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菜谱
目录
红油猪耳拍黄瓜3
沙蛤肉拌黄瓜3
老醋黄瓜拌木耳3
脆炒黄瓜4
水煮肉片4
辣炒花蛤5
金玉满堂5
蒜泥包心菜6
酸辣凉拌土豆丝6
麻辣水煮鱼6
鱼香肉丝7
酸菜鱼7
红烧鱼8
清蒸鱼8
剁椒鱼头8
鱼香茄子9
鱼头豆腐汤9
可乐鸡翅9
红烧鸡翅9
四川辣子鸡10
泡椒凤爪10
辣子鸡丁10
口水鸡11
红烧带鱼11
糖醋带鱼11
香辣虾12
椒盐虾12
麻婆豆腐13
家常豆腐13
韩式辣炒鱿鱼13
韭菜炒鱿须14
韩式辣炒鱿鱼14
红烧茄子14
香烧茄子15
肉酱茄子15
烧茄子15
酱茄子15
西红柿炒茄子15
蒸茄子15
尖椒炒茄丝16
糖醋排骨16
红烧排骨
(一)16
红烧排骨
(二)16
红烧排骨(三)17
红烧排骨(四)17
红烧排骨(五)17
红烧排骨(六)18
红烧排骨(七)18
酱牛肉18
咖喱牛肉18
冬笋烧牛肉19
牛肉面19
土豆炖牛肉20
回锅肉20
清蒸黄花鱼20
八宝粥20
皮蛋瘦肉粥21
醋溜白菜21
红焖羊肉21
孜然羊肉21
葱爆羊肉22
萝卜泡菜22
韩国泡菜22
西芹虾仁22
龙井虾仁23
奶白鲫鱼汤23
鲫鱼豆腐汤23
蒜蓉西兰花24
凉拌海带24
冬瓜排骨海带汤25
酸辣汤25
菠菜鸡蛋汤25
糖醋里脊25
宫保鸡丁26
蛋炒饭26
酸辣蛋花汤27
平菇蛋汤27
成都蛋汤27
竹荪鸽蛋汤27
丝瓜虾米蛋汤28
黄花蛋汤28
番茄煎蛋汤28
菠菜炒鸡蛋28
鸡蛋炒豆腐29
特色炒蛋29
五香茶鸡蛋29
香菜皮蛋29
皮蛋炒青椒29
赛螃蟹30
西红柿炒鸡蛋30
红烧猪蹄子30
锅包肉30
啤酒鸭30
京酱肉丝31
辣炒年糕31
南瓜饼31
凉拌三丝32
炒面32
蒜蓉豆豉炒翅尖32
滑炒藕片33
枸杞红枣乌鸡汤——补血养颜,益精明目33
乌鸡萝卜煲——气血两补33
筒子骨玉米萝卜汤33
粽香八宝饭34
银耳莲子薏仁汤34
爆炒肥肠34
苦瓜炒鸡蛋35
干煸四季豆35
咸烧白35
香菇油菜36
鱼香丝瓜粉丝煲36
酱爆腰花37
红油猪耳拍黄瓜
原料:
卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵。
调料:
盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱
做法:
1.黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;
2.卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;
3.所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。
沙蛤肉拌黄瓜
原料:
嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤
做法:
1.沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开;
2.取出蛤蜊肉;把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用;
3.用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块;
4.把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;
5.调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。
老醋黄瓜拌木耳
原料:
黄瓜、黑木耳、大蒜、香油、盐、糖、味精、陈醋、芝麻
做法:
1.黑木耳用凉水浸泡一小时;
2.黄瓜洗净,用擀面杖拍碎;拍碎的黄瓜手掰成小块备用;
3.大蒜捣成蒜泥备用;黑木耳浸泡舒展后,摘去根,洗净,撕成小朵;
4.木耳入开水中焯一下,捞出沥干晾凉;
5.把黄瓜、木耳和蒜泥混合;
6.调入盐、糖、味精和陈醋拌匀,淋上香油,撒上芝麻即可
脆炒黄瓜
原料:
刺黄瓜4根、猪肉100克、姜两片、大蒜两瓣、干红辣椒四个、花椒少许。
做法:
1.黄瓜对半切开,然后斜切成片,肉切条、姜切丝蒜切片,红辣椒切成段;
2.切好的黄瓜用盐拌匀,腌制半天;
3.把腌好的黄瓜用清水冲洗,挤干水分备用;
4.起油锅,下入花椒小火炸香,出香味后,捞出花椒丢掉;
5.下入肉条翻炒至变色,下入葱姜蒜和红椒煸香;
6.烹入料酒和生抽,下入腌好的黄瓜片大火翻炒1分钟;
7.调入适量糖和陈醋,翻炒均匀;
8.调入味精兜匀,即可出锅
温馨提示:
1、黄瓜在腌制的过程中,记得中间要翻动几次,最好是黄瓜上面用重物压实,以便黄瓜能够充分腌透;2、盐的用量和平常炒菜差不多,黄瓜入锅之前,冲洗去其表面一层盐分,并且注意在炒制的过程无需再添加盐.
