江河居备餐柜管理制度.docx
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江河居备餐柜管理制度.docx
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江河居备餐柜管理制度
第一章员工管理
第一节入职
一、员工招聘
1、员工应聘时,须如实填写入职申请表,并保证其真实性。
2、应聘员工如与原工作单位未解除雇用关系或有经济纠纷的应主动反映,否则后果自负。
3、应聘员工须满足以下条件;
(1)必须年满16周岁;
(2)必须交纳身份证复印件;
(3)免冠照片两张
4、试用期:
新员工的入职表填完后,前5天为试用期,这5天为双向选择,试用未合格者,酒楼不发放任何薪金与福利,如试用合格,则为带薪试用。
第二节工时、工资
1、员工工时根据酒楼各部门的情况制度,员工须无条件服从。
2、酒楼根据经营状况的需要,在保障员工身体健康的前提下安排员工工时。
3、员工工资根据各部门单独设定,由基本工资+全勤+绩效奖组成。
绩效奖由酒楼视经营情况面定。
4、员工工资发放日为次月10号,如假期则提前或推迟支付。
5、员工工资必须由本人签字领取,其它任何人不得代领。
6、员工工资属个人隐私,任何员工不得公开或私下询问、议论,知情者,不得以任何方式泄露。
7、员工假期由酒楼制定,最低每月不低于两天带薪休假。
不得累休,不休者每日补贴25元。
第三节离职
员工离职分为辞职、违纪辞退等形式。
一、辞职
1、员工辞职须在酒楼工作满三个月方可提出(培训、试用期除外),否则酒楼有权对未满期限者进行经济处理。
2、员工辞职必须提前一个月交纳书面辞职报告,由上级签发意见后交纳财会处。
3、员工在递交书面辞职后,需在规定时间内做好工作移交,宿舍移交等。
二、违纪辞退
对违反酒楼有关规定,或工作严重不达标,失职者,酒楼有权单方面解除雇佣协议,对酒楼造成重大经济损失者,将追究其经济责任与法律责任。
三、手续
1、员工离职应填写员工离职表
2、管理人员应对离职员工进行谈话
3、员工不辞而别,酒将不会结算任何费用。
4、员工在未满规定的辞职时间内提出辞职,酒楼有权不办理离职手续。
第二章考勤制度
一、员工上下班必须亲自考勤签到,不得代签由领班、经理监督。
二、员工迟到、早退一次扣1分(1分=2元),班长1分(1分=5元),主任、经理1分(1分=10元),早退、迟到超过1小时者视为旷工处理,一个月连续迟到三次(含三次)无季度奖。
三、请假必须先书面申请,批准后方可执行,不接受理后补办或代人请假,事假扣当天工资的2倍,当月超过3天事假者,扣安当月绩效奖金。
四、员工无任何正当理由,未办理请假手续,无故不上班或离开工作岗位一小时视为旷工。
五、对于骗取假期的,一经查实按旷工处理。
六、病假,凡因病请假员工,事前或事后而经当地正规医院出具相关休假证明予以请假、消假,事假期满未归,未办理手续者视为旷工。
七、事假,员工请事假必须事先以书面申请,经上级同意后方可休假,否则视为旷工,严禁电话请假。
八、员工休假必须提前一天告知上级,经同意后才可休假,否则以旷工处理。
九、旷工一天扣3天工资,取消绩效奖,连续旷工3天者,酒楼按违纪辞退处理。
十、员工考勤由经理或主管领导签字确认后,于次月1日交会计处存查,并以此作为工资结算。
十一、员工休假应当月安排完毕,如未安排完的次月不补。
十二、员工考勤情况作为员工工作表现的重要依据,是员工加薪、晋升等考核项目。
十三、请假须知
1、请假事先应书面申请,领班1天之内有权批准,1天以上者由部门主管批准。
2、病假必须出具区以上医院证明及发票。
3、请、休假管理制度
(1)前厅值台服务员、传菜员、保洁员、泊车员请、休假两天以内(含两天),报经当班领班批准即可;三至五天(含五天)由主管或经理审批,六天以上以总经理批准,未经批准者不予休假。
