原辅材料采购质量验收手册 饮料.docx
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原辅材料采购质量验收手册 饮料.docx
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原辅材料采购质量验收手册饮料
MP/B3.PK.0001-2008修改状态A/0
原
辅
料
检
控
手
册
2008年6月18日发布2008年6月18日实施
编制:
批准:
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MP/B3.PK.0001-2008修改状态A/0
前言
1、编制说明
《原辅料检控手册》是依据原辅料品质规格单检验项目的要求进行的检验方法的汇编,本手册内容根据原辅料性能暂分为九类进行分述,分别是果浆/浓缩汁类、香精类、甜味剂类、酸味剂类、增稠剂类、营养强化剂类、色素类、防腐剂类、化学剂类、。
2、适用范围
本手册仅适用于原辅材料检验、过程质量监控、指导品控员日常工作之用。
3、标准管理
本手册是工厂内部技术文件,外部人员借阅必须登记,任何人不得随意带出工厂。
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品保部
原辅料检控手册
编号:
MP/B3.PK.0001-2008
适用部门
质管部
检讨周期:
三年
原料类别
香精
引用标准:
QB1505-92
色泽
将试样与标样置于同体积比色管(25mL)中至同刻度处,沿垂直方向观察、评比色泽;
香气
用闻香纸分别蘸取试样与标样约1-2cm(两者须接近等量),然后用嗅觉进行评香,除蘸好后立刻嗅其香气外,还应辨别其在挥发过程中的全部香气是否与标样相符,有无异常杂气。
天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香,以全面评价其香气质量。
香味(油溶性香精不测)
将试样及标样分别以0.1%量加入糖酸水中(蔗糖8-12g、柠檬酸0.10-0.16g,加蒸馏水定容至100mL配成)进行品味、对照(日常检验用);或将试样及标样分别以0.2g加入盐水溶液(由0.5g食盐加入100mL开水中冷却)进行品味、对照(一般不用)。
澄清度
将试样与标样分别置于相同大小的比色管(25mL)同刻度处,在无色背景下,用目测法观察,应澄清透明,无杂质;
相
对
密
度
20℃Ρ(H2O)=0.998230g/cm3
25℃Ρ(H2O)=0.997071g/cm3
4℃Ρ(H2O)=1.000000g/cm3
采用相应刻度的密度计,将测得的密度值除以25℃时水的密度值,即得相对密度值;
D(25/25℃)=P(25℃测)/p(水25℃)
D(20/20℃)=P(20℃测)/p(水20℃)
D(20/4℃)=P(20℃测)/p(水4℃)
溶解度(25℃)
1g样品全溶解于700-1000倍水中或完全溶于300-500倍20%(V/V)乙醇中;
原液稳定性
用台式离心机在3000r/min下离心15min,不分层;
PH值
先调节PH计的温度调节器至被测试样温度值上,然后分别用PH为6.86、4.00的标准缓冲液作基准,调节PH计定位调节器,使其指示值与标准缓冲液PH值相吻合,用蒸馏水清洗电极头部,用滤纸吸干后,将电极移至装有试样的烧杯中测定,即可直接读出各自的PH值;
折光指数
A、在所要操作的温度上用折光仪测定折光以后,从可溶性固形物与折射指数对照表中即可得出折光指数;
B、阿贝折光仪进行测定:
1、测定前清洗棱镜表面,可用脱脂棉花先后蘸取易挥发性溶剂乙醇和乙醚轻擦,待溶剂挥发,棱镜完全干燥;
2、将恒温水浴与棱镜连接,调节水浴温度,使棱镜温度保持在所要操作的温度上;用蒸馏水校正折光仪读数,使折光指数在1.3330;用滴管向棱镜加几滴试样,迅速合上棱镜并旋紧,试样应均匀充满视野场而无气泡,静置数分钟,待棱镜温度恢复到所要操作的温度;对准光源,由目镜观察,转动补偿器螺旋使明暗两部分分界限明晰,所呈色彩完全消失,再转动标尺指针螺旋,使分界限恰通过接物镜上“X”线的交点上;准确读出标尺上折光指数至四位小数。
