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四、竞赛方式
(一)本赛项为个人赛。
1.各校限报一个队(3名选手组成)参赛,指导教师人数不超过2人,参赛学生一旦确定不得更改。
采取分组比赛,根据报名情况抽签分组,选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定,各参赛选手独立完成所有比赛项目。
2.赛项排名说明:
颁发奖励以选手个人成绩排名,获奖比例按市竞赛办规定确定;
参加国赛资格则以参赛院校的3位选手总成绩排名(国赛不允许跨校组队)与2017年全国职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计(高职组)”赛项重庆市名额而定。
3.选手个人竞赛名次按照得分总分的高低排序,当总分相同时,按照摆台操作分→餐饮服务操作分→主题设计分→现场互评分→餐饮服务英语口语测试成绩得分排序。
国赛资格按照参赛院校3个学生总成绩的高低排序,当总分相同时,按照每个学校的摆台操作分→餐饮服务操作分→主题设计分→现场互评分→餐饮服务英语口语测试成绩得分排序。
(二)每支参赛队由3人组成。
(三)每队指导教师不超过2人。
(四)不允许跨校组队。
(五)指导教师一旦确定不得随意改变,每个参赛院校配领队1名。
五、竞赛流程
现场比赛:
按照已抽签分组的顺序------选手摆台准备------选手进行中餐主题宴会设计摆台--------裁判评分-------选手进行现场互评抽签--------选手进行现场互评准备------选手现场互评陈述------裁判评分------选手回到各自的参赛台面------选手进行餐饮服务操作准备-------选手进行餐饮服务操作------裁判评分。
餐饮服务英语口语测试:
选手检录-------抽取比赛题目-------裁判提问(按照先汉译英,后英译汉,英语情景对话顺序)-------考官与选手问答-------裁判评分。
(一)现场操作参赛流程(以第一组选手为例)
按抽签顺序确定工位号
选手携参赛物品入场
提交主题创意说明书
选手归位赛位
摆台赛前准备
中餐主题宴会摆台比赛
裁判评判
选手现场抽签,确定现场互评作品
互评准备
现场互评
餐饮服务操作准备
餐饮服务操作比赛
(二)餐饮服务英语口语测试参赛流程
选手检录
抽取赛题
选手入场考试
六、竞赛试题
(一)中餐主题宴会设计、宴会摆台、现场互评、餐饮服务操作比赛公开竞赛标准,已在本赛项规程中公开,见附件1。
(二)餐饮服务英语口语测试为公开试题,题库将提前公布。
题库包括中译英试题20题,英译中试题20题,情景对话试题10题,比赛现场由选手抽取题目。
餐饮服务英语口语测试试题见附件2。
七、竞赛规则
(一)参赛队及参赛选手资格:
参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生;
本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生;
五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。
高职组参赛选手年龄须不超过25周岁(当年),即1992年7月1日及以后出生。
(二)各参赛选手参赛顺序由抽签结果决定。
(三)报到当天16:
00-17:
00可熟悉比赛场地,但不得进行现场练习。
(四)参赛选手按规定时间到达指定地点,凭参赛证、学生证和身份证(三证必须齐全)进入赛场,同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
(五)中餐主题宴会设计餐杯具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用,家具、酒水及备用餐杯具由赛会统一提供。
(六)参赛选手赛前准备时提交主题设计及菜单设计说明书。
现场比赛准备时间3分钟,确认现场条件无误后举手示意,听到统一指令后开始比赛。
(七)主题创意说明书及自备餐杯具、布草上,不能出现×
×
代表队或×
院校字样。
选手在比赛过程中,不能说明自己的代表队或参赛院校。
(八)现场互评环节的评价对象,在中餐主题宴会摆台比赛结束后现场抽签决定。
(九)参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地,不得中途退场。
如出现违规、违纪、舞弊等现象,经裁判组裁定后取消比赛成绩。
(十)比赛过程中,参赛选手须严格遵守操作标准和规范,保证自身安全,并接受裁判员的监督和警示;
若因设备故障导致选手无法正常比赛,由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
(十一)为避免影响其他选手,比赛中不允许播放背景音乐。
(十二)参赛选手结束比赛时,应向裁判员举手示意,比赛终止时间由裁判员记录,参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
(十三)比赛结束,经裁判员确认后方可离开赛场。
(十四)领队、指导教师及非工作需要的工作人员不得进入比赛场地。
新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许,由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理,不能影响比赛进行。
