食品安全监管员专业知识检测试题B卷 附解析Word下载.docx
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食品安全监管员专业知识检测试题B卷 附解析Word下载.docx
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D.15倍,30倍
7、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。
A.0.5
B.1
C.2
D.10
8、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有()。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C、抽样工作和检验工作都重要
D、抽样工作和检验工作都不重要
9、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款()倍的赔偿金。
A.3
B.5
C.10
D.20
10、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于()。
A.拆卸、清洗
B.拆卸、消毒
C.拆卸、清洗和消毒
D.拆卸、消毒和安装
11、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
12、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚
13、餐饮服务环节的监管由()负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
14、餐饮服务提供者的法定职责有:
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
15、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;
拒不改正的,处以()罚款。
A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
16、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
17、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。
A.关键项
B.重点项
C.一般项
18、设立餐饮服务提供企业,应当()。
A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记
B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记
D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可
19、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。
A、100㎡50座
B、150㎡75座
C、200㎡100座
D、250㎡150座
20、食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。
A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
21、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责()。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
22、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限×
×
日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反×
,限×
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反×
,等待进一步处理”的意见
23、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查()。
A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换
24、餐厅卫生的化学污染指标不包括()。
A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
25、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
26、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
27、有碍食品安全的疾病包括()。
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
28、食品标识不得标注下列()内容。
A.附加的产品说明无法证实其依据的
B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
29、食品标识不得标注下列()内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
30、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对()的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B.价格高
C.现场检查合格
D.服务态度差
31、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于()。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
32、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。
A.1
B.2
C.3
D.4
33、食品库房中,应与食品分开设置的是()。
A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
34、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。
A.明星代言
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
35、《食品安全法》第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;
拒不改正的,应如何处罚?
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
36、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的()实行分类管理?
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
37、食品()对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
38、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内提出复检申请。
A.2
B.5
C.7
D.15
39、在哪些情况下可使用食品添加剂:
A、保持或提高食品本身的营养价值;
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是
40、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理?
A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示
41、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度?
()
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
42、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
43、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。
A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场,搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
44、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验()原件;
A、生产许可证
B、餐饮服务许可证
C、动物产品检疫合格证明
D、税务登记证
45、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是()。
A.每年一次
B.每年两次
C.每年三次
D.每年四次
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、下列哪些是禁止生产经营的食品:
A、未经检疫的肉类
B、检验不合格的肉制品
C、无标签的预包装食品
D、感观异常的食品
2、食品标识不得标注下列哪些内容:
A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;
C.违背科学常识的内容;
D.标示封建迷信内容。
3、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±
2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
4、负责直接入口食品的销售人员操作时应()。
A、穿工作服
B、戴口罩
C、戴手套
D、戴工作帽
5、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到()。
A、加强海产品管理,不生食海产品
B、海产品应低温储藏,加工要烧熟煮透
C、加工过程生熟分开,防止污染
D、烹调、食用过程中加醋更安全
6、安全标准的制定程序包括如下哪些?
A、标准的立项
B、标准的审查
C、标准的实施
D、标准的颁布
7、有关食品储存下列说法正确的是()。
A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放
B.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),无需除霜、清洁
C.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应尽可能将食品堆积存放
D.需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏
8、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的?
A、是向产品的生产者发出的通知
B、是向产品进口代理单位发出的通知
C、是向消费者发出的通知
D、是产品生产者确认的凭证
9、废弃物暂存设施要求()。
A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
C、废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造
D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。
10、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设,路面平整,不积水,不起尘,其他裸露地面应绿化。
A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.其他硬质材料
11、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施()。
A、防止食品受细菌污染
B、加强索证工作
C、控制细菌繁殖
D、杀灭病原菌
12、预防有机磷农药中毒应做到()。
A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜,瓜果
B、不使用农药致死的禽畜
C、不使用装过农药的容器,用具
D、从市场购买的蔬菜,水果应清水侵泡,反复冲洗
13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有()。
A、防止食品被人畜粪便、污水等污染;
B、采购新鲜食品原料;
C、确保加工用水卫生;
D、保证食品生产过程卫生
14、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是()。
A、超过这一指标限量细菌就会致病
B、反映食品污染状况
C、对生产过程卫生管理的补充
D、保证产品出厂后的卫生状况
15、预防李斯特菌食物中毒重点措施有()。
A、防止冷藏奶及奶制品污染;
B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关;
C、对食品保存条件要严格把关;
D、生吃瓜果前要清洗消毒
16、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。
A、特大型餐饮服务单位
B、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂
C、集体用餐配送单位、中央厨房
D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐
17、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?
A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
18、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平
D、加强食品安全监督
19、下列哪些属于食品安全标准内容:
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
C.与食品安全有关的质量要求;
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。
20、关于从业人员工作服管理正确做法是()。
A、应定期清洗、更换
B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换
C、上厕所前应脱去工作服
D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。
2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
3、()《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。
4、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。
5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责;
6、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。
7、()进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
8、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
9、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于70℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
10、()食品经营者贮存散装食品,只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
11、()食品生产许可被注销的,许可证编号可以再次使用。
12、()面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品,由工商行政管理部门责令停止发布广告,对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款
14、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。
15、()食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、D
2、A
3、D
4、A
5、D
6、D
7、B
8、C
9、C
10、C
11、C
12、B
13、D
14、D
15、D
16、A
17、A
18、A
19、B
20、D
21、A
22、B
23、D
24、B
25、A
26、B
27、D
28、D
29、D
30、A
31、B
32、B
33、B
34、C
35、B
36、C
37、C
38、C
39、E
40、A
41、A
42、D
43、A
44、C
45、A
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABCD
2、正确答案:
ABCD
3、AB
4、正确答案:
ABCD
5、ABCD
6、ABD
7、AD
8、ABD
9、ABCD
10、正确答案:
11、ACD
12、ABCD
13、ABCD
14、BCD
15、ABC
16、BCD
17、ABD
18、ABC
19、正确答案:
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、√
3、√
4、×
5、×
6、√
7、×
8、×
9、√
10、×
11、×
12、√
13、√
14、√
15、√
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