中级调酒师考证理论知识指导资料.docx
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中级调酒师考证理论知识指导资料
中级调酒师考证理论知识指导资料
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中级调酒师理论知识指导资料01
一、单项选择
1.在市场经济条件下,职业道德具有()的社会功能。
A、鼓励人们自由选择职业b、遏制牟利最大化
c、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动2.在企业的经营活动中,下列选项中的()不是职业道德功能的表现。
A、激励作用b、决策能力c、规范行为D、遵纪守法3.为了促进企业的规范化发展,需要发挥企业文化的()功能。
A、娱乐b、主导c、决策D、自律4.职业道德通过(),起着增强企业凝聚力的作用。
A、协调员工之间的关系b、增加职工福利
c、为员工创造发展空间D、调节企业与社会的关系5.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。
A、没有职业道德的人不会获得成功
b、要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德c、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件
6.在商业活动中,不符合待人热情要求的是()。
A、严肃待客,表情冷漠b、主动服务,细致周到c、微笑大方,不厌其烦D、亲切友好,宾至如归7.对待职业和岗位,()并不是爱岗敬业所要求的。
A、树立职业理想b、干一行爱一行专一行c、遵守企业的规章制度D、一职定终身,不改行8.()是企业诚实守信的内在要求。
A、维护企业信誉b、增加职工福利c、注重经济效益D、开展员工培训9.下列事项中属于办事公道的是()。
A、顾全大局,一切听从上级b、大公无私,拒绝亲戚求助c、知人善任,努力培养知己D、坚持原则,不计个人得失10.下列关于勤劳节俭的论述中,正确的选项是()。
A、勤劳一定能使人致富b、勤劳节俭有利于企业持续发展c、新时代需要巧干,不需要勤劳D、新时代需要创造,不需要节俭
11.根据《劳动法》第32条的规定,如用人单位以暴力手段强迫劳动,则劳动者()通知用人单位
解除劳动合同。
A、可以随时b、必须提前20天以电话形式c、必须提前60天以书面形式D、必须提前30天以电话形式
12.如用人单位解散或破产,则用人单位可以解除劳动合同,但是应当提前()日以书面形式通知
劳动者本人。
A、10b、30c、7D、513.经营者定价的基本依据是()。
A、产品的产地和规格b、所提供服务的项目种类
c、商品的包装D、生产经营成本和市场供求状况14.临时参加工作的食品生产经营人员()。
A、不用进行健康检查,也无须取得健康证明,可以直接参加工作
b、可以先工作两年,再取得健康证明
c、必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作D、可以先工作三年,再取得健康证明
15.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行()。
A、仲裁、处罚b、法律监督c、罚款D、社会监督16.“健康合格证”由()发放。
A、劳动保障部门b、公共场所主管部门c、劳动者所在单位D、卫生防疫机构17.饮料按其物理形态可以分为()。
A、固态饮料和液态饮料b、胶体饮料和碳酸饮料c、非酒精饮料和固态饮料D、软饮料和硬饮料
18.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在()的作用下,最终转化为乙醇。
A、乙醛b、丙醛c、甲醇D、酶19.在酒的生产过程中,必须经过()工艺,才能产生酒精。
A、蒸馏b、发酵c、糖化D、陈化20.酒的颜色()。
A、以绿、深红色为主b、以红、白色为主c、只有白、红、黄三色D、多彩缤纷,应有尽有21.“proof”是()的表示方法。
A、标准酒度b、英制酒度c、美制酒度D、法制酒度22.一瓶酒的酒度为70Sikes,将其酒度换算为标准酒度应该是()。
A、30GLb、35GLc、40GLD、45GL
23.在《韦氏辞典》中,关于酒的定义是这样说的:
凡酒精含量在()的酒精饮料都可以称为酒。
A、45.5%~90.5%b、0.5%~75.5%c、90%以上D、65.5%~85.5%
24.发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入酵母进行()而得到的酒精饮料。
A、提纯b、蒸馏c、配制D、发酵25.黄酒的酒度一般为()。
A、5度以下b、33度~43度左右c、30度以上D、15度~20度左右26.精白大米主要是制作()的原料。
A、黄酒b、金酒c、清酒D、味美思27.啤酒的生产过程主要包括有()。