千倍稀释液稳定性
无浮油、无沉淀;
粒度
按GB10355测定
过氧化值
按GB/T5009.37测定
其它
如需要可将试样与标样等量分别加入相同的base中,调配成成品进行比较。
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品保部
原辅料检控手册
编号:
MP/B3.PK.0001-2008
适用部门
质管部
检讨周期:
三年
原料类别
色素
引用标准:
供应商技术标准
检验项目
检验方法
色
价
红
曲
水
称取样品0.1g(精确至0.001g),用蒸馏水溶解并定容至1000mL,摇匀。
取此液置于1cm比色皿中,用分光光度计于505nm处,以蒸馏水为参比,测定其吸光度A(供应商:
江西华康)。
E(1cm,1%,505nm)=10*A/m
水
绿
称取样品0.026—0.046g(精确至0.0001g),用蒸馏水定容至100mL,摇匀。
取此液置于1cm比色皿中,用分光光度计于405nm处,以蒸馏水为参比,测定其吸光度A(供应商:
江西华康)。
E(1cm,1%,405nm)=A/m
焦
糖
色
素
称取样品1g(精确至0.001g),用蒸馏水溶解并定容至1000mL,摇匀,倒入1cm比色皿中,用分光光度计于610nm处,以蒸馏水为参比,测其吸光度(供应商:
爱普)。
E=A*20000/0.076
萝
卜
红
称取样品0.010—0.020g(精确至0.0001g),用pH3的柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲溶液(具体配制见备注)稀释至100mL,摇匀,取此液置于1cm比色皿中,用分光光度计于520nm处,以缓冲溶液为参比,测定其吸光度A(供应商:
北京金晔)。
E(1%,1cm,520nm)=A/m
备注:
pH3柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲溶液:
称取5.34g磷酸氢二钠和3.15g柠檬酸加入150mL水中,测其pH,若pH低于3,用磷酸氢二钠溶液将其调至3,若pH高于3,用柠檬酸溶液将其调至3。
虫
胶
红
液体:
精确称取样品0.05g(精确至0.0001g),用蒸馏水溶解并定容至100mL,摇匀。
取此液置于1cm比色皿中,用分光光度计于525nm处,以蒸馏水为参比,测定其吸光度A(供应商:
江西华康)。
E(1%,1cm,520nm)=A/m
固体:
称取样品0.1g(精确至0.001g),样品用水溶解,定容至1000ml,摇匀。
取此液置于1cm比色杯中,用721分光光度计于490nm处,以蒸馏水为空白对照,测定其吸光度。
(供应商:
云南瑞宝)
10%
胡萝卜素
精确称量0.099-0.101g(精确至0.0001g)样品,用60ml-80mL50℃的蒸馏水溶解并移入到一个100mL的容量瓶中,吸取此溶液5mL用蒸馏水定容至100mL,在474-481nm下测其最大吸光度A(477nm下),以蒸馏水作空白对照。
(供应商:
罗氏)E=A*20/m
1%天然胡萝卜素
精确称取样品0.2g(精确至0.001g),加入50mL蒸馏水搅拌均匀,取1mL上述溶液于试管中,加入2-3mL丙酮:
石油醚(1:
1)混和溶液,剧烈震荡萃取,反复萃取2-3次(直至下层溶液呈无色),合并上清液,定溶于(用丙酮:
石油醚(1:
1)混和溶液定容)250mL的容量瓶中,在492nm处测其吸光度A,以丙酮石油醚1:
1混和溶液作空白对照。
(供应商:
武汉星辰)
E(1cm,1%,492nm)=A/m
备注:
1:
1混和溶液:
分别量取等量的丙酮、石油醚,混合均匀即可
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品保部
原辅料检控手册
编号:
MP/B3.PK.0001-2008
适用部门
质管部
检讨周期:
三年
原料类别
色素
引用标准:
供应商技术标准
检验项目
检验方法
色
价
及
PH
天然胡萝卜素
色价:
称取样品0.3克(精确至0.0001克),用蒸馏水溶解并定容至100mL,摇匀,吸取2mL此溶液,加入8mL蒸馏水,用无水乙醇定容至50mL,摇匀,取此液置于1cm比色皿中,用分光光度计于447nm处,以蒸馏水为参比,测定其吸光度A(供应商:
汉森)。
E=A*0.25/m*100
pH:
用校正好的pH计测定原液的pH值
3%天然胡萝卜素
精确称取约220mg(精确至0.001g)样品置于100mL的容量瓶中,加入50mL50℃的蒸馏水,用超声波处理,用流动的凉水冷却容量瓶,并用蒸馏水稀释至刻度,再用蒸馏水将10.00mL此悬浮液稀释至100.0mL。
以蒸馏水作空白,在455-460nm测最大吸光度.色价=A*10/m
5%天然胡萝卜素
称取30加减1mg(精确至0.001g)样品,用10mL去离子水将其转移至100mL的容量瓶中,并用酒精定容,量取20mL上述溶液至另外一个100mL的容量瓶中,并用酒精定容,利用紫外分光光度计,读取此溶液在453nm下的吸光值,并根据下的式计算样品的色价。
E=(Abs×v1×v2)/(w1×A1*100)
Abs=453nm下样品的吸光值
w1样品的重量
v1第一次定容的体积100mL
A1第一次定容后所量取溶液的体积20ml
V2第二次定容的体积100ml
叶绿素铜钠盐
色价:
精密称取0.1g(精确至0.0001g)样品(105℃干燥1小时),置于500mL容量瓶定容至刻度,摇匀,精密量取5ml,置于100mL容量瓶中,加PH7.5磷酸盐缓冲溶液(具体配制见备注)稀释至刻度,摇匀,立即在405nm的波长下,以缓冲溶液做空白对照,测定吸光度A,按干燥品计算。
E=A/m*100
备注:
PH7.5缓冲溶液:
称取8.06g磷酸氢二钠溶解于150g蒸馏水中,称取0.612g磷酸二氢钾溶解于30g蒸馏水中混合。
pH值:
用蒸馏水配制成1%的溶液20℃测定。
胭脂虫红
标样溶液的配制(PH值为7的缓冲溶液):
称取27.22g,用去离子水稀释定容到1000mL,混合均匀,配制成0.2mol/L的磷酸二氢钾溶液;称取氢氧化钠8g,用去离子水稀释定容到1000mL,混合均匀,配制成0.2mol/L的氢氧化钠溶液;取50ml0.2mol/L磷酸二氢钾,加29.1ml0.2mol/L的氢氧化钠溶液,去离子水定容200mL,混合均匀。
试样溶液的配制:
称取样品2.10g(精确至0.001g),用缓冲溶液溶到100ml,混匀。
测试方法:
取1mL试样溶液用缓冲溶液稀释定容到100mL,混合均匀,在525nm条件下测其0.D.值,用缓冲溶液作为空白液(吸光度值应该在0.250-0.340nm范围内)。
计算方法:
E(1cm,1%)=Abs*100/w
W-样品的重量
Abs-样液在525nm处的吸光度值Page5of24
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编号:
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适用部门
质管部
检讨周期:
三年
原料类别
色素
引用标准:
供应商技术标准
检验项目
检验方法
色
价
葡
萄
皮
色
素
色价:
称取样品0.05g(精确至0.0001g),用PH3.0的缓冲溶液溶解并定容至100mL,摇匀,取此液置于1cm比色皿中,用分光光度计于525nm处,以蒸馏水为参比,测定其吸光度A(供应商:
汉森)。
E=A/m
备注:
PH3.0缓冲溶液0.1M柠檬酸盐的配制:
将29.41g二水柠檬酸三钠溶于800mL蒸馏水中,加入18mL分析用发烟HCL,加蒸馏水定容至1000mL,混合均匀,用校正好的PH计测定PH值,同时用发烟盐酸调至PH=3.0(±0.05)
pH值测定:
用校正好的pH计测定其5%溶液pH值
总酸测定:
准确称取1-2g样品(精确至0.0002g)加入适量蒸馏水,使样品溶解,用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至PH8.1,记录消耗碱液的体积。
计算公式X%=c*v*0.075/m*100(0.075换算为酒石酸的系数)
栀
子
黄
