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校本教材高二政治选修课教材《闽南文化》
2018-2019学年(上)选修课
高二年政治组
闽南方言
一、闽南方言今后的走向
闽南方言体现了闽台共同的区域文化特征,维系着两岸的乡土情谊,有着悠久的历史积淀,丰富了多姿多彩的中华文化。
闽南方言作为汉语的强势方言,她仍会努力维护自己的语言系统,同时还会继续接受普通话的影响,并随着闽南社会的发展而变化。
我国第一个国家级的文化生态保护区“闽南文化生态保护实验区”的建立,已经为闽南方言的传承提供了良好的前提条件。
在今后较长时间内,闽南方言将与普通话和谐共存。
原因是:
1、闽南方言是汉语的强势方言,闽南语区的人对闽南方言具有浓厚的情感。
调查资料告诉我们,闽南方言区的人在私密场合使用闽南方言的比例很高,闽南方言作为地域语言,在方言区发挥着重要的作用。
方言的影响力还与经济的发展息息相关。
改革开放以来,闽南金三角经济的迅猛发展正在不断提升闽南方言的语言地位。
闽南人在长期对外谋生的过程中,大力推动闽南方言向外传播。
大凡舟楫能达之处,都可能有闽南人之踪影,都可以听到闽南的话语声音。
闽南方言不仅仅是海峡两岸族群的“名片”,还是联系世界各地闽南人的桥梁。
据不完全统计,全世界约有6700万人在使用闽南方言。
2、以闽南方言为载体的文化艺术得到了进一步的重视和弘扬。
“文化是一个民族的灵魂,是社会经济发展的内聚力。
没有强大的文化优势,就难以在激烈的市场经济竞争中赢得主动。
”随着闽南语区经济的发展,独具特色的闽南文化圈已经形成。
2007年,国家确定了闽南文化生态保护区,这对维护闽南文化具有至关重要的作用。
闽南各地区政府在方言艺术文化的保护和传承上做了很多的工作。
例如,在继泉州南音被列入世遗之后,泉州市政府又举全市之力开拓泉州木偶的世遗申报之路。
闽南文化的弘扬将进一步促进闽南方言的传播和使用。
3、从目前的观察看,闽南方言正在悄悄地变化。
一般地说,语言的嬗变体现为两种形式:
一是逐渐消亡,二是语言内部发生局部变化。
闽南方言也许正在选择后者。
闽南方言不仅能保留上古汉语的一些语言特征,成为古汉语的“活化石”,还能不断吸收共同语的成分充实自己,体现了一种守成和适应。
当前,随着普通话的推广,闽南社会的双言现象越发明显。
调查显示,有一半以上的被调查者处于双语状态。
闽南方言的语言要素在社会的融合中正在发生变化。
受普通话的影响,年轻一代说方言时,在语音、词汇、甚至语法形式和结构,已经带有普通话的痕迹。
例如,古汉语的“走[tsau33]”(即“跑”;如“兔走触株”),本在闽南方言中长期保留,但是今天的一些年轻人,已不再把“跑”说成[tsau33],而是直译普通话音“跑”;又如,有些人不说方言词的“日头”,而直接把普通话的“太阳”用方音直译过来。
再如,今天生活在泉州市区里的市民,已经有许多人分不清元音[m]和[i]。
多数人舌位前移,把[m]说成[i]。
在他们的口中,闽南话的“徐”和“时”成了同音字。
大多数闽南人不知道作为姓氏的“方”本应读[beη44]。
许多年轻人已经不知道闽南话“患动”就是“发炎”。
这些现象其实也不奇怪。
今天闽南话中的“雪文”(肥皂)、“啤”(咖啡)、“甘仔得”(西红柿)、“拾八”(扳手)、“的时”(出租车)等,就是不同时期与海外各种语言的频繁接触中进入闽南方言的。
闽南方言正在渐渐地改变自己。
当然,这种变化是潮流,是历史发展的必然。
但是,我们还是应该用积极的态度,努力促使方言尽量保持原有的特色。
语言是文化的有机组成部分,又是文化的载体,世界文明的多样性在很大程度上表现为世界语言的多样性。
