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初级茶艺师理论试题题库
《茶艺师》初级知识试卷
、选择题(第1-252题,每题1分。
共252道题)
1、茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种上(),对茶叶储存极为不利。
A.化学反应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应
2、在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到(),要向宾
客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。
A.单间B.适当的位置C.大厅D.空位入座
3、下列()不属于中国“五大名泉”之一。
A.苏州观音泉B.镇江中冷泉C.无锡惠山泉D.济南珍珠泉
4、茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素
5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮,叶底()色,滋味醇厚回甘。
A.浅红B.褐红C.朱红D.玫瑰红
6、花茶品饮时,冲泡一饮后,茶碗中留下()茶汤,续水两次、再三次,高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
7、茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
A.鲜果类B.咸点类C.甜点类D.果脯类
8、从滋味判断新、阵茶差别,陈茶的滋味()
A.浓而不鲜B.醇而不爽C.淡而不爽D.厚而不香
11、茶艺馆的岗位一般设有()
C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐
D.主管、服务员、杂工
12、茶艺师导购中推介商品和服务时,可以采用多种方式和技巧,下列选项中()是不正确的
A.让顾客了解茶商品和服务物有所值B.少上一些品种,使顾客印象深刻
C.让顾客品尝,加深其感官印象D.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式
13、砖茶属于()的再加工茶。
A.黑曲霉B.青茶类C.红茶类D.黄茶类
14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()
A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺
15、推销业务交往中递交名片,宜在()或对方有此要求时时行。
A.自我介绍B.现场服务C.离别时刻D.交谈过程中
16、()是指在无任何污染的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
A.绿色食品茶B.天然有机茶C.高山茶D.A级绿色食品茶
17、当下列水中()是称为硬水
B.K+、CL—的含量在于8MG/L
A.PB2+、CU2+的含量大于8MG/L
18、不同慢性疾病者选择不同茶饮,胃寒者宜饮()
A.乌龙茶、玳玳花茶B.红茶、茉莉花C.绿茶、玳玳花茶D.白茶
)有深入
19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、(的了解。
A.茶的市场价B.茶的产地C.茶种的由来D.茶具的知识
20、泡茶用水要求卩日值()
A.<2B.<3C.<4D.<5
21、要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:
选茶、择水、备器、雅室、
D.身体挺拔
25、台湾乌龙茶冲泡中,滤茶时,将滤网置于公道杯上,将壶中浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.4分钟
26、茶叶销售包装时,错误的做法是()
A.包装环境干燥B.快速包装C.包装外观美化第一D.用不透气的材料包装
27、下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.茶叶感官审评方法B.检验方法标准C.衡量检验方法D.微生物检验
)、辅助用具三类
C.仲裁、上诉D.调解、上诉
28、在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为:
主泡器(
A.随手泡B.备水器C.茶船D.计时器
29、解决劳资关系发生的纠纷程序是()
A.调解、仲裁、诉讼B、单位解聘雇员、雇员上诉
31、茶叶中含有()多种化学成分
A.100B.300C.600D.1000
32、不同的季节,花茶的选饮也不同。
盛夏酷暑宜饮()
A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白兰花茶
36、茶艺馆茶艺师的主要职责有()
B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人
A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具卫生
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单,保证在宾客结账前账目准确
37、茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的
A.挺胸收腹B.步幅轻盈C.两手臂自然摆动D.要直接将身体弯下取低处的物品
38、劳资关系发生纠纷,当事人可以向()申请调解
A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员
会
39、潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷杯,只有()大
A.乒乓球B乒乓球的半球C.胡桃D.香椽
40、在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、洁”的效果,要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外()
A.装修工作B.卫生清洁工作C.布置工作D.设计工作
41、擂茶在宋代被称之为()之称。
A.茗粥B.为粥C.豆粥D.菜粥
42、下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.卫生标准B.地方标准C.行业标准D.企业标准
43、茶叶的物质与精神财富的总和称为()
A.广义茶文化B.狭义茶文化C.宫廷茶文化D.文士茶文化
44、茶艺师职业道德的基本准则,就是指)()。
A.遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量B.精通业务,不断提高技能水平
C.努力钻研业务,追求经济效益第一D提高自身修养,实现自我提高
45、为顾客结账时,恰当的做法是()。
A.指明收银台位置,请顾客自行结账B.用托盘将账单递给顾客
C.为表示尊敬和礼貌,将托盘内的账单正面朝上D.用双手将账单递给顾客
46、茶叶中的维生素()是着名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。
A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D
47、茶师在服务中要做到“三轻”,即()。
A.问候轻、迎客轻、送客轻B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C.说话轻、走路轻、操作轻D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
48、安溪铁观音的品质特点:
外形条索(),呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
A.卷曲、壮结、重实B.紧结、乌润C.壮结、光滑D.紧结、重实
49、《神农本草》是最早记录茶为()的书籍.