精确称取样品0.15g(精确至0.0001g)或吸取浸膏样品1mL,稀释至100mL,然后吸取粉末液10mL或吸取5ml浸膏液于100mL容量瓶中稀释至刻度,此液即为测试液,将此液倒入1cm比色皿在440nm处,以蒸馏水做空白对照,测其吸光度。
粉末:
E=A/G*10
浸膏:
E=A*20
脂
胭
红
标样溶液的配制:
称取胭脂红样品0.5g(精确至0.0001g),溶于适量水中,并移入1000mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。
准确吸取10mL,移入500mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。
试样溶液的配制:
称取试样0.5g,其余同标样溶液的配制。
测试方法:
将标样溶液和试样溶液置于10mm比色皿中,用分光光度计在506-510nm波长处以水作参比液测定各自的吸光度。
计算胭脂红的含量(X2)。
X2=A/As*Xs
备注:
A——试样溶液的吸光度;As——标样溶液的吸光度;
Xs——胭脂红标准样品的质量百分含量(三氯化钛法)
详细测定方法见GB4480.1—2001
柠
檬
黄
标样溶液的配制:
称取柠檬黄样品0.5g(精确至0.0001g),溶于适量水中,并移入1000mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。
准确吸取10mL,移入500mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。
试样溶液的配制:
称取试样0.5g,其余同标样溶液的配制。
测试方法:
将标样溶液和试样溶液置于10mm比色皿中,用分光光度计在426-430nm波长处以水作参比液测定各自的吸光度。
计算柠檬黄的含量(X2)。
X2=A/As*Xs
备注:
A——试样溶液的吸光度;As——标样溶液的吸光度;
Xs——柠檬黄标准样品质量百分含量(三氯化钛法)
详细测定方法见GB4481.1—1999
说明
E-代表色价A-代表吸光度m-代表质量
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编号:
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适用部门
质管部
检讨周期:
三年
原料类别
果浆/浓缩汁类
引用标准:
供应商技术标准/国标
检验项目
检验方法(根据原辅料品质规格选择相应的检验项目)
组织形态及杂质
取混合均匀的样品400-500mL于无色透明的烧杯中,置于明亮处,迎光观察其色泽、组织形态及杂质(浓缩汁要稀释到10-12ºBX)(番茄酱需稀释到6.0-6.5ºBX)。
滋气味
滋气味
取样品适量稀释至与成品具有相同可溶性固形物的程度,充分搅匀,嗅其香气,品尝其滋味。
可溶性固形物
先用蒸馏水将折光仪校零,用玻璃棒加1-2滴样品于镜面上,迅速闭合,待读数稳定后进行读数,精确至0.2ºBX;连续测两次,取平均值;温差较大时要进行温差校正。
总酸
称取1.00-2.00g样品于清洁的锥形瓶中,用蒸馏水稀释至60Ml,加1-3滴酚酞指示剂,用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定至浅红色。
计算公式:
X%=[V*C*K/m]*100
X-总酸度的百分含量V-滴定时消耗NaOH的毫升数m-样品质量K-换算为适当酸之系数
果酸—0.067一水柠檬酸—0.070无水柠檬酸—0.064滴石酸—0.075
乳酸—0.090醋酸—0.060
PH值
校正好PH计后,直接用PH计测定样液的PH值。
(如样品稠度较大,可先稀释再进行测定)
透光率
苹果浓缩汁
将浓缩汁用蒸馏水稀释至11.5ºBX,用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,在625nm处测其透光率(T)。
浓缩橙清汁
同苹果浓缩汁测定方法
浓缩梨清汁
同苹果浓缩汁测定方法
浓缩草莓汁
