酸菜的种种制作.docx
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酸菜的种种制作
酸菜的种种制作
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谁有泡菜制作大全满意答案
好评率:
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1》东北酸菜原料:
大白菜,一定要挑好的大白菜。
个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:
盐(好像不放也行)腌制:
将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。
一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行3、用那种农村装水的大缸最好4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。
在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。
因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。
至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火满意答案
好评率:
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湘式酸泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:
湘菜家常菜谱口味:
酸甜味
湘式酸泡菜的制作材料:
主料:
胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
调料:
黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。
湘式酸泡菜的特色:
味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。
教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃
1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鲜泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:
东南亚菜家常菜谱口味:
鱼香味工艺:
腌
朝鲜泡菜的制作材料:
主料:
大白菜5000克。
辅料:
白萝卜250克。
调料:
甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克(见本鲜味型),味精50克。
朝鲜泡菜的特色:
咸甜酸辣兼备,清香爽口。
教您朝鲜泡菜怎么做,如何做朝鲜泡菜才好吃
1.将大白菜去根,掰去老帮、坏叶,用清水冲洗干净,沥尽水分。
将整棵白菜纵向用刀两破四开,大的三破六开。
将苹果、梨洗净去皮,切片去籽、核。
白萝卜去根、头,削去皮洗净,纵向一破两开,大的二破四开,横切成片。
将葱、蒜切末。
2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内,撒入精盐50克拌匀(白菜每片叶间撒盐),腌4小时后,沥尽水分。
将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中(或搪瓷桶内)。
将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀,撒入每片白菜叶间,将白菜卷好,下入冷牛肉清汤(以淹没原料为准)。
用一大瓷盘扣在白菜上,盖严桶盖,放在温度较高之处(冬天放在暖气边),泡三四天即可食用。
食用时,将白菜起出沥尽汤汁,切条,码入盘中即成。
萝卜水泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:
理气调理食谱消化不良食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味:
咸甜味工艺:
腌
萝卜水泡菜的制作材料:
主料:
白萝卜300克,黄瓜150克,苹果200克,梨300克,辣椒(红,尖)25克辅料:
洋葱(红皮)45克调料:
白砂糖5克,盐10克,大葱15克,大蒜(白皮)45克,姜15克,水适量
教您萝卜水泡菜怎么做,如何做萝卜水泡菜才好吃
1.姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块,置于干净的棉布袋中备用。
2.萝卜、小黄瓜洗净切成薄片,红苹果、水梨洗净,去核切成薄片,葱切段,备用。
3.萝卜、黄瓜、苹果、梨混合后加盐腌30分钟后加入适量水,并加入葱段混合均匀,最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中,并将放有材料(姜、大蒜、辣椒)布袋置于中央一起腌制,再覆盖上剩余的材料;
4.最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖,冷藏约2天发酵完成即可食用,约可保存1周。
萝卜水泡菜的制作要诀:
萝卜是四季都能获得的常见蔬菜,但霜降后的萝卜制作储藏泡菜尤其味甜而饱满,最爽口下饭,若于萝卜的茎叶以及芥菜,白菜叶等蔬菜一起泡制,味道更加鲜美。
小帖士-健康提示:
1.作为泡菜不可缺少的萝卜、小黄瓜等蔬菜,具有开胃、顺气、利尿的作用;2.苹果和梨有助体内脂肪分解,有排毒美肤的功效;3.这道菜可以说是低热量的淡食小菜,女性朋友们多吃还有去脂减肥的效果。
小帖士-食物相克:
白萝卜:
白萝卜忌人参、西洋参同食。
苹果:
苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
甘蓝泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱口味:
酸甜味工艺:
其他
甘蓝泡菜的制作材料:
主料:
圆白菜5000克辅料:
胡萝卜250克,西芹250克,辣椒(红,尖,干)100克调料:
白砂糖50克,大蒜(白皮)20克,味精10克,盐80克,醋120克
甘蓝泡菜的特色:
鲜香,脆嫩,微酸甜,辣咸。
教您甘蓝泡菜怎么做,如何做甘蓝泡菜才好吃
1.将甘蓝切成3厘米方块;2.胡萝卜切成方丁;3.芹菜段3厘米长段;4.把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时;5.捞出控净水,拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料,装入坛内;6.加适量水浸泡4~5天即成。
泡菜卷的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱口味:
酸甜味工艺:
其他
泡菜卷的制作材料:
主料:
圆白菜55克,胡萝卜250克调料:
白砂糖200克,香叶2克,盐4克,醋精15克,胡椒3克,丁香5克,辣椒(红,尖,干)2克
泡菜卷的特色:
美观大方,酸甜清脆。
教您泡菜卷怎么做,如何做泡菜卷才好吃
1.将甘蓝洗净,剥去老叶;2.将里边叶子一层层剥下;3.胡萝卜洗净去皮,切成火柴梗粗细的丝;4.将两种原料分别放入开水锅中稍烫后捞出投凉,待用;5.将甘蓝叶分别摊开,把胡萝卜丝放入一侧;6.卷成手指粗细的卷,逐个卷好后,放在大盘中;7.在锅中放入水、丁香粒、胡椒粉、香叶、干辣椒,烧开后继续煮一会儿;8.然后加入糖,待糖全部溶化;9.离火,再加入醋精、盐,调好口味;10.凉后倒在菜卷上,放冰箱里存24小时后即可食用;11.上桌前,取出泡菜卷,切成约3厘米长的斜段,摆成图案即可。
家庭自制泡菜的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜健脾开胃食谱口味:
酸辣味工艺:
腌家庭自制泡菜的制作材料:
主料:
白菜500克辅料:
梨50克,糯米粉30克调料:
姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒粉30克,盐15克
家庭自制泡菜的特色:
韩味浓郁,美味可口。
教您家庭自制泡菜怎么做,如何做家庭自制泡菜才好吃
1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀,锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用;2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。
其他答案
正宗四川泡菜水的制作方法原料:
川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、(八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克,用纱布包好)制作方法:
将盐用冷开水调匀,放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。
在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%,新制作的盐水一般要控制在30%。
泡菜盐水的日常管理需要掌握以下几点:
1.需要泡制的菜在洗净后必须将水晾干,否则容易长毛。
如果原料含水量比较多,就可以先用盐腌渍一天使其水分溢出。
2.无论泡制什么原料,每次在泡原料时都要加入适量的盐、泡制4--6次后则需要更换一次香料包。
3.在泡制原料的时候一定要记住不要用手去下入或者捞起原料,那是因为手上会带有大量的细菌、如果实在是需要用手去做的话就要先把手洗净用干毛巾擦干水分后再进行操作。
4.泡制原料的时候一定不要泡的太满、盐水要淹住原料、那样是为了使原料能使与空气隔绝。
5.容器的外沿水一定要经常进行跟换,并且要注意洁净、揭开盖子的时候要轻轻的不要让生水流入容器内。
6.泡菜容器不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、比较湿润的地方,如果泡的原料长毛了就需要加入少量的白酒就可以解决了。
女人味
回答采纳率:
15.6%2010-04-1809:
26泡菜,又名酸菜 川菜中国泡菜总的来说,是一种发酵食品。
不宜多放 原料:
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料:
盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒韩国泡菜(韩式泡菜)的4种做法
一、韩国泡菜的做法
韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。
韩国泡菜的韩国语读音:
“听其” 配料:
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意:
鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。
准备材料:
1.白菜白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。
储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。
据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2.萝卜萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。
与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。
萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。
此外,还具有提高体内各种代谢作用。
腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。
蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣。
普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。
蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。
葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。
因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。
大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。
两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。
6.生姜生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。
水分占80%左右,含有丰富的无机物。
具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。
瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。
腌制储藏白菜时使用。
8.盐盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。
因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
人体吸收的盐转化为钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9.鱼虾酱汁是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气。
鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气。
鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。
使用最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤:
第一步:
买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步:
找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。
第三步:
发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期。
第四步:
品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
二、韩式泡菜做法原料:
白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖准备:
①挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块,小的切成两半。
②适量粗盐放入水中溶解,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上,一层层放入大容器中腌渍。
大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀。
③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分。
颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出。
④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝。
⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,把酱汁留在容器中。
⑦生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分,再放入粉磨机中碾碎。
⑨用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。
做法:
①把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。
③再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和。
④把调料馅倒入宽敞的容器中,在白菜叶层间添进去,然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制。
⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。
欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏。
三、韩式泡菜主料:
大白菜2棵、辣椒面100克。
配料:
白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根。
调料:
盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克。
做法:
1.择去白菜外面较脏较粗的叶子,从中间切成左右两半。
2.松动一下每片叶子,这样制作时容易入味;洗干净白菜。
3.白菜放入桶中,加水没过白菜。
将白菜叶片展开,均匀撒入大粒盐,腌制4~6小时,洗净后沥水。
4.白萝卜、梨都切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。
5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,直到大白菜全部变红。
