专员教导手册餐饮吧台QC新.docx
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专员教导手册餐饮吧台QC新
产品供应中心2008-12-15
目 录
一、专员自我规范宣言和工作制度须知…………………………………………………………………第3页
二、专员职务说明书………………………………………………………………………………………第4-6页
三、专员学习流程及内容…………………………………………………………………………………第7-8页
四、巡店执行事项须知……………………………………………………………………………………第9页
♦巡店执行内容 ………………………………………………………………………………第10页
五、各表单使用及注意事项………………………………………………………………………………第11-12-页
六、工作流程及注意事项…………………………………………………………………………………第13-15页
♦检核
♦沟通
♦稽盘
♦行事历修改
♦会议与承诺
♦巡店用餐
♦物品申领
七、产品供应中心会议流程………………………………………………………………………………第15页
八、EIP使用手册…………………………………………………………………………………………第16-17页
九、公司专员相关作业流程须知…………………………………………………………………………第19-20页
十、实物作业案例分析――影响出餐速度之分析………………………………………………………第21-24页
一、☆专员自我规范宣言☆
作为茶水吧专员,我承诺做到以下该做到的事项!
我会
一.在“仪容仪表”上做到
入店时:
1.上班时间佩戴铭牌进工作站!
2.制服:
干净整洁无皱折,领口、袖口无油腻!
3.不涂指甲油、不留长指甲,不戴首饰,不穿凉拖,男生不留长发,女生化淡妆,长发束起!
授课时:
1.在授课或是进行影带拍摄时必须着正装,不可穿牛仔裤(除特殊需求外)
二.在“时间规范”上做到
1.上班、开会不迟到早退,请假提前一天告知相关负责人;突发状况于活动前电话和相关负责人确认!
2.下月行事历放入时间:
茶水专员于每月19号下午14:
00前完成!
3.EIP(网络讯息平台)每两天至少浏览一次!
4.手机保持24小时开机状态!
5.行政资料等表単准时回公司!
三.在“新餐学习”时做到
1.佩戴铭牌进入工作站!
2.学习过程中认真对待,不聊天嬉闹,注重专员形象!
3.实物作业教导完毕后熟练背诵新餐标准表!
4.教导完毕签名确认后,区域内相关新餐上市责任自己承担!
四.在“承诺执行”上做到
1.自己所写检核报告上内容按时要求和执行!
2.公司专员布达执行事项、设定目标做到负责任、不找任何理由、全力以赴执行和完成!
五.在“考核作业”时做到(公平、公正对待每位伙伴!
)
1.不受任何人情的压力,公平对待每位伙伴!
2.不公报私仇,不利用考核故意压制考核人员!
3.不因为个人喜好放松要求或者故意严格对待伙伴!
4.考核前不泄漏考核题目!
5.考核中不协助作弊、不放松监考,不草草了事、不制造“放水”、“作弊”机会!
6.不因个人情绪影响考核人员情绪!
7.不因任何外部因素刻意放松或者刻意严格对待伙伴,绝对不玩“操控”游戏!
六.在“巡店作业”时做到(公平、公正对待每位伙伴!
)
1.不受任何人情的压力故意手下留情,同样状况一视同仁,不放松检核要求,保证同样等级和问题处理一致!
2.不故意“找茬”,控制好个人情绪!
3.不以个人喜好评判伙伴,努力收集切实依据作出切实结论!
4.不受任何外部因素刻意放松或者刻意严格对待伙伴!
若无法做到以上任意一条事项,愿意自我惩处并接受任何处罚!
二、☆质量管理【茶水吧专员】职务说明☆
职位名称
质量管理专员
所属部门
营运部
直属上级
区长
职等职级
代理专员及专员I/II
薪金标准
25-64级
技术支援
总部专员
一、职位概要:
监督并辅导生产作业之标准流程,并引导所管辖区域门店人员的人力、能力布建修正,达成品质规范。
二、工作规范:
职权范围
▲奖惩权限:
对所辖门店工作站伙伴之惩处,不得逾越内规范围。
▲人事权限:
仅对所辖门店工作站伙伴之人力能力布建做出专业建议,并经呈报主管核准后始得异动。
▲管理权限:
①对于门店生产作业给出专业修正建议,②对物料品质进行验证及对比,并给予确认
教育背景:
▲获得所需工作站考核,经总部鉴定确认,有管理作业能力者
▲高中以上或同等学历优先
培训经历:
(一)、岗位专业课程
▲内训课程:
物料管理(初级)、技术研讨课、茶叶基础知识、工夫泡礼仪与演练、水吧基础课程、内场训练课程
质量管理、品管系列课程(详见附件一)
▲外训课程:
茶艺师培训(中、高级)、品茶员培训(中、高级)、审评师培训
(二)、综合课程
▲会议技巧、沟通技巧
▲群龙/飞龙营的培训
经验:
▲需经历并完成1-2家旧店(含原在店)及开设1家新店,详细内容如下:
1.在原店担任代理或派任站长至少2个月,经总部复核确认完成
2.调任旧店担任代理站长或站长职务至少2个月,且辅导该店改善作业状况,经总部复核确认完成
3.调任开新店担任代理站长或站长至少2个月,且需将该店各工作站引导至正常运作,经总部复核确认完成
▲带训出茶水吧站长1名
技能技巧:
▲熟悉餐饮品S.O.P.的工作原理、工艺工序及具备亲自动手操作、标准生产能力
▲具备物料品质对比验证能力(口味、气味、色泽、形状、比例、包装、份量、浓度、咸/甜度、外观等验证项目)
