精品文档检验内控标准.docx
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精品文档检验内控标准
1、成品出厂检测标准
按照表1-表4的要求进行出厂检测
表1活均奶检测项目及要求
检测项目
要求
感观
色泽
呈均匀一致的乳白色或乳黄色
滋味和气味
口感细腻,酸甜适中,有活均奶特有香味,无异味
组织状态
呈乳浊状,不得凝结,不得有异常粘稠,允许有少量沉淀和少量脂肪上浮,无肉眼可见杂质
理化指标
净含量误差%
≤3
蛋白质%
≥2.3
脂肪%
≥2.5
总固体%
≥11
可溶性固形物%
≥10
酸度oT
50-100
微生物指标
大肠菌群MPN/100ml
≤3
霉菌cfu/ml
≤30
酵母cfu/ml
≤50
乳酸菌cfu/ml
≥106
检测频率
每批(乳酸菌为每周检测一次)
检测依据
Q/LX001-2003
记录
成品检测报告单
表2芦荟乳饮品检测项目及要求
检测项目
要求
感观
色泽
呈均匀一致的乳白色或乳黄色
滋味和气味
口感细腻,酸甜适中,具有芦荟汁特有清香和发酵乳香,无异味
组织状态
呈乳浊状,均匀一致不分层,允许有少量沉淀和少量脂肪上浮,无异物
理化指标
净含量误差%
≤3
蛋白质%
≥1.0
脂肪%
≥1.0
总固体%
≥10
可溶性固形物
≥10
酸度oT
40-70
微生物指标
大肠菌群MPN/100ml
≤3
霉菌cfu/ml
≤30
酵母cfu/ml
≤50
乳酸菌cfu/ml
≥106
检测频率
每批(乳酸菌为每周检测一次)
检测依据
Q/LX003-2003
记录
成品检测报告单
表3佐餐奶(欧洲口味及清凉口感)检测项目及要求
检测项目
要求
感观
色泽
呈均匀一致的乳白色或乳黄色
滋味和气味
口感细腻,酸甜适中,具有佐餐奶特有发酵香味及所加入调味剂特有的滋味和气味,无异味
组织状态
组织细腻均匀,允许有少量乳清析出
理化指标
净含量误差%
≤3
蛋白质%
≥2.3
脂肪%
≥2.5
总固体%
≥17
非脂乳固体%
≥6.5
酸度oT
70-110
微生物指标
大肠菌群MPN/100ml
≤3
霉菌cfu/ml
≤30
酵母cfu/ml
≤50
乳酸菌cfu/ml
≥106
检测频率
每批(乳酸菌为每周检测一次)
检测依据
Q/LX005-2004
记录
成品检测报告单
表4鲜酪乳(原味及草莓果粒)检测项目及要求
检测项目
要求
感观
色泽
原味
果肉部分呈果肉特有的颜色,其它部分呈均匀一致的乳白色或乳黄色
草莓果粒
果肉部分呈果肉特有的颜色,其它部分呈均匀一致的粉红色
滋味和气味
口感细腻幼滑,酸甜适中,有果料鲜酪乳特有的风味及发酵香味,无异味
组织状态
组织细腻均匀,有果肉悬浮,允许有少量乳清析出
理化指标
净含量误差%
≤3
蛋白质%
≥3.0
脂肪%
≥3.2
总固体%
≥20
PH值
酸度oT
86-90
微生物指标
大肠菌群MPN/100ml
≤3
霉菌cfu/ml
≤30
酵母cfu/ml
≤50
乳酸菌cfu/ml
≥106
检测频率
每批(乳酸菌为每周检测一次)
记录
成品检测报告单
按照表5的要求检测留样、诉样和市场抽样
表5留样、诉样及抽样需检测项目
检测项目
留样
市场抽样
诉样
感观
√
√
√
净含量
√
√
根据投诉内容检测相应项目,
要求同成品检测
酸度
√
√
大肠菌群MPN/100ml
√
√
菌落总数cfu/ml
√
√
霉菌/酵母cfu/ml
√
√
记录
成品复检记录
2、半成品的检测
按照表6-表8的要求进行检测
表6杀菌后半成品检测项目及要求
检测项目
要求
检测频率
菌落总数
≤20个/mL
每月
取样地点
发酵罐接种前取样
记录
半成品检测记录
表7成品罐半成品检测项目及要求
检测项目
要求
检测频率
活均奶
芦荟乳
佐餐奶
均质指数
1-10
每半月板换检修前后
感观
参照成品检测
每批
比重
1.049-1.052
