第三章平菇栽培三次.docx
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第三章平菇栽培三次
第三章平菇栽培
教学要点:
培养基配制,消毒灭菌。
目标:
通过学习,使学生学会母种培养基的制备方法、灭菌过程。
参考书标本等。
组织教学:
检查出勤人数及假条(1分钟)
导入新课:
上次理论讲过菌种是食用菌生产的基础,共分三个级别。
(3分钟)
知识、能力培养目标:
了解培养基配制,消毒灭菌。
教学难点:
培养基配制,消毒灭菌。
(2分钟)
新课内容:
(82分钟)
布置作业:
(2分钟)
第三章平菇栽培
一、平菇栽培基础
我国利用木屑栽培平菇起步于20世纪40年代。
平菇在植物分类学上,属于真菌门,担子菌纲,伞菌目,白蘑科,侧耳属。
目前广为栽培的平菇为糙皮侧耳。
(一)、食用价值
平菇肉质细嫩、味道鲜美,营养价值高。
平菇的蛋白质中含有18种氨基酸,其中含有8种人体必须的氨基酸,还含有丰富的维生素与矿物质。
(二)生物学特性
1、形态和生活史
平菇和其他菇类一样也是由菌丝体和子实体两大部分组成。
菌丝体为白色,多细胞,具分枝和横隔的丝状体,呈绒毛状。
子实体分菌盖和菌柄两部分。
菌柄侧生或偏生,长3~5厘米,粗1~4厘米,白色,中实,上粗下细,基部常有白色绒毛覆盖,各菇体基部常互相连接一起。
孢子光滑、无色,圆柱形或椭圆形,大小为7.5~10X3.5微米。
成熟的孢子弹射在一起形成一层白色的粉末。
平菇的孢子也是四极性的。
平菇在生长发育过程中,由于菌丝体在培养基中得到了足够的营养物质和外界适当的温、湿度,适宜的光照和新鲜的空气等条件后,便由营养生长转变为生殖生长。
开始在培养基表面形成一堆堆小米粒状的子实体原基,形如桑堪,称为桑葚期。
子实体原基经3~5天后,逐渐发育成为珊瑚状的菌蕾群,称为珊瑚期。
小菌蕾逐渐伸长,并向中间膨大,成为原始菌柄。
原始菌柄逐渐加粗的同时顶端长出一枚灰黑色小球体,即为原始菌盖,这时进入成形期。
只有少数的菌蕾能发育成子实体,其余均萎缩。
在15~16℃,湿度90%以上的条件下,桑椹期只需一天就可进入珊瑚期。
条件适宜,进入成形期也只需一天。
再经七天左右就可发育为成熟的子实体。
成熟的子实体弹射出大量的孢子,就家一团团轻烟在平菇周围飘散。
当这些孢子散落到适宜的环境,又会萌发成白色的菌丝体,经一段时间的生长;逐渐发育成新的子实体和产生新的孢子。
2、对生活条件的要求
1).温度平菇为低温型菌类。
孢子的形成以12~18℃为适温。
孢子的萌发以24~28℃最适宜。
菌丝的适应性较强,在5~35℃的范围都能生长,以24~27℃条件下,生长旺盛,健壮。
7℃以下生长缓慢,但耐寒力很强;即使在-30℃下菌丝冻僵也不会死亡。
子实体的形成要求温度较低(5~20℃)以1O~15℃子实体生长迅速,菇体肥厚。
昼夜温差大,有利子实体的形成和生长。
在较高温度(室温23℃以上)下,易长成畸形菇。
2)湿度平菇生长要求较高的湿度,野生菇常于多雨、潮湿的环境下生长。
菌丝阶段要求培养基的含水量为60~70%。
子实体生长要求空气相对湿度85%~90%。
低于85%子实体发育缓慢,瘦小。
高于95%,菌盖易变色,腐烂。
3)空气平菇为好气性真菌。
子实体在通气不良的条件下,很难形成,即使能出菇,菌柄往往细长,菌盖变薄、变小,畸形菇多。
所以,要保持栽培场所的空气新鲜,以利子实体的正常生长发育。
4)光照平菇菌丝对光照条件要求不严,在明亮或黑暗条件下均能生长。
但子实体发育要有一定的散射光,在黑暗的地方,只长菌柄,不形成菌盖。