一种语言消亡,就意味着一种文化的消失;一种语言的变化,也就意味着一种文化的变化,保护闽南文化就应该从保护闽南方言入手。
二、闽南方言的保护策略
正如文化需要保护,方言也需要维护,我们有义务使它的发展尽量保留自身的特质。
方言的保护应该从以下几个方面入手:
1、闽南方言的传承应与共同语的推广同步并进
大力提倡和普及普通话是我们的语言政策,但不能以牺牲方言为代价。
我们在提倡和推广普通话的同时,不能忽视方言的社会地位和社会价值。
因为语言承载着文化,所以语言就有了存活的意义。
文化的弘扬需要语言,所以语言就有存在的必要。
经济的融合,人员的流动,进而引起语言的变化,对文化的影响是巨大的。
调查显示,在城镇地区,普通话和闽南方言已经并行并用;不同场合使用不同语言,已经成为方言区人们交往的常态。
提倡共存、共生、宽容、交流,是闽南方言得以长久生存的重要策略。
2、闽南方言的传承需要取得闽南族群高度的共识
调查显示,有部分人认为自己或自己的孩子不需要学习和使用闽南方言,有的家长甚至不让自己的孩子从小学说闽南话。
原本最容易掌握的闽南话母语,对于今天的许多孩子而言,已经成为陌生的语言。
这种情形显然开始妨碍闽南方言和闽南文化的传承。
我们知道,人们热爱家乡话,爱护和认同母语方言,是对自身族群的一种认同。
只有透过母语才能进入文化层面,才能唤起历史记忆,才能认同先辈延续下来的文化历史习俗。
闽南族群应该对方言有一个正确的认识,尽量去创造良好的传承空间。
在当今全国推普的大环境下,闽南方言的传承除了自然习得,还需要提升闽南文化传承的共识,积极营造闽南话交流的场合,让孩子们从小有机会从父母和祖父母处获得学习。
3、闽南方言的传承需要闽南文化和经济发展的支撑
保护闽南方言,也就是保护闽南文化。
要了解一个民族的文化和历史,首先就得先从语言入手;要对外传播本民族的文化,也必须先从语言传播开始。
文化靠语言记录,借助语言传承,通过语言升华。
学习和掌握语言是学习和认同一种文化的必由之路。
调查显示,闽南语区的人们特别是年轻一代对以闽南方言为载体的文化艺术形式,如闽南歌曲、闽南歌谣,以及闽南戏曲(如南音、高甲、木偶)的熟知度不高,对闽南语电视节目缺少关注。
这些艺术形式都是以闽南方言作为载体的。
做好这些艺术形式的推广和普及,也就是在做闽南方言的传承。
首先,要把闽南方言与闽南文化艺术纳入学校的乡土教材中,加强校本课程的建设,让学生从小习得闽南方言,接触闽南文化,从小培养对闽南文化的情感。
例如,在小学的地方文化教学中,把泉州歌谣融入其中;在音乐课上,把闽南语歌曲作为教学内容的一个重要部分等等。
还可以有组织地开展以闽南方言为载体的文化竞赛活动和文艺表演活动,使方言的传承拥有自己的文化载体。
其次,通过政府引导,激活海内外闽南人倾力建设海峡西岸经济区的热情,扩大海峡西岸的影响力。
因为经济实力对语言的生存和传播具有导向功能。
语言既然是社会的产物,它就与社会发展、经济地位关系紧密。
经济发展必然会使语言的社会地位提升。
当闽南地区的文化与经济获得快速发展时,闽南方言也就必然会有更广阔的使用空间和更切实际的使用需求。
4、闽南方言的传承需要充分发挥媒体的作用
电台、电视台以及报刊杂志等媒体,在现代社会具有不可替代的语言宣传推广功能。
充分发挥地方电台和电视台的优势,做好闽南传统文化的宣传是传承闽南方言的重要渠道。
闽南各地电台、电视台现在都开播了方言频道或栏目,给民众一个传承闽南方言的重要信号,做法十分得当,是闽南文化生态保护的最具体的举措。
调查显示,大部分闽南人都支持电台或电视台开播闽南语频道或栏目,但大多又对闽南语节目满意度不高。
原因有二:
一是内容不尽如人意;二是主持人的水平有待提高。
因此想要办好节目,首先应该从这两个方面入手,在节目的内容遴选和编排上突出地方特色,着重挖掘和传播富有地方文化色彩的内容;在人才培养上注重提高主持人的素养和采编的文化视野。
