营养与食品卫生教案预防医学用.docx
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营养与食品卫生教案预防医学用.docx
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营养与食品卫生教案预防医学用
四川大学教案
【首页】
课程名称
营养与食品卫生学
授课专业
预防医学
班级
2000
课程编号
课程类型
必修课
校级公共课();基础或专业基础课();专业课()
选修课
限选课();任选课()
授课方式
课堂讲授();实践课()
考核方式
考试();考查()
课程教学
总学时数
90
学分数
6
学时分配
课堂讲授54学时;实践课36学时
教材名称
医学营养学
作者
黄承钰
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2002
指定参考书
营养与食品卫生学
作者
吴坤
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2003
授课教师
黄承钰
曾果
李云
职称
教授
副教授
副教授
单位
华西公共卫生学院
授课时间
2004年8月-2005年1月
注:
表中()选项请打“√”
四川大学教案
【首页】
课程名称
营养与食品卫生学
授课专业
预防医学
班级
2000
课程编号
课程类型
必修课
校级公共课();基础或专业基础课();专业课()
选修课
限选课();任选课()
授课方式
课堂讲授();实践课()
考核方式
考试();考查()
课程教学
总学时数
96
学分数
6
学时分配
课堂讲授60学时;实践课36学时
教材名称
医学营养学
作者
黄承钰
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2002
指定参考书
营养与食品卫生学
作者
吴坤
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2003
授课教师
黄承钰
职称
教授
单位
华西公共卫生学院
授课时间
2004年8月-2005年1月
注:
表中()选项请打“√”
四川大学教案
【医科】
周次
第1周,第1次课2004年09月03日
备注
章节
名称
第一章营养素
第一节概述第二节蛋白质
授课
方式
理论课(√);实践课( );实习( )
教 学
时 数
3
教
学
目
的
及
要
求
掌握营养、食物、营养素和膳食的概念,营养素分类及其功能,食物的功能,膳食指南的概念、宗旨,DRIs的概念和指标;
掌握氮平衡概念、分类及意义,必要氮损失(ONL),蛋白质的生理功能,氨基酸分类,必需氨基酸概念、中英文名称,氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸、蛋白质互补作用;
掌握食物蛋白质营养学评价意义和依据、指标;
掌握人体蛋白质营养状况评价依据,蛋白质-能量营养不良(PEM)。
教 学主要 内 容
时 间
分 配
第一章营养素
第一节概述
营养、食物、营养素和膳食的概念,营养素分类及其功能,食物的功能,膳食指南的概念、宗旨,DRIs的概念和指标,合理膳食与健康的关系。
第二节蛋白质
一、蛋白质代谢,氨基酸代谢池,氮平衡概念、分类及意义,必要氮损失(ONL),影响氮平衡的因素。
二、蛋白质的生理功能。
三、蛋白质组成元素与特点,氨基酸分类,必需氨基酸概念、中英文名称及其需要量,氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸、蛋白质互补作用。
四、食物蛋白质营养学评价意义和依据,食物蛋白质含量,食物蛋白质消化率(AD,TD)及其影响因素,生物价(BV),蛋白质的净利用率(NPU),蛋白质功效比值(PER),氨基酸评分(AAS,PDCAAS)。
五、人体蛋白质营养状况评价依据,实验室检查指标,蛋白质-能量营养不良(PEM)。
六、蛋白质分类和食物来源。
45分钟
90分钟
第1页
教
学
重
点
与
难
点
一、基本概念
二、膳食营养素参考摄入量(DRIs)
三、食物蛋白质营养学评价
备注
启发提问
1.何为DRIs?
有何意义?
2.何谓蛋白质互补作用?
有何实际意义?
请举例说明。
3.评价一种食物蛋白质的营养价值需要从哪些方面考虑?
有哪些主要指标?
各有何意义?
4.膳食中蛋白质缺乏时对机体降产生哪些不良影响?
外语要求
掌握专业术语、概念的英文写法
教
学
手
段
多媒体幻灯片,并以问题为中心的启发式+讨论式+互动式
参
考
资
料
1.RDA,1989.
2.营养与食品卫生学,吴坤主编,人民卫生出版社,2003.
3.营养与食品卫生学,陈炳卿主编,2000.人民卫生出版社.
4.中国居民膳食营养素参考摄入量,中国营养学会,2000.
