学校食堂安全责任书四篇文档格式.docx
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对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求,如发现异常,食堂人员要坚决弃用;
炊具用后立即洗净入柜,不能入柜的一定要妥善保管;
食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。
5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒,严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。
除食堂从业人员和检查人员外,其他任何人不准进入厨房。
6、厨房、用餐场所、食堂周围(前至操场、后至围墙、右至围墙)要打扫干净,垃圾及时清除,天天保持清洁。
存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。
食堂内外要定期消毒,以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。
7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施,确保食品、器具安全卫生。
每天下班前,要将材料入库,熄灭火种、切断电源,关好门窗,各处检查无误后才能离岗。
8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉,食堂大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查,发现问题及时处理。
9、食堂必须做好食品进购记录,购买大宗物品要索证。
10、协助学校做好食品留样工作。
11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导,不断提高服务质量,对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。
12、食堂从业人员要加强业务技能学习,不断提高烹饪水平;
要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训,强化食品卫生安全意识。
13、责任追究。
(1)对不按照上述要求工作,造成学生食物中毒和各种传染病流行等突发事件的,应属食堂从业人员个人行为,由食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
(2)对不按照上述要求工作,食堂受到学校和上级部门批评或处罚时,由食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任;
食堂从业人员同时接受学校罚款处理。
(注:
每受学校或乡级相关部门批评或处罚一次,罚款10元;
每受县级相关部门批评或处罚一次;
罚款100元;
每受地级或以上部门批评或处罚一次;
罚款1000元。
)
责任书一经签订,必须自觉遵守。
本责任书一式二份,学校、食堂从业人员(食堂负责人)各执一份。
XX初级中学(盖章)食堂负责人(签名):
校长(签名):
食堂从业人员(签名):
20XX年10月19日
篇二:
学校食堂工作人员安全责任书
为切实加强我校的食堂安全工作管理,确保我校教职工和在校学生的身心安全,特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。
二、食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取食品检验报告或化验单,并进行登记。
严禁采购下列食品:
1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;
2、无检验合格证明的肉类食品;
3、超过保质期限的食品;
4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、食品伫存
1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好;
2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;
3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;
4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
四、食品操作
1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟;
2、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;
3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;
4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;
5、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;
6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;
7、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖;
8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;
9、正确使用添加剂,并做到每日公示。
10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
五、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法:
①煮沸消毒:
将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟;
②药物消毒:
除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗;
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;
4、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;
5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。
六、食品留样
1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;
2、每种食品留样不少于100g;
3、每样食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好,标明餐次、时间、食用名称:
放入冰箱,在10℃以上,冷藏保存;
4、每餐留样时间不少于48小时。
本责任书一式两份,双方各执一份。
食堂负责人:
(签字)
食堂工作人员:
二〇XX年九月二日
篇三:
学校食堂安全责任书
为确保我校教师人身安全,根据上级有关安全工作要求,本着服务教师,安全第一的原则,经学校与食堂责任人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务,安全第一”的思想意识,强化安全防范措施,排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全,且保证在运输、储藏方面无污染。
三、饭、菜熟透,不向教师供应生冷、霉变食品,严防食物中毒事件发生。
四、食堂从业人员必须进行健康检查,执证上岗。
五、维护好饭场秩序,严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
六、严禁闲杂人员进入操作间。
加强水源、电源管理,使用电器必须规范操作,经常检查线路,防止火灾发生,定期清洗水池,保证用水卫生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒,定期打扫环境卫生,定期进行灭蝇、灭鼠工作,认真做好防疫工作。
八、对饭菜的操作要实行全程监控。
九、安全工作实行责任追究制,发现不安全事故,视具体情况严肃处理,重大问题交由上级机关处理。
十、本责任书每学年度签订一次,一式三份,自签订之日起生效。
学校(盖章):
食堂责任人:
分管领导:
XX小学
20XX-12-20
篇四:
食堂管理员安全目标责任书
食堂是学校安全工作的重点之一,为加强学校安全工作,确保学生身心健康,促进食堂相关人员规范操作,根据有关法律法规,按照“谁管理、谁负责”的管理体制,特与食堂管理人员制订本目标责任书:
1.食堂管理人员是食堂安全第一责任人,在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作,建立健全相应的管理档案。
2.食堂工作人员必须认真履行有关管理制度,切实做好本职工作;
工作人员必须具有健康证才能上岗。
定期组织食堂从业人员参加食品安全培训,定期组织食堂工作人员健康体检,确保食堂所有人员持证上岗,安全上岗。
3.进货时要加强监管进货全过程。
严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度,不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料;
定点采购;
购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求;
对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用;
所用刀、板每次都要清洁消毒。
严把食堂生产各个安全环节。
4.所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。
5.食用物品和非食用物品要分开摆放,防止误食。
6.厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责,天天保持清洁。
做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。
7.个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。
8.定期检查维护食堂设备,要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备,聘请专业人员定期清洗油烟管道,确保各项设备安全运行,发现问题及时处理。
不用的煤气罐不得放在灶具旁,应保管在安全地方。
每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全,并作记录。
9.要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。
每天下班前,要将材料入库、切断电源、关好门窗,各处检查无误后才能离开。
10.食堂物品要登记造册,管理责任到人。
11.完成领导小组交办的其他安全工作。
校长(签字):
食堂管理员(签字):
XX县XX学校
年月日
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