水煮肉片
原料:
猪里脊600g、平菇400g。
配料:
鸡蛋1个、大葱段(约摸2根的用量)、干红辣椒8根、生姜1块、独蒜1头、八角2颗、花椒50粒左右
做法:
1、平菇去蒂,清洗干净,撕成条状;
2、生姜切丝,干红辣椒切末,蒜切末;
3、将里脊肉切薄片(约摸2mm厚),加少许淀粉,1个鸡蛋的蛋清,1勺料酒,少许胡椒粉,抓匀,腌制10分钟左右
4、锅中加适量油,将红辣椒末,生姜丝,大葱段,1/2用量的花椒,2勺郫县豆瓣酱下入,炒香——为了增香,我还加了1勺自制的猪油;
5、待炒出红油时,下入平菇,翻炒2分钟;
6、加入清水,水加宽一点,以略高过食材为好,烧开——当然,如果家中有高汤代替水加入,会更香。
7、待汤烧开后,下入腌制好的肉片;
8、肉片下入汤中后,用筷子轻轻拨弄,散开,加盐调味,煮大约3分钟左右,至肉熟即可盛起(盛起时可将部分肉片置于最上,这样比较直观),将蒜末洒在最表面;
9、将锅洗净,加少许油,将剩余1/2的花椒下入,小火炸至花椒呈棕色即可离火,将花椒和油浇于蒜末上——因为客人不太能吃辣,所以这一步没放干辣椒,其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香,更开胃,您可根据口味自行安排。
辣炒花蛤
用料:
花蛤1斤、小尖椒2根、生姜1小块、韭菜少量、大蒜4瓣
调味料:
1.干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、盐少许、糖少许、油适量。
准备:
1.新鲜的花蛤买回后,放水里,加少许盐和香油吐沙。
几个小时后用清水投洗干净。
2.所需材料切丝切段、干辣椒掰碎。
做法:
1.大火加热炒锅,放入花蛤翻炒3、4分钟。
2.使花蛤排出水份并且开口,捞出备用。
3.炒锅加油,4成热左右时,加入花椒粒和麻椒粒。
4.炒出香味时,加入干辣椒。
干辣椒微微变色时,加入姜丝和蒜片。
5.翻炒均匀后,加入花蛤爆炒2分钟。
7.加入韭菜和尖椒粒翻炒几下。
8.最后加入糖和盐调味,炒匀出锅。
小窍门:
1.韭菜有提鲜的作用,如果不喜,也可以不加。
2.干辣椒遇热油容易糊,所以要先放花椒再放干辣椒
金玉满堂
材料:
鲜虾仁150克青豆50克鸡蛋2个
调料:
盐半汤匙淀粉4汤匙胡椒半汤匙香油少许
做法:
1、虾仁剥去壳、将背部划开、抽出肠线、洗净,并拌入蛋清、少许盐和1汤匙淀粉
2、青豆先煮好、过凉水后、沥干备用
3、将3汤匙淀粉、半汤匙盐、汤匙胡椒放入碗中,加入清水调成汁,4、锅中加清水烧开,倒入调味汁煮至粘稠,5、放入虾仁,6、倒入煮好的青豆,打入2个鸡蛋,用筷子在蛋黄上戳一个洞,让蛋黄流出,见汤汁微开立即关火,7、用碗盛起。
贴心叮咛:
1、虾仁易碎,入锅后不宜久煮,以免过老。
2、鸡蛋放入后不要过分搅动,让蛋花自然浮起。
蒜泥包心菜
材料:
包心菜、橄榄油、蒜泥、干辣椒、盐
做法:
1.用手撕成小片;锅中烧开水加盐关火加入包心菜烫一下
2.烫熟后捞出,放到冰水中泡三次,控干水分
3.锅烧热倒少许油,加入蒜泥炒香后放入干辣椒,炒至蒜泥焦黄关火,浇在包心菜上
酸辣凉拌土豆丝
原料:
土豆、香菜、干红辣椒、小葱。
做法:
1、土豆去皮,切成细丝;洗去淀粉,在清水中浸泡;
2、坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下;
3、土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用;
4.添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上葱花香菜;
5.锅内下油,小火炸香干红辣椒碎;
6.油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。
小体会:
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多;2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉,然后在凉水中浸泡一会儿再焯水,这样土豆丝的口感才清脆;3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整,喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出,喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出;4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水(凉开水),这样才能保持土豆丝的爽脆口感;5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水,水要相对宽裕,否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感;6、干红辣椒一定不要炸煳了,变色马上关火,立即油泼;7、不喜欢辣味的,可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面,效果也很好;8、尽量不使用酱油等深色调味,以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。
麻辣水煮鱼
材料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽、生菜、芹菜、香菜。
调料:
花椒 干辣椒段 盐 鸡精 胡椒粉 淀粉 蒜瓣 姜片片 葱段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱 辣椒粉 蛋清 清水
做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:
)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
鱼香肉丝
材料:
猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳(四川常用莴笋丝)、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或者水)、湿淀粉、食用油
做法:
1.将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3.将泡红辣椒跺成末;将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
4.锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
5.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
6.倒入芡汁和葱花炒匀即可
心得:
1.玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。
在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。
2.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。
对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
剪去鱼翅,将鱼切成段。
3、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
