学校食堂利润分析之欧阳总创编.docx
- 文档编号:25737653
- 上传时间:2023-06-12
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:17.65KB
学校食堂利润分析之欧阳总创编.docx
《学校食堂利润分析之欧阳总创编.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学校食堂利润分析之欧阳总创编.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
学校食堂利润分析之欧阳总创编
山东大学威海分校食堂调查报告〓】
山东大学威海分校食堂调查报告
前记:
鉴于近一段时间,同学们对食堂意见颇大的情况,加之3月15日我校和哈工大均出现学生联合抵制食堂现象
的发生,让我们下定决心调查一下这背后的原因。
学生意见主要集中在:
菜价高,质量差(少油无肉的素食化倾向),馒头贵(且难吃),米饭贵
(且不香)
食堂反驳:
农产品物价上涨幅度太大,食堂不堪忍受,面粉有35元涨至57元,大米由39元
涨至62元,食堂不争钱反而赔钱!
通过我们近一个星期走访食堂,膳食科,校外小饭店,馒头房等场所和大量调查取证,通过科学计算并与校外小饭店,馒头房的经营业主的交流,我们发现膳食科,食堂的种种不真实,现举例如下:
校外小饭店、馒头房膳食科、食堂
馒头业界不争的事实1斤面粉可蒸1.5斤馒头,一袋面粉50斤可蒸75斤馒头;毛利率25%;馒头虽较菜利润率底,但做馒头不赔钱。
50斤面粉可做70斤馒头(比外界少5斤);声称每卖出1个馒头赔钱3分
米饭1斤新大米可做2斤米饭;若用陈米1斤可做2-2.5斤食堂不予回答;(质疑:
食堂用的是否新米?
还是陈米?
我们调查不到,但我们知道米饭一点吃不出香)
土豆
(1元菜的代表)外界普遍用0.55元/斤的土豆,刮皮几乎减不下多少重量,且土豆丝经水泡后,1斤可炒出1斤多;且土豆几乎没有烂的或发芽的食堂用0.45元/斤的土豆,膳食科称有1/3的土豆因腐烂、发芽要扔掉。
(质疑:
经计算食堂用的土豆不是0.45元,实际价格而是0.675元。
食堂有这么傻吗?
)
花菜
(1.5元菜的代表)外界据经验称:
50斤花菜,去掉叶和菜身上的黑点,剩下的均可食用,且最多去掉5斤,有效食用部分为45斤校内称50斤花菜去叶、去根最后只剩下28斤花菜(质疑:
外界剩下45斤,而校内就只剩下28斤,相差也太大了)
**据外界称现在蔬菜价格开始走底,前几天白菜0.25元一斤,现在0.23元一斤
食堂营业额
计算方法一:
据膳食科提供数据全年有9个月平均每天营业额(一、二、四食堂)在2.4万元,剩下1个月每天在1.8万。
这样一年的营业额为:
2.4万×30天×9个月+1.8万×30天×1个月=702万
五食堂以事业秘密为由不予告知,但根据其每月煤气用量1.7万,一二四食堂每月2.4万估算,五食全年营业额为500万,那么全校全年食堂营业额为:
702万+500万=1202万
计算方法二:
女生只要在食堂吃饭每天最低消费为0.5+1.3+1.3=3.1元,女生每月吃饭多在100-150元之间,男生为150-200元之间。
学校男女比例在6:
4,按60%女生消费100元,40%女生150元,60%男生150元,40%男生200元,那么,
人均每月消费=100×0.4×0.6+150×0.4×0.4+150×0.6×0.6+200×0.6×0.4=150元
全校学生11000多人,有效食堂就餐人数8000多人,按8000计算,一年10个月在校,营业额为:
150元×10个月×8000人=1200万
综上,通过两种不同方法计算所得结果基本一致,可以断定一年学校食堂营业额大致为
1200万
盈利率计算
因为食堂菜目众多,一一列举显不现实,我们将其抽象概括为馒头、米饭、土豆(代表1元菜)、花菜(代表1.5元菜)四大类主流消费,这并不影响说明问题。
1.馒头:
50斤面粉可做75斤馒头,膳食科给出数据1个馒头重量2.8两,而实际未有,经我们多次测量3个馒头为8两。
我们就算根据2.8两计算,一袋面粉50斤可作70斤馒头折合260个馒头,可卖到78元,而一袋面粉57元,盈利率27%
2.米饭;
食堂不予告知,我们从外面获得数据1斤新大米可做2斤米饭,食堂米饭2元一斤。
一袋大米50斤可做100斤米饭,陈米做得还要多。
不知食堂用的是新米还是陈米?