此外,各地方言频道也应互相借鉴,加强节目策划,不断提升播出质量和效果。
闽南语节目成为方言区人喜闻乐见的频道时,闽南方言的传承也就有了较好的着落。
我们相信,闽南方言具有强烈的乡土特征,又经过世世代代的传承和积累,发挥着维系乡土情谊的作用,承担着传承中华文化的功能,已经拥有了相当强的生命力。
基于以上种种因素,只要我们再用心守护,闽南方言必定会在不断的发展中继续长存下去。
闽南民俗
民俗文化系指闽南人共同创造、享用和传承的民间文化事象(事物和现象)的泛称。
其内涵十分广泛,其中包括生产习俗、生活习俗、生命礼俗、信仰习俗、文艺风俗、娱乐风俗、社会组织风俗等等,而这些风俗中除与中华民族传统风俗中大同小异外,最富地方特色的有文艺风俗中民间文学(民谣、童谣);娱乐风俗中的民间舞蹈(“拍胸舞”)、“骑竹马”、舞龙、舞狮、“车鼓弄”、“赛龙舟”(端午节)、“搏饼”(中秋节)在节庆日中尤为活跃。
1.普渡与祭祖
闽南据史料载,历史上泉州于元代开始将所管辖范围划分为东、南、西三“隅”;明代沿元制。
至清代增设城北隅,并在四隅下设三十六“铺”,每铺下又分若干“境”。
这就是今日在泉州常常听到的“铺境”、“三十六铺”一语的初始。
据一些后世的文字资料以及老人们的口头讲述,轮流普渡乃起自清朝,因为祭祀行为集中、祭品的需求也集中,七月半市场供求紧张。
人们常为买东西打架。
清乾隆年间,由地方乡绅出面呈请由抽签决定城厢三十六铺的轮流普渡日期,而七月半节依旧家家祭祀祖先。
从那时起,鲤城区以及相关联的部分乡村都以铺境为单位轮流做普渡。
而现在的泉州,在整个旧七月里,几乎每一天都会有几个角落轮到做普渡,但任何角落的住户在七月十五这天都不做普渡而要祭祖先无论哪个铺境、角落,普渡的基本结构主要有三部曲——竖旗•竖灯、普渡、重普,此外还有“结尾缘”。
第一仪式从旧历六月开始。
最终仪式则在旧历八月至十月之间。
近水的铺境和住在水边的人们还要做“水普”。
泉州郊区有个渔村,旧历七月十五“七月半”要去祖厝“敬公妈”,七月二十七“普祀•普渡”。
普渡时在门口摆酒菜、点香、烧金、放鞭炮。
菜肴类里注意不能有带锋利边缘贝壳的海鲜,有则要剥去贝壳再煮菜。
摆好祭品后要卜问,卜问普渡公之后才可以烧金、放炮送普渡公走。
渔村的各家则是普渡日上午去家庙烧香、供奉酒菜、“烧金”。
下午在家门口供酒菜、烧金祭普渡公。
闽南城区旧式住房的普渡和乡村类似,都是在天井或靠大门的里面或大门外面摆桌子、放酒菜祭品、烧金。
随着高层多户杂居式楼房的增加,产生了一个普渡祭祀地点的问题。
从个案看到的楼房住户的普渡方式现有三种:
●在自家大门内面向楼道摆祭,到楼外面烧金;
●在楼道内自家大门外摆祭,到楼外面烧金;
●下到一楼露天处摆祭并烧金。
这是居民们在新的居住方式与传统祭祀行为之间调节的结果。
三种类型做法里,烧金行为都要在楼房外面做,这不单单是出于安全或通风的考虑,而是人们对传统意识的承袭。
祭祀仪式一般在下午四五点开始。
无论城区还是乡村,左邻右舍总要前后呼应式地开始做普渡仪式,理由是怕一家一户的酒、菜“供不应求”引得普渡公生气对自己家人不利。
祭祀后邀亲唤友来“吃普渡”也是泉州城乡共同的特点,祭祀仪式结束后的晚饭,除亲戚外还广邀朋友来喝酒,人们常常吃了这家又赶到那家去吃,这里刚吃着,那里的催促电话就打来了。
不拘城乡,热闹的“吃普渡”成为泉州地区普渡全过程的一个高峰。
有人说,各家各户请很多客人是为了显示自己,也有人说是怕普渡公吃完祭不走,叫来很多人壮胆,可以吓走普渡公。
我想,后者的理由也许是比较原始的,前者则是派生出来的一种客观效果。
事实上“吃普渡”表现出今日的普渡活动兼有很大的社交功能。
