中外餐桌礼仪大全.docx
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中外餐桌礼仪大全.docx
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中外餐桌礼仪大全
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中外餐桌礼仪大全
篇一:
西式餐桌礼仪大全
西式餐桌礼仪大全
《罗马假日》、《傲慢与偏见》、《公主日记》,一部部经典欧美电影,不仅让我们为其中的情结动情,也让我们领略了异国文化。
从这些经典电影中,我们会为西式餐桌礼仪所惊叹,那满桌的杯盘叉具让我们感觉手足无措。
西式餐桌礼仪之——席前准备
西方人就餐确实非常讲究礼仪,首先我们讲一下西式餐桌礼仪中关于的餐具摆放的知识。
西方的餐具以刀叉为主,实行分餐制。
1、刀、叉、汤匙等摆放在盘子旁边,餐桌的中央一般会摆放一些小盘,称为摆饰盘,用来装一般料理。
2、左手边是面包盘和奶油刀,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
3、餐巾一般置于装饰盘的上面或左边;
4、玻璃杯类的餐具摆放在右上角,便于拿取。
一般情况下,不同形状大小的杯子,其用处也各不相同。
最大的高脚杯是用来装水的,次大的玻璃杯用来喝红葡萄酒,略显瘦长的玻璃杯用来喝白葡萄酒,喝香槟或雪利酒所用的杯子又有所不同。
西式餐桌礼仪之——入席礼仪
1、西餐入席礼仪十分讲究,宴席的位置一般都早已安排好了。
一般情况下,和你同去的先生或女士不会被安排坐在你身边,因为在欧美人看来宴会是结交朋友的最佳时机,而熟人聊天的机会很多。
2、长方形餐桌的上、下方分别为男女主人的座次,男主宾一般安排在女主人的右边,女主宾的座位则在男主人的右边。
其它客人的坐法是男女相间。
3、男士在入座时要发扬其绅士风度,帮右手边的女士拉开椅子,待女士坐稳后自己再入座。
4、待大家都落座后,不管遇到什么情况,都要等主人拿餐巾之后方可跟着拿餐巾。
擦拭嘴巴时,应该用餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下,弄脏的部分往内侧卷起。
用餐巾纸擦汗或擦鼻涕,以及将口红印在餐巾上是违反餐桌礼仪的。
西式餐桌礼仪之——用餐礼仪
1、欧美人的用餐习惯是用餐盘就餐,桌面上只能存在一道菜,撤去前一道才能上第二道,但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧,从外到里使用。
2、欧美人一般的菜谱是三至五道菜,上菜的顺序一般是第一道菜是开胃浓汤,然后是冷盘,接着才是主菜,最后是甜点。
吃饭的时候不能只顾着吃,要多和左右的人交谈。
3、用完甜点后,看到女主人把餐巾放在桌子上站起来,你就可以放下餐巾离开座位了。
离开座位时,男士同样要帮身旁的女士拉开椅子。
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关于西方的餐桌礼仪
1.辨认餐桌刀叉
一份正宗的西餐餐具共包括:
牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。
2.正确摆放餐巾
餐巾不仅要摆在腿上,还应该注意要将其对折,并将折痕靠近自己。
中途暂时离席应将餐巾放在椅子上或用刀压着餐巾一角任其垂下,绝对不要将其挂在椅背上或放回餐桌上。
3.如何用刀叉
如果实在记不清刀叉用途,就只记住使用刀叉次序一定是由外至内。
还有在使用刀叉时一定不要动用“蛮力”,要以前臂的力气切食物,使刀叉基本呈90度角的状态,如中途离席,刀叉应呈“八”字放置,叉背向上放,这表示“我还没吃完呢”。