A.饮用B.药用C.食用D.代酒
50、宋代()的产地是当时的福建建安。
A.龙井茶B.武夷茶C.蜡面茶D.北苑贡茶
51、下列()井水,水质较差,不适宜泡茶。
A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井
52、浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”着称于世。
A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷
53、由于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成,因而具有()作用。
A.抗衰老B.健胃C.减肥D.抗癌
54、台湾包种茶的品质特点是冲泡后,香气芬芳,有()清香.
A.苜莉香B.桂花C.兰花D.玫瑰花
55、宋代豆子茶的主要成分是()。
A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶B.玉米、小麦、葱、醋、茶
)具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用
C.茶叶销售的标准D.检验方法
E.根据宾客的要求准备不同的茶叶及
D.在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引
)优点之一。
D.漆器茶具
58、下列()茶叶属于国家强制性标准的内容.
A.禅茶质量的标准E.加工验收的标准
的标准
59、下列()的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务沏茶用具C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
领到适当座位,拉椅让座
60、泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是(
A.金属茶具E.紫砂茶具C.青瓷茶具
61、黄茶的冲泡器具是()。
A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙
E.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
62、乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因(),故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫E.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、
汤烫
63、面对下列()情况时,茶艺师一般不与宾客行握手礼。
A.初次来馆的顾客E.熟人之间C.对方首先伸岀手D.同行为切磋交流技艺而来
A.叶小而稀,分枝稀,树冠大E.叶大而稀,分枝稀,树冠小
C.没有明显主干,分枝较密,叶大而稀D.没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
73、茶具这一概念最早岀现于西汉时期()中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.王褒《僮约》E.陆羽《茶经》C.王褒《茶经》D.陆羽《茶经》
74、()又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A.兔毫盏E.玉书煨C.盖碗D.茶荷
75、泡茶的水温应因茶类而异,各种(
A.绿茶、白茶E.白茶、花茶
),必须用100C的滚沸开水冲泡。
C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、花茶
7
A.溶解度低E.溶解度高
77、职业道德品质的含义应包括(
A.职业观念、职业技能和职业良心
C.职业良心、职业观念和职业自豪感
6、泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的(
C.化学反应慢D.损失率高
)。
E.职业良心、职业技能和职业自豪感
D.职业观念、职业服务和受教育的程度
78、绿茶的发酵度:
0.故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色(),茶汤绿黄。
A.黄绿E.绿黄C.翠绿D.墨绿
79、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时,通常可以介绍自己所在的()、部门及具体职务。
A.城市E.地址C.茶艺馆D.岗位
80、从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会岀现()之感。
A.色枯、香沉、味平E.枯黄、香低、味淡C.色暗、香沉、味薄D.枯黄、香
清、味醇
81、点茶法是()的主要饮茶方法。
A.汉代E.唐代C.宋代D.元代
82、台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对的放在
杯垫上,()。
A.闻香杯在左,品茗杯在右E.品茗杯在左,闻香杯在右
C.闻香杯在前,品茗杯在后D.品茗杯在前,闻香杯在后
83、陆羽《茶经》指岀:
其水,用山水上,江水中,()下,其山水,拣乳泉石池漫流者上
A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性
89、()茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
A.原始社会B.西汉时期C.三国时期D.战国时期
90、()饮用茶叶主要是散茶。
A.宋代E.明代C.元代D.清代
91、茶艺师在导购推销时,要有效争取顾客,下列选项中()做法不妥当
95、泡饮红茶一般用()的水冲泡
A.75CB.80CC.90CD.100C
96、茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素
97、()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇
98、茶树性喜温暖、湿润,在南纬()与北纬38度间都可以种植。
A.50度B.45度C.40度D.38度
99、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.茶多酚B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素
100、茶艺师坐着泡茶时,以下()姿势是不正确的。
A.塌腰放松B.挺胸、收腹C.头正肩平D.双腿并拢
101、不同年龄的人选择不同茶饮,更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。
A.绿茶B.红C.白茶D.花茶