▲熟练掌握各技术工作站相关作业方面的知识(考核、稽核、设备操作、原物料管理等作业流程)
▲熟练计算机的基础操作及运用word、excel等软件
▲具有迅速排解门店作业问题的能力
▲良好的分析、理解、沟通和协调能力
态度:
▲正向、积极的思考方式,严格的自我要求
▲以身作则、严格自律的能力与作业态度
▲较强的EQ情绪管理能力
三、组织位置与工作关系:
产品供应部
营运部
副经理
(专员Ⅳ)
工作关系
职级对比
沟
通
协
调
专员Ⅲ
专员Ⅲ
技术支持
管理辅导
专员Ⅱ
专员Ⅰ
代理专员
技术支持
管理辅导
四、工作职责:
(时间比重)
专员I专员II
▲检核门店餐饮作业品质并提出改进方案-------------------------------------(40%)(25%)
任务细节:
品质质量检验:
出餐时效、物料失温、物流验收【内容详见“巡店检核八大项目”】
品质质量稽核:
抽检食材、抽检器皿
▲负责门店新餐饮品的教导及执行-------------------------------------------(5%)(10%)
任务细节:
新茶饮品上市相关作业【内容详见“餐饮品新品上市流程”】
修改后茶饮品S.O.P.发放
▲整理门店顾客对餐饮品反馈意见,提出改进建议汇报总部-------------————(5%)(5%)
任务细节:
协调辖区门店收集顾客对茶饮品满意度反馈信息【顾客倾听便条】
▲执行门店各级工作站学、术科考核-----------------------------------------(15%)(15%)
任务细节:
考核监督
考卷审批
【内容详见“专员教导手册”】
▲协助新设店前期相关作业----------------------------------------------------(15%)(15%)
任务细节:
检核新店人力、能力
确认及校对各项手册及窗体
首次订货时间确认:
物流配送、生鲜厂商洽谈
设备验收
营业当日作业辅导
【内容详见“展店作业事项时程检核表”】
▲管理性工作----------------------------------------------------------------(18%)(24%)
任务细节:
区内会议相关工作:
区部会议、站长会议、工作站会议
个人工作纪录:
行事历、工作报告、样品试用意见回馈等
▲管理技能提升---------------------------------------------------------------(2%)(6%)
任务细节:
各职级必修之授课技能训练
茶水吧代理专员:
水吧技术课程
茶水吧专一:
茶叶知识(初级)课程、工夫泡课程
茶水吧专二:
茶叶知识(高级)课程
▲当班作业----------------------------------------------------------------------(4%~10%)
任务细节:
当值完成门店品质管理工作
可担任茶吧、水吧工作站早、中、晚班
五、工作目标:
▲协助门店技术工作站生产作业,稳定品质
▲协助门店技术工作站人力能力最佳化(含训练员、站长之培养)
▲协助门店达成各项成本控制指标(人员、物料成本、耗损率)
▲协助门店工作站内部管理合理化及跨部门沟通(协助降低门店技术工作站人员流动率)
▲技术工作站简化作业流程提案
六、工作条件:
工作时间:
依劳动法规为原则,在完成自我工作目标的基础上做合理安排
出差状况:
依工作需要,不定期出差,需配合组织需求进行区域调动
所需携带工具:
《品管个人文件夹》(目录详见《巡店需准备表单》)、笔记本
七、工作状况汇报及确认部门:
汇报单位
事项别
营运部
产品供应部
人
1人事录用及解职之问题
2人力需求及调配之问题
1训练(计划拟订、执行、修正)之问题
2考核机制(执行、修正)之问题
3内场教导、沟通辅导之问题
事
1内外场沟通协调之问题
2行政作业管理之问题
1作业流程确认及修正之问题
2作业技术修正及精进之问题
3顾客对餐、饮品之建议及满意度分析分析等
物
1器皿、用具、设备请领及维养之问题
1物料品质异常之问题
2器皿、用具、设备之使用问题
直接下属所辖各店站长间接下属所辖各店工作站人员
晋升方向总部技能导师轮转岗位厨务/茶水工作站
三、☆ 学习内容 ☆
1.仍在门店当班的茶水吧站长之学习内容及时数,预计完成时间为3~4个月左右
项目
地点
训练内容
训练时数
行政
公司
阅读学训资料及安排行程
时数:
8H
会议参与、读书分享
会议时数:
16H
检核
门店
学习发现、分析及解决问题
检核时数:
30H~40H/月
考核
门店
学习茶吧C、B,水吧C、B、A考核
考核时数:
21H(无A)~30H/月
课程
公司/门店
水吧技术指导
跟课:
16H~32H
试上:
8H~16H
饮品学习
公司/门店
学习旧品修正及新品操作
学习时数:
8H
当班
门店
正常当班现176H/月(24天)
进入学习后120H/月(15天)
学训时数:
107H/月
2.若已脱离店铺茶水站长学习内容及时数,预计完成时间为2~3个月左右
项目
地点
训练内容
训练时数
行政
公司
阅读学训资料及安排行程
时数:
8H
会议参与、读书分享
会议时数:
16H
检核
门店
学习发现、分析及解决问题
检核时数:
40H~50H/月
考核
门店
学习茶吧C、B,水吧C、B、A考核
考核时数:
30H/月
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