一般光照不足菇色白,光照强菇色暗。
5)营养干菇属木质腐生菌类,分解本质素和纤维素的能力很强,在其生长发育过程中所需要的营养物质主要为碳水化合物(纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等)和木质素。
也需要少量的氮素如有机氮、硝酸铵和尿素等。
一般段木和稻草。
甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯、麦秆等代料;添加一些辅助料均能满足其营养要求。
6)酸碱度平菇喜偏酸性环境,pH3~7之间均能生长,以pH5.5~6.5发育最好。
二、平菇栽培技术
(一)栽培期的确定
平菇发酵料栽培具有生料栽培的工艺简单、投资少和熟料栽培的安全可靠等特点,只要掌握了发酵技术,就可以在不消耗能源,不增加灭菌设备的前提下,以任意规模堆积发酵。
发酵料堆积时产生的高温能杀死料中大部分杂菌害虫,而且发酵更利于平菇菌丝发菌,所以利用发酵料栽培是近期平菇生产的发展方向。
制作好平菇发酵料,应掌握以下重要环节。
1、拌料建堆
建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面,并且排水良好,避风向阳,水源干净、便利。
建堆时,先将料混合均匀,加足水分至培养料含水65%~70%(将发酵过程中的水分损失计入其中),然后将料堆成宽1.0~1.3米,高1.0~1.5米,长度不限,料堆四周尽可能陡一些,建堆时将料抖松抛落。
建堆后,用木棒(直径5厘米左右)在料堆上插通气孔,每隔0.2米插一孔,以利通气发酵,然后用塑料薄膜或草帘、稻草等覆盖。
2、适时翻堆
平菇发酵多在春秋堆制,建堆后48~72小时应进行翻堆。
翻堆时必须将料松动,以增加料中含氧量,同时把堆中心的料翻出来,四周的料翻入中心,以便培养料均匀发酵,全部发酵过程大约6~8天,翻堆3~4次。
时间不应过长,否则会大量消耗养分;当然,时间太短发酵不充分,达不到发酵目的。
3、发酵料质量的检查
在预定时间内(建堆48小时左右)若能正常升温60℃以上,开堆时可见适量白色菌丝,表示含水适中,发酵正常。
如建堆后迟迟达不到60℃,可能培养料过紧过实或因未插通气孔等原因造成堆料通气不良,不利于放线菌生长繁殖。
遇此情况应及时翻堆,将料堆摊开晾晒或增加干料至含水适量,再重新建堆发酵。
如果堆料升温正常,但开堆时培养料呈白化现象,水分散失过多,可用80℃以上的热水,拌匀后重新发酵。
发酵好的料有芳香味,pH值在6.5~7之间。
(二)栽培方法与管理
平菇夏季栽培
1、栽培设施:
1)日光温室
砖墙钢架结构,宽7米,长60米,北墙高2.5米,屋顶北侧泥灰顶宽1.5米,南侧塑料膜上加盖遮荫物。
日光温室内建菌床,菌床南北向宽1.2米,菌床间留有宽40厘米的操作道。
利用休闲的日光温室加盖遮阳网遮荫降温生产,与大棚菜轮作,可提高日光温室利用率。
2)半地下式菇棚
可在房前屋后或休闲地的树荫下搭建,一般坐北朝南,宽5.5米,长30米。
先挖深50厘米土筑墙,北墙高5米,南墙高0.5米(或南墙高1.5米,北墙高0.5米),温棚上覆盖遮阳网、树枝、秸秆均可。
菇棚内东西向挖三条操作道,中间的一条深50厘米,宽1米,两边的两条深50厘米,宽50厘米。
3)简易拱棚
在房前屋后等空闲地的阴凉处,搭建简易拱棚进行夏季平菇生产。
具体做法是选择适宜的地方挖2.5米宽、20米左右长、深0.3-0.5米南北向的浅地沟作畦。
地沟上方用遮阳网棚覆盖,每50厘米,用一根竹片托起,圈拱顶距地面的距离以人在操作道工作方便为宜。