叉背向下表示用餐完毕,侍应生会过来收走盘子,已经吃饱的话,应该把刀叉并排放在盘子右面,叉背向下,刀在叉子的右侧。
4.双手取食物
向自己的盘中取食物时,一定要用双手。
取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的盘中。
不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事,那是极不礼貌的。
5.喝汤及吃面包
汤很热也绝不可以用嘴吹气。
舀第一匙的作用就是“探热”,一般不要舀太满。
汤匙要由内向外舀,汤剩下不多时可以将汤盘轻轻向外倾斜。
吃面包时,一定不要将整个面包拿起来放入口中咬着吃。
合乎礼仪的吃法是把面包用手撕成小片,再缓缓放入口中。
6.主菜礼仪
吃肉扒要从左边切起。
吃鱼时要注意,吃完上面的鱼肉后不要将鱼翻身,而应用刀叉挑去整付鱼骨后再吃下面的鱼肉。
吃龙虾时,第一步先要将刀子插入虾壳和虾肉之间,使之剥离,再将肉取出,慢慢地切片享用。
7.水果及甜品
吃冰淇淋蛋糕应从自己面前的一侧吃起,如果是三角型蛋糕则应从顶上开始吃。
餐后水果一般都是切皮去籽后的果块,吃起来很方便,如果像哈蜜瓜一样连皮的瓜类,应先切去皮现切小块食用。
8.其他
饮用鸡尾酒是一种礼貌,如果你不胜酒力,或不知在这种场合应点什么,那么pInKLADY或DAIQuIRI保你不会醉醺醺地失态。
饮用咖啡、奶茶或柠檬时,不要用手把糖直接放入杯中。
正确的方法是把方糖先放入茶匙,再将茶匙放入杯中,这样保证不会水花四溅。
用完茶匙后,应将茶匙横放在茶碟向外侧,才合乎礼仪。
去西餐厅、咖啡厅都应将手袋放在背部和椅背之间的位置,放在桌面或膝上都不雅观。
在西方餐桌礼仪中,要求男士不应该在女士吃完之前先结束用餐,所以习惯于慢条斯理的女士应注意适当调节用餐速度,不要令男士等太久。
分餐:
自助餐实行的是“分餐制”。
取菜前每个人应准备好自己的餐具、食盘。
取菜时,应用公用的餐具将食物放入自己的食盘内,不要用自己的餐具取菜。
自取:
在取食品的时候还要遵循一个原则,就是:
只取自己的!
有些好客的主人看到好菜(诸如大虾之类)不禁会多取一些给同桌的其他人,反而令同伴尴尬。
至于中餐中的劝酒劝吃的
做法,也可暂时停用一次,改日请吃涮羊肉时再举杯不迟。
适量:
参加自助餐会,应遵循“多次少取”的原则,取食时要量力而行,每次取餐少取一点,品尝之后,如感觉不错可以再取,反复去也不会引起非议,当然前提是吃完盘内的食物再去,避免“多吃多占”。
打包:
无论如何都不要将自助餐打包,外带食物回去,即便是不用付费的内部自助餐会也要遵守这一点。
其实,自助餐在很大程度上具有商务活动功能,与其他客人进行交往才是首要的事情,吃东西往往处于次要地位。
无论无何,在您欲享受异国美味的时候,事先了解一些要则,对于即将去吃西餐的您来说,是大有裨益的。
请记住在西方,去饭店吃饭一般都要事先预约。
在预约时,有几点要特别注意说清楚,首先要说明人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。
在预定时间到达,是基本的礼貌。
再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅,男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入。
应请女士走在前面。
入座、餐点端来时,都应让女士优先。
特别是团体活动,更别忘了让女士们走在前面。
西餐的餐桌礼仪是怎样的?
20XX-01-1510:
55
如果遇到吃西餐的正式场合怎么办?
是偷偷的看别人如何进行西餐,还是优雅从容的吃西餐?
首先我们来进行下西餐的功课吧.