八、竞赛环境
现场技能操作比赛设比赛区、裁判区、观摩区。
现场合理的设置人流、物流通道;
保证良好的采光、照明和通风;
提供稳定的水、电供应和供电应急设备。
英语水平测试设单独的候考区。
现场操作与餐饮服务英语口语测试的场地均摆放评委席、计分席和计时席。
九、技术规范
1.参照教育部发布的“酒店管理”专业教学基本要求。
2.参照国家劳动与社会保障部制订的《餐厅服务员》三级职业技能标准。
3.以酒店中餐服务的行业要求为参考。
4.参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。
十、技术平台
(一)设施设备
品名
型号
技术参数
备注
餐台
圆形
直径180cm、高75cm
统一提供
餐椅
软面无扶手椅
椅子总高度97cm、椅面45cm×
45cm、椅背55cm×
40cm
工作台
长方形
80cm×
180cm
(二)耗材
红葡萄酒
张裕干红
张裕一星干红750毫升、波尔多瓶形
白酒
红星二锅头
酒精度43度、500毫升
可乐
百事、听装
330毫升
消毒巾
棉质
30cm×
30cm
(三)用具
桌裙(装饰布)
自定
铺好后离地面不超过3cm
自备
台布
与桌裙(装饰布)协调
口布
正方形
边长45cm-60cm
主题装饰物
突出设计主题
餐酒具
摆台用具整体协调、美观,
符合主题创意,方便使用
牙签
小包装
与餐具协调,符合主题创意
菜单
菜品及装帧符合主题创意
公用餐具
方便客人使用
桌号牌
托盘
圆形或长方形防滑托盘
圆形直径40cm-50cm,
长方形35cm×
45cm
自备或统一提供
平盘
18寸
海马刀
赛会统一提供的设施设备、耗材及用具图片,将根据要求提前在网站上公布。
十一、成绩评定
赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则,对各个比赛项目进行综合评价,最终按总分得分高低确定奖项归属。
(一)评分标准
见附件1。
(二)评分方法
比赛总成绩满分64分,其中现场操作测试40分(主题设计20分、中餐主题宴会摆台10分、餐饮服务操作10分)、现场互评13分、餐饮服务英语口语测试11分。
具体评分如下:
1.现场操作测试:
现场操作测试的裁判人员负责操作比赛过程中现场评分:
中餐宴会摆台标准测量打分;
中餐主题创意评判;
现场互评环节评判、餐饮服务操作的开酒、示酒、鉴酒、酒水斟倒等服务环节的评判;
现场评判得分由四部分组成:
摆台操作分、主题设计分、现场互评分、餐饮服务操作分。
现场评判的每项得分计分方法:
去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分,算出每位选手的该项平均分,小数点后保留两位。
2.餐饮服务英语口语测试裁判由三人组成,得分计算方法为:
直接算出每位选手的平均分,小数点后保留两位。
3.选手个人竞赛名次按照得分总分的高低排序。
当总分相同时,按照摆台操作分→餐饮服务操作分→主题设计分→现场互评分→餐饮服务英语口语测试成绩得分排序。
4.现场技能操作比赛与餐饮服务英语口语测试两项成绩由裁判员于现场公布,如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
(三)成绩复核
为保障成绩评判的准确性,将对赛项总成绩排名前30%的所有参赛选手的成绩进行复核;
对其余成绩进行抽检复核,抽检覆盖率不得低于15%。
如发现成绩错误以书面方式及时告知裁判长,由裁判长更正成绩并签字确认。
复核、抽检错误率超过5%的,裁判组将对所有成绩进行复核。
赛项选手最终得分按64分制计分。
最终成绩经复核无误,由裁判长与其他裁判人员签字确认后公布。
(四)裁判员选聘
根据重庆市竞赛办要求与各个参赛院校协商确定本赛项的裁判人员构成,裁判人员构成分为两部分:
1.现场操作测试裁判;
2.餐饮服务英语口语测试裁判。
现场操作测试包括中餐主题宴会摆台评判、中餐主题创意设计评判、现场互评评判、餐饮服务操作评判。
现场操作测试裁判由各参赛院校推荐一名符合资质的人员,现场操作测试裁判长由承办院校聘请一位资深的行业人员;
餐饮服务英语口语测试裁判由承办学院聘请3位专业英语教师,每位裁判人员于3月20号前报名,统一报市竞赛办审定通过。
本赛项设两个评判组,分为现场操作测试组与餐饮服务英语口语测试组,各组均推荐1人担任组长,现场操作测试裁判组长作为本赛项总裁判长。
十二、比赛成绩
(一)赛项比赛成绩:
参赛选手的个人成绩按从高到低排名,成绩排名提交市竞赛办;
参赛院校的3位选手个人成绩相加的总成绩按从高到低排名,学院成绩排名提交市竞赛办。
(二)选手个人竞赛名次按照得分总分的高低排序,当总分相同时,按照摆台操作分→餐饮服务操作分→主题设计分→现场互评分→餐饮服务英语口语测试成绩得分排序。
国赛资格按照3个学生总成绩的高低排序,当总分相同时,按照每个学校的摆台操作分→餐饮服务操作分→主题设计分→现场互评分→餐饮服务英语口语测试成绩得分排序。
十三、赛项安全
(一)比赛现场设计考虑安全因素,注意人流、物流的路线设计,合理划分比赛区域和观摩区。
(二)制定应急预案。
(三)设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。
(四)赛前检查设施设备的安全性。
十四、竞赛须知
(一)参赛队须知
1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。
