后勤各岗位工作流程和质量标准.docx
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后勤各岗位工作流程和质量标准
北京天源科创风电技术有限责任公司
后勤各岗位工作流程和质量标准
后勤保障部
第一章宿舍管理
住宿管理员工作质量标准
1.宿舍管理员在公司授权范围内全面负责住宿管理工作。
2.认真履行职责,认真执行公司对住宿管理的各项规章制度,并制定好相应的各项制度。
如:
住宿人员的管理规定、安全教育和安全防范措施;宿舍环境安全检查标准等。
3.
4.要经常检查各种设施设备。
如:
床铺、栏杆扶手、门窗、电路、消防器械等,发现问题或损坏的要及时修理,不能修理的要上报公司,经常向学生进行爱护公物的教育,防火、防电、防震等自然灾害的知识教育,有条件下进行这方面的演练。
(注意保存资料、记录)
5.督促检查卫生工作(包括楼道保洁)及医务人员的工作。
6.对住宿教师、学生出现的问题及事故视情节有权做出处理决定,一般问题、事故能够解决的自行解决,解决不了的,逐级上报公司。
7.住宿楼一层各楼门白天一律不得上锁、上插销,全部开启;晚间后门、南门、北门上插销,前面两个楼门不得上插销,管理员每日晚要进行查看。
8.住宿管理人员值班当日,要做好夜间巡查工作,每日夜间巡查不少于10次。
检查、督促夜间巡查工作,处理夜间发生的偶发事件。
对于住宿管理人员夜间巡查工作的考察,主要依据抽调当日夜间的录像和值班干部的抽查。
对于该巡查不巡查或不按要求巡查的,中心校将按有关文件要求进行处理。
生活指导教师迎接住宿生管理工作流程和质量标准
1.生活指导教师迎接住宿生管理工作流程
生活指导教师按规定时间到岗
以组为单位分别设置学生到校签到处
学生到校
生活教师指导学生在本组签到处签到
学生签到后将学生用品放回宿舍
学生到操场在本组规定区域内进行文体活动
生活指导教师统计学生到校人数
结束
2.生活指导教师迎接住宿生管理工作质量标准
①生活指导教师要按公司规定的时间准时或提前到岗,做好学生到校签到的相关准备(签到桌、签到记录和签字笔)。
②生活指导教师在学生到校前,将所辖学生宿舍门打开,门窗开启,进行通风。
③生活指导教师在本组中选拔有组织能力、能够负责的学生干部帮助教师组织管理:
学生进宿舍放东西及学生在操场的活动。
教师在组织学生签到的同时,要注意留心操场本组学生的活动情况。
学生进校后不能再离校。
④学生签到完毕,教师要做好本组学生到校情况的统计,应到校人数、实到校人数、缺勤人数及姓名;同时上报宿管办。
住宿生离校管理工作流程及工作质量标准
1.住宿生离校管理工作流程
生活指导教师在规定时间做好学生离校签字的
相关准备(签到桌、签到记录和签字笔),等待学生
放学家长签字
生活教师指导学生家长、司机签字
指导家长、司机在校门口等待学生放学离校
生活指导教师核查家长、司机签字情况(漏签、错签)
回收课桌并上交签字记录
结束
2.住宿生离校管理工作质量标准
①生活指导教师根据不同季节学生放学、离校时间,做好学生离校签字的准备。
②根据家长、司机到校时间,按时做好签字,在学生放学前基本完成家长、司机签字。
③签字时,生活指导教师要认真核查家长、司机的身份,确信后方可签字。
④对于不签字离校的学生,生活指导教师要立即追查其去向,直到确信已离校回家,对于这部分学生家长或司机,教师要做好记录,并对其进行批评教育。
⑤对于已签字或未签字、未离校的学生做好看护工作。
⑥生活指导教师待住宿生全部离校,并检查签字无误后,上报宿管办。
住宿生管理人员和晚间活动教师
交接住宿生工作流程和质量标准
1.住宿生管理人员和晚间活动教师交接住宿生工作流程
生活指导教师按组清点人数
生活指导教师按班清点人数(管理人员提供应到人数,实到人数)
指导教师核查人数
活动指导教师核实本班人数后到活动教室活动
活动结束后,活动指导教师将学生带回宿办室前,
与宿管人员共同核查人数
活动教师,宿管人员共同在交接记录上签字
学生回宿舍洗漱,休息
交接工作结束
2.住宿生管理人员和晚间活动教师交接住宿生质量标准
①生活指导教师在学生晚间活动集中前,将本组学生集中,准确核查应到学生人数。
活动指导教师要准时到岗,要亲自和生活指导教师一起核查各班人数。
②各组核查人数后,学生以晚间活动的班级、年级为列,在宿办室前集中,每年级一名生活指导教师,按宿管员提供的每班应到人数,实到人数进行清点,清点后交给活动指导教师。
