食品生产原辅料检验项目及检验方法Word文档下载推荐.docx
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GB4789.2
大肠菌群(MPN/100g)
10
100
GB4789.3
金黄色葡萄球菌
1000
GB4789.10
沙门氏菌
0/25g
——
GB4789.4
4.2干鱼皮
4.2.1资质按附表A.1规定执行。
4.2.2感官指标
4.2.3理化、污染物指标
净含量偏差(%)
≤±
1(>5000g)
SC/T3017
水分(%)
以产品实际为准
GB/T9695.15
总碱
SL83
酸价
GB5009.229
汞(以Hg计,mg/kg)
GB/T5009.17
4.2.4微生物指标
4.3小米辣
4.3.1资质按附表A.1规定执行。
参考标准:
SB/T10439-2007
4.3.2感官指标
抹茶色或若草色
取适量样品,置于洁净的白瓷盘中,在自然光下观察其色泽、和形状,闻其味道,开水漱口后品其滋味
香气、滋味
泡椒香气,无不良气味、无异味
体态
无霉变,无霉斑白膜,无正常视力可见的外来异物体,薄厚、大小均匀,无杂质
质地
口感爽脆
4.3.3理化指标
水分(g/kg)
≤93
SB/T10213
固形物含量
以产品标签标示为准
氯化钠(g/100)
≤9
总酸(以乳酸计)(g/100g)
≤2
亚硝酸盐(以NaNO2计)(mg/kg)
≤20
GB5009.33
≤1.0
4.3.4微生物指标
2
致病菌(沙门氏菌、大肠埃希菌)
GB4789
4.4绵白糖
4.4.1资质按附表A.1规定执行。
GB14450-2000
4.4.2感官指标
项目
外观
晶粒细小、均匀,颜色洁白,质地绵软
取适量样品置于白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味,用温开水漱口后品其滋味
味觉、嗅觉
晶体或水溶液味甜,无异味
状态
水溶液透明清晰
黑点
每平方表面不多于16个
4.4.3理化指标
色值/IUx
≤80
GB14450
不溶于水杂质/mg/kg
≤40
总糖分/%
97.90
还原糖分/%
1.5~2.5
干燥失重/%
0.80~2.00
电导灰分/%
≤0.05
粒度/mm
≤0.35
混浊度/度
≤7
4.4.4微生物指标
≤350
≤30
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
不得检出
特殊指标:
绵白糖中添加甜味剂(甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)、糖精钠(邻苯甲酰磺酰亚胺钠))的鉴别:
测甜度
4.5食用盐
4.5.1资质按附录A.1执行。
GB2721-2015
4.5.2感官指标
白色
滋味、气味
咸味,无异味
结晶体,无正常视力可见外来物
4.5.3理化、污染物指标
氯化钠(以干基计)/(g/100g)
≥97
GB5009.42
氯化钾(以干基计)/(g/100g)
10~35
碘(以I计)/(mg/kg)
<5
钡(以Ba计)/(mg/kg)
≤15
4.6味精
4.6.1资质按附录A.1执行
参考标准:
GB2720-2015
4.6.2感官指标
无色至白色
具有特殊的鲜味,无异味
结晶状颗粒或粉末状,无正常视力可见外来物
4.6.3理化、污染物指标
谷氨酸钠(以干基计)(%)
≥99.0
GB5009.43
3-氯-1,2-丙二醇(mg/kg)
GB/T5009.191
4.7辣椒油树脂
4.7.1资质按附录A.1执行
参考标准:
GB28314-2012
4.7.2感官指标
深红至红色
取适量样品置于洁净干燥的白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态
油状液体
4.7.3理化指标
辣椒素含量
1.0~14.0
GB28314
残留溶剂
≤50.0
GB/T5009.37
铅(以Pb计mg/kg)
≤3
总砷(以As计,mg/kg)
4.8麻椒籽油
4.8.1资质按附录A.1执行
GB/T22479-2008
4.8.2感官指标
深褐色