≥1.042
≥1.054
酸度oT
66-70
47-54
66-70
温度
2-6℃
大肠菌群
≤3MPN/100ml
每个品种每天每一批
记录
半成品检测记录
表8高位罐半成品检测项目及要求
检测项目
要求
检测频率
大肠菌群
≤3MPN/100ml
每个高位罐每个品种每天第一批
记录
半成品检测记录
3、生产用原辅料的检测
3.1鲜奶的检测
按照表9的要求进行检测
表9鲜奶验收标准
检测项目
标准要求
检测频率
感观
乳白色或稍带微黄色,不得有肉眼可购见的异物,不得有红色、绿色、或其他异色,不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。
每批
掺碱试验
呈阴性
酒精试验
呈阴性
酸度
≤18oT
比重
1.028-1.032
蛋白质%
≥3.0(2.95)
脂肪%
≥3.4(3.1)
菌落总数(万个/ml)
≤20(50)
每周
抗生素
不得检出
每个奶场每月
致病菌
不得检出
检测依据
GB6914
记录
生产过程品控记录
3.2基础原料的检测:
按照表10-表17要求进行检查
表10白砂糖(一级,中粒或细粒)检测项目及要求
检测项目
要求
感观
晶粒均匀,干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点
风味/气味
味甜,无异味
粒度
在规定范围内不少于80%,中粒:
0.450-1.25mm细粒0.280-0.800mm
糖度
53-55(按糖:
水=167:
144溶解)
干燥失重≤
0.07
重金属
按国标317要求
菌落总数cfu/g≤
350
大肠菌群MPN/100g≤
30
致病菌
不得检出
表11芦荟汁(10:
1浓缩凝胶类脱色)检测项目及要求
检测项目
要求
颜色
灰白色液体
风味/气味
芦荟植物味,无异味
相对密度
1.002-1.022
总固形物%≥
4.6%
PH(10%)
3.5-4.7
吸光度(400nm,10%水溶液)≤
0.20
防腐剂
不得检出
重金属
符合GB/T2489
菌落总数cfu/g≤
100
大肠菌群MPN/100g≤
3
霉菌酵母cfu/g≤
10
致病菌
不得检出
表12产品代号CF0501检测项目及要求
检测项目
要求
颜色
微黄色粉末,味甜,无异味
抗生素
不得检出
水分%≤
5
重金属≤
5ppm
菌落总数cfu/g≤
300
大肠菌群MPN/100g≤
30
霉菌酵母cfu/g≤
10(100)
致病菌
不得检出
表13产品代号CF0502检测项目及要求
检测项目
要求
颜色
浅黄色透明粘稠液体,味甜,无异味
固形物含量%
70±1
PH值
3.0-6.0
菌落总数cfu/g≤
1000
大肠菌群MPN/100g≤
30
霉菌酵母cfu/g≤
10
致病菌
不得检出
表14稀奶油检测项目及要求
检测项目
要求
滋味及气味
具有新鲜、微甜、浓郁的乳香味
组织状态
均匀细腻、无脂肪聚粒、稠度适中
色泽
乳白色或呈乳黄色,有光泽
水分%≤
62
脂肪%
30
酸度oT≤
28
菌落总数cfu/g≤
30000
大肠菌群MPN/100g≤
40
霉菌酵母cfu/g≤
10
致病菌
不得检出
表15蜜椰果检测项目及要求
检测项目
要求
感观
白色或乳白色,具糖浆特有的气味,无异味,酸甜适中,口感脆有咬劲,吴方形均匀块状,糖液透明,无肉眼可见黑点
规格≤
糖度Brix≤
15±1
固形物%≤
75
PH值≤
3.9-4.3
防腐剂
不得检出
菌落总数cfu/g≤
100
大肠菌群MPN/100g≤
30
霉菌酵母cfu/g≤
30
致病菌
不得检出
表16草莓果粒检测项目及要求
检测项目
要求
感观
具有草莓特有香气和滋味,无异味,果粒均匀分布在粘稠液体内,不分层、无肉眼可见杂质
近似粒度
5mm×5mm×5mm
可溶性固形物%≤
40
不溶性固形物%≤
50
PH值≤
3.0-4.0