2.参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生;
参赛选手须认真填写报名表各项内容,提供个人真实身份证明,凡弄虚作假者,将取消其比赛资格。
3.比赛期间,各参赛队应为选手购买人身意外保险。
4.各代表队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加比赛及相关活动。
(二)指导教师须知
1.中餐主题宴会设计创意说明书(内容含菜单设计创意)需准备一式14份,不少于1000字。
2.中餐主题宴会设计餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用,家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。
3.主题创意说明书及自备餐酒具、布草上,不能出现×
4.为避免影响其他选手,比赛中不允许播放背景音乐。
5.报到当天16:
00可熟悉比赛场地,但不能进行现场练习。
6.指导教师不能进入比赛场地。
(三)参赛选手须知
1.参赛选手按规定时间到达指定地点,凭参赛证、学生证和身份证(三证必须齐全)进入赛场,同时将参赛设施设备带入场地。
2.各参赛选手参赛组别于赛前领队会上由赛项执委会组织现场抽签;
各比赛项目赛位号于各比赛检录时现场抽取;
现场互评环节评价对象在中餐主题宴会操作结束后现场抽签决定。
3.中餐主题宴会设计创意说明书于该项比赛准备时提交,选手自行准备的设施设备于检录后随选手同时带入场地。
4.参赛选手在比赛过程中,不能说明自己的代表队或参赛院校,不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地,不得中途退场。
如出现违规、违纪、舞弊等现象,经裁判组裁定取消比赛成绩。
5.比赛过程中,参赛选手须严格遵守操作标准和规范,保证自身安全,并接受裁判员的监督和警示;
若因设备故障导致选手中断或终止比赛,由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
6.参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。
若参赛选手欲提前结束比赛,应向裁判员举手示意,比赛终止时间由裁判员记录,参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
现场比赛结束,经裁判员确认后方可离开赛场。
(四)工作人员须知
1.大赛期间,工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场,统一着装,并遵守赛场相关规定。
2.在选手比赛时,工作人员及赛场所有人员必须保持安静,不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。
除经特别允许,工作人员进入赛场后请关闭手机。
3.比赛期间,由赛项仲裁组人员处理突发事件,并对裁判人员和现场统分员进行督察,工作人员不得私自处理有关选手比赛成绩的相关事件,不得携带通讯工具。
十五、申诉与仲裁
本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象,代表队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出申诉。
大赛采取两级仲裁机制。
赛项设仲裁工作组,赛区设仲裁委员会。
大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议,并及时反馈复议结果。
申诉方对复议结果仍有异议,可由院校领队向赛区仲裁委员会提出申诉。
赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
十六、竞赛观摩
本着开放办赛的方针,本赛项在现场操作测试比赛项目中设观摩区。
观摩者可进入比赛开放区,体会选手紧张的比赛过程,学习交流好的主题创意。
观摩须知如下:
(一)为了避免影响选手发挥,餐饮服务英语测试谢绝现场观摩。
(二)各观摩院校人员可与各自院校代表队领队联系,其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系,并将观摩人数提前告知赛项工作人员。
(三)观摩人员需遵守场地规则,服从工作人员管理。
(四)当观摩人数超出赛场容量时,赛项执委会将根据现场情况控制观摩人员进入赛场。
附件1:
重庆市第十届高等职业院校学生技能大赛
“中餐主题宴会设计”赛项评分细则
为保证2017年重庆市职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的顺利进行,本着“公正、公开、公平”的竞赛原则,特制订本细则。
一、评分方式
比赛总成绩满分64分,其中现场操作测试40分(主题设计20分、中餐主题宴会摆台10分、餐饮服务操作10分)、现场互评13分、餐饮服务英语口语测试11分。
具体评分方法如下:
1.现场操作测试:
现场操作测试评判每项得分的计分方法:
2.餐饮服务英语口语测试裁判由三人组成,得分计算方法为:
二、竞赛规则及评分标准
现场操作测试包括中餐主题宴会创意设计、中餐主题宴会摆台、现场互评、餐饮服务操作等环节。
该项占总分值约83%。
比赛要求:
(1)按中餐正式宴会摆台(8人位)。
