花色拼盘假山的拼摆.docx
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花色拼盘假山的拼摆.docx
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花色拼盘假山的拼摆
江苏省徐州技师学院实习授课教案(首页)
实习班级
授课日期
课程
花色拼盘制作
任课教师
杨永升
课题
景观类拼盘制作
总授课时数
24
分课题
假山----山水如画
授课
时数
4
教学目标
1.了解本次课程教学品种的制作流程;
2.掌握本次教学品种制作的制作要点;
3.注意手法运用、配色巧妙、刀工精细、拼摆成熟。
教学重点
1、教学重点:
构思、选料、修型、拼摆、整理、点缀、成型。
教学难点
2、教学难点:
刀工要求;拼摆、整理等环节。
实
习
准
备
1.实训工料及设备;
砧板、刀具、各种原料。
2.实训工位图纸号及数量;
教学反思
江苏省徐州技师学院实习授课教案(课日教案)
教学环节及时间分配
教学内容
教学方法
教学组织
5分钟
导入新课
5分钟
讲授新课
示范操作
重点
20分钟
示范操作
10
示范操作
10
示范操作
10
示范操作
10
示范操作
10
一、组织教学(站队点名)
1、点名、检查工作衣帽
2、介绍教学品种的制作流程
3、实习要求、纪律
4、备料;领料、分料
二、安全卫生教育
1、卫生教育
2、安全教育
①掌握各种设备的正确操作方法
②水、电的安全使用
三、讲授新课
任务一:
示范假山----山水如画
(一)原料:
心里美萝卜200克白萝卜500克胡萝卜150克
青萝卜200克黄瓜150克
(二)工艺流程:
选料、构思、修型、拼摆、整理、点缀、成型。
(三)制作流程:
1.注备原料、餐具。
2.先将原料精选,进行刀工处理。
3.将所用几种原料刀面分别修成半圆形和拱形。
4.取一节半圆形刀面的白萝卜,切成均匀一致的片,摆成“V”行横放于盘中。
5.其他同样形状的原料均按此法操作,方向相反。
5..黄瓜将其斜切成均匀一致的椭圆片,精心拼摆由下而上、由上而下进行拼摆、拼摆出山的形状,取适当的长度用刀截取即可。
6.其他同类型的原料均按此法拼摆
【如图所示】
1.拼摆白萝卜(半圆面)与黄瓜(拱形面)
2.心里美萝卜
(拱形面)
3.白萝卜(拱形面)
4.青萝卜(拱形面)
5.胡萝卜(半圆形)
6.胡萝卜(拱形面)
7.青萝卜(半圆形)
8.心里美萝卜(半圆形)
9.黄瓜(半圆形)
10.点缀
11.完成作品
【注意事项】
1.拼摆时注意片的厚度要均匀,假山叠放的片数不能少于15片。
2.原料叠放的顺序并不固定,避免顺色即可。
3.在拼摆假山时,注意高低起伏,高度不能一致。
(四)成品要求:
1、刀工均匀一致、精细、形似山脉
2、配色鲜艳、不顺色3、自然美观、整体感觉良好。
讲授
讲授
讲授
示范
江苏省徐州技师学院实习授课教案(课日教案)
教学环节及时间分配
教学内容
教学方法
分料
5分钟
巡回指导
60分钟
课后小结
5分钟
布置作业
5分钟
5分钟
任务二:
练习假山-----山水如画
四、分组练习
1、练习要求:
(1)分组:
全班分为6组,每组组长领料,上交实习作品;
(2)称量准确:
按照配方及用料要求称量准确;(3)规范操作:
根据老师示范的方法和步骤,掌握操作要点,认真练习,独立操作;
(4)注意节约;
(5)卫生保持:
严格执行“5S”管理规定,保证实习场地卫生和实习原料、用具摆放整齐;
(6)安全操作:
掌握设备的正确操作方法,严格执行。
2、领料、分料
3、巡回指导
(1)指导学生严格按照操作方法和步骤逐一操作;
(2)强调操作过程中的要点;
(3)指出个别学生操作过程中存在的错误或不足;
(4)对于操作规范、或者进步明显的学生及时给与肯定、表扬。
4、打分
(1)小组互评:
由组长选出本组最符合规范的实习产品;
(2)从成品的规格、形态等方面给与评定,并讲解、打分。
五、课堂小结:
通过示范讲解与练习,掌握实习品种的用料、工艺流程、制作方法、操作要领和成品特点,使学生能够独立制作该品种,并学会运用所学的知识举一反三,学会创新。
六、布置作业
完成实习报告
七、打扫卫生安全检查
讲解
板书
讲授
示范
讲解
江苏省徐州技师学院实习操作练习图
名称
山水如画
设计
杨永升
工时
4课时
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- 关 键 词:
- 花色 拼盘 假山