人教版高中化学必修二343《蛋白质》ppt课件.docx
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人教版高中化学必修二343《蛋白质》ppt课件
第三章
有机化合物
第四节
基本营养物质
r
第3课时
L
蛋白质
J
课后作业
课前预习
一、蛋白质的结构
蛋白质结构非常复杂,含等元素。
蛋白质的相对
我国科学家在世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质
结晶牛胰岛素。
蛋白质属于天然化合物。
天然蛋白质水解的最终产物是
二、蛋白质的特征反应
1.颜色反应
带有的蛋白质遇浓硝酸变蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一,反应的实质
就是硝酸作用于含有的蛋白质使它变成色的
中含有
2.灼烧
分别灼烧羊毛线、棉线,发现羊毛线燃烧时燃烧不快,火
焰小,离火即熄灭,燃烧有蛋白质臭味,灰烬呈卷曲状为黑褐
色结晶,用手指可碾成粉末。
棉线燃烧无气味,烧后成灰。
日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法就是灼烧,因为蛋
白质会产生的气味。
3•变性反应加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、部分有
机物都能使蛋白质变性,即失去生理活性。
三、蛋白质的水解
蛋白质在酶等物质的作用下能够水解,水解过程和相关的
基酸的结构简式和名称如下:
甘氨酸(血氨基乙酸)丙氨酸(血氨基丙酸)谷氨酸(〃氨基戊二酸)
1・氨基酸的种类
「必需氨基酸(共8种):
人体不能合成,只能
氨基酸
从食物中补给
非必需氨基酸(共12种):
人体能够自身合
成,不必由食物供给
2.蛋白质的存在
—细胞:
纽•成细胞的基础物质
L肌肉
-皮肤
蛋口质~动物一^发、毛
—蹄
植物:
种子中具有丰富的蛋白质
3.蛋白质的主要用途
胃蛋I【酶+
食川卸质-mr氨基酸
质
门素
蛋激酶
纺织业:
动物的毛、蚕丝等
皮革业:
动物的皮
医药业:
用驴皮制作阿胶
.化匚业:
从牛奶中提収酪素,制造塑料等
4.酶
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化
作用的蛋白质。
酶的催化作用具有以下特点:
1条件温和,不需加热。
在接近体温和接近中性的条件下,
酶就可以起作用。
在30°C〜50°C之间酶的活性最强,超过适宜的温度时,酶将失去活性。
2具有高度的专一性。
如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反
应;淀粉酶只对淀粉水解起催化作用等等。
3
I三
1=1
具有高效催化作用。
酶催化的化学反应速率,比普通催化剂高IO?
〜1013倍。
一、C、H、O、N、S几万几千万高分子a—氨基酸
二、1.苯环黄苯环黄苯环2.烧焦羽毛
CH2—COOH
三、氨基酸NH?
CH—CH—COOH
COOH
nh2
HOOC—(CHJ2—CH-
NH
课堂练习
限时:
20分钟厲总分:
60分
1.
A.
以下关于蛋白质的叙述中,不正确的是()蛋白质水解的最终产物是氨基酸
为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝,可选用灼烧的方法进行鉴别
D.浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化
2.下列说法中错误的是()
A.浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸与皮
肤发生了颜色反应
B.误服可溶性重金属盐,立即服用大量牛奶或蛋清可解
C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高
3.(多选)下列说法中正确的是()
A.可利用先加硝酸银溶液后过滤的方法除去鸡蛋清溶液
里的氯化钠
B.可利用渗析的方法除去鸡蛋清溶液里的氯化钠
C.可利用丁达尔效应鉴别淀粉溶液和鸡蛋清溶液
D.可用浓硝酸做试剂鉴别淀粉溶液和鸡蛋清溶液
4.糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质,下
列关于它们的说法中正确的是()
A.所有糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应
C.可以利用银镜反应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液
D.华裔科学家钱永健因发现绿色荧光蛋白获2008年诺贝
尔化学奖,绿色荧光蛋白的发光过程应该是在高温下实现的
5•“没有蛋白质,就没有生命”o下面关于蛋白质的叙述
A.
不正确的是()
可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
6.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱
性蛋白酶,它的催化活性很强,衣物上的汗渍、血迹以及其他的一些蛋白质污渍遇到它,都能发生水解而被除去。
下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()
①棉织品;②毛织品;③睛纶制品;④蚕丝制品;⑤涤纶制品;⑥绵纶制品
A.①②③B.②④
C.③④⑤D.③⑤⑥
7.酶是蛋白质,因而具有蛋白质的特性,酶又是生物制造
出来的催化剂,能在许多有机反应中发挥作用,下图表示的温
・下列用于鉴别衣物是否为纯毛织物的方法中,正确的是
D.在衣物上滴加浓硝酸,看是否变黄色
9.糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。
(1)油脂被摄入人体内,在酶的作用下水解为高级脂肪酸和
(写名称),进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量,或作为合成其他人体所需物质的原料。
(2)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,其分子中一定含
有的官能团是氨基(一NH2)和(写结构简式或名称)。
人
体中共有二十多种氨基酸,其中人体自身(填“能”或
“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
(3)淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6),部分葡萄糖在人体内被氧化生成二氧化碳和水。
写出葡萄糖在体
内被氧化的化学方程式:
质,试按要求填写有关物质的序号。
(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有
(2)能发生银镜反应的物质有;
(3)—定条件下能与H2O反应的物质有(4)一定条件下既能发生水解反应,又能与H2发生加成反
(4)
课壹练习
B(V)蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质
灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,蚕丝的主
素,所以可以鉴别
D(X)蛋白质的颜色变化是化学变化
2.D酶是一种特殊的蛋白质,升温可以使蛋白质变性而失
去活性或降低活性,从而失去催化作用。
3・BD加硝酸银溶液,能沉淀CT但不能减少Na+的含
量,并且还引入NO,硝酸银能使蛋白质(鸡蛋清)变性而聚沉。
胶体的胶粒(如鸡蛋清溶液里的蛋白质粒子)不能透过半透
膜,电解质的离子(如Na+和CT等小的粒子)能透过半透膜,可用渗析的方法除去鸡蛋清溶液里的氯化钠。
淀粉溶液和鸡蛋清溶液(胶体溶液)都有丁达尔效应。
浓硝酸跟淀粉溶液混合后没有新的现象发生,但浓硝酸能
跟鸡蛋清溶液发生显色反应而出现黄色。
项错误;葡萄糖具有还原性,可发生银镜反应,而淀粉不能,C项正确;高温下蛋白质会变性,D项错误。
5.C蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓HNO3
变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A.B、D均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
6・B毛织品与蚕丝制品的成分主要为蛋白质,在加酶洗
衣粉的作用下会被水解。
7.D
8.C直接用衣物来做实验是不可取的,A、D两项错误;可以抽取衣物上的细丝,通过化学方法来鉴定,C项正确。
9.⑴甘油⑵一COOH(或竣基)不能
(3)C6H12O6+6O2一-6CO2+6H2O
10.
(1)BC
(2)B(3)ACD(4)C
解析:
⑴乙烯只含C、H两种元素;葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素;蛋白质除含C、H、O元素外,还有N、S、P等元素;
(2)葡萄糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,其余三种物质均不能;(3)乙烯能与鱼0加成,油脂和蛋白质均能水解;(4)乙烯和葡萄糖不能水解;植物油既能水解又能与H2发生加成反应;蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。
课后作业(点击进入)
限时:
45分钟㊉总分:
100分
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