取适量样品置于白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽状态和闻其气味
具有花椒籽油固有的气味和滋味,无酸败味和异味
透明清澈,无肉眼可见外来杂质
4.8.3理化指标
酸值(KOH)/(mg/kg)
GB5530
不溶性杂质
GB/T15688
水分及挥发物
≤0.20
GB/T5528
含皂量
≤0.03
GB/T5533
过氧化值/(mmol/kg)
≤6.0
GB/T5538
残留剂
≤50
铁/(mg/kg)
≤1.5
GB/T5009.90
铜/(mg/kg)
GB/T5009.13
4.9添加剂香精香料
适用于食品用香精GY3400烧腊香味素、肉味精油SD-2000、乙基麦芽酚精
4.9.1资质按附录A.1执行
GB30616-2014
4.9.2感官指标
色状
符合同一型号的标准样品
取适量样品置于白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味
香气
香味
外来杂质/异物
无正常视力可见的外来异物
4.9.3理化指标
4.9.3.1液体香精
相对密度(20℃/4℃或20℃/20℃)
D标样±
0.010
GB/T11540
折光指数(25℃或20℃)
n标样±
GB/T14454.4
过氧化值(g/100g)
≤10
GB/T5009.74
甲醇含量%
≤0.2
GB/T7917.4
4.9.3.2浆(膏)状香精
4.9.3.3粉末香精
水分(拌合型)
GB5009.3
水分(胶囊型)
粒度(胶囊型)
≥90%
GB30616
4.9.4微生物指标
适用于浆(膏)状香精和粉末状香精
菌落总数(CFU/g)
≤3×
104
大肠菌群(MPN/g)
4.10I+G(5’-呈味核苷酸二钠)
4.10.1资质按附录A.1执行
参考标准:
QB/T2845-2007
4.10.2感官指标
4.10.3理化、卫生指标
含量(IMP+GMP)
97.0~102.0
QB/T2845
IMP含量
48.0~52.0
GMP含量
干燥失重
≤25.0
透光率
≥95.0
PH
7.0~8.5
其他核苷酸
不应检出
氨基酸
合格
铵盐
≤1
鉴别方法:
1.品尝:
I+G本身无鲜味
2.火烧:
用味精掺假的I+G,用火烧会看到气泡现象
用甜蜜素掺假的I+G,用火烧会有粘底的现象
3.测水分:
I+G在125°
C烘干后失水率在22—28%之间
4.11乳酸
4.11.1资质按附录A.1执行
参考标准GB2023-2003
4.11.2感官指标
颜色
淡黄色
取适量样品置于白瓷盘中,在自然光线下观察其颜色状态和闻其气味
无刺激,无异味
4.11.3理化指标
色度(APHA)
GB2023
乳酸含量/(%)
80~90
氯化物/(%)
≤0.002
硫酸盐(/(%)
≤0.005
铁盐/(%)
≤0.001
灼烧残渣/(%)
钙盐
易碳化合物
醚中溶解度
柠檬酸、酒石酸、草酸
还原糖
氰化物/(mg/kg)
4.12柠檬酸
4.12.1资质按附录A.1执行
参考标准GB1987-2007
4.12.2感官指标
无刺激,无异味,水溶液呈酸味
晶体状颗粒或粉末
4.12.3理化指标
含量/(%)
99.5~100.5
GB1987
透光率/(%)
水分/(%)
7.5~9.0
铁(以Fe计,mg/kg)
≤5
砷盐(以As计,mg/kg)
钙盐/(%)
≤0.02
硫酸灰分/(%)
硫酸盐/(%)
≤0.015
草酸盐/(%)
≤0.01
4.13冰醋酸
4.13.1资质按附录A.1执行
GB1886.10-2015
4.13.2感官指标
无色透明
取适量样品置于烧杯中,在自然光线下观察颜色和状态
液体
4.13.3理化指标
乙酸含量/(%)
≥99.5
GB1886.10
高锰酸钾试验
通过
蒸发残渣/(%)
游离矿酸
结晶点/℃
≥15.6
GB/T7533
酿造醋酸的比率/(%)
GB/T22099
GB5009.74
GB5009.76
色度/黑曾
GB/T3143
4.14氢氧化钠
4.14.1资质按附录A.1执行
GB5175-2008
4.14.2感官指标
片状固体,不应结块
4.14.3理化指标
总碱量/(%)