2、装袋与接种
夏季栽培食用菌容易发生污染,袋装料量对发生污染有较大影响,一般来说,每袋应控制在0.75-1.25公斤左右为宜。
播种前要先在菌床上撒干石灰粉,暴晒3天以上,把与菌种接触的手以及器皿用0.3%的高锰酸钾溶液消毒,菌种用手捏碎成黄豆粒大小或散麦粒状。
依装料量不同,选用直径为16-22厘米的聚乙烯塑料筒,剪成40-50厘米长。
装袋前先将袋的一端用绳捆好,将配制好的培养料装入袋内(约2厘米厚),加入菌种一层(约一把),再装培养料至袋中并加中层菌种(约一把),然后又装培养料至满并加最后一层菌种,并在最后的菌种层上盖1-2厘米的培养料(共三层菌种四层料,接种量为10%-15%),装袋满后另一端用绳子捆好袋口即可(也可在侧面靠菌种层位置打通气孔)。
随后移出遮荫棚内,搭架培养。
3、菌丝培养:
菌丝培养管理的重点是控制料内温度和通风。
要采取遮荫降温,勤翻袋,适当减少堆放层数,加强通风,掌握温湿度动态变化情况,及时调整。
空气温度控制在24-30℃,料内温度不超过33℃。
当气温升至33℃以上时,可适当减少堆积的层数。
每3-6天翻袋一次,在翻袋同时检查袋内有无杂菌长出,如有及时排除。
在管理期间,遇高温天气应每天放风2-3次,每次20分钟,通风时间在早晨和晚上进行,以降低因通风换气造成的湿度过快降低。
空气干燥随时喷水,增湿降温。
发菌期一般持续20-30天后,菌袋长满菌丝,进入出菇管理。
4、子实体生长及出菇管理:
室温应控制在33℃以下,出菇最适温度为22-28℃,空气湿度80%-90%,要求每天喷水3-4次,同时掀开通气孔通风,每次30分钟。
如果通风不良,会导致菇体小而密,过大会影响温湿度。
当菇蕾形成后5-6天,子实体长大成商品菇后采收,第一茬采收后停一般可采收3-5茬。
水2-3天,再喷水增湿催菇,7-10天,又可采收第二茬菇,
作业:
平菇的栽培技术?
实验三平菇配料与发酵
教学要点:
平菇培养料的的配制比例,配制方法。
目标:
通过学习,使学生学会平菇培养基的制备方法、灭菌过程及培养过程。
参考书标本等。
组织教学:
检查出勤人数及假条(1分钟)
导入新课:
通过理论课的学习,了解了平菇的生物学特性这节课进行实际操作,了解平菇的整个栽培技术。
(3分钟)
知识、能力培养目标:
了解平菇培养基配制,消毒灭菌及培养。
教学难点:
培养基配制,消毒灭菌。
(2分钟)
新课内容:
(82分钟)
布置作业:
(2分钟)
实验三平菇配料与发酵
一、教学目的
通过实验,使学生学会平菇培养料的的配制比例,配制方法,学会熟料瓶栽或袋栽方法,掌握栽培优质平菇的技术。
二、材料与用具
1.用具:
称、铁锹、塑料薄膜、喷壶、接种箱、超净工作台、接种钩、酒精灯。
2.材料:
锯沫子—360kg、麦麸子—10g、蔗糖—0.5g、白灰—0.5g、料袋或料瓶、高锰酸钾、甲醛。
三、试验方法
称料→拌料→发酵→翻堆:
1.称取锯沫子—360kg、麦麸子—10g、蔗糖—0.5g、白灰—0.5g、水—适量。
2.将称好的原料按:
锯沫子10cm→麦麸子1cm→白灰一薄层逐层铺撒,直到料铺完为止。
3.将上述铺的干料进行捣堆二次。
4.白糖拌入25kg水中,用喷壶均匀喷入料中。
5.将料堆中央开大穴,向穴中堆的周围注入清水,直至堆底开始渗水为止。
6.将加水的料进行捣堆三次。
7.攒成园堆形大堆,上面加盖塑料薄膜,四周封严。
8.两天后检查料温、料色,当料温达到70℃,料色深褐色,及时翻堆,捣堆两次后再盖薄膜。
9.当料色全部变成深褐色时即可准备装袋。
四、作业
平菇的培养基的制作方法?