③活动结束后,活动教师将学生带到宿办室前,清点本班人数,清点后,让宿管人员核查,双方核查无误,待学生全部进入住宿楼后,在晚间活动交接记录上签字,活动教师方可离开。
④要求:
从宿管人员提供的数字到生活指导教师、活动指导教师的人数核查后,每一个环节都要做好,到位,否则出了问题,是谁的责任谁负责。
生活指导教师组织学生活动工作流程和质量标准
1.生活指导教师组织学生活动工作流程
生活指导教师集合本组学生,并清点人数
生活指导教师布置活动内容及要求
学生分组活动
生活指导教师指导、巡视
活动结束,生活指导教师总结
2.生活指导教师组织学生活动工作质量标准
①生活指导教师要精心设计、安排好每一次课后活动内容,学期初要将本学期课后活动内容,进行计划、安排,每次活动要做好记录。
②生活指导教师根据本组人员构成情况,分成小组,安排有一定的能力、在学生中有威信,认真负责的学生干部担任组长,协助教师组织学生活动。
③活动前、活动中,生活指导教师要随时的对学生加强安全教育,避免活动中出现伤害事故。
生活指导教师组织学生用餐工作流程和质量标准
1.生活指导教师组织学生用餐工作流程
生活指导教师集合本组学生,并清点人数
排队进入餐厅到指定窗口打饭
端好饭菜到规定的餐桌前用餐
吃完饭后,将掉在桌上的饭菜回收到碗中,将凳子放回原位
将餐具和剩饭放到指定位置
有序离开餐厅
用餐结束
2.生活指导教师组织学生用餐工作质量标准
①生活指导教师要严格要求学生在餐厅不说话。
②生活指导教师要严格要求学生,杜绝浪费现象。
③生活指导教师对于用餐中的特殊学生,如:
饭量大,有时吃不饱或剩饭多等等,要进行全面把握、妥善处理好,确保每名学生吃饱,没有浪费的现象。
生活指导教师组织学生洗漱工作流程和质量标准
1.生活指导教师组织学生洗漱工作流程
学生晚间活动后有序进入宿舍
拿脸盆、洗漱用具到洗漱间进行洗漱
洗漱完毕,整理好洗漱用具,并放回原处
整床休息
2.生活指导教师组织学生洗漱工作质量标准
①生活指导教师在学生洗漱期间要不停的巡视,教育学生有序洗漱,在楼内不跑、不喧哗。
②教育学生洗漱时,要抓紧时间,不拥挤、不打闹。
③洗脚水要适量,避免在卫生间与宿舍之间行走时溢出造成地滑。
④教师巡视时要关注每名学生,要求每名学生都要按时刷牙、洗脚。
生活指导教师组织住宿生洗澡工作流程和质量标准
1.生活指导教师组织住宿生洗澡工作流程
生活指导教师在浴室前集中洗澡学生,讲洗澡过程中的注意事项
教师进入浴室将喷头打开,将水温调试好
学生进入更衣室脱衣,将衣物放在指定的柜子后,进入浴室洗澡
先冲洗全身,然后打香皂或用浴液进行全身清洁,两人一组互相搓背
用水将全身冲洗干净,擦干全身
出浴室到更衣室穿衣服
回宿舍休息,洗浴结束
2.生活指导教师组织住宿生洗澡工作质量标准
①学生进入浴室前,教师要强化洗浴中的安全及注意事项,不允许洗澡过程中打闹,浴室的地面洗澡过程中比较滑,要特别注意。
教师调试好水温后,不允许学生拧动,如果水温不适合,找教师调试,避免热水烫伤。
②教师要全程关注学生洗澡的全过程,注意随时纠正学生洗澡过程中出现各种问题,确保身体要洗干净,不出现安全问题。
③教师、学生要有节约用水的意识,不过早的开水龙头,学生洗完后,要马上关掉水龙头。
④在洗澡过程中。
教师关注学生脱、穿衣,避免出现学生钱物丢失现象。
生活指导教师夜间巡视工作流程和质量标准
1.生活指导教师夜间巡视工作流程
熄灯后教师夜间巡视工作开始
普查
进学生宿舍看窗户是否关严、电扇是否关闭、
学生是否盖好被子等情况,有没有还在说话的情况
每隔30分钟教师在宿舍外巡视一次,
检查每个宿舍的休息情况,发现问题及时进行纠正
2.生活指导教师夜间巡视工作质量标准
夜间巡视工作是确保学生宿舍安全、学生良好睡眠的重要工作,教师要给予高度重视
①学生熄灯后的普查,对所辖每个学生宿舍都要认真查看一次,发现问题,随时地进行处理,不能出现不查或不认真查的现象,每名学生都应该知道熄灯后教师要进行普查宿舍(调查学生)。
②教师在普查后,要严格按要求,每隔30分钟后在学生宿舍外进行巡视一次。
每夜不少于8次,并做好每次的记录。
③对于在夜间发生的事情,处理不了的要求及时向宿管员汇报,以便妥善解决。
学生宿舍管理质量标准
1.地面清洁、明亮,无废屑、无污痕。
2.床铺:
床单干净无污渍,床铺平整、无攫角;被子见棱见角,枕巾平铺于枕上。
3.学生备换鞋,规整放于床下脸盆架右侧;牙具放于脸盆中,牙刷头朝上,牙膏开口朝下,一并放于杯中。