(2)操作时间33分钟(其中,摆台15分钟,现场互评3分钟,餐饮服务操作15分钟,时间到则停止一切操作,提前完成不加分)。
(3)选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,其中主题宴会摆台准备时间为3分钟,现场互评准备时间为15分钟,餐饮服务操作准备时间为1分钟。
准备就绪后,举手示意。
(4)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
(5)比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
(6)所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
(7)除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和主题名称牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
(8)餐巾准备无任何折痕;
餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
(9)餐巾折花和摆台先后顺序不限。
(10)比赛中允许使用装饰盘垫。
(11)选手须准备3份菜单,其中2份摆台时使用,1份放在工作台现场互评时使用。
(12)比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目,但斟酒必须在餐椅定位之后进行。
(13)物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;
物品遗漏每件扣1分;
逆时针操作扣1分/次。
斟倒酒水时每滴一滴扣1分,每溢一滩扣2分。
(14)选手仪容仪表不符合职业要求,按标准扣分。
(15)选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿(包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等,字数不少于1000字),说明稿提前打印好14份,并在赛前准备时统一上交。
比赛物品准备:
(1)组委会提供物品:
餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(8把)、工作台。
(2)选手自备物品:
防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
桌裙或装饰布
餐巾(8块)
花瓶、花篮或其他装饰物(1组)
餐碟(或装饰盘)、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各8套)
水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各8个)
牙签(8套)
菜单(3个)
主题名称牌(1个)
比赛标准:
现场操作评分标准
主题宴会摆台标准(共10分)
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
(0.8分)
台面平整,凸缝朝向主副主人位
0.4
下垂均等
(0.4分)
桌裙围折平整或装饰布平整
0.2
四周下垂均等
餐椅定位
(1.6分)
从主人位开始拉椅定位
座位中心与餐碟中心对齐
餐椅之间距离均等
餐椅座面边缘与台布下垂部分相切
餐碟(或装饰盘)定位
(1.8分)
碟间距离均等,
0.8
相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线
距桌沿1.5厘米
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
味碟、汤碗、汤勺
(0.6分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米或均等
汤碗汤勺摆放美观
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(1分)
筷架摆在餐碟右边,位于筷子上部三分之一处
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟均等
筷尾距餐桌沿均等,筷套正面朝上
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米
三杯成斜直线,与水平线呈30度角。
如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
总体印象
(2分)
操作过程中选手服装和鞋袜符合行业要求
0.3
操作过程中托盘外展,托盘面平行于地面
餐巾花的花型美观,能很好的体现主题
0.5
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻
操作过程中的姿态优美
物品落地:
3分/件
扣分
物品碰倒:
2分/件
物品遗漏:
1分/件
逆时针行走:
1分/次
合计
实际得分:
餐饮服务操作(共10分)
打开筷套与铺开口布
从主宾位置打开筷套
从主宾位置铺开口布
开红葡萄酒
(4分)
示酒手势标
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