注:
教案按授课次数填写,每次授课均应填写一份。
重复班授课可不另填写教案。
第2页
四川大学教案
【医科】
周次
第2周,第1次课2004年09月10日
备注
章节
名称
第一章营养素
第三节脂类第二节碳水化物
授课
方式
理论课(√);实践课( );实习( )
教 学
时 数
3
教
学
目
的
及
要
求
掌握脂肪酸的分类,必需脂肪酸的概念、生理功能;
掌握食物脂类营养价值评价依据;
掌握碳水化物的分类、概念,抗性淀粉的概念;
掌握可利用碳水化物生理功能,血糖指数的概念及其意义。
教 学主要 内 容
时 间
分 配
第三节脂类
一、脂类、脂肪的分类,脂类代谢和生理功能。
二、常见脂肪酸,脂肪酸的分类、命名方法,必需脂肪酸的概念、生理功能。
三、食物脂类营养价值评价依据。
四、食物来源。
第四节碳水化物
一、碳水化物的分类、概念及其举例,抗性淀粉的概念及分类。
二、可利用碳水化物生理功能,血糖指数的概念及其意义。
三、食物来源。
70分钟
65分钟
第1页
教
学
重
点
与
难
点
一、基本概念和分类
二、必需脂肪酸的概念和生理功能
三、食物脂类营养学评价
四、可利用碳水化物生理功能,血糖指数的概念及其意义
备注
启发提问
1.脂类有何重要生理功能?
为何说它是人体不可缺少的营养素?
2.何谓必需脂肪酸?
最重要的必需脂肪酸有哪些?
有何主要生理功能?
它与血脂有何关系?
3.食物脂类营养价值应从哪些方面评价?
4.简述碳水化物的节约蛋白质作用和抗生酮作用?
5.什么是血糖指数?
有何意义?
外语要求
掌握专业术语、概念的英文写法
教
学
手
段
多媒体幻灯片,并以问题为中心的启发式+讨论式+互动式
参
考
资
料
1.RDA,1989.
2.营养与食品卫生学,吴坤主编,人民卫生出版社,2003.
3.营养与食品卫生学,陈炳卿主编,2000.人民卫生出版社.
4.中国居民膳食营养素参考摄入量,中国营养学会,2000.
注:
教案按授课次数填写,每次授课均应填写一份。
重复班授课可不另填写教案。
第2页
四川大学教案
【医科】
周次
第3周,第1次课2004年09月17日
备注
章节
名称
第一章营养素
第五节能量第七节维生素
授课
方式
理论课(√);实践课( );实习( )
教 学
时 数
3
教
学
目
的
及
要
求
掌握能量单位、能量系数;
掌握基础代谢、体力活动分级、食物特殊动力作用的概念、人体能量需要量的测定方法;
掌握各种维生素的分类、共同特点、维生素缺乏发生规律;
掌握各种维生素的生理功能、缺乏与过量造成的影响。
教 学主要 内 容
时 间
分 配
第五节能量
一、概述:
能量单位、来源与能量系数。
二、人体能量消耗:
基础代谢及其影响因素,影响体力活动能量消耗的因素,体力活动分级,食物特殊动力作用。
三、人体能量需要量的测定方法,呼吸商(RQ)的概念,食物的氧热价。
第七节维生素
一、概述:
概念、分类、共同特点、维生素缺乏发生规律。
二、脂溶性维生素:
维生素A、D、E、K概念、代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定、食物来源。
三、水溶性维生素:
维生素B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素的概念、代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定、食物来源。
四、类维生素:
肉碱、牛磺酸、肌醇、柠檬素的生理功能,缺乏与过量,食物来源。
第八节其他膳食成分
一、膳食纤维:
分类、理化特性和生理作用,食物来源。
二、水:
体内分布、生理功能、缺乏与过量、来源和需要量。
三、植物化学物:
酚和多酚化合物、有机硫化合物、萜类化合物、植物多糖、核酸。
45分钟
90分钟
第1页
教
学
重
点
与
难
点
一、基本概念和分类;
二、人体能量需要量的测定方法;
三、各种维生素的分类、共同特点、维生素缺乏发生规律;
四、各种维生素的生理功能、缺乏与过量造成的影响。
(一)维生素A、D、E、K生理功能
(二)维生素B1、B2C、叶酸、生理功能、
(三)肉碱、牛磺酸生理功能
备注
启发提问
1.每克碳水化物、脂肪、蛋白质各可产生多少能量?