由于轮流做普渡,使人们有更多互访机会以及参加“吃普渡”的自由度高,普渡时节的社交圈大于春节,这是普渡的一大特点。
2.闽南花灯
泉州的“灯节”始于唐朝。
唐玄宗开元年间(713―741年),每逢上元都要放灯三夜(十三至十五)。
唐代士族南下,将闹花灯习俗也带到泉州。
此后,每年正月十五,家家张灯结彩,街道宛如灯河,男女老少争相观灯,歌舞升平,通宵达旦。
●挂灯:
元宵前夕,多数人家在居家、店铺门口悬挂花灯或大红灯,烘托喜庆气氛。
生男孩之家,制作或购买花灯,挂到寺庙、宗祠,以示“添丁”。
德化有的还要宰杀一只公鸡,加一篮白諽敬祖。
●送灯:
有年内出嫁的女儿,娘家在节前要买绣球灯或莲花灯一对派男童送到女婿家,祈祝早日“出丁”;对嫁后未生男孩的,娘家习惯赠予“观音送子灯”,谓之“送灯”。
●赏灯:
元宵夜,男女老少成群结队上街赏灯。
●出灯(抢灯):
泉语“灯”、“丁”同音,“出灯”即“出丁”,寓意人丁兴旺。
小孩游灯时不慎把灯烧了,即“出灯”。
如烧的是红灯,预示生女孩;烧的是白灯,预示生男孩。
灯被抢也是“出灯”。
古时元宵节,富人组成“游灯族”,没钱买灯做灯的穷人就组成“抢灯族”。
在游灯的大街上,空手的穷人们用歌谣嘲笑提灯的富人:
“梅花灯,点不香;官刀灯,搅茅房……”随后一拥而上抢夺富人的灯,被抢的富人不仅不恼怒反倒兴高采烈。
3.南音
去年9月30日正式入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的“泉州南音”,是我国珍贵的民族音乐瑰宝。
泉州南音被喻为“中国音乐史上的活化石”,千年来广泛流传于福建泉州一带的闽南这种语系地区。
泉州南音的上四管弹奏乐器:
琵琶(横抱式的琵琶),在敦煌的唐代壁画上,在五代顾闳中所画的《韩熙载夜宴图》中,都可找到她的芳影“泉州南音”是一种使用四件传统丝竹乐器和一些小打击乐器演奏的古老音乐,乐器简单古朴,看起来很不起眼,但当她们奏起“谱”(器乐曲)和唱起“曲”来,那古远优雅的旋律,那如怨如慕、如泣如诉的歌声,无不扣人心弦,令人久久难以忘怀。
而歌唱者严守以泉腔闽南语(或称泉州方言)“照古音”咬字吐音做韵的歌声,外地听众如果不看幻灯字幕往往很费解。
但这恰恰是消失了1000多年的中原古乐与久远的“河洛语”相融合的遗存,过去被称为“泉州弦管”,今称“泉州南音”。
谱是唐大曲遗存,词的内容多与戏文相关,曲的结构形式与元曲有直接联系。
泉州南音还吸收佛曲、道情的东西,吸收楚歌、吴歌、潮调及闽南地方音乐,并吸收弋阳腔、青阳腔、昆腔。
泉州南音演唱时的位置固定为:
演唱者执拍板居中;其左边,上方为洞箫,下方为二弦;右边,上方为琵琶,下方为三弦。
其演唱程序固定是“指头谱尾”,就是说开头一定要合奏一套或一折“指”,最后一定要奏谱“煞尾”;中间演唱也要按“支头”顺序来进行。
要“起曲头”,就是每个支头要有带头唱的人,他唱的曲属于哪个支头,其他人就要跟着唱这个支头的曲。
若转换支头,则须唱“过支曲”作为转折的过渡、连接。
上一个唱完,下一个接过拍板接着唱,伴奏乐器基本没有间断。
乐器演奏也有其规矩,琵琶是先生,起指挥乐队的作用;三弦和之,犹如“琴瑟和鸣”;而洞箫与二弦的关系,洞箫为主,二弦为辅,“箫咬弦,弦入箫”,即所谓“丝竹更相和,执节者歌”。
南音不管是表演形式还是音乐内容,始终都保持着古代中原的古风古味,研究价值高欣赏价值也高。
“泉州南音”确是中国音史上的活化石,也是我国珍贵的民族音乐瑰宝。
4.拍胸舞
在泉州地方,大到政府举办的各种重大文化活动、大型文艺踩街,小到里巷乡村民间的迎神赛会,以至普通百姓家的婚丧喜庆,无不随处可见“拍胸舞”身影。
“拍胸舞”的舞步十分滑稽,动作以蹲裆步为主,双手依次拍击胸、胁、腿、掌,配合怡然自得的颠头,并随着舞蹈环境和情绪的变化不同,动作节奏、幅度相应产生不同变化。