A、制浆、用水、蒸饭等b、用米、蒸饭、米曲等c、选麦、陈酿、发酵等D、陈酿、米曲、用米等28.以()、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。
A、大麦b、小麦c、糯米D、大米29.啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种()。
A、维生素b、矿物质c、氨基酸D、蛋白质30.cabernetsauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。
A、gamayb、pionotnoirc、gabernetFranceD、merlot
31.原产自(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是chardonnay葡萄。
A、澳大利亚b、法国波尔多c、法国勃艮地D、德国32.burgundy产区用于酿制()的主要葡萄品种是gamay、pinotnior。
A、桃红葡萄酒b、红葡萄酒c、白葡萄酒D、香槟酒33.香槟酒中()为每公升12—20克的属于extraDry。
A、微量元素b、葡萄汁浓度c、酒精含量D、含糖量34.酿造标有“blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是()。
A、Ductonb、mutlyc、chardonnayD、syrah35.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A、单宁b、麦芽糖c、乙醛和糖分D、乙酚36.法国葡萄酒的质量等级可以分为:
VinsdeTable、Vinsdepays、()。
A、VinsdeTableb、Docg、Do(c)Vinsdepaysc、VinsdepaysD、VDQs、Aoc37.意大利葡萄酒的质量等级可以分为:
Docg、()。
A、Doc、VDT、VinoDaTavolab、Docg、Do(c)Vinsdepaysc、Do(c)VinsdepaysD、Docg38.德国葡萄酒的质量等级可以分为:
()、QbA、Qmp。
A、pInsDecAbLe、Vinsdepays、Qus、Aocb、DIme、Do(c)Vinsdepays、Aocc、Docg、Doc、Aoc、homeD、Tafelwein、Landwein
39.玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。
A、白兰地b、特吉拉c、麦曲酒D、红曲酒40.朗姆酒的主要原料是()。
A、大麦b、小麦c、甘蔗制糖的副产品,糖蜜和糖渣D、葡萄41.()是由杜松子与香料蒸馏而成。
A、味美思b、金酒c、白兰地D、威士忌42.()的原材料应用特有的泥炭烘烤。
A、美国whIsKYb、苏格兰whIsKYc、爱尔兰whIsKYD、加拿大whIsKY43.爱尔兰whIsKY具有无泥炭的()。
A、焦香味b、果香味c、烟薰味D、清香味44.加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得()。
A、干涩b、辛辣c、甜腻D、芳醇45.以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基,加入植物()和药材制成比特酒。
A、叶子b、树枝c、树皮D、根茎46.()是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A、红曲酒b、麦曲酒c、茴香酒D、甜曲酒47.餐后鸡尾酒通常()。
A、酒精含量较高,口味较辛辣b、色彩艳丽,口味较辛辣c、含糖分较少,口味或酸、或干烈D、口味较甜,是餐后佐助甜品48.鸡尾酒以()、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
A、啤酒、清酒、利口酒b、朗姆酒、威士忌c、黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒D、清酒、啤酒、黄酒49.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是:
鸡尾酒是一种()。
A、量少而冰镇的酒b、量极大而冰镇的酒c、量少而需加热的发酵酒D、量大的香槟酒50.碳酸类饮料包括()等。
A、丁香、橙汁、咖啡甘露、苏打水b、可乐、雪碧、七喜、苏打水
c、丁香、柠檬汁、薄荷酒D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露、雪碧51.加味加香材料包括绿色的薄荷酒、()、咖啡色的咖啡甘露等。
A、肉桂、汤力水、丁香b、丁香、苏打水、雪碧、七喜c、肉桂、汤力水、七喜D、蓝色的蓝橙酒、棕色可可酒52.不属于调制鸡尾酒的调制原则的是()。
A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制
b、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