将浓缩汁用蒸馏水稀释至6ºBX,用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,在660nm处测其透光率(T)。
浓缩白桃汁
将浓缩汁用蒸馏水稀释至10ºBX,用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,在625nm处测其透光率(T)。
白葡萄浓缩汁
将浓缩汁用蒸馏水稀释至13ºBX,用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,在625nm处测其透光率(T)。
吸光度
苹果浓缩汁
将浓缩汁用蒸馏水稀释至11.5ºBX,用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,在420nm处测其吸光度(A)。
浓缩草莓汁
将浓缩汁用蒸馏水稀释至6ºBX,用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,在435nm处测其吸光度(A)。
浓缩白桃汁
将浓缩汁用蒸馏水稀释至10ºBX,用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,在430nm处测其吸光度(A)。
白葡萄浓缩汁
将浓缩汁用蒸馏水稀释至13ºBX,用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,在430nm处测其吸光度(A)。
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品保部
原辅料检控手册
编号:
MP/B3.PK.0001-2008
适用部门
质管部
检讨周期:
三年
原料类别
果浆/浓缩汁类
引用标准:
供应商技术标准/国标
检验项目
检验方法(根据原辅料品质规格选择相应的检验项目)
果肉含量(m/m)
一、橙、柑橘类浓缩汁的检测:
将果汁稀释到11.2ºBX,称取空离心管的重量,在离心管中加入样品至10刻度处,于365*g的离心力下离心10分钟后,将上层清汁倒掉,称取果肉和离心管的重量,计算果肉含量。
离心管无刻度时:
不溶性固形物含量(质量百分数)={[(除去上层清液后样品+离心管)重-离心管重]/[(离心管+原样品)重-离心管重]}
3、计算公式:
RCF=11.18*(N/1000)2*R
式中:
RCF(relativecentrifugalfield)——相对离心场,以重力加速度g(980.66cm/s2)的倍数来表示;N——离心机每分钟的转数;R——离心机旋转轴到离心管中间的距离,即平均半径(以cm表示)。
离心机转数与离心力的换算对照表
二、原浆、浓缩汁的检测
1、在离心管加入样品至10刻度处,于3000转/分钟下离心10分钟后,取出度数(体积百分数)
2、离心管无刻度时:
不溶性固形物含量(质量百分数)={[(除去上层清夜后的样品+离心管)重-离心管重]/[(离心管+原样品)重-离心管重]}(如样品较稠,可先稀释再测定
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原辅料检控手册
编号:
MP/B3.PK.0001-2008
适用部门
质管部
检讨周期:
三年
原料类别
果浆/浓缩汁类
引用标准:
供应商技术标准/国标
检验项目
检验方法(根据原辅料品质规格选择相应的检验项目)
色
值
苹果浓缩汁
将浓缩汁用蒸馏水稀释至11.5ºBX,用1cm比色皿,以蒸馏水为参比,在440nm处测其透光率(T)。
浓缩橙清汁
同苹果浓缩汁测定方法
浓缩梨清汁
同苹果浓缩汁测定方法
红葡萄浓缩汁
称取2g(精确至0.0001g)样品于100mL的容量瓶,用缓冲液定容至100mL,用缓冲溶液调零,分别在430nm和520nm测其吸光值(A),计算其比值。
备注:
缓冲液的配置:
称取39.599g一水柠檬酸33.107g磷酸氢二钠于1000mL容量瓶,用蒸馏水定容至1000mL;调整PH值至3.2,用酸或碱调整。
番茄红素
按GB/T14215-93规定的方法进行测定
浊度(苹果浓缩汁)