高昂、激越时可双脚反复顿地,双手使劲将胸、胁、全身拍得通红;舒缓和畅时则抚胸翻掌、扭腰摆臀,动作圆柔而诙谐,活泼而妙趣横生。
“拍胸舞”基本动作为“打七响”:
双手首先于胸前合击一掌,接着从右手开始,双手依次拍打左、右胸部,随后双臂内侧依次夹打右、左胁部,双手再依次向外拍打右、左腿部,共得“七响”,时值合七拍。
同时配合双脚于蹲裆步位置有节奏的跳动,身体随之左右晃动。
如此循环往复,动作始终不变,只在队形上稍作些进退、出入、交叉变化,即可完成一场“拍胸舞”的精彩表演。
“拍胸舞”舞者赤足裸身,头上都戴着一个形制特殊的草箍,强调以身体拍击出声响节奏,一方向体现舞蹈本身的动律特色,一方面也用来协调群体动作,喧染舞蹈气氛,较好地保留了远古闽越舞蹈粗犷、古朴的民族舞蹈遗风。
“使我们至今以领略古闽越图腾祭祀舞蹈古朴、庄重、整齐划一、如醉如痴。
别有一番风味的闽南文化是中国民族文化中的一朵奇葩,古老的“拍胸舞”更是其中最璀璨的明珠。
它蕴含了民间生活的酸甜苦辣,是一门最朴实但意义最深的艺术。
5.提线木偶
提线木偶戏古称"悬丝傀儡",是中国古代一种重要的戏剧形式。
闽南至迟在南宋已有傀儡戏演出。
《漳州府志》卷三十八记载,朱熹任漳州知事时,曾禁止傀儡戏演出。
他发布的《谕俗文》称:
"约束城市、乡村,不得以禳灾祈福为名,裒敛财物,装弄傀儡。
"曼特刹《中华大帝国史》记载,西班牙奥斯定会土公使团,于明万历三年(1578),由菲律宾来泉州,在官府宴会上就看到木偶戏的演出。
明万历时,晋江人李九我,官至礼部尚书、东阁大学士,民间尊称"李相国",有许多与傀儡戏有关的轶闻趣事,傀儡戏棚上的对联"顷刻驱驰千里外,古今事业一宵中",据传是他书赠木偶艺人的。
泉州市文管会所收藏的宋南外宗正司皇族《天源赵氏族谱》抄本,记载明成化十二年(1476)赵怔(号古愚)所撰《家范》共53条,其中有:
"家庭中不得夜饮妆戏、提傀儡娱宾……"的禁律。
20世纪50年代发现木偶戏"落笼簿"《卢俊义》(《水浒》前身)、《跳檀溪》(《三国》之一)等,注明是乾隆八年(1743)、四十一年(1776)或嘉庆年间的演出脚本。
清代晋江人蔡鸿儒在他撰写的《晋水常谈录》中称:
"泉人最攻此技(提线木偶)"。
所有这些,足以证明至少自明及清数百年间,泉州傀儡艺术一直十分繁盛。
闽南饮食文化
福建省简称闽,分闽东,闽西,闽南,闽北。
其中泉州市,厦门市,漳州市,属于闽南,同讲一种语言,即闽南话。
作为闽南人,自然对闽南文化、闽南饮食文化、闽南风味小吃、闽南风俗有所了解。
一、闽南文化与闽南小吃
闽南文化,渊源于中原文化,又有别于中原文化;既受中原文化影响,又深深根植于闽南大地。
闽南文化既有传统的农耕文化因素,又有海洋商业文化成分。
闽南文化既是区域文化,更是民系文化。
在区域文化中,唯有闽南文化能在闽南区域之外形成强大的闽南文化圈,不仅在国内,如台湾等地;而且在国外,如东南亚各国中的闽南籍华人区。
闽南文化源远流长、博大精深、辐射广阔、动态传承;跟扎闽南、花开两岸、香飘四海、誉满五洲;中西合璧、南北交融、涉台涉侨、吸收包容。
泉州历史悠久、源远流长,设州至今已有1200多年历史,拥有极其丰富的传统文化底蕴。
有了泉州这座历史文化名城,就有了闽南小吃。
所以泉州是闽南小吃的发源地,然后扩展到漳州、台湾、厦门乃至整个闽南文化圈中。
泉州位于东南沿海,与台湾隔海相望,拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。
历史上两次中原汉民大量南下入闽,带来了北方汉族古老的饮食文化。
唐代,泉州港是中国四大商港之一,与世界100多个国家和地区有贸易往来。
宋元时期,一跃成为“东方第一大港”,是中国历史上最早对外开放的国际城市。