(2)领班请、休假应提前一天交申请,两天以内由主管或经理审批,三至五天(含五天)由经理审批,超出五天由总经理审批。
(节假日、大型定餐不休,一般不能同休两人)
(3)主管请休、假应提前一天交申请,二天内(含二天以内)由经理批准,超出三天由总经理审批。
主管人员一天不能同休两人,应提前一天交申请。
(4)经理请休、假应提前一天交申请,由总经理审批。
(5)收银员休假应提前一天交申请,两天内由经理审批,超出两天由总经理审批。
(6)统计、采购、库管、厨师长请、休假应提前一天交申请,并由总结理审批。
(7)未经许可,已请、休假人员严禁私自续假,否则以旷工处理。
十四、凡当月出现病、事假、旷工及迟到早退一次或以上均取消当月全勤奖(全勤奖50元/月)并失去当月工资晋级机会。
第三章行为规范
第一节礼貌礼仪
一、与客人谈话应保持微笑,并暂停其它一切活动,口齿清晰、伶俐、简洁、尽量做到有求必应,有问必答。
二、若客人言语过分,举止失态,也不能给予脸色,应妥善处理。
三、与客人交流应用普用通话,不能在各人面前讲他听不懂家乡话及方言。
四、不准有意偷听客人谈话,不准擅自挪动,查看客人的贵重物品与私人物品。
五、遇到客人与上司时,应主动问好、点头微笑、让路、并使用礼貌用语。
六、当客人结账时,应致谢,不能有其它不必要的言行。
七、不能在客人背后议论,嘲笑及不正当的言行。
八、尽量记住客人的姓名,以便称呼服务时要“请”字当头,谢不离口。
九、不能高声谈话及闲聊,不能在客人面前挖耳鼻,伸腰等不雅运作,打喷嚏应用手掩口,转身向后,事后道谦。
十、要保持正确的坐立行姿势。
十一、女客不问年龄,男性不问收入,不对客人品头论足。
十二、批示客人方向或指向人身体时,应用手掌而不是手指或其它物品。
十三、与别人交谈时不宜太近,如需要则用手掩口。
十四、接听电话不能超过三声,说话要轻,应主动问好。
十五、要及时处理客人投诉,要高度重视,细心伶听,让客人畅所欲言。
十六、要及时处理客人投诉,并多谢对方善意指责,向客人致谦。
第二节仪容、仪表
一、着装整齐,上班着工作服,工号牌戴于左前胸,纽扣要扣好。
二、仪容大方,不留不长指甲,不涂有色指甲油,男士头发不盖耳,后不及领,女士头发盘好。
三、注意个人卫生,男士不留胡须,勤洗澡,防汗臭,保持手部清洁,口腔卫生。
四、注意休息,适量运动,保持良好精神状态,面带笑容,给人亲切感。
五、女士上班着淡妆,不戴手镯、手链、戒指(婚戒除外)耳环等手饰。
六、每日上班前自我检查仪表,不能在客人面前整理。
第三节工作守则
一、员工的工作和私人物品放在指定地点,出门或下班携带手袋(包)时,保安有权检查。
二、注意酒楼卫生,不随地吐痰,丢果皮,纸屑,如发现上述污物应主动处理。
三、上班时间不能脱岗,打堆聊天,看书、看报,更不许追逐打闹。
四、爱护酒楼设施、设备,节约用水,用电以及消耗控制。
五、上班时间不允许打电话聊天,公务电话话要适当控制。
六、忠于职守,服从领导工作时间内无条件服务领导管理,不得无理顶撞、拒绝。
七、接待客人要热情有礼,举止大方,不得怠慢客人,不许对客人说“不”字。
八、各部门之间,同事之间理应相互协作,共同完成各项工作指标,不得有损酒楼形象和同事声誉的言行。
九、全体员工必须忠诚老实,做到有事必报有错必改。
十、自觉维护酒楼形象及声誉,遇到可疑情况应主动上报。
十一、言谈中不能有脏话,歧视侮辱和嘲讽挖苦的语言。
十二、不能透露酒楼薪金待遇以及经营当中的一些策划及政策。
十三、在酒楼拾到财物,应主动上交,如拾遗不报将视为偷盗处理。
十四、不能窃取、损坏、遗失酒楼、客人同事的财物。
十五、不得利用酒楼资源为个人谋取不正当利益。
十六、不得捏造事实散播谣言,非谤侮辱他人。
第四章奖惩制度
第一节奖励
一、奖励
符合以下条件者,视程度可给予口头、书面表彰、发放奖金(计分制:
1分=1元)包括但不限于:
1、积极钻研业务,在工作中为酒楼创出良好的效益和声誉者,奖1-5分