(此时就可食用)6.再将白菜整齐地放入桶中,盖好盖,开始发酵。
两天后即可食用。
若想长期保存,可将其放进冷藏室。
四、韩式泡菜
吃过韩国风味后,许多人对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。
据说在韩国,你是不是一个好主妇,主要看你是否会做一手象样的泡菜。
我们也不妨学着做一款,给家人尝尝。
材料:
大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。
制法:
1.将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。
2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
3.试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。
4.将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。
注意:
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。
泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。
(完)
泡菜的做法-1》东北酸菜原料:
大白菜,一定要挑好的大白菜。
个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:
盐(好像不放也行)腌制:
将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。
一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行3、用那种农村装水的大缸最好4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。
在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。
因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。
至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火满意答案
好评率:
0%
湘式酸泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:
湘菜家常菜谱口味:
酸甜味
湘式酸泡菜的制作材料:
主料:
胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
调料:
黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。
湘式酸泡菜的特色:
味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。
教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃
1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鲜泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:
东南亚菜家常菜谱口味:
鱼香味工艺:
腌
朝鲜泡菜的制作材料:
主料:
大白菜5000克。
辅料:
白萝卜250克。
调料:
甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克(见本鲜味型),味精50克。
朝鲜泡菜的特色:
咸甜酸辣兼备,清香爽口。
教您朝鲜泡菜怎么做,如何做朝鲜泡菜才好吃
1.将大白菜去根,掰去老帮、坏叶,用清水冲洗干净,沥尽水分。
将整棵白菜纵向用刀两破四开,大的三破六开。
将苹果、梨洗净去皮,切片去籽、核。
白萝卜去根、头,削去皮洗净,纵向一破两开,大的二破四开,横切成片。
将葱、蒜切末。
2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内,撒入精盐50克拌匀(白菜每片叶间撒盐),腌4小时后,沥尽水分。
将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中(或搪瓷桶内)。
将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀,撒入每片白菜叶间,将白菜卷好,下入冷牛肉清汤(以淹没原料为准)。
用一大瓷盘扣在白菜上,盖严桶盖,放在温度较高之处(冬天放在暖气边),泡三四天即可食用。
食用时,将白菜起出沥尽汤汁,切条,码入盘中即成。
萝卜水泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:
理气调理食谱消化不良食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱口味:
咸甜味工艺:
腌
萝卜水泡菜的制作材料:
主料:
白萝卜300克,黄瓜150克,苹果200克,梨300克,辣椒(红,尖)25克辅料:
洋葱(红皮)45克调料:
白砂糖5克,盐10克,大葱15克,大蒜(白皮)45克,姜15克,水适量
教您萝卜水泡菜怎么做,如何做萝卜水泡菜才好吃
1.姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块,置于干净的棉布袋中备用。
2.萝卜、小黄瓜洗净切成薄片,红苹果、水梨洗净,去核切成薄片,葱切段,备用。
3.萝卜、黄瓜、苹果、梨混合后加盐腌30分钟后加入适量水,并加入葱段混合均匀,最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中,并将放有材料(姜、大蒜、辣椒)布袋置于中央一起腌制,再覆盖上剩余的材料;
4.最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖,冷藏约2天发酵完成即可食用,约可保存1周。
萝卜水泡菜的制作要诀:
萝卜是四季都能获得的常见蔬菜,但霜降后的萝卜制作储藏泡菜尤其味甜而饱满,最爽口下饭,若于萝卜的茎叶以及芥菜,白菜叶等蔬菜一起泡制,味道更加鲜美。
小帖士-健康提示:
1.作为泡菜不可缺少的萝卜、小黄瓜等蔬菜,具有开胃、顺气、利尿的作用;2.苹果和梨有助体内脂肪分解,有排毒美肤的功效;3.这道菜可以说是低热量的淡食小菜,女性朋友们多吃还有去脂减肥的效果。
小帖士-食物相克:
白萝卜:
白萝卜忌人参、西洋参同食。
苹果:
苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
甘蓝泡菜的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱口味:
酸甜味工艺:
其他
甘蓝泡菜的制作材料:
主料:
圆白菜5000克辅料:
胡萝卜250克,西芹250克,辣椒(红,尖,干)100克调料:
白砂糖50克,大蒜(白皮)20克,味精10克,盐80克,醋120克
甘蓝泡菜的特色:
鲜香,脆嫩,微酸甜,辣咸。
教您甘蓝泡菜怎么做,如何做甘蓝泡菜才好吃
1.将甘蓝切成3厘米方块;2.胡萝卜切成方丁;3.芹菜段3厘米长段;4.把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时;5.捞出控净水,拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料,装入坛内;6.加适量水浸泡4~5天即成。
泡菜卷的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱口味:
酸甜味工艺:
其他
泡菜卷的制作材料:
主料:
圆白菜55克,胡萝卜250克调料:
白砂糖200克,香叶2克,盐4克,醋精15克,胡椒3克,丁香5克,辣椒(红,尖,干)2克
泡菜卷的特色:
美观大方,酸甜清脆。
教您泡菜卷怎么做,如何做泡菜卷才好吃
1.将甘蓝洗净,剥去老叶;2.将里边叶子一层层剥下;3.胡萝卜洗净去皮,切成火柴梗粗细的丝;4.将两种原料分别放入开水锅中稍烫后捞出投凉,待用;5.将甘蓝叶分别摊开,把胡萝卜丝放入一侧;6.卷成手指粗细的卷,逐个卷好后,放在大盘中;7.在锅中放入水、丁香粒、胡椒粉、香叶、干辣椒,烧开后继续煮一会儿;8.然后加入糖,待糖全部溶化;9.离火,再加入醋精、盐,调好口味;10.凉后倒在菜卷上,放冰箱里存24小时后即可食用;11.上桌前,取出泡菜卷,切成约3厘米长的斜段,摆成图案即可。
家庭自制泡菜的做法详细介绍菜系及功效:
私家菜健脾开胃食谱口味:
酸辣味工艺:
腌家庭自制泡菜的制作材料:
主料:
白菜500克辅料:
梨50克,糯米粉30克调料:
姜10克,大蒜(白皮)10克
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- 酸菜 种种 制作