物资、人员的大交流,促进了中外文化的大交汇。
例如泉州、厦门独有的“沙嗲”类产品,就是中外饮食文化交融的见证。
历代厨师利用丰富的物产,兼容中外烹饪特长,逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。
闽三角——厦漳泉三个地区,不仅在地域上相联系,文化上的沟通与交流及相互影响也互不间断,其饮食文化一脉相承。
漳州菜和泉州菜有许多不可分割的渊源。
明万历以后,实行海禁,泉州后渚港式微,闽南的对外港口转移到漳州的月港,漳州成为进出口集散地,泉州、厦门及东南亚的商贾云集,闽南菜在一定程度上影响、推动了漳州餐饮的发展。
[2]
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵,流传着许多“食”文化的故事。
小吃品种繁多,式样翻新,造型美观,且用料考究、美味可口,做工精细,有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产,融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺,综合体现了闽南小吃的风味特色,既保留了唐宋遗风,又有创新内容。
[3]如今,闽南各地大街小巷,云集着各种各样汉族闽南特色小吃,吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
二、闽南特色小吃
闽南最有名和最普遍的小吃有:
土笋冻、烧肉粽、五香(也叫鸡卷)、芋包、韭菜盒、油葱粿、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、沙茶面、薄饼、蚝仔煎等。
闽南特色小吃还有:
鲜酥蚵串、鱼仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、扁食、肉燕、烧芋果、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕、粳粽、豆粽、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、烧芋果、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭等。
土笋冻,是用一种生长在浅海滩涂里,像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体,不仅美味,还能降火消炎,清凉解热。
最早源于泉州安海,是泉州、漳州沿海一带的特色小吃,然而厦门海沧的“土笋冻”更是远近驰名,被列为厦门第一风味小吃。
海沧有三宝,其中一宝就是“土笋冻”[5]。
“肉粽”以其选料讲究,配料多样,制作精细,历史久远而享誉海内外。
肉粽、粳粽、豆粽在闽南都是端午节的必备供品。
同时,在闽南有这样一个说法,“没吃过面线糊的,肯定不是闽南人。
”这足以证明面线糊在咱们闽南人心中的地位。
但同是闽南小吃,不同地区也有自己的特色。
就面线糊而言,它在泉州、厦门几乎家喻户晓。
然而两者略有差别。
泉州的面线糊,面细汤稠;而厦门面粗汤稀,在用料上也有所不同。
三、闽南小吃与闽南食俗
饮食习俗属非物质文化,是一个名族或地区独具特色的文化之重要组成部分,在民俗学的研究中具有重要地位。
闽南的饮食习俗有着极浓郁独特的色彩,是闽南文化重要的组成部分,它随着闽南人播迁台湾,也在台湾扎了根,成为闽台亲缘关系一条重要的文化纽带。
闽南人对吃的观念不但是“民以食为天”,而且有“一吃二穿”的谚语。
即吃重于穿,这种观念使中国食文化在闽台大为宏扬。
说“吃在闽南”,实非溢美之词也!
