3、市场推广力
重视市场营销力量的打造,这是其整体市场竞争组合策略中最富有竞争力的一环,在这方面的招术用的也比较狠。
以高度重视顾客体验与满意为导向,以竞争对手场所为渠道,通过营销发力、产品模仿跟进的策略形成其市场操作模式。
店内采用密集性守客的模式,主动关注客户场内动向,采取积极的攻守兼备的守店策略。
二、根据地经营设想
根据地白天经营餐厅,走入店里,映入眼帘的,是从伦敦采买回来的60年代摇滚乐明星怀旧海报,以及相关歌手复刻版的电子吉他。
开放式的原木座椅及景观咖啡座,是上班族喝酒谈心的最佳选择。
每当华灯初上,店里的气氛随之一变,在摇滚歌手的热力呼喊下,根据地立即成为三里屯周边最具人气的DiscoPub。
客人们争相跃上吧台卖弄舞姿,希望博取注目,制造搭讪邂逅的机会。
Pub里到处可见穿著清凉的辣妹,以及忙着搭讪的老外。
醉人的,可不只有酒呀!
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