菌落总数cfu/g≤
100
大肠菌群MPN/100g≤
3
霉菌酵母cfu/g≤
10
致病菌
不得检出
表17产品代号CF0508检测项目及要求
检测项目
要求
感观
质地均匀,乳白色或乳黄色,组织较细腻,粘度较正常,甜味纯正,有消毒牛乳的滋味和气味,无异味,无严重脂肪分离
水份%≤
27
脂肪%≤
7.5
酸度oT≤
48
蔗糖%≤
46
菌落总数cfu/g≤
100000
大肠菌群MPN/100g≤
150
霉菌酵母cfu/g≤
10
致病菌
不得检出
3.3辅料的检测(食品添加剂):
按照表18-表22的要求进行检测
表18产品代号CF0401检测项目及要求
检测项目
要求
感观
白色或淡黄色粉末
粘度(1%)
600-800
干燥失重(水分)%≤
20
防腐剂
不得检出
重金属
符合相应的标准确要求
菌落总数cfu/g≤
100
大肠菌群MPN/100g≤
30
霉菌酵母cfu/g≤
10
致病菌
不得检出
表19产品代号CF0402检测项目及要求
检测项目
要求
感观
白色或淡黄色粉末
粘度(1%)
干燥失重(水分)%≤
20
防腐剂
不得检出
重金属
符合相应的标准确要求
菌落总数cfu/g≤
100
大肠菌群MPN/100g≤
30
霉菌酵母cfu/g≤
10
致病菌
不得检出
表20产品代号CS03检测项目及要求
检测项目
要求
感观
白色或淡黄色粉末
甜度≥
180
PH值(1%)
6.5-7.5
干燥失重%≤
1.0
重金属mg/kg≤
10
菌落总数cfu/g≤
100
大肠菌群MPN/100g≤
30
霉菌酵母cfu/g≤
10
致病菌
不得检出
表21产品代号LX2#.3#.4#.5#检测项目及要求
检测项目
要求
菌落总数cfu/g≤
500(非乳酸菌)
大肠菌群MPN/100g≤
300(<10MPN/g)
霉菌酵母cfu/g≤
不得检出(10)
致病菌
不得检出
表22产品代号CF0510检测项目及要求
检测项目
要求
感观
淡米黄色粉末,无异味,溶于20倍水中呈粘稠状液体
干燥失重%≤
8
PH值
4.5-5.0
菌落总数cfu/g≤
100
大肠菌群MPN/100g≤
30
霉菌酵母cfu/g≤
10
致病菌
不得检出
表25产品代号CF0511检测项目及要求
检测项目
要求
感观
白色或淡黄色粉末
水分%≤
15
PH值
3.5-9.0(20g+80ml水)
菌落总数cfu/g≤
10000
大肠菌群MPN/100g≤
30
霉菌酵母cfu/g≤
200
致病菌
不得检出
注:
1、斜体为公司内定标准,括号内为国标或企标要求
2、CA01及香精暂不做检测
3.4内包装材料的检测
表23屋顶形纸盒的验收标准
验收项目
检验方法
验收标准
次要缺点
主要缺点
1.印刷颜色
与标准色板或原始图样以目视比较
以鉴认色卡±5%以内
以印刷样本比较
颜色错误或可见颜色差异(15%的深浅度差异)
2.印刷内容
LITHO印刷
FLEXO印刷
与原始设计图样比较
与原始图样完全相同图案位移1mm以内
分色错误或图案位移在1.5mm以上
与原始设计图样比较
与原始图样完全相同图案位移2mm以内
分色错误或图案位移在1.5mm以上
3.阻绝胶位置
用染色法
切割边缘到顶部距离6-8mm,压线到左右两边至少5mm
切割边缘到顶部距离5-9mm,压线到左右两边至少4mm
切割边缘到顶部距离小于5mm,压线到左右两边小于4mm
4.切刀与轧线
用目测检查或用量器测量
顶部间隙:
±0.8mm;底部间隙:
0.1-1.5mm
顶部间隙:
±1.0mm;底部间隙:
1.6-2.0mm
顶部间隙:
±1.0mm;底部间隙重叠或大于2mm
5.边封面积
撕开第一面与第五面的封面
封盒面积:
大于95%
封盒面积:
大于85-95%
封盒面积小于85%
6.重量
电子秤称量
200ml:
14±1g
500ml:
20±1g
720ml:
28.5±1g
7.针孔实验