102、普洱茶散茶的品质特点是条索(),色泽褐红
A.紧细匀结B.粗松肥大C.粗松匀整D.粗壮肥大
103、一般要求茶艺馆服务人员营业时()
A.按要求着装、保持洁净、整齐B.自备服装C.必须穿旗袍D.着干净、整洁的便装
104、泡茶用水量应因茶类而异,倘用()冲泡,同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗经、绿茶的
1倍以上,水量则要减少。
A.花茶、白茶B.花茶、乌龙茶C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、白茶
105、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品,下列()姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B.交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
C.蹲下、弯背、低头D.臀部向下,上身稍前倾
106、井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于毫克/升时,用于泡茶汤品质()
A.汤色加深,汤味变淡B.汤色加深,汤味变涩C.汤色变淡,汤味带咸D.汤色黑褐,
汤味苦涩
107、安溪铁观音的品质特点:
冲泡后,香气馥郁持久,有()之誉
A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡有余香D.七泡有余香
108、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(
A.尽力使品茶客人感到满意E尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己D.尽力完成
自己的工作任务
109、茶荷是用来从茶叶罐中()的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香
A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣
110、台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长,色泽(),有青蛙皮状灰白点。
A.灰绿B.深绿C.黄绿D.嫩绿
111、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”
A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期
112、茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的。
A.两手臂自然摆动B.挺胸收腹C.行动时大步蹦跳D.坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下
113、要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的()要素
114、福建工夫茶冲泡的全部器具包括()
A.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)B.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐
C..紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶侧、茶匙、茶巾、水盂
D.紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂
115、元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静,即典雅又丰富
A.青花瓷B.紫砂壶C.金属D.竹木
116减脂去肥者最宜饮()
A.红茶B.花茶C.乌龙茶和普洱茶D.绿茶和白茶
117、在冲泡茶的基本程序中,“煮水的环节”讲究根据(),所需水温不同。
A.茶具质地的不同B.茶叶外形不同C.茶叶品种不同D.水质不同
118、绿茶温润泡时,用80-85度的水温,注水量为茶杯容量的1/4左右,冲泡时间掌握在()秒钟以内。
119、过量饮浓茶,会引起头痛、恶心()、烦燥等不良症状。
A.失眠B.糖尿病C.癌症D.高血压
120、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分(),用自己最大的努力尽到自己的职业责任
A.发挥主观能动性B.表现自己C.表达个人愿望D.推销产品
121、凡是不含有钙离子、镁离子的水,称为()
A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久更水.
122、以下()现象中,符合《消费者权益保护法》
A.在顾客消费结束买单时,通告消费细则B.当观察到顾客不懂鉴别茶时,以次充好
C.在消费前向顾客详细介绍消费细则D.当顾客询问的茶正好缺货时,为了应急用其他的茶类替代
123、当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()
A.劳动仲裁委员会B.劳动争议仲裁委员会C.本单位劳动争议调解委员会D.人民法院
124、品茗、营业、表演是()的三种形式
A.曲艺B.戏艺C.茶艺D.画艺
A.饮酒B.抽烟C.饮茶D.吃糖
126、泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。
127、下列选项中,()不符合茶艺师向顾客推荐茶饮的基本原则
C.根据茶饮品牌特点进行推荐D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
128、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列()走姿是错误的
A.两脚跟前后走直线B.塌腰撅臀C两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大D.身体挺拔
129、下列选项中,不属于真诚守信的基本作用是()
A.有利于企业提高竞争力B.有利于企业树品牌C.树立企业信誉D.提高技术水平
130、在日常营业中为营造品茗环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是()
131、茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老
132、从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮()。
A.乌龙茶B.白茶C.清凉茶D.绿茶
133、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列()走姿是错误的
B.
