自制星冰粽.docx
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自制星冰粽.docx
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自制星冰粽
自制星冰粽
快到粽子节了,星爸爸的星冰粽每年一到这个时候就火得不要不要的。
星冰粽做法其实不难,用市售的水晶预拌粉就能做出水晶皮,但是这水晶粉的成分是什么,我们不得而知。
于是我就想水晶粉能不能自己配呢?
可以!
用莲藕粉和木薯粉做出来的水晶皮简直不要太成功好么!
自制水晶粉,从此和成分不明的粉末说再见!
这款水晶粽因为用的是自制的水晶粉没有加其他添加剂,所以做出来的透明度比市售水晶粉差一点,而且带有一点藕粉的颜色。
用市售水晶粉做出来的水晶粽冷藏后不会变白依然呈透明状,而我们自制的水晶粉冷藏后由于淀粉老化会变白,放室温或微波几秒回温后也会恢复透明。
口感上市售水晶粉的粽子偏有韧劲,自制水晶粉的粽子口感偏Q弹。
所以小伙伴们,自制水晶粉的技能你们get了么?
用料
莲藕粉
50g
木薯粉
50g
水
100g(与粉混合)
高度麦芽糖
300g
水
100g(与麦芽糖混合)
咸蛋黄
50g
肉松
30g
蛋黄酱
30g
白豆沙
93g
抹茶粉
3g
糖粉
5g
粽叶
10张
棉绳
适量
食用油
适量
自制星冰粽的做法
1
将莲藕粉和木薯粉混合均匀后加水搅拌成粉浆;
2
高度麦芽糖加水煮至沸腾,边搅拌粉浆边冲入糖水勾芡糊化淀粉;
3
容器盖上耐高温保鲜膜后将粉浆放入蒸箱蒸40分钟直到粉浆凝固变透明;
4
容器中加入肉松、蛋黄酱和过筛的咸蛋黄混合成团;
5
市售白豆沙与抹茶粉、糖粉混合均匀;
6
将馅料分成20g一个后捏成类似金字塔的四面体;
7
水晶皮蒸好后用刮刀搅拌由外向内翻拌一下让整体材料均匀;
8
趁水晶皮温热不烫手时分成取60g一个,取一块水晶皮用手抻成三角形;
9
把一个馅料放在水晶皮上,馅料尖角对着水晶皮三边;
10
将水晶皮三个角提起,捏紧收口包裹住馅料后放一旁备用;
11
取一片粽叶,光滑的面向上,粗糙的纤维面向下,在光滑面上刷上薄薄一层油;
12
将粽叶对折;
13
靠近身侧的一边粽叶向上折约1/4;
14
打开粽叶后就形成一个锥形;
15
将包好的粽子一个尖角朝下,顶面呈倒三角放入粽叶;
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