餐厅整改报告.docx
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餐厅整改报告.docx
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餐厅整改报告
餐厅整改报告
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标题]2016
餐厅整改报告
快餐店整改报告
尊敬的***卫生局:
贵局于****年*月**日对我店进行检查,对存在问题提出整改意见。
我单位组织全体人员认真整改,整改情况汇报如下:
1、设置食品安全管理人员。
2、厨房设置在距离有毒、有害污染源的影响范围外,设置
相应的粗加工等操作场所,以及食品存放等场所。
各加工操作场所按原料进入处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局并分区明确。
用于原料、半成品、成品的工用具和容器有明显的区分标识,并分开存放。
3、对厨房地面进行平整,无裂缝,设置足够数量的洗手设
备,门窗设置防蝇网。
4、设置独立的餐用具洗消间,结构密闭专供存放消毒后餐
用具的保洁设施,使用集中消毒企业供应的餐具。
5、设置粗加工操作台及数量足够的菜架,接触食品的设
备、工具符合食品安全标准和要求。
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、食品和非食品分开存放,有明显标识。
7、设置独立的空调、工具清洗消毒设施,专用冷藏设备,
专用留样冰箱并标识。
8、建立从业人员健康管理档案。
************快餐店
2013年4月1日
关于餐厅伙食及服务整改方案
为加强餐厅监管力度,提高外委餐厅满意度,推进餐厅服务水平,特拟出整改方案,具体如下:
1、在新鲜蔬菜清洗过后增加一道检查工序,由餐厅监管员每日负
责监督检查,若清洗不达标且拒不接受意见重新清洗,造成投诉的,扣配套单位100元/次。
2、早餐品种在高峰期应达到奶品1种、粥类2种、咸菜2种、盖
码2种、面点8种、粉面3种、蛋类2种、中晚餐高峰期不得少于四大荤四小荤。
晚晚餐供餐品种不少于5种如果未达到供餐标准扣配套单位50元/次。
3、餐厅每周菜谱由监管员负责审核,菜谱编订应适合大众口味,
每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式,
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绿叶菜品在菜谱中一周中要达到二次以上,对于已确定的菜谱应严格按照编订菜谱制作菜式,如经发现未按照菜谱制作菜品扣50元/次。
4、餐厅每两周进行一次满意度调查度,对厨师厨艺进行考核,对
于满意度低于50%的厨师。
由富斯凯方面出具考核方案,直接纳入厨师绩效考核。
若单次满意度调查菜品平均满意度低于40%的,扣配套单位30/次
5、关于桌上未及时清理导致猫上桌吃饭的情况,餐厅应每周安排
两名清洁员及时集中清理餐桌且临时安排两名员工协助清理。
如未及时清理干净造成员工投诉的扣30元/次。
、餐厅将工作人员照片在公示栏公布,对于被投诉服务不好或者
态度恶劣的员工,富斯凯应纳入员工考核,对由于富斯凯公司管理不善造成员工屡教不改,造成投诉的罚款100元/次。
7、监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的意见,及时反馈给
厨师长。
厨师长对菜品进行调整。
如未按时将信息反馈,造成菜品质量不好,满意度不高的扣绩效分2
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分
8、餐厅应定时进行满意度调查,若未按时进行满意度调查超过一
个月的,扣监管员绩效分2分
9、监管员应及时监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准,对未
达到标准的供餐进行及时扣罚,若未尽到监管责任经上级领导发现的扣绩效分5分。
10、监管员应在每餐新鲜蔬菜清洗进行检查。
并落实对清洗流程的
扣罚工作,若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分5分。
行政管理部2012-5-16
史
庄
一
中
餐
厅
整
改
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标题]2016
报
告
史庄镇一中餐厅整改报告
2015年4月20日,河南省一级餐厅验收小组和教育局有关领导来我校进行省一级餐厅验收,分别检查了餐厅内部设施以及食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存、泔水处理共计14个方面的材料文件。
在检查过程中,我校餐厅内部设施、食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求,原材料采购手续也十分规范,而食品留样及库存方面还有所欠缺,库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。
为此,省一级餐厅验收小组立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。
学校领导和相关工作人员针对此次省一级餐厅验收小组提出的整改意见,认真学习,并召开食堂工作会议,排查问题所在,总结经验教训,布置整改方案,严格责任到人,把好食品操作各个关口,确保食品安全卫生。
针对此次餐厅验收,我校食堂对食品留样、泔水处理方面、切配设施等方面整改如下:
1、食品留样方面:
、食品留样配备专人管理,确保每天的留样责任到
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人;
、所有饭菜全部留样,保证每天的饭菜无空缺留样;
、饭菜坚持48小时留样,并做好每次留样记录;
、每次留样前及时处理上次留样饭菜。
2、泔水处理方面:
、记录好每次处理的时间以及去向;
、泔水处理协议上完善处理人的个人信息。
3、食品储存:
学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放;