98~100.5
GB5175
碳酸钠/(%)
≤0.003
不溶杂质和有机杂质
≤0.00001
4.15焦磷酸钠
4.15.1资质按附录A.1执行
GB25557-2010
4.15.2感官指标
结晶或粉末
4.15.3理化指标
GB25557
正磷酸盐
PH(10g/L溶液)
9.9~10.7
≤4
重金属(以Pb计,mg/kg)
氟化物(以F计,mg/kg)
水不溶物/(%)
灼烧减量
4.16白酒
4.16.1资质按附录A.1执行
DB53/007-2015
4.16.2感官指标
色泽和外观
无色或微黄色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀
取适量白酒注入干净的品酒杯中,在明亮处观察色泽和外观,然后摇动酒杯闻其香气,用温水漱口后品其口味和风味
醇香清雅、纯正
口味
酒体醇和谐调、爽净,回味怡畅、甘冽
风味
具有产品特有的风味
当酒液温度低于10℃以下时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10℃以时应逐渐恢复正常
4.16.3理化、污染物指标
酒精度(%vol)
50~69
GB/T10345
总酸(以乙酸)/(g/L)
≥0.40
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)
≥0.6
固形物/(g/L)
乙酸乙酯/(g/L)
≥0.3
甲醇/(g/L)
≤0.6
GB/T5009.48
氰化物(以HCN计)/(mg/L)
GB5009.12
酒精度实测值与标签标示值允许差为±
1.0%vol,甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算
4.17复配水分保持剂
558
4.17.1资质按附录A.1执行
GB26687-2011
4.17.2感官指标
粒状或粉末
4.17.3污染物指标
4.18复合调味料
适用于肉味王、透骨香复合调味料、香料-AAA
4.18.1资质按附录A.1执行
DBS41/001-2015
4.18.2感官指标
取适量样品置于白瓷盘中,在自然光线下观察其色泽状态和闻其气味,用温开水漱口后品其滋味
气味、滋味
4.18.3污染物指标
4.19铝膜袋
4.19.1资质按附录A.1执行
参考标准:
GB/T10004-2008
4.19.2外观指标
折皱
允许有轻微的间断性折皱,但不得多于产品表面积的5%
取适量包装袋,在光线充足处观察其外表面
气泡
不明显
划伤、烫伤、穿孔、粘连、异物、分层
不允许
热封部位
平整、无虚封、无明显气泡
4.19.3尺寸偏差
长度偏差mm
±
4
GB/T10004
宽度偏差mm
封口宽度偏差%
20
封口与袋距离mm
4.19.4物理力学性能
拉伸强度PMa
纵向
≥30
≥35
横向
≥20
≥25
剝离力(内层)N/15mm
≥2.0
热合强度N/15mm
≥10
≥5
氧气透过量cm2/(m2
24h
0.1PMa)
≤0.8
水蒸汽透过量g/(m2
24h)
4.19.5耐压性能
袋与内容物的总质量g
负荷
三边封袋
其他袋
<30
80
30~100
200
120
100~400
400
>400
600
300
4.19.6跌落性能
跌落高度
要求
<100
800
不破裂
500
4.19.7污染物指标
溶剂残留总量/(mg/m2)
≤5.0,苯类溶剂不得检出
甲苯二胺/(mg/L)
≤0.004
高锰酸钾消耗量/(mg/L)
蒸发残渣乙酸/(mg/L)
蒸发残渣乙醇/(mg/L)
4.20外包装箱
4.20.1资质按附录A.1执行
GB/T6543-2008
4.20.2材料要求
质量与结构
无脏污、无缺陷、无漏钉、无粘合剂
GB/T6543
纸板耐破强度
≥765
纸板边压强度
≥3.15
纸板粘合强度
≥400
纸板厚度
≥2.5
纸板交货水分
≤14
纸板抗压能力
≥1159
4.20.3尺寸与偏差
长宽之比
≤2.5:
GB/T6544
高宽之比
0.15:
1~2:
尺寸公差
3
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