2、服务中主动、热情、耐心、周到、多次受到客人书面和口头表扬者,奖2分
3、拾金不昧,及时上报,有效防止客人被盗者,奖1-5分
4、现隐患,及时上报或采取措施,有效防止重大事故发生者,奖10-20分
5、勇敢与不法行为作斗争,保护酒楼和国家财产不受损失者奖5-20分。
6、提出合理化建议,酒楼实施取得显著成效者,奖2-10分
7、热爱本职工作,团结同事,在本职岗位作出积极贡献者奖2-10分
8、对树立酒楼良好形象,声誉给出合理化建议或作出重大贡献者奖10-20分
二、处罚
违反以下行为规范者,根据情节轻重可分别给予口头警告,罚分(1分=5元)或辞退处理,包括但不限于:
1、迟到、早退一次扣1分,着装不整洁扣1分
2、上班时间嬉笑打闹扣2分,打堆聊天扣1天。
3、工作不达标,态度不端正者扣1-5分
4、无故顶撞上级,辱骂同事扣2-10分
5、搬弄事非,引起同事争斗者扣10-20分
6、同事之间打架斗殴,视情节给予10-20分处理,严重者先扣分,后除名。
7、有意泄露酒楼机密者扣10-20分,甚至开除。
8、故意损坏酒楼形象与声誉者,先扣20分再除名。
9、偷吃酒楼、客人食物者,扣2-10分,知情不报为同案处理。
10、偷盗酒楼,同事物品者扣10-20分。
情节严重者交由司法机关追究经济责任(拾遗不报视为偷盗)。
第五章员工须知
一、工牌、工衣、工衣管理:
1、工衣为订做,新手职员工应交纳服装押金200元
2、工牌、工衣不得私交换、转让、转借、损坏应照价赔偿。
3、工衣柜只为存放工衣而设,不得随便交换与转让,衣柜内任何财物遗失酒楼概不负责。
4、保安人员在酒楼授权下可随时开启衣拒检查,但执行时须两人在场。
5、员工离只时应将工牌、工衣、工衣柜等如数上交,否则照价赔偿。
二、安全防范
1、消防方面:
如发现有漏电、火源应立即报修或向上级反映。
2、如遇漏水或堵塞,应立即报修或向上级反映。
3、如遇可疑人员在酒楼走动,应向上级反映。
4、如遇意外或突发事作,应报告上级或打119、120、110等国家机关。
5、宿舍随时注意锁门
三、沟通与投诉
1、酒楼鼓励各级员工保持良好充分的沟通,以增进了解,活跃气氛。
2、酒楼将本着以人为本的方针,定期组织大家座谈、讨论。
3、员工对酒楼经营、管理,安全等方面有建议,可以用口头、书面等形向上级反映。
4、如上级未及时处理员工投诉的,可直接跳级向部门主管或总经理反映。
寝室管理制度
一、酒楼为员工提供宿舍、水、电、气等方面按规定分摊。
二、寝室选举一个室长,负责安排大家轮流值日,以保持寝室清洁卫生。
三、室员必须在规定时间内进出寝室。
四、寝室一律不准带外人进入,更不许留宿
五、寝室钥匙定人配制,任何人不得私配取。
六、保持寝室安静,更不充许骚扰四邻。
七、每个寝室人员必须节约用水、用电、用气。
八、每个室员必须相互理解相互帮助。
九、如有事,外出不归者,须向室长出具书面申请。
十、如三次不归且未请假者视为自动放弃住宿的权力。
十一、每个室员必须爱护室内一切设施、设备。
十二、每个室员必须服从室长管理。
备餐柜管理制度
1、备餐柜柜面、柜内必须无油渍、污垢、损坏情况当日必须报修,并在交班本上做记录,否则一次扣2分;(记分制1分=5元)
2、堆放分类整齐有序,便于拿取,数量合理,否则一次扣2分;
3、除客人必须品外,严禁私放个人物品,否则一次一样扣2分;
4、每班每日下班前必须清理备餐柜,严禁出现多余纸巾、打包盒、打包袋,否则每次每样扣2分;
5、正餐中,必须将桌面上撤回的多余餐具放入柜内,不得放置于柜面,否则一次一样扣2分;
6、备餐柜上面层主要用于放置菜盘、茶壶、第二层主要放置托盘、菜谱、清洁盒、点菜夹、毛巾盘、下单台号夹只能放在备餐柜左面抽屉内,右面抽屉主要放置小白勺、小酒杯、筷子、筷架;
7、包间每个备餐柜餐具配置数量必须保证在:
筷子10-15双以上,小白勺10-15个上,啤酒杯10个,白酒杯10个,红酒杯10个,烟缸4个,饭碗20个,渣碟20个,牙签筒4个;
8、大厅每个餐柜具配置数量必须保证在:
筷子20双以上,小白勺20个、啤酒杯20个以上,白酒杯20个以上,烟缸10个以上,饭碗20个以上,渣碟30个以上,牙签筒4个以上
9、白班管理人员在每日11点之前,下午5:
30之前进行不定期抽查,若有违规情况,必须按酒楼扣分制度进行当场处理。
餐具管理制度
为了加强餐具管理,减少成本支出,提高餐厅服务质量及工作效益,特制定以下制度:
1、餐具应洁净无油渍、茶渍、污渍按规定放入备餐柜、柜架或上桌。
2、上桌餐具应尽量避免出现残缺现象。
3、前厅服务员若发现餐具不洁净,应及退回洗碗间,要求重新清洗,若洗碗工拒收或有意拖延并影响前厅工作,视情况给予5-10元罚款。
4、上桌餐具因服务员责任心不够出现不洁情况,将给予一件餐具罚款2元一次处理。
若经理检查发现上桌餐具不洁净,将给予领班一次5元罚款。
5、每月底进行餐具损盘存检查,超过报损范围必须照价赔偿(已赔付餐具不属报损范围)。
6、每月规定前厅允许报损餐具(含不明原因丢失餐具),不超过总营业额千分之一范围,后厨允许报损点餐具(含不明原因丢失餐具),不超过总营业额千分之零点五范围,超出部份,由前厅人员或后厨人员均摊赔偿(收银员除外)。
7、因员工操作不当造成餐具损坏,应主动上报,并按进价赔偿,若隐瞒不报,经检举发现,将给予进价十倍罚款。
若客人造成损坏,应及时报知吧台,尽可能要求赔偿,未赔偿情况,应及时上报做好记录,并列入自然报损范围内。
8、库管对补充领用餐具数量,应及时交予统计员记录统计,以免漏计。
9、在不影响正常经营情况下,每月餐具盘存数确认后,应及时对所差数量时行相应补充。
10、严禁偷拿餐具,一经发现,将给予50-200元罚款处理并开除,未经许可,严禁将酒楼餐具带回宿舍,一经发现,给予10-50元的罚款
11、收餐人员收放餐具时,应注意先收放大型餐具,后放中小型和易碎餐具,轻拿轻放,尽量避免压碎现象,若因收放造成损坏,由该员工承担责任。
12、本规定从宣布之日起执行,若有修改地方,另行通知。
前厅各岗位每日餐前卫生及准备工作要求
一、值台服务员
1、所属桌面、桌椅架、桌布、转玻及餐具擦拭,要求无水渍、污渍;
2、所属地面、墙面清洁擦拭,要求无水渍、污渍及垃圾;
3、备餐柜内外卫生擦拭及器具堆放准备要求无水渍、污渍、堆放整齐无它物;
4、托盘无水渍、污渍、抹布清洗无油污、清洁盆无油污;
5、茶壶、茶瓶无茶垢、污渍,茶水新鲜;
6、包房大厅垃圾桶杂物不超过三分之二;烟头不超过十个;表面光亮洁净;
7、不锈钢光亮洁净,无污垢、无灰尘;
8、其它工作符合规定要示。
二、传菜员
1、所属区域地面、墙面清洁擦拭,无水渍、油渍;
2、毛巾车(毛巾柜)、收餐巾、收餐盒清洁擦拭,餐车、餐盒无明显油污;
3、托盘无水渍、油渍;
4、明炉、烤鱼炉和蜡烛、油污;
5、茶水桶无油渍、茶水新鲜、浓度适宜;
6、其它工作符合规定要求;
三、保洁
1、洗手间便盆每日清刷无污垢、尿垢;墙面、地面、蓄水桶无污渍;
2、洗手间过道、墙面地毯洁净;洗手盆、镜面光亮洁净;
3、大门外人行道每一小时清扫检查一次;
4、洗手间每日三十分钟检查清洁一次,并在吧台做记录;
5、毛巾清洁后无明显漂白剂或其它异味;
6、正餐中地面的及时清洁;
四、收银员
1、吧台内外、柜面擦拭,要求无灰尘、无水渍、污渍;
2、电脑、打印机每日清洁擦拭,要求运转正常,无灰尘、杂物;
3、酒柜、酒水包装擦拭,要求无灰尘、摆放整齐;
4、地面卫生清洁及其它工作符合要求;
5、白班负责清洁电脑、吧台及地面;夜班负责清洁酒柜及酒水包装。
关于退菜、退单相关管理规定
一、退菜程序
1、服务员接到顾客退菜要求后,应尽快判定顾客是否无理要求,在不能说服顾客情况下,及时报知当班领班或主管出面处理(服务员无权擅自将菜品撤换下桌)。