1、就座时的西餐礼仪,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与西餐餐桌的距离以便于使用西餐餐具为佳。
西餐餐台上已摆好的西餐餐具不要随意摆弄。
将西餐餐巾对折轻轻放在膝上。
2、西餐餐具摆法
家庭或餐厅西餐宴会时,西餐餐具的种类和数量,因西餐餐会的正式(formal)程度而定。
越正式的餐会,刀叉盘碟摆得越多。
而美国的西餐,和欧洲许多国家的西餐也颇有不同。
本文所举的例子,适用于不十分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。
叉子(forks)放在主菜盘(mainplate)左侧,刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。
刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。
最先用的放在离主菜盘最远的外侧,后用的放在离主菜盘近内侧。
假如主人决定先上主菜再上沙拉,就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。
沙拉盘放在靠主菜盘的左边。
美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来,而不像法国人一样,主菜吃完以后才上沙拉。
3、西餐进餐的礼仪
西餐中使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,用叉子送入口中。
使用刀时,刀刃不可向外。
进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。
刀刃朝向自身,表示还要继续吃。
千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。
要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
吃完主菜,把刀和叉平行地斜放在主菜盘(mainplate)上,是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。
4、西餐中喝汤的礼仪
喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
(注意,吃日本菜时,喝汤声音却是越大越好)
如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。
喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。
吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。
5、西餐处理食物的礼仪
吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。
6、西餐主食的礼仪
吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。
面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。
抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。
注意不要把面包盘子“舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,是雅观的作法。
吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。
吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。
吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。
用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。
若想吃得更优雅,还是用刀较好。
用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插人,把肉切开。
最好是边切边吃。
席间,有用手取用的食品上桌时,例如带骨头的肉,会送上一只洗指碗,意味着“请用手吃”。
玻璃或水晶做的碗里盛着水,水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。
可以拿起洗指碗,放在左侧,将手指浸入水中,然后用铺在腿上的餐巾拭干。
用手指拿东西吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净。
吃一般的菜时,如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来,注意洗手时要轻轻地洗。
7、西餐食用咖啡和水果的礼仪
喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。
喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
在一流餐厅里,客人除了吃以外,诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事,都应让侍者去做。
在国外,进餐时侍者会来问:
"howiseverything?
"如果没有问题,可用"good"来表达满意。
另外,席间要轻声谈些轻松愉快的话题,尽量避免一声不响地闷着头吃饭,沉默地各吃各的会很奇怪。
但旁若无人地大声喧哗,也是极失礼的行为。
音量要小心保持对方能听见的程度,别影响到邻桌。
西方居家宴会礼仪
(1)在当你应邀赴宴时,你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话,大概要比对饮食要更感兴趣。