用碘酒涂布
≤5个/每个纸盒
≤10/每个纸盒
8.菌落总数
GB4789.2
≤1个/cm2
大肠菌群
不得检出
霉菌
不得检出
致病菌
不得检出
9.上机试验
符合成型要求,不渗漏
检测频率
每批
记录
来料检验报告
表24纸杯的验收标准
验收项目
检验方法
验收标准
1.外观
与封样件目视比较
印刷色彩均匀且无明显钩斑,图案与字迹清晰,完整正确
杯口无凹陷且不起皱,印刷油墨不得粘连或污染纸杯是,纸杯不得有油污及异物
杯与杯之间不应卡的过紧
2.纸杯高度
55.8±0.5mm
3.杯口外径
71.2±0.5mm
4.杯底高度
6.5±0.5mm
5.杯底外径
52.1±0.5mm
6.压口宽度
3.6±0.3mm
7.满杯容量
130±5ml
8.纸杯重量
≥4.2g
9.渗漏性能
1.用专用测漏剂注入到离杯口约6mm,放置在一块干板上5天以后观察
平板上不得有水印
2.用50-60度的温水测试防漏性
杯的底盖不得有脱落和渗漏现象
10.菌落总数
取样本10个,放入30ml无菌水充分摇动,接种1ml
≤5个
杯膜
1个/cm2
11.上机试验
符合成型要求,不渗漏
3.5外包装材料的检测
按照表25的要求进行检测
表25外包装材料的验收标准
验收项目
检验方法
验收标准
1.印刷颜色
与标准色板或原始图样以目视比较
1.以鉴认色卡±5%以内
2.与印刷样本比较
2.印刷内容
与原设计图样目视比较
与原始图案完全相同,图案位移1-2mm以内
3.纸箱尺寸
200ml:
37×30×10.5±0.5cm
500ml:
37×30×16±0.5cm
与标准尺寸相同
4.纸箱硬度
1、折好纸箱,上面垫一硬板,人踩上去
承受60-75kg重量不变形
2、折好纸箱装满水样,500ml纸箱外箱上放6箱产品,200ml纸箱外箱上放10箱产品
冷库中存放8小时纸箱不变形
5.重量
电子秤称量
200mL:
≥280g/个
500mL:
≥320g/个
检测频率
每批
记录
来料检验报告
3.6其它辅料的检测
按照表26的要求进行检测
表26其它辅料的验收标准
检测项目
浓硝酸
液碱
柴油
感观
将试样注入100ml玻璃量筒中,在室温下观察,应当透明,没有悬浮和沉降的水分和机械杂质。
密度(20℃)
≥1.310
0.81~0.84
浓度%
≥68
≥28
/
检测依据
GB252-2000
检测频率
每批
记录
来料检测报告单
4、卫生检测
4.1水质卫生
按照表27的要求进行检测
表27水质检测标准
检测项目
工艺用水
净水
自来水
纯净水
菌落总数cfu/ml≤
50
50
80
20
大肠菌群MPN/100ml≤
3
3
3
3
霉菌酵母cfu/ml≤
不得检出
/
/
不得检出
游离余氯mg/L≥
/
/
0.05
/
检测频率
每周
每半月
依据
/
GB5749
GB17323
记录
卫生检测报告单
4.2接触面的检测
按照表28的要求进行检测
表28接触面检测要求
检测项目
检测方法
菌落总数
大肠
菌群
检测频率
记录
设备
二辅容器
涂沫法
≤5个/100cm2
/
每周
卫生检测报告单
包装机的灌装头
≤5个/100cm2
/
罐体及管道
测CIP残留水
不得检出
每天
工器具
辅料袋
涂抹法
不得检出
/
每批
配料器皿
≤5个/100cm2
/
每半月
其他
手(包装、溶二辅、配料)
≤10个/只
不得
检出
工作服(包装、配料)
无菌水冲洗
≤10个/100cm2
/
手套
不得检出
/
每批
4.3空间的检测
按照表29的要求进行检测
表29空间检测标准
检测项目
标准要求
检测频率
记录
无菌室
缓冲间
≤10个/皿(平均)
每半月
卫生检测报告单
空间
≤5个/皿(平均)
超净台
≤1个/6皿
包装间
≤30个/皿
配料间
≤30个/皿
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