我们就按新米算,一袋米62元,而做出米饭后可卖到200元,盈利率69%
3.土豆(代表1元菜)
膳食科称,0.45元一斤的土豆1/3因腐烂发芽要扔掉,为什么食堂乐于采购0.45元扔掉1/3的而不是0.55元的几乎没有烂的发芽的土豆呢?
基于食堂提供数据的不真实性,我们按外界0.55元的土豆计算.土豆刮皮后重量稍有损失,但土豆丝在水里浸泡后,由于淀粉吸水,最后1斤土豆会增到1斤多。
一盘土豆在6-7两之间,其所有土豆原料5.8两折合0.32元。
盈利率68%
4.菜花(代表1.5元菜)
现在花菜价格0.8元一斤,50斤花菜原料可做出至少40斤花菜,每盘6.5两,40斤花菜可盛60盘,
而60盘食堂可卖到90元。
盈利率56%
毛利润计算
综上,菜的盈利率超过主食,据膳食科提供数据分析,主食与菜的消费结构大致为3:
5;主食中
馒头比米饭为3:
2;1元菜比1.5元菜为3:
2
那么,毛利润=1200万×0.375×0.6×27%+1200万×0.675×0.6×69%
+1200万×0.675×0.6×68%+1200万×0.675×0.4×56%=709万
成本费用计算
租金:
零。
五食为自己投资,一二四食作为后勤集团的一部分区别于学校,也不要向学校交纳房租。
四食堂每年向膳食科交纳10.8万承包费,但它育膳食科是一个利益整体,资金在利益整体内
流动,所有实际上这样看是没有房租的;一二食归膳食科管
税收:
零。
对内经营不上税。
工人工资:
工人工资平均500元,包吃包住,按其成本价吃饭,一个工人平均600元,工人共有
(29+29+17)+68=143人,全年工资总额86万
煤气:
全年费用为(1.7万+2.4万)×10个月=41万
水电:
全年费用为(0.8万+2.4万)×10个月=32万
暖气:
2000平方米×7元每平米×3个月=4.2万(五食不供)
设备更新:
做饭设备、碗、筷等平均一年6万+6万=12万
方便筷、方便袋:
(0.2万+0.3万)×10个月=3万
油、调料等:
2.5万×4个食堂×10个月=100万
管理层工资:
20万(9个人)
公益事业:
2万(食堂勤工俭学的学生共13人)
合计:
300万
其他收入
比如,一年食堂可卖多少钱的泔水,我们不得而知,没有证据可言
纯利润
纯利润=毛利润―成本费用+其它收入(无数据,忽略)
=709万-300万
=409万
平均每个食堂102万的纯利润!
后记
这一切听起来似乎有些不可思议,但是每年1200万的营业额是怎么也不能够忽视的。
不用计算
我们也可以隐隐约约感觉到这背后的利润。
餐饮业一个公开的行业秘密是税前毛利润率要在
50%——70%之间。
就算是把现在的价格砍去一半,食堂的纯利润合计可达140万,只有学校进行
宏观控制才能保障学生的利益。
这个问题的更深一步更精确的计算,可有经济系甚至邀请
金海湾或净雅的成本核算经理来计算一下,甚至这些都不用,就到校东门小饭店多问几家,一年
1200万营业额的背后隐藏了多少利润?
“权为民所用,情为民所系,利为民所谋”
“立党为公,执政为民”,这就是我们向校领导和全校同学呈上的一份理性的负责任的
食堂调查报告。
山东大学威海分校
代表广大同学根本利益的
食堂调查小组
时间:
2021.02.13
创作:
欧阳总
时间:
2021.02.13
创作:
欧阳总
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 学校食堂 利润 分析 欧阳 创编