将浓缩汁用蒸馏水稀释至11.5ºBX,于常温下用浊度仪测定即可。
果胶(苹果浓缩汁)
将浓缩汁用蒸馏水稀释至11.5ºBX,将稀释后的溶液与90%乙醇按1:
1之比例混合,轻微摇动,以免破坏胶体的形成,如在15-30min内有絮状物出现,则果汁中有果胶;没有絮状物出现,则果汁中不含果胶。
淀粉(苹果浓缩汁)
将浓缩汁用蒸馏水稀释至11.5ºBX,取20ml于100mL烧杯中,加热至70℃,冷却后加入0.005mol/L碘溶液1ml,摇匀,并观察其显色反应,如显黄色,则无淀粉;如显蓝色,则有淀粉;显棕色,则有少量淀粉;
0.005mol/L碘溶液:
称取碘0.65g及碘化钾1.75g于100mL烧杯中,加少量纯净水溶解,并用纯净水定容至1000mL,保存于具塞棕色瓶中(可用0.1mol/l溶液稀释,现用现配)。
果汁含量(柑橘类)
送检,按GB/T16771-1997测定
纤维含量浓缩橙汁(9379)
不溶性固形物(离心法):
同原浆不溶性固形物的检测
悬浮果肉量的测定(过滤法):
将适当稀释的500g果肉果汁轻轻倒入筛面直径为10cm的40目过滤筛,使其均匀分布在过滤网上,自然静置15-20分钟,最终判定以过滤网没有水滴滴落为基准(注意:
自然放置过程中不允许人工搅拌和晃动);然后连同过滤筛一起称重(G1),除去果肉后称过滤筛的湿重(G0);测试结果:
果肉含量(g/ml)=(G1-G0)/样品重量(ml)。
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原辅料检控手册
编号:
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适用部门
质管部
检讨周期:
三年
原料类别
果浆/浓缩汁类
引用标准:
供应商技术标准/国标
检验项目
检验方法(根据原辅料品质规格选择相应的检验项目)
安
基
态
氮
1、校准PH计
2、中性甲醛:
量取50mL甲醛溶液于烧杯中,置于电磁搅拌器上,边搅拌边用0.05mol/L的氢氧化钠溶液将其PH值调至8.1。
3、称取试样1-3g(使其含氨基态氮1-5mg)于烧杯中加适量蒸馏水,加5滴30%过氧化氢。
边搅拌边加入0.1mol/L氢氧化钠溶液慢慢中和试样中的有机酸,当PH值达到7.5左右时,改用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液将其调至PH8.1,并保持1min不变,然后慢慢加入10-15mL中性甲醛溶液。
1min后用0.05mol/L氢氧化钠标准滴定至PH8.1,记录加入中性甲醛后消耗0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
计算公式:
X=[C*V*14/m]*100
X—每100g(或100ml)试样中氨基态氮的毫克数(mg/100g或mg/100mL)C—氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)
V—加入中性甲醛溶液后,滴定试样消耗0.05mol/L氢氧化钠标准液的体积(mL)
m—试样的质量,g或体积mL;
14—1ml、1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液相当于氮的毫克数;同一样品以两次测定结果的算术平均值作为结果,精确到小数点后一位;允许差:
同一样品的两次测定结果之差:
氨基态氮≥10mg/100g,不得大于2%;氨基态氮〈10mg/100g,不得大于5%。
0.1mol/l氢氧化钠标准溶液:
按GB601配置与标定;0.05mol/l氢氧化钠标准溶液:
用0.1mol/L的氢氧化钠标准液当天稀释
热稳定性试验
(浓缩苹果清汁)
按GB/T18963-2003测定
乙醇
(浓缩苹果清汁)
按GB/T12143.5-1992测定
微生物检测
原浆类可直接取1ml样品(或1/10稀释)进行检测;浓缩汁类可取原液(1/10,1/100稀释)检测
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