库房安排在通风透气性良好的地方,并且在主食库和副食库增加排气扇;
库房要做到随时消毒,并且随时检查是否有变质的食品,一经发现,立即当废弃物处理。
4、厨房切配方面:
、切菜台和洗涤台分开,确保入锅饭菜清洁干净;
、加强餐厅工作人员的安全卫生教育,避免出现安事故
隐患。
5、常规工作:
不断完善食品安全管理制度;
把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关,责任
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到人,发现问题,一查到底;
抓好食堂环境卫生工作,随时保持食堂干净整洁;
熟食操作时严格遵守操作规范。
获嘉县史庄镇第一初级中学
2015年4月28日
高甸小学食堂整改报告
2014年3月24日,弥勒市食品药品监督管理局来我校进行食堂常规工作检查,分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存情况。
在检查过程中,我校食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求,食品留样也十分规范,而食品原材料采购的索证、索票工作还有所欠缺,库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。
为此,弥勒市食品药品监督管理局立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。
对于食堂采购索证、索票及库存不合格的情况我校进行了自查和整改。
自查情况如下:
1、在购买食品原材料时,有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进行索证索票。
2、仓库设在距离食堂较近,没有考虑到通风透气等
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方面。
整改情况如下:
学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知,认真学习,并召开食堂工作会议,排查问题所在,总结经验教训,布置整改方案,严格责任到人,把好食品操作各个关口,确保食品安全卫生。
针对此次事件,我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如下:
1、食品采购:
进入学校食堂的食品,一定做到知根知源,一物一证。
对没有证的农产品,一定要问清来源,记清购买的时间及卖主是谁。
没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。
2、食品储存:
学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。
库房安排在通风透气性良好的地方。
库房要做到随时消毒,并且随时检查是否有变质的食品,一经发现,立即当废弃物处理。
3、常规工作:
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不断完善食品安全管理制度。
把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。
责任到人,发现问题,一查到底。
抓好食堂环境卫生工作,随时保持食堂干净整洁。
熟食操作时严格遵守操作规范。
弥勒市巡检司镇高甸小学
2014年3月25日
xx幼儿园食堂整改报告
在x年x月x日卫生监督部门到我园进行食堂工作检查,让我园及时发现食堂管理工作当中存在的不足,对检查出来的问题我们及时进行补救,进一步完善了食堂卫生安全制度,取得了较好的效果,现将食堂卫生安全整改工作汇报如下:
一、确定领导机构,加强明确责任
针对食堂出现的问题,集团领导对此非常重示,在x月x日紧急召开了食堂卫生工作会议。
对此次食堂卫生工作进行了扎实的安排,并成立了食堂工作领导小组。
由园长主抓食堂卫生安全工作,真正做到了“领导包挂,要求明确,各负其责,责任到人”。
定于x月x日—x日由园长牵头挂帅,保健医负责人、食堂管理人员、其它人员积极参与配合,严格按照食品量化A级园进行全面的检查。
同时制定了详实的整改措施,
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对存在问题能解决的及时彻底解决,暂时有困难的及时向上级部门上报,并采取有效措施杜绝隐患。
通过此次工作的开展,进一步明确了相关人员的责任,提高了认识,进一步增强了食堂管理人员、食堂人员的法律意识和责任意识。
食堂卫生工作小组如下:
组长:
xxx
副组长:
xxx
食堂负责人:
xxxx
组员:
xxx、xx、xxx、xxx、xxxx
二、存在问题
1、水果进行了无关水果的操作。
2、消毒间没能及时更换两个已坏的水笼头。
3、冰箱内食物生和半成品没有分开、同时食品没有用食品袋包装。
4、汤桶落地。
5、管理人员没有及时检查出食品库里的过期食品。
、食谱中的食品超出许可证项目范围。
三、整改措施
1、水果间进行了清理,专间专用,不能挪为它用。
2、更换了消毒间已坏水笼头。
3、食品库中的生食和半成品分别在不同的冰箱内存
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放。
4、熟制品在配餐间内配餐。
5、加强食品索证管理,并把食品进货时间、保质时间、生产日期、到期时间进行登记,避免了食品库有过期食品。
、为了改善食堂环境,利用x.x休假时间,进行了食堂粉刷工作,美化了食堂环境。
7、补充了配餐间的防蚊措施,按装了纱窗。
8、调整了幼儿食谱,按照许可证的要求为幼儿配餐。
总之,食堂管理是幼儿园后勤工作的重要组成部分,食堂卫生安全工作是关系到幼儿及教师身体健康的头等大事,安排好幼儿及教师生活,让她们放心满意,也是幼儿教育教学工作的重要保障。
因些,今后我园会始终把食堂管理放在重要位置。
在制度更加细化,责任更加明确的基础上,我们将进一步对照标准,完善和健全各项制度,按照A级园的标准规范操作和督促检查,使我园食堂管理能上一个新的台阶。
xx幼儿园
xxxx年xx月xx日
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