2、领班或主管在因菜品质量投诉(如变质、变味)时,应另用公筷器具摄取部份样品,并会同厨师长共同鉴别,如确因存在质量问题,除向客人道歉外,另共同签字退单;如相互产生异议情况下,由经理最后鉴定是否存在质量问题,并根据现场情况决定是否退换菜品。
3、如因时间过长(至少三十分钟以上),顾客要求退掉未出菜品,服务员应婉转告知客人稍等片刻,并及时问请厨房是否是在制做(如还未烹制,则方可退菜;如已烹制,则告知顾客,并尽快上桌),如因顾客已结帐,而菜品还未上桌,在顾客不接受情况下,可将未上桌菜品退掉。
4、所有退菜必须退回厨房处理,厨房在处理过程中,能用则用,任何人无权私逢倒掉或享用。
二、退单规定
所有退菜单必须在注明相关退菜原因或时间后,连同所有联数首先交予厨师长(或当日负责人)签字确认后,再交予前厅经理(或当日负责人)签字认可,最后交予收银台输入电脑。
三、若违反以上操作程序规定,将视情节轻重,并根据相关处罚条例给予处理。
打折挂账管理制度
一、打折
1、服务员接到顾客打折要求后,应善意婉拒客人(特殊客人除外)并耐心解释,如顾客因其它原因执意要求打折,服务员应及时通知管理人员尽快处理并答复;
2、收银员享有可免零十元权限,收银员应根据情况灵活处理,并必须要求当值(或结账)服务员在第一结账联上共同签字确认,并注明原因及免零金额,事后尽快通知管理人员补签。
3、所有打折必须注明原因及折扣情况,并必须有值台(或结账)服务员、收银员及管理人员共同签字确认,否则视为违规操作,在不能解释清楚情况下,一律视为贪污,并按相关规定严惩。
4、其它免费情况(如房费、服务费、餐位费等)均按以上操作执行
5、员工过生两桌以上(含两桌)菜品可打六折;
二、挂账
1、如有挂账情况,必须由前厅经理同意并签字注明相关原因后方可进行挂账,酒楼其它岗位人员无权进行挂账(特殊情况必须电话通知并经同意后方可事后补签)
2、未经许可,员工店内消费不许挂账
3、所有挂账单据(红单吧台保留便于结账)必须按规定上交统计,严禁私自保留;
4、所有挂账,应提示要求顾客签字确认;
5、挂账转现后,应通知财务统计及时消除挂账记录。
关于工资及奖金发放管理制度
一、工资
1、酒楼定于每月10日下午(如遇特殊情况,酒楼将提前一天通知);
2、工资结算日为每月一日至每月月未,并于次月发放(如:
1月份工资结算时间为1月1日至1月31日,发放时间为2月10日下午,(未含2月1日至10日工资)
3、酒楼在每月工资发放前2-3天左右,要求员工确认当月出勤、奖惩等各类情况,并签字认可
4、未经经理或厨师长许可,任何人不得代替他人领取工资
二、开瓶费的发放标准及规定
1、本店规定,所有瓶盖费均累积3个月发放一次。
2、所有已辞职员工将取消瓶盖费分发资格。
3、工作时间不足15天以上员工不予瓶盖费发放。
4、本店瓶盖费发放标准为
(1)从应有金额中提取30%做为公积金,
(2)剩余70%根据所有员工出勤天数,按每人每日应有金额分别计算,得出应有金额。
(离职不算其中)
5、所存公积金暂由指定人员保管,主要用于员工生日、聚会等活动。
6、每月初酒楼均会及时公布上月瓶盖费金额及公积金,让所有员工清楚、了解。
7、所有瓶盖费从本月起统计季度发放。
8、酒楼将公布所有应收瓶盖、标识的回收标准及应有金额。
9、除酒楼许可外,任何人不能私自与供货商兑换现金或礼品,否则取消其当月开瓶费,并一次扣30元以上。
三、鲜榨费
1、鲜榨费的兑换每月一次,连同工资一同发放。
2、发放标准以开瓶费标准为依据
3、凡是发虚假单子领取鲜榨费,将给予十倍罚款
四、煨汤费
1、煨汤费的兑换每月一次,连同工资一同发放。
2、发放标准以开瓶费标准为依据
收银、结帐管理制度
一、收银员应尽量避免重复打印,出现重复打印不论什么原因必须及时注明原因,并在三分钟内交经理(或主任)签字认可,并完整保留废单;