三者在向人群供能时适当比例为多少?
2.人体能量消耗主要有哪几个方面?
各有何特点?
3.维生素如何分类?
有何共同特点?
4.维生素缺乏的常见原因有哪些?
5.脂溶性维生素有哪些?
它们的稳定性如何?
6.维生素D有哪些功能?
缺乏与过量有何危害?
为何鼓励小孩多晒太阳?
7.简述维生素B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸等水溶性维生素的生理功能。
它们缺乏与过量有何影响?
外语要求
掌握专业术语、概念的英文写法
教
学
手
段
多媒体幻灯片,并以问题为中心的启发式+讨论式+互动式
参
考
资
料
1.RDA,1989.
2.营养与食品卫生学,吴坤主编,人民卫生出版社,2003.
3.营养与食品卫生学,陈炳卿主编,2000.人民卫生出版社.
4.中国居民膳食营养素参考摄入量,中国营养学会,2000.
注:
教案按授课次数填写,每次授课均应填写一份。
重复班授课可不另填写教案。
第2页
四川大学教案
【医科】
周次
第4周,第1次课2004年09月24日
备注
章节
名称
第一章营养素
第五节矿物质第八节其他膳食成分
授课
方式
理论课(√);实践课( );实习( )
教 学
时 数
3
教
学
目
的
及
要
求
掌握矿物质的概念、分类、生理功能,宏量元素、微量元素;
掌握钙、磷、镁、钾、钠的生理功能、吸收利用及其影响因素、缺乏、过量与毒性;
掌握铁、碘、锌、硒、铜的生理功能、吸收利用及其影响因素,缺乏,过量与毒性及食物来源;
掌握膳食纤维的概念、分类、理化特性和生理作用,食物来源。
掌握水的生理功能、来源和需要量
教 学主要 内 容
时 间
分 配
第六节矿物质
一、概述:
矿物质的概念、分类、生理功能,宏量元素、微量元素,生理作用剂量带。
二、常量元素:
钙、磷、镁、钾、钠、硫的生理功能、吸收利用及其影响因素、缺乏、过量与毒性,与其他矿物质的相互作用,食物来源。
三、微量元素:
铁、碘、锌、硒、铜、铬,氟、锰、钼、钴、硅、硼、镍等元素的生理功能、吸收利用及其影响因素,缺乏,过量与毒性,与其他矿物质的相互作用,食物来源。
第八节其他膳食成分
一、膳食纤维:
分类、理化特性和生理作用,食物来源。
二、水:
体内分布、生理功能、缺乏与过量、来源和需要量。
三、植物化学物:
酚和多酚化合物、有机硫化合物、萜类化合物、植物多糖、核酸
90分钟
45分钟
第1页
教
学
重
点
与
难
点
一、基本概念、分类和生理功能;
二、钙、磷、镁、钾、钠的生理功能、吸收利用及其影响因素、缺乏、过量与毒性;
三、铁、碘、锌、硒、铜的生理功能、吸收利用及其影响因素,缺乏,过量与毒性及食物来源;
四、膳食纤维的概念、分类、理化特性和生理作用,食物来源;
五、掌握水的生理功能、来源和需要量。
备注
启发提问
1.矿物质在体内的主要生理功能有哪些?
2.我国人群中比较容易缺乏的矿物质有哪些?
简述其生理功能和其缺乏时对机体的危害。
3.简述铜的生理功能。
4.分别回答膳食中哪些食物含钙、铁、锌、碘和硒较丰富?
5.影响食物钙、锌、铁3种矿物质吸收的主要因素有哪些?
6.何谓膳食纤维?
包含哪些物质?
各有何特点?
膳食纤维的营养功能有哪些?
7.结合水的生理功能说明水对人体健康的重要性。
外语要求
掌握专业术语、概念的英文写法
教
学
手
段
多媒体幻灯片,并以问题为中心的启发式+讨论式+互动式
参
考
资
料
1.RDA,1989.
2.营养与食品卫生学,吴坤主编,人民卫生出版社,2003.
3.营养与食品卫生学,陈炳卿主编,2000.人民卫生出版社.
4.中国居民膳食营养素参考摄入量,中国营养学会,2000.