作业:
实验报告
实验四平菇的接种与培养
教学要点:
平菇培养料的的配制比例,配制方法。
目标:
通过学习,使学生学会平菇培养基的制备方法、灭菌过程及培养过程。
参考书标本等。
组织教学:
检查出勤人数及假条(1分钟)
导入新课:
通过理论课的学习,了解了平菇的生物学特性这节课进行实际操作,了解平菇的整个栽培技术。
(3分钟)
知识、能力培养目标:
了解平菇培养基配制,消毒灭菌及培养。
教学难点:
培养基配制,消毒灭菌。
(2分钟)
新课内容:
(82分钟)
布置作业:
(2分钟)
实验四平菇的接种与培养
一、教学目的
通过实验,使学生学会平菇培养料的的配制比例,配制方法,学会熟料瓶栽或袋栽方法,掌握栽培优质平菇的技术。
二、材料与用具
1.用具:
称、铁锹、塑料薄膜、喷壶、接种箱、超净工作台、接种钩、酒精灯。
2.材料:
锯沫子—360kg、麦麸子—10g、蔗糖—0.5g、白灰—0.5g、料袋或料瓶、高锰酸钾、甲醛。
三、试验方法
接种→培菌→出菇管理→采收
1、接种:
装袋前先将袋的一端用绳捆好,将配制好的培养料装入袋内(约2厘米厚),加入菌种一层(约一把),再装培养料至袋中并加中层菌种(约一把),然后又装培养料至满并加最后一层菌种,并在最后的菌种层上盖1-2厘米的培养料(共三层菌种四层料,接种量为10%-15%),装袋满后另一端用绳子捆好袋口即可(也可在侧面靠菌种层位置打通气孔)。
随后移出遮荫棚内,搭架培养。
2、菌丝培养:
菌丝培养管理的重点是控制料内温度和通风。
要采取遮荫降温,勤翻袋,适当减少堆放层数,加强通风,掌握温湿度动态变化情况,及时调整。
空气温度控制在24-30℃,料内温度不超过33℃。
当气温升至33℃以上时,可适当减少堆积的层数。
每3-6天翻袋一次,在翻袋同时检查袋内有无杂菌长出,如有及时排除。
在管理期间,遇高温天气应每天放风2-3次,每次20分钟,通风时间在早晨和晚上进行,以降低因通风换气造成的湿度过快降低。
空气干燥随时喷水,增湿降温。
发菌期一般持续20-30天后,菌袋长满菌丝,进入出菇管理。
3出菇管理:
室温应控制在33℃以下,出菇最适温度为22-28℃空气湿度80%-90%,每天喷水3-4次,同时掀开通气孔通风,每次30分钟。
如果通风不良,会导致菇体小而密,过大会影响温湿度。
4采收:
当菇蕾形成后5-6天,子实体长大成商品菇后采收,第一茬采收后停一般可采收3-5茬。
水2-3天,再喷水增湿催菇,7-10天,又可采收第二茬菇。
四、作业
说出平菇的生产流程及培养条件。
作业:
实验报告
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