餐饮工作计划3篇Word文档格式.docx
- 文档编号:21306091
- 上传时间:2023-01-29
- 格式:DOCX
- 页数:6
- 大小:21.57KB
餐饮工作计划3篇Word文档格式.docx
《餐饮工作计划3篇Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮工作计划3篇Word文档格式.docx(6页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
六、加强员工的开口、效劳意识,餐中微笑效劳、细节效劳,特别是开口效劳意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。
加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是效劳员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年、新的气象,20xx年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改良和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。
做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。
也将会认真负责的带着着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。
就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下:
1、制定了新的《员工守那么》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,标准员工工作准那么,并以员工守那么为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作标准,长达70余页,还在不断修改调整中。
并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作,标准每周例会(协助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌。
改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮助效劳的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。
同时好的精神风貌不断表达。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要。
5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高。
同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人。
安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅本钱控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制本钱。
7、加强餐饮部平安保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。
有效检查工作和杜绝隐患的发生。
此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反响意见积极改良。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐工程,一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的气氛,增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。
1、厨房布局的调整及装修。
严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调。
3、增加屏风,隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。
使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求。
5、添置布菲炉,增加饮食形式。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的效劳信念,效劳山庄,效劳员工。
如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中去。
1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广,人员比拟短缺,虽然能够比拟圆满的完成接待任务,但是质量很差,表达不了特色效劳。
2、规章制度还不够完善,落实不够,存在随意性,特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了。
同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新。
一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全,很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。
增加娱乐设施,桑拿等。
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、标准建制补充人员。
平时忙的时候餐厅人员吃紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量。
完成效劳质量向质转变。
4、合理改造增加设施,增加包房。
原方案增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲。
同时将中厅稍作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅。
同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)。
5、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节约燃油,降低本钱。
6、增加酒水品种,真正实现餐饮的'
实质。
菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。
同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的养殖知识和法律意识,从而提高个人素质。
多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
9、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的具体培训工作。
9、坚持做好平安生产管理,保障人员和财产平安。
(1)、参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。
(2)、根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案,并在实施过程中收集客人反响意见加以改良。
(3)、制定员工岗位职责和效劳标准程序,催促、检查餐厅管理人员和员工按效劳标准对客效劳,不断提高效劳质量和工作效率。
(4)、抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪时机。
(5)、安排专人负责制定员工培训方案,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量,提高工作效率。
(6)、至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;
听取员工对餐厅内部管理和对外销售及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
(7)、与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反响客人意见,改良菜品质量,满足客人需要。
(8)、建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高,确保各项本钱的转进、转出得到表达,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
(9)、抓好餐厅卫生工作和平安工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
(1)、利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。
(2)、征求客人意见,处理客人投诉,程度满足客人要求。
(3)、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的效劳,程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。
我餐厅地理位置良好,已经有了比拟好的餐饮气氛,人流量及客户群比拟乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其效劳质量,才能处于优势地位。
(1)、我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。
(2)、结合市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。
(3)、在保证开展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标。
培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提高餐厅企业的的管理水平与效劳质量,从而实现餐厅经营管理的目标。
因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行培训:
1、餐厅根底知识培训
包括餐厅的创立背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解,老员工加强自己工作质量,照顾和帮助新员工。
2、餐厅礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。
所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作效劳中时时、处处表达出对客人的尊重,满足客人要求。
3、餐厅意识培训
意识决定人的行为,行为养成习惯。
因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如效劳意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
简单地讲,所谓效劳意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,化满足客人需求。
角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。
质量意识就是要员工明确餐厅效劳质量的要求,了解餐厅效劳的特点,树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。
为宾客效劳是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责根本都不相同,但他们有一共同的目的:
一切为了客人。
因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”。
4、业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。
知识以够用准那么,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;
技能那么侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的效劳技巧。
另外应对员工进行根本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力。
餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,效劳的实施者及效劳的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅效劳具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力。
如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;
对餐厅的平安管理工作有一定的认识,简单掌握常用平安设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度。
1、巡视
巡视餐厅整体部门,后台间接效劳部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、监督检查
通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,防止事故的发生。
3、汇报
出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件。
4、主持会议
传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置落实具体实施方法,检查当日接待方案的落实,布置明后天的工作,营业情况和改良措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况。
5、沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系。
6、方案
制定餐饮部各部门的目标与方案,拟定日常工作程序,日常推销促销方案和特别推销促销方案,编制原料物品物资的采购方案,菜单更新和精选方案,职工培训方案。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 工作计划