注:
教案按授课次数填写,每次授课均应填写一份。
重复班授课可不另填写教案。
第2页
四川大学教案
【医科】
周次
第6周,第1次课2004年10月08日
备注
章节
名称
第二章食物与膳食
第一节食品概念和分类。
第二节粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉类、鱼虾类。
授课
方式
理论课(√);实践课( );实习( )
教 学
时 数
3
教
学
目
的
及
要
求
掌握食品概念和分类;
掌握各类食品营养特点。
教 学主要 内 容
时 间
分 配
第二章
第一节食品概念和分类。
第二节粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉类、鱼虾类。
奶与奶、蛋与蛋制品制品、油脂和坚果类、其他加工食品(酒类、软饮料、罐头食品、调味品)的营养价值及品质鉴定
25分钟
110分钟
第1页
教
学
重
点
与
难
点
一、食品概念和分类
二、各类食品营养特点
备注
启发提问
1.简述谷类、豆类、蔬菜和水果各自的营养特点。
2.牛奶主要的营养特点及其不足之处?
3.说明乳糖不耐受发生的原因、纠正的方法。
4.为什么说酸奶的营养价值高?
5.油脂有何营养特点?
高温烹调加工对其营养价值有何影响?
外语要求
掌握专业术语、概念的英文写法
教
学
手
段
多媒体幻灯片,并以问题为中心的启发式+讨论式+互动式
参
考
资
料
1.RDA,1989.
2.营养与食品卫生学,吴坤主编,人民卫生出版社,2003.
3.营养与食品卫生学,陈炳卿主编,2000.人民卫生出版社.
4.中国居民膳食营养素参考摄入量,中国营养学会,2000.
注:
教案按授课次数填写,每次授课均应填写一份。
重复班授课可不另填写教案。
第2页
四川大学教案
【首页】
课程名称
营养与食品卫生学
授课专业
2000级
预防医学
班级
1、2班
课程编号
课程类型
必修课
校级公共课();基础或专业基础课();专业课(√)
选修课
限选课();任选课()
授课方式
课堂讲授(√);
实践课()
考核方式
考试(√);考查()
课程教学
总学时数
90
学分数
6
学时分配
课堂讲授54学时;实践课36学时
教材名称
医学营养学
作者
黄承钰
出版社及
出版时间
人民卫生出版社
指定参考书
作者
出版社及
出版时间
授课教师
曾果
职称
副教授
单位
公共卫生学院营养与食品卫生教研室
授课时间
2004年秋季9月3日-1月7日
注:
表中()选项请打“√”
四川大学教案
【医科】
周次
第7周,第1次课2004年10月15日
备注
章节
名称
第二章食物与膳食
第三节膳食模式与合理营养
第五节膳食计划与实施
授课
方式
理论课(√ );实践课( );实习( )
教 学
时 数
3
教
学
目
的
及
要
求
1.了解公共营养概念、特点与工作内容及其与健康的关系
2.掌握人体营养需要量标准
3.掌握平衡膳食合理营养的概念及其应用
教 学主要 内 容
时 间
分 配
一、公共营养概述
1.概念
2.特点
3.内容
二、膳食模式与合理营养
三、膳食营养素参考摄入量(DRIs)的概念、内容和应用
1.平均需要量(EAR)
2.推荐摄入量(RNI)
3.适宜摄入量(AI)
4.可耐受最高摄入量(UL)
四、膳食指南
1.中国居民膳食指南
2.平衡膳食宝塔
0.5
0.5
1.0
1.0
第1页
教
学
重
点
与
难
点
重点:
1.了解膳食模式与健康的关系
2.掌握膳食营养素参考摄入量(DRIs)的概念和应用
3.熟悉中国居民膳食指南的原则
4.中国居民平衡膳食宝塔的内容和应用
难点:
人体营养需要量的制定,膳食指南制定的依据
备注
启发提问
1.DRIs与RDA的区别是什么?
2.DRIs的用途?
3.能量需要量标准不同于其他营养素,为什么?
4.膳食模式与慢性病的关系是什么?
外语要求
掌握基本专业词汇。
教
学
手
段
多媒体教学,以问题为中心启发式教学
参
考
资
料
1.《中国居民营养素参考摄入量》,中国营养学会主编,2000。
2.中国营养科学全书,葛可佑总主编,人民卫生出版社2004
3.近年营养相关学术期刊
第2页
四川大学教案
【医科】
周次
第8周,第2次课2004年10月22日
备注
章节
名称
第二章食物与膳食
第四节营养状况评价
授课
方式
理论课(√ );实践课( );实习( )
教 学
时 数
3
教
学
目
的
及
要
求
1.了解营养状况评价的意义和应用
2.熟悉人群营养调查的设计与实施过程
3.掌握膳食质量评价方法
教 学主要 内 容
时 间
分 配
一、概述
1.营养评价的概念和意义
2.营养评价体系.
二、营养调查与评价
1.营养调查的目的
2.营养调查的内容
3.营养调查设计
三、膳食调查与评价
1.膳食调查目的
2.膳食调查基本方法
3.膳食调查结果的评价
四、人体测量指标与评价
五、营养状况的实验室检查与评价
六、营养缺乏病的临床检查
1学时
1学时
1学时
第1页
教
学
重
点
与
难
点
重点:
1.营养调查的内容
2.膳食调查的常用方法和膳食质量评价原则
3.常用人体测量指标的应用
难点:
1.营养调查的设计
2.营养调查结果综合评价
备注
启发提问
1.常用膳食调查方法的优缺点是什么?
如何选择?
2.从营养调查结果中可以获得哪些信息?
3.体质指数如何计算?
中国成年人BMI标准是什么?
外语要求
掌握基本专业词汇。
教
学
手
段
多媒体教学,以问题为中心启发式教学
参
考
资
料
1.中国营养科学全书,葛可佑总主编,人民卫生出版社2004
2.近期营养相关学术期刊、会议资料。
注:
教案按授课次数填写,每次授课均应填写一份。
重复班授课可不另填写教案。
第 2页
四川大学教案
【首页】
课程名称
营养与食品卫生学
授课专业
预防医学
班级
2000
课程编号
课程类型
必修课
校级公共课();基础或专业基础课();专业课()
选修课
限选课();任选课()
授课方式
课堂讲授();实践课()
考核方式
考试();考查()
课程教学
总学时数
96
学分数
6
学时分配
课堂讲授60学时;实践课36学时
教材名称
医学营养学
作者
黄承钰
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2002
指定参考书
营养与食品卫生学
作者
吴坤
出版社及
出版时间
人民卫生出版社2003
授课教师
李云
职称
副教授
单位
华西公共卫生学院
授课时间
2004年11月-12月
注:
表中()选项请打“√”
四川大学教案
【医科】
周次
第9周,第次课2004年10月29日
备注
章节
名称
第三章食品安全
第一节食品污染及其预防
授课
方式
理论课(√);实践课( );实习( )
教 学
时 数
3
教
学
目
的
及
要
求
掌握食品污染的概念、来源、分类;
掌握菌落总数、大肠菌群的概念、卫生学意义;了解常见的污染食物的细菌和主要产毒霉菌;掌握霉菌发育和产毒的条件;掌握食物腐败变质的原因和鉴定指标、几种常见霉菌毒素对食品的污染以及常用控制食物腐败变质的方法。
教 学主要 内 容
时 间
分 配
微生物污染及其预防
1.细菌污染及其预防
2.霉菌及其霉菌毒素的污染
3.食品的腐败变质
40分钟
40分钟
55分钟
第1 页
教
学
重
点
与
难
点
细菌及霉菌的污染及其预防,特别是霉菌及霉菌毒素
备注
启发提问
食品有必要要求无菌吗?
为什么霉菌毒素食物中毒的病人治疗较困难?
外语要求
掌握专业术语、概念的英文写法
教
学
手
段
多媒体幻灯片,并以问题为中心的启发式+讨论式+互动式
参
考
资
料
营养与食品卫生学
现代食品卫生学
注:
教案按授课次数填写,每次授课均应填写一份。
重复班授课可不另填写教案。
第 2页
四川大学教案
【医科】
周次
第10周,第次课2004年11月5日
备注
章节
名称
第三章食品安全
第一节食品污染及其预防
授课
方式
理论课(√);实践课( );实习( )
教 学
时 数
3
教
学
目
的
及
要
求
掌握农药残留的概念及农药污染食品的途径及食品中农药残留的主要来源;掌握几
- 配套讲稿:
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- 关 键 词:
- 营养 食品卫生 教案 预防 医学