A.走路的幅度不宜大
C.身体重心向后倾
134、世界上第一部(
A.药书B.农书
身体挺拔,含胸,下颌微收
D.两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大)的作者是陆羽。
C.兵书D.茶书
135、毛茶标准样是()的质量标准。
A.茶叶销售B.加工验收C.收购毛茶D.成交计价
136、95C以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A.乌龙茶B.龙井茶C.碧螺春D.白毫银针
137、冬季严寒最适选饮重度发酵的清茶,因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()在冲饮后释放出来。
A.能量B.氧气C.空气D.热量
138、茶艺师在茶艺服务过程中,遇到不能满足顾客需求时,要做到()
A.绝不说“不”字B.适时说“不”字C.直接说“不”字D.回避,不回答
139、()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。
A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.维生素
140、茶叶保存时应注意温度的控制。
温度平均每升高10C,茶叶的()速度将增加3-5倍
A.变味B.褐变C.变质D.陈化
141、茶艺师坐着泡茶时,以下()姿势是不正确的。
A.双腿并拢B.翘二郎腿C.双手平放在工作台上D.挺胸、收腹
142、寒冬到来宜饮()。
A.株兰花茶B.玫瑰花茶C.菊花茶D.桂花茶
143、茶的起源传说是()尝百草,得茶解读。
A.神农B.伏曦C.尧舜D.吴理真禅师
144、茶艺馆领班的主要职责有()。
A.每天负责准备好充足的货品及用品B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.抓成本控制,严格堵塞漏洞
145、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性
146、在茶馆营业中,一下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A.用开水烫洗茶杯B.用过滤器过滤泡茶用水C.用手直接将差点装盘D.茶艺师每年参加健
康体检
147、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列()是错误的。
A.穿旅游鞋搭配B.两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
C.身体挺拔,含胸,下颌微收D.两脚跟前后走直线
148、为营造品茶分为,品茶环境布置的基本格调讲求:
“幽”、“净”、“雅”、()。
A.“洁”B.“华”C.“贵”D.“和”
149、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶。
冲泡时需用()的沸水。
°CC左右C以上°C
150、在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文凭
151、社会鼎盛是唐代()的主要原因。
A.饮酒盛行B.饮茶盛行C.斗茶盛行D.斗鸡盛行
152、从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮()。
A.绿茶B.普洱茶C.乌龙茶D.茉莉花茶
153、下列选项中,()不属于培养职业道德修养的主要途径。
A.积极参加社会实践B.强化道德意识C.提高自己的学历水平D.开展道德评价
154、台湾乌龙茶的冲泡技巧。
温壶烫盏,将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入()中。
A.闻香杯B.品茗杯C.闻香杯和品茗杯D.公道杯和品茗杯
155、最早记载茶为药用的书籍是()。
A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》
156、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。
CCCC
157、()又称“三才碗”,一式三样,下有托,中有碗,上置盖。
A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅
158、、茶艺师在现场服务时作我介绍,通常只以介绍自己()
A.身份E.职务C.姓名D.兴趣
159、清饮红茶品饮时,要()。
A.先观其色,再闻其香B.先尝其味,再闻其香C.先闻其香,再观其色D.先尝其味,再观其色
160、凡是不含有()的水,称为软水
A.营养食品标签B.产品质量标签C.包装标识标准D.内销茶叶标准
168、茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到()。
A.顾客进门时介绍自己的姓名和职务B.顾客进门时,尽快介绍茶商品和服务
C.嘴勤,即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D.观察顾客的反应,快莫其心理活动
169、()五大窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A.唐代B.宋代C.明代D.清代
170、()又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅
171、()在宋代的名称叫茗粥。
A.饼茶B.豆茶C.擂茶D.末茶
172、凡是含有较多()的水,称为硬水。
+、Mg2+B.Fe2+、Fe3+、AL3+_、So42_
173、在茶馆接待宾客时,选择茶具时较全面的参考因素是:
()。
A.看喝茶人的身份、喜好B.看喝茶人的讲究程度、和现有条件
C.看场合、看人数、看茶叶D.看茶叶的品种外形
)左右的水冲泡‘
174、泡茶的水温应因茶类而异,普通红茶、花茶,可用滚沸不久的(°C°C°C°C
175、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,叶底中夹杂()茶叶。
A.青绿色B.黄绿色C.铜绿色D.暗绿色
176、以下()现象中,违反
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