4、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎)
5、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。
6、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。
7、切酸菜,成段。
锅中放油烧热,最好是大油,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开。
8、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟.下入其他的鱼片,大火2-3分钟
9、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味即成。
红烧鱼
原料:
鲤鱼、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇、笋子,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱切段、老姜、蒜、酱油[美食中国]、淀粉用水兑成芡汁、料酒、香油、盐、味精
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
[美食中国]
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
清蒸鱼
原料:
鲤鱼劈成两半、青笋半根,切丝[美食中国]、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐、味精或鸡精
做法:
1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。
喜欢蘸料的话,在姜茸中放入生抽即可。
剁椒鱼头
原料:
花鲢鱼头,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜,蒜半个,盐。
做法:
1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
3.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
4.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
鱼香茄子
做法:
1.将茄子切成滚刀块或条
2.锅中放入半锅油(至少要没过茄子),油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
3.炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用
4.锅中留底油烧热后,先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香,加老抽和白糖,再放入茄子 5.加盐后放少量清水翻炒,最后加醋调味,用湿淀粉勾芡。
鱼头豆腐汤
材料:
鱼头(也可选用剔完肉的鱼骨)、冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错)、葱段、姜片、蒜
做法:
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐
2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料;
3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入切好的冻豆腐,一起再炖3-5分钟;出锅前加上2勺胡椒面,1小勺鸡精即可
可乐鸡翅
材料:
鸡翅4个,可乐一罐。
调料:
姜末,葱花,大料,酱油,白糖
做法:
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。
倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。
汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
PS:
最好选择味道最为纯正的可乐,一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。
红烧鸡翅
材料:
鸡翅,蒜,八角,白酒(或料酒),油,盐,老抽,生抽
做法:
1、提前3-4小时,将鸡翅洗净,沥干水后加入生抽和白酒腌制入味;
2、3-4小时后,将腌好的鸡翅尽量去除表面水分(防止油溅),放入6成热适量油中煎至两面金黄;将鸡翅膀盛出,锅内多余油倒出,用少量油爆香蒜粒;
3.将鸡翅倒入锅内,放入水,老抽,八角,拌匀后中火焖煮;
4.待汁水基本收干,略成胶状即可盛出。
四川辣子鸡
材料:
童子鸡、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜、蒜瓣、陈皮1勺、盐、白胡椒粉、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。
作法:
1.将生姜分成两半,一半切姜片,一半切末备用;大蒜2粒切片,2粒切末备用
2.鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时,用手抓几下可更快入味
3.锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
4.当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟,喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
5.放入1大把花椒一起翻炒均匀,然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟,干辣椒变得脆香,调入些许味精即可
建议:
1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作;2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段;3、鸡块腌制的时间越久味道越好,建议提前准备4、辣子鸡不同于辣子鸡丁,辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干,所以这一步时间较长,而且不要炒糊,所以最好用中小火慢慢炒制。
泡椒凤爪
主料:
凤爪()500g(约8个左右,尽量选择新鲜肥大,表面无淤血的)
配料:
泡椒200g,汤,西芹(如选用大芹菜较老可开水抄一下)300g,花椒3g,盐,味精,葱、姜
做法:
1、凤爪洗净剁成两截,肉垫上划刀(便于入味);
2、锅中放入水,水开后放入凤爪,大火煮8分钟;西芹、葱分别切1寸长段、姜切丝备用;
3、捞出凤爪用水拔凉;(彻底凉透)
4、将冷却后的凤爪放入带盖容器中,依次放入西芹、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、泡椒,搅拌均匀盖盖儿腌制(中途翻搅2~3次)。
一天后取出即可食用。
辣子鸡丁
材料:
鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。
调料:
盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)。
(材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜...)[美食中国]