4.学生的毛巾,每次用完后要清洗、拧干,叠两折,挂在床头规定的位置。
5.窗台、衣柜,每天都要清擦,达到用手触摸无污渍。
6.宿舍白天要始终保持良好的通风,达到室内空气畅通、无异味。
7.宿舍墙壁无脚印、无蛛网、污垢,无乱张贴、无涂画。
8.床上、床下无杂物,衣服及物品入各自柜中。
9.学生宿舍内不得大声喧哗、嬉戏、打闹,午休和熄灯后不得说话,不从事影响他人休息的娱乐或文体活动。
住宿生出现意外伤害处理工作流程和质量标准
1.住宿生出现意外伤害处理工作流程
生活指导教师发现学生受伤后
向宿管员汇报
宿管员会同校医对受伤学生共同诊断,了解伤情
同时由宿管人员向公司的值班干部汇报
宿管员联系车辆,带公司周转准备金、
同校医一同送学生到医院救治
学生痊愈后,宿管员根据学生受伤的
原因、责任,召集有关学生家长、
教师,三方进行协商解决
不能达成一致意见的上报公司解决
2.住宿生出现意外伤害处理工作质量标准
①宿管员、生活指导教师对于住宿学生在校突发事件,必须给予高度重视。
生活指导教师得知学生在校出现伤害事件后,第一时间告知当班宿管员。
宿管员根据事件的具体情况,立即做出具体的处理意见(去医院、通知家长或在校观察等)。
②生活指导教师在向家长告知学生在校受伤事情时,要实事求是,简明扼要,避免家长激动、紧张,在路上出现其它无法预测的情况。
③生活指导教师在向学生了解事情经过时,要以平和的心态,让学生或事件的参与者,把事件的起因、过程叙述清楚,不恐吓、呵斥,以便教师得到事情的真相,最终做出正确的责任划分,做好笔录。
④在每一次公司学生伤害事件中,不管事件大小,对教师对学生都是一次教育,教师要从每一次事件中,分析发生的原因,从而汲取教训、减少校园伤害事件的发生。
⑤在晚自习中,如学生发生意外事件,转到住宿,住宿按程序办理。
公司遇突发事件的汇报工作流程和工作要求
(一)公司遇突发事件的汇报工作流程
◆住宿区内遇到突发事件的汇报流程
住宿区内遇突发事件
指导教师向宿管人员汇报
宿管员向当日值班的小学干部汇报
小学值班干部向当日中心校值班的领导回报
中心校作最终的裁决
重大突发事件按中心校《突发事件应急预案》执行
◆教学楼内遇突发事件(白天)
教学楼内遇突发事件(白天)
教师向年级组长汇报
年级组长向教导主任汇报
教导主任向小学蔡瑞山副校长汇报(如不在可向王金柱副校长汇报)
蔡瑞山副校长向中心校主要领导汇报
重大突发事件按中心校《突发事件应急预案》执行
◆教学楼内晚上遇突发事件的汇报流程同住宿区内突发事件流程
(二)公司遇突发事件的工作要求
1.公司教职工都有向学生进行各方面的安全教育的义务,任课教师、住宿管理员及生活指导教师利用集会、班队会向学生进行防震、防火、防食物中毒、防意外伤害等安全教育,适时地传授学生自救、自我保护知识和措施。
2.公司遇突发事件启动工作流程的,每一个环节责任人,都要承担着分析事件情况、处理、解决问题的责任,能处理解决的,绝不推托上报,不能解决的逐级上报,并将事件的情况介绍清楚。
3.公司遇突发事件,知情人要以最快的时间向上一级汇报,不允许越级上报。
汇报要求实事求是,不浮夸、不遮掩。
4.如需上报上级主管、由小学值班干部在事发后的两个小时内整理出书面材料上报中心校主要领导,由中心校上报上级主管部门。
5.如遇突发事件可直接向校长书记汇报。
住宿生请假工作流程
学生提出请假申请
班主任在请假条上签字
学生手持请假条到宿办室主任开据出门条
学生持出门条到门卫,门卫核查出门条
学生出校门
走读生请假流程
学生提出请假申请
班主任在请假条上签字
学生持班主任开出的请假条到门卫,
门卫查看请假条,确认为是走读生(小黄帽)
学生出校门
第二章食堂管理
食堂管理人员职责及要求
1.食堂管理人员要认真履行《食堂卫生安全责任书》的各项规定要求。
组织职工学习相关法律法规。
2.食堂管理人员全面负责食堂管理工作,是主要责任人。
3.要带头执行公司对是食堂的各项规章制度以及各级的政策法则。
制定好食堂有关的响应的各项制度。
如:
对食堂工作人员的要求;食品加工操作规程;机器管理、使用办法;对冷藏冷冻的规定及要求;库房管理办法;炊具器皿消毒办法规定及记录;进货记录、周食谱;对剩菜剩饭的处理办法等。
4.食堂管理员要认真组织食堂工作人员的政治和业务学习,带好自己的“一班人”,讲团结,讲奉献,踏踏实实、兢兢业业地做好本职工作,不断提高他(她)们的业务、技术水平,提高他们的责任心、事业心,提高他们的服务态度和服务质量。
5.食堂管理人员要把好“三关”,即:
进货关、加工关、质量关。
要做到“四勤”,即:
眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
6.食堂管理人员要坚守岗位,对食堂所有设施设备要经常检查,发现问题及损坏现象及时处理或维修,不能解决的要及时上报公司领导。
7.食堂管理人员要以身作则,以“为学生负责,为教师负责,为学生服务,为教师服务”为宗旨,勤俭节约,精打细算,尽量降低成本,提高伙食质量。
8.食堂管理人员严于律己,做到不贪、不拿、不占、不乱用公物。
9.帐目清楚,日清月结,每月(期末)定时向教师公布伙食情况。
10.食堂管理人员(李连才主要负责,王万安协助配合工作)要加强食品安全意识,以保证师生身心健康为己任,严禁一切食物中毒现象的发生。
一旦发生食物中毒现象,要严格追究其责任,造成严重后果的,依法追究其刑事责任。
食堂卫生工作标准
1.食堂必须持有许可证,到期及时验换。
2.食堂从业人员必须持健康证上岗,每年体检一次,无健康证者不得上岗。
3.从业人员上岗时,必须穿戴整洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内,不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品,严禁使用化妆品。
4.上岗不准穿拖鞋,不准穿背心,不准穿工作服进卫生间,不在食品加工和销售场内吸烟。
食堂从业人员就餐与学生就餐必须一致,不得另行制作,不得饮酒。
5.工作前,处理食品原料后,便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
6.保持室内外环境整洁、无杂物,室内墙壁干净无油垢,地面整洁无污迹,垃圾桶加盖并及时清运销毁,工作人员不得带走剩菜剩饭。
7.防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
8.不制售冷荤、凉菜食品。
肉类、蛋白食品要留样24小时以上,以备查验。
9.用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
餐厅卫生标准
1.食堂、大厅、分餐间、操作间、消毒间的地面、墙壁、桌面、凳面、水池等每餐打扫一次,确保无油污、无痕迹,适时进行药物消毒。
2.要特别注意到食堂内各部位死角的整洁,如暖气下、水池下,餐厅内各柜子的顶部(不能放任何东西),每次清扫到位。
餐厅内不准存有餐食渣。
3.餐厅内的玻璃、门窗,每周至少擦拭一次,要求物见本色。
4.餐厅内的舞台、桌面保持清洁,桌凳摆放整齐,随时保持舞台地面的洁净,舞台上不准放与舞台无关的物品。
5.每月定期对餐厅内各部进行通风,达到无异味。
6.负责餐厅各部位卫生工作的人员,要遵守各岗位职责,执行卫生标准。
餐具消毒工作标准
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用,餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。
2.餐具消毒必须有专用消毒柜,消毒场所应与切、配、烹调场所分开,以免食品污染。
3.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康,工作认真,熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。
4.消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用,并在橱柜上贴有明显标记。
5.加强对洗涤、消毒剂的管理。
消毒剂必须符合食用洗涤、消毒卫生标准要求,有固定的存放场所或橱柜,并有明显标记。
食品卫生检查管理工作标准
一、卫生许可证必须在醒目位置悬挂,健康证、培训证必须随时可出示,法人代表、负责人等管理人员及食品从业人员必须熟悉《食品卫生法》相关要求。
二、单位法人代表、负责人和各加工区域负责人负责食品生产管理工作。
卫生制度上墙悬挂于各加工区域。
三、由公司食品卫生管理小组成员参加,依照《食品卫生法》及卫生规范要求的内容,每月进行不少于两次的全面卫生检查,并将每次检查记录留档备查,定期召开会议分析本单位食品卫生情况。
四、落实奖惩制度,检查后对食品卫生工作好和坏的区域/个人分别给予奖励和处罚,并有奖惩记录。