c、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配,调和成鸡尾酒D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒53.cubaLibre的载杯是()。
A、鸡尾酒杯b、卡伦杯c、海波杯D、古典杯54.bloodymary的装饰物是()。
A、芹菜杆b、红樱桃c、柠檬片D、青柠角55.Drymartini的调制方法是()。
A、摇和法b、调和法c、压缩法D、中和法56.perfectManhattan的调制方法是()。
A、摇和法b、调和法c、冲和法D、压缩法57.Kir的装饰物是()。
A、没有装饰物b、红樱桃c、柠檬角D、橄榄58.blackRussian的装饰物是()。
A、红樱桃b、柠檬角c、柠檬片D、无装饰物59.ginTonic的装饰物是()。
A、红樱桃b、柠檬角c、柠檬片D、无装饰物60.Rustynail的装饰物是()。
A、红樱桃b、无装饰物c、橘子片D、柠檬皮61.snowball的装饰物是()。
A、红樱桃b、无装饰物c、橘子片D、柠檬皮62.gibson的装饰物是()。
A、红樱桃b、柠檬皮c、橘子片D、珍珠洋葱63.吧台的台面宽度一般在()。
A、1.15米b、1米-1.5米之间c、0.5米-0.75米之间D、0.95米
64.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为服务领班和()。
A、见习领班b、酒吧主管c、实习生领班D、调酒领班65.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态,是()
A、酒吧领班的责任b、服务领班的义务c、酒吧主管的职务要求D、酒吧经理的主要职责66.按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是()的主要职责。
A、酒吧主管b、服务员c、甜点师D、调酒师67.()不是酒吧的清洁用具。
A、拖布b、推尘器c、吸尘机D、混合机68.()不属于酒吧的制冷设备主。
A、冰箱b、立式冷柜c、卧式冰柜D、榨汁机69.调酒壶是酒吧的()用具之一。
A、运输b、储物c、清洁D、调酒70.调酒杯是酒吧的()用具之一。
A、运输b、储物c、清洁D、调酒71.吧匙是酒吧的()用具之一。
A、运输b、储物c、清洁D、调酒72.量杯是酒吧的()用具之一。
A、运输b、储物c、清洁D、调酒73.进行酒水服务的用具包括()。
A、酒嘴b、食签c、酒单D、调味瓶74.进行酒水服务的用具包括()。
A、冰桶b、搅拌器c、滴净板D、托盘75.酒吧的专用()用具包括咖啡杯。
A、结帐b、服务c、操作D、开吧76.酒吧的专用()用具包括茶杯。
A、结帐b、服务c、操作D、开吧77.高球杯或柯林杯()。
A、应是平底高杯b、应是宽口矮脚杯c、应是高脚窄口杯D、应是高脚方口水杯78.农药污染污染属于()。
A、人为性污染b、加工性污染c、环境性污染D、化学性污染79.食品实行的“四隔离”中食品与()药物、天然水隔离。
A、杂物b、佐料c、香料D、酒水80.构成蛋白质的基本单位是()。
A、核酸b、氨基酸c、肽D、单糖81.()按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。
A、糖类b、淀粉c、乳糖D、蔗糖
82.脂类还能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感还能促进()和胡萝卜素的吸收。
A、脂溶性维生素A、D、e、Kb、锶c、盐类D、镁83.以下叙述中,()不是公共关系的主要特征。
A、以公众为对象b、以盈利为目标c、以互惠为原则D、以诚实为信条84.一个人的()主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。
A、人格魅力b、形象魅力c、性格魅力D、内在魅力85.人格魅力是()。
A、注重道德修养b、注重清洁c、注重思维方法D、注重工作方法86.下列对员工仪容仪表的叙述中()是不符合饭店要求的。
A、适时梳洗头发b、佩带工号牌c、女员工使用鲜艳的头饰D、女员工化淡妆87.旅游的基本要素是旅游业、()。
A、旅游方式、旅行社b、旅游景点、旅游团c、旅游资源、旅游者D、旅游方式、旅游业88.旅游业主要由()共同组成。
A、旅馆业、餐饮业和旅行社业b、旅馆业、交通运输业和餐饮社业c、旅馆业、交通运输业和旅行社业D、旅馆业、交通运输业和商业业89.旅游业的特点是()的服务性行业。
A、劳动密集型b、资本集约型c、劳动分散型D、资本密集型90.()忌荷花图案,认为是妖花。
A、日本人b、德国人c、俄罗斯人D、巴西人91.英国人忌“()”这个数字。
A、5b、1c、3和13D、74
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