做法:
1、将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。
2、将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。
3、炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
口水鸡
材料:
三黄鸡一只(尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记)、葱、姜段儿、料酒1勺。
调料:
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱
做法:
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,
一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;提前放葱姜腌制
2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;
3、转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以)煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩
4.起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里这样既是红油了
5、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性,也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头
6、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上
最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可
红烧带鱼
原料:
小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。
做法:
1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼段沥干油份。
2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3、再放入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精
4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。
5、装盘,上桌,开吃。
糖醋带鱼
原料:
带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油,10克精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。
做法:
1、带鱼去内脏,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;[美食中国]
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。
至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内;
3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成。
香辣虾
海白虾若干,背脊开边。
配料:
干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法:
1.锅内倒入油,记得要多一些,大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许,快要起锅时,放入葱丝,翻炒,加适量盐。
起过!
椒盐虾
原料:
海虾,椒盐适量,大葱,姜,植物油,绍兴酒,鸡精适量,香菜少许
做法:
1、虾洗净,挑去泥肠,剪去须滤水备用;姜切片,大葱切末;
2、油锅入油,油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入,淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖,改中火“烤”2分钟;[美食中国]
3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅,最后用香菜点缀即可。
PS:
虾种类很多,主要分为淡水虾和海水虾两种。
我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾;对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、大龙虾等都是海水虾。
虾是蛋白质含量很高的食品之一,含有20%的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
虾和鱼肉相比,虽然所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。
另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
虾中的胆固醇含量较高,但妙在它同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;虾含有丰富的锌、钾、碘、镁、磷、钙等微量元素和维生素A等成分。
对味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形有益。
还可以防止动脉硬化,有利于预防高血压和心梗。
虾还具有较强的通乳作用,对小儿和孕妇有很好的功效。
禁忌:
1、对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食!
2、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。
3、腐坏变质的虾切勿食用。
颜色发红、身软、掉头的虾已不新鲜,也要尽量不吃。
4、虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
吃海鲜又想享用水果,那么其间至少应间隔2小时。
还有吃海虾后,1小时内不可食用冷饮、西瓜等食品
麻婆豆腐
原料:
豆腐(嫩)、牛肉糜。
配料:
生姜、葱、蒜、食用油、辣椒粉(辣椒酱)、花椒粉、豆瓣酱、豆豉酱、淀粉。
做法:
1、豆腐划小块,葱姜蒜分别切碎;
2、锅中放少许食用油烧热后,下姜末,蒜末煸炒出香,下牛肉糜翻炒至变色;
3、加豆瓣酱,豆豉酱,辣椒酱,翻炒至出红油;
4、下豆腐块,加适量水,煮滚后,小火焖5分钟至豆腐入味;
5、加水淀粉勾芡后出锅,洒上花椒粉,葱花即可。
家常豆腐
材料:
豆腐、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做法:
1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,煎。
猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成
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