[6]
1、日常食俗
闽南一带主食以大米为主,一般是早晚稀饭,中午干饭。
过去贫穷人家米不够,常将地瓜掺在稀饭中煮。
所以闽南人和地瓜的缘分是非常长远深厚的,现如今,闽南人都保留着吃番薯粥的习惯。
番薯、芋头在一段时间、一些地方曾经作为主食或主要的辅助粮食。
“番薯烧、芋仔冷”,“吃番薯、配海鱼”,获将番薯加工为番薯签、番薯箍、番薯粉、番薯干;街上有卖蒸番薯、焖番薯、烤番薯、炸番薯的。
芋头还可做为芋泥、芋包、芋枣,咸甜皆宜。
闽南人很有创造性,把“硬米”煮成“白粥”、“番薯粥”、“咸粥”,做成米粉、粿条、咸粿。
把“糯米”制作成“甜粿”、“炸枣”、“糕仔”、“油饭”等。
闽南靠海,海味很多,家常食用最普遍的主要是巴浪鱼、赤粽仔、带鱼、鲳、马加、墨鱼、小管、文蛤、蛏、梭子蟹等。
在所有海鲜中与闽南人最亲切的是蚝,即海蛎,闽南海域盛产海蛎,营养丰富又鲜美可口。
海蛎煎、海蛎炸、海蛎汤、酱油煮海蛎……关于海蛎的吃法简直数不胜数。
2、节日食俗
春节:
闽南有句顺口溜“初一早,初二早,初三睡到饱”。
大年初一是“新正”,早餐吃鸡蛋线面、甜线面或冬粉、八宝饭,祈求全家美满幸福,延年益寿;但不吃粥,认为吃粥出门会下雨。
也有地区早餐不煮新饭,而吃除夕的“余饭”,讨个吉利,祈望来年“有余”。
初二,闽南人习惯在这一天“请女婿”,许多夫妻都携带儿女,回到娘家团聚。
初三这一天就可以睡个懒觉,好好休息。
[7]午餐,闽南地区不尽相同,但都以荤菜为主,有的吃薄饼,有的吃番薯汤,以纪念过去主要农作物是番薯的年代。
晚餐,大多数地方都比较丰盛,多设家庭宴席。
过年时,亲友上门拜年,主人家用密金枣、冬瓜糖、花生糖、瓜子等招待,并备有红枣、桂圆甜茶,寓意有个甜蜜的开端。
客人则谢道:
“吃甜甜的给您赚大钱!
”“吃红枣给你年年好!
”
元宵节:
闽南元宵节的两项重头戏是观花灯和吃汤圆。
有的地方还要蒸粿、包薄饼,吃蚝仔煎或蚝仔面线。
闽南俗话说:
“蚝仔煮面线,好人来相伴;蚝仔面线兜,好人来相交。
”汤圆俗称“上元圆”、“圆仔汤”,以甜为主,以咸为辅,有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆之分,糖水汤圆有用白糖,有用红糖、伴以花生碎、芝麻食之,包馅亦有荤素之分,肉、菜、香菇、笋丝乃至什锦皆可。
《卖汤圆》中唱到:
“一碗汤圆满又满,吃了汤
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