二、除电脑故障外,未经经理许可,严禁用第一联结帐或原始点菜单结账,否则视情况给予扣50—100分处罚直至无条件开除;(计分制为1分=1元)
三、打折、免零、免单、赠送等情况,必须及时注明原因,并有当值服务员及经理共同签字认可(退菜情况必须有厨师长先行签字),否则将给予10分(1分=5元)以上扣分处罚。
四、收银员输错菜品、酒水造成差价,由收银员处行负责,并扣罚2分(1分=5元);
五、收银员输漏菜品、酒水而漏买单,由收银员负责赔偿70%,结帐签字服务员赔偿30%,并视情况给予扣罚5分以上(1分=5元);
六、买单买错台号,在不能确认责任情况下,差价损失由买单服务员自行负责;
七、未开单情况下,如买单没有服务员签字,漏买酒水由收银员自行负责,有服务员签字情况下由服务员自行负责并扣罚2分以上(1分=5元);
八、收银员收现金在每日下班后三分钟内不及时上交,经查证属实视为贪污并给予一次扣罚100分(1分=5元)以上,直至无条件开除;若查证故意弄虚作假,立即给予无条件开除;若出现少收款项,由收银员自行赔偿;
九、收银员在上交现金中,若发现有假币行为,将按假一罚二原则进行处罚;
十、两桌以上团队消费,服务员应标注并告知收银员,收银员应及时将相应账单连结在一起,否则,出现买漏情况由收银员自行负责,在服务员未标注情况下买漏单,则由当值服务员自行负责;
十一、出现跑单情况,在未交接情况下,由当值服务员自行负责,并给予10%扣罚,另经理、主任领班给予各自扣罚20分、10分或5分的处罚(1分=5元);
十二、在无当值服务员情况下,客人到吧台自行买单,收银员应尽快通知服务员确认台号并报酒水、人数,否则给予收银员扣罚5分(1分=5元),造成损失,由收银员自行负责。
关于点菜单、结帐单相关管理规定
酒楼员工:
为便于菜单、结帐单的规范化管理,即日起,必须按以下操作要求进行;
一、点菜单
1、管理人员应合理发放点菜、加菜单,并做好记录;服务员必须妥善保管所属单据,切勿乱放,折叠整齐,未经许可严禁私用他人单据,否则,视情况予以5-20元罚款。
2、不明原因情况下,遗失大单一张给予200元罚款,遗失小单一张给予罚款20元,三次以上遗失大单一张给予500元罚款,小单一张给予200元罚款。
酒水管理,由前厅主管与库房大姐天天对帐,如有漏收、少收,由前厅主管和服务员共同赔偿。
3、服务员操作过程中,应尽量避免开错单、开重单或退单,废单情况应事发三分钟内经经理签字认可,然后及时交予吧台收银员处理。
4、所有退单、错单、废单情况必须由当值服务员先签字后,由经理或厨师长签字认可。
5、点菜单必须按所需要求填写正确完整,点菜过程中若有涂改必须及时通知主管经理签字认可。
6、服务员下班前,必须按规定及时上交剩余单据,否则给予一张5元罚款。
二、结账单
1、收银员应尽量避免重复打印,出现重复打印必须及时注明原因,并由经理最后签字认可,重复打印必须要有相应张数账单。
2、服务员结帐时,正常情况下(电脑故障除外),必须用电脑打印单第二联结帐,未经经理许可,严禁用原单结帐;否则,视情况给予50—100元罚款,情节严重者将给予开除处理。
3、免单、打折、免零及赠菜等情况,必须注明原因,并有当值服务员和经理共同签字后,方可认可;否则,将追查原因,直至给予10-50元罚款。
4、帐单在未经许可下,必须实名输入,不能以同价位而不同菜名相代替,特殊情况下,应及时通知主管或经理签字认同。
三、其它方面
1、若因点菜员字迹不清或写错菜名而收银员未及时询问造成输入错误,其责任由收银员自付。
2、收银员不能以在某个菜品多收了钱而弥补某个菜品少收钱的情况,必须按多缴少补原则执行。
3、收银员在上交酒楼款项中若出现假币现象,将按假一罚二原则进行处罚。
关于顾客订餐预付定金管理规定
一、顾客订餐(尤其已点菜品),原则上按每桌100元到200元收取定金
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