五、按规定的时限要求(卫生许可证到期前30日)及时申请复验卫生许可证。
六、每年度按期组织职工进行健康体检和卫生知识培训,制定并落实培训计划,新上岗职工必须体检、培训合格后方可上岗工作,做到持有效健康合格证上岗。
七、按要求及时调离“五病”及有碍食品卫生的患病从业人员。
八、对职工使用的水杯、食具等个人用品提供场所,集中存放。
九、制定并落实有效的防灭蝇、蟑螂、老鼠计划,做到坚持不懈,达到无蝇、无鼠、无蟑螂。
十、妥善处理师生家长的意见。
从业人员个人卫生制度
一、保持良好的个人卫生习惯,坚持个人卫生四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤换工作服、帽)做到个人卫生整洁。
二、仪容仪表整洁、符合要求,按规定着装,上班不带戒指、耳环、手表,不涂指甲油。
男不留长发,女发不披肩,化装淡而大方。
三、每日如实向卫生管理员汇报自己的健康状况。
四、制售食品时应保持双手清洁,在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。
五、加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、抠耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠;咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻。
六、认真学习食品卫生法律法规要求与卫生知识,熟练掌握本岗位卫生规范、卫生标准与要求,自觉的抵制、揭露、检举违反《食品卫生法》的各类行为。
烹调加工卫生制度
一、不使用不符合卫生标准的原材料,对不宜充分加热烹调的菜肴,挑选原料要精,加工过程要严格防止污染,对半成品二次烹调时做到烧熟煮透。
对购入的禽蛋做到先倒箱后存放,在使用前应当对外壳表面进行清洗,必要时进行消毒处理。
二、调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖,使用食品添加剂应符合《食品添加剂卫生管理办法》及国家卫生标准要求,不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的而使用食品添加剂。
三、油炸食品时油温应控制在190℃以内,时间控制在40至60秒以内,避免温度过高、时间过长,随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用多次,在使用中应经常加兑入新油脂,使用后颜色变深具有异味的油脂要废弃。
四、盛放食品原料的容器与盛放已制作好的直接入口食品的容器以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开,加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装。
品尝食品要使用专用工具。
五、剩余食品及原料要妥善保存,凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后(使食品内部温度达到70℃以上)方可再次供食用,禁止再次加工及销售宾客吃剩的食品。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,要在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,待放凉后再冷藏。
七、熟练掌握扁豆、豆浆、鲜黄花菜等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法。
八、豆腐、肉类等易腐食品要冷藏保存,生、熟食品及半成品分开冷藏,不得混放于冰箱的同一层内。
九、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器做到标志明显,分开使用,定位存放、用后洗净、物见本色、保持清洁。
十、废弃物用带盖专用容器盛放,做到不暴露、不积压,不外溢,容器外观清洁。
十一、地面、台面清洁无杂物,地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢、污垢,达到物见本色。
热菜烹调制作流程
1、填写领料单,按要求领取所需原料。
2、检查调料是否新鲜卫生,有无异物异味。
3、备工具,开