因此进餐时,应该尽可能地少一些声响,少一些动作。
(2)女主人一拿起餐巾时,你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上。
有时餐巾中包有一只小面包;如果是那样的话就把它取也,放在旁边的小碟上。
(3)餐巾如果很大,就双叠着放在腿上;如果很小,就全部打开。
千万别将餐巾别在领上或背心上,也不要在手中乱揉。
可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。
千万别用它来擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常从汤开始。
在你座前最大的一把匙就是汤匙,它就在你的右边的盘子旁边。
不要错用放在桌子中间的那把匙子,因为那可能是取蔬菜可果酱用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。
女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。
她不会像中国习惯那样,请你先吃。
当她拿起匙或叉时,那就意味着大家也可以那样做了。
西方饭店餐桌礼仪
篇二:
东西方餐桌礼仪
东西方餐桌礼仪
摘要:
本论文主要以东西方文化为背景,从对中日餐桌礼仪与西方餐桌礼仪在入座礼仪、进餐礼仪、离席礼仪三方面的比较着手。
目的旨在了解中西方文化在餐桌礼仪上的差异,使我们能更好地进行跨地域的交流与合作。
1、入座礼仪
1.1中餐座次的主要安排
在中餐宴请活动中,一般用的是圆桌,寓意团圆。
中国人将长幼有序、尊重长者、以左为尊作为排座的标准,位高权重者或年长者首先入座并坐首席。
一般情况下,首席的位置是坐北朝南或正对门厅处,又称上席。
主人与首席相对而坐。
其余宾客按照长幼、权位依“左为上、右为次、上座之左为三座,次座之右为四座,以下依此递推”入座。
不单是每张圆桌上的不同座次有尊卑的区别,不同位置摆放的圆桌也有尊卑之分。
由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。
当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,离正门最远的那张桌子是主桌。
由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌离主桌的远近。
通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。
比如在婚礼当中,越靠近婚礼的主席台的桌子桌次越高,娘家人或单位领导一般就安排在正对主席台的桌子,以显示对他们的尊重。
另外,中国传统的“男左女右”思想,不仅在一定程度上表明中国古代女子地位的卑下,也揭示了女子在座位上的不平等。
在古代,女子在宴席上没有座位,就算在现代,女士地位得到了极大提高,中国涉外餐桌礼仪也依照国际礼仪的标准进行,但是在面临女士优先和尊老时,往往是优先尊老。
非涉外,尤其是城乡聚会,依然采取传统餐桌礼仪,以左为尊,女士座位依然较偏,有时则是多数女士单独坐,不与男士同桌。
1.2日本餐桌座次的主要安排
在日本,餐桌一般是长桌。
在有壁龛的和式房间,壁龛前的座位就是上座了。
若是没有壁龛,就遵循远离门口为上、反之为下的原则(远离门口是为了保证客人处在最不被打扰的环境)。
这点与中餐的就座礼仪很相似。
1.3西方餐桌座次的主要安排
与中国不同,西方餐桌常用的餐桌有长桌、方桌和圆桌。
有时,还会拼成其他各种图案。
不过,最常见、最正规的西餐桌当属长桌。
下面,就来介绍一下西餐座位的种种具体状况。
1).长桌。
以长桌排位,一般有两种主要办法一是男女主人坐于席之两端,客人坐两旁,以最近女主人之右手为上,左手次之,同样以男主人之右手为上,左手次之。
二是男女主人在长桌中央对面而坐,同样道理也是以右为上,按照男女主人右侧依次排列,餐桌两端可以坐人,也可以不坐人;
2).方桌。
以方桌排列位次时,就坐于餐桌四面的人数应相等。
在一
般状况下,一桌共坐8人,每侧各坐两人的状况比较多见。
在进行排列时,应使男、女主人与男、女主宾对面而坐,所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。
3).圆桌。
在西餐里,使用圆桌排位的状况并不多见。
在隆重而正式的宴会里,则尤为罕见。
其具体排列,基本上是各项规则的综合运用。
4).桌子是T型或门字型排列时,横排中央位置是男女主人位,身旁两边分别是男女主宾座位,其余依序排列。
由此可见,西方安排座位,不管桌形如何,均是按照女士优先和以右为尊为原则进行安排。
这与中日餐桌的座次安排有着本质的差异。
2进餐礼仪
2.1中日进餐礼仪
中国菜肴喜欢盛在一个大盘中大家分吃,一般习惯从主宾下筷的地方开始用餐。
而同属于东方国家,日本在这一点上却与我国很不同,在日本,由于受从近世到明治间的单人小餐桌方式的影响。
菜品一般是各人分吃的。
所以,日本的餐具虽和中国一样都是筷子、碗、碟之类的,但是却在细节上有着较大的差异。
比如说,中国和日本同属筷子文化圈的国家,在筷子使用方法以及关于筷子的迷信(如女孩子筷子抓得越高出嫁就越晚)等方面都是相同的。
但在筷子的放置方法上,两国却全完不同。
在中国,要将筷子的前端朝向圆桌的中央。
而在日本,筷子要水平横放在"筷枕"上,跟自己的身体平行。
再比如,由于日本是各人分吃,所以日本的筷子比中国的要短的多;日本的碗、
碟、盘相对来说也要比中国的小很多。
其次,主宾敬酒,是中国宴席上必不可缺的礼节。
在中国餐桌上,敬酒时必须起立,然后双手捧杯。
敬酒时,先说一声"干杯",然后轻碰酒杯,再将各自杯中的酒全部喝光,以显示双方的友情和信赖。
干杯时要让自己的杯口低于对方的,不喝干时,就一定比对方喝得多些,以表尊敬。
而在日本的宴席上,一开始就是大家一起举杯,且不必将杯中的酒喝完。
大家根据自己的酒量随意,不会劝酒。
等到宴会的最后,由主办方带头再干一杯,之后散会。
另外,中餐上菜顺序是:
先上凉菜、饮料和酒,后上热菜,再上主食,最后上甜食和水果。
宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。
上菜顺序依然保持传统,先冷后热。
热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,应使鸡鸭鱼头朝向正主位。
中国宴席的特点是菜色多、菜量大,日常生活中作为主食的米饭,在宴席中一般处于从属地位,“请吃饭”的实际含义是“光吃菜、不吃饭”,在进食过程中主人会一再劝客人吃菜。
日本对大米怀有非常深厚的感情,大米在日本有“白色的银子”之称,用餐时即使菜肴再丰盛,也要吃几口米饭才感觉安心。
因此我们在宴请日本人时,不妨为他们多准备一些米饭。
有意思的是,在中餐里,吃面喝汤时千万不要发出“呼噜声”。
而在日本文化中,吃面的时候要发出“啧啧”的声音,在这里大声吃
面表示你吃得很香。
事实上,进食如拉面等热食是需要发出声音的,这是一种礼貌,表示你很享受这餐饭。
2.2西方进餐礼仪
易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释:
中国文化的思想内核是“群体意识”,西方文化的思想内核则是“个体意识”。
所以西方人吃饭也同日本人一样,各吃各的饭,各喝各的酒。
与中餐上菜顺序不同,西餐的上菜顺序是:
头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶。
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等。
因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸主,而且数量较少,质量较高。
与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。
通水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。
肉类菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作第六道菜。
篇三:
从餐桌礼仪看中西方文化差异
从餐桌礼仪看中西方文化差异
20XX届会计与审计(4)班谢宇晴学号:
20XX030271024
摘要:
文化包括了我们生活中的方方面面。
而餐饮文化就是我们每个人接触这种不同的切入点之一。
东方与西方作为两个古老文化的存在体,自然而然的在餐饮之上也有其差异之处。
正是由于中西方文化传统的差异从而也导致了中西方饮食文化在观念、对象、方式、归属与性质方面产生了其独特之处。
本文将研究了中西方饮食文化的特色及两者间的差异作为比较,并发表个人观点关于对此的看法。
关键词:
中国文化,西方文化,差异,评价
(一)中国餐饮文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。
从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。
从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外,还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣,它是中华民族的个性与传统,更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
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总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
(二)西方餐饮文化
东方餐饮有其独特之处,而西方国家也因特有的地理环境、风俗习惯,因而也形成了特有的饮食文化,下面我们来看看西方国家的饮食文化,主要有三个方面的特点。
1独特的饮食科学
西方的饮食科学内容十分丰富,但它的核心主要是独特的饮食思想和科学技术管理。
在饮食思想上,由于西方哲学讲究实体与空虚的分离与对立,在化精神和思维模式上形成了天人分离、强调形式结构、注重明晰等特色,使得西方人在饮食科学上产生了独特的观念,即天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美使观,强调人的饮食选择只需要适合人作为独立个体的需要,按照人体各部分对营养素的需要来均衡、恰当地搭配食物的种类和数量,并且通过对食物原料的烹饪加工,突显各种原料特有的美味,重在满足人的胜利需要。
2起伏的饮食历史
在西方国家,政治上长期分裂,经济、文化中心的不断前一,在很大程度上导致了西方饮食烹饪历史呈现出板块式、不平衡的发展格局,各主要国家的饮食烹饪在各个重要历史阶段的发展极不平衡。
在古代,西方饮食发展中最杰出的是意大利菜。
意大利直接源于古希腊和古罗马,是西餐中历史最悠久的风味流派,也可以说是西餐的鼻祖。
并且凭借着自身古朴的风格成为古代西餐中当之无愧的领导者。
在近代,西方饮食发展中取得辉煌成就、举世瞩目的是法国菜。
它深受意大利烹饪的影响,但极大地吸收意大利烹饪特色的基础上结合自己的优势发展壮大,最终形成了有别于意大利的法国特色,成为17世纪到19世纪西餐的绝对统治者。
在现代虽然意大利菜、法国菜仍然兴盛、繁荣,但让人耳目一新、感受到强烈震撼的却是英国菜和美国菜。
它们或多或少地受到意大利菜和法国菜的影响,但最终与当地的固有特点有机结合,并且运用现代科学技术和思想,使传统的烹饪方式、烹饪工具发生质的变化,拥有了自己的烹饪风格,因此成为了西方饮食最重要的代表之一。
其中,美国菜更是在20世纪中叶时逐渐与意大利菜和法国菜抗衡而部分地成为西餐潮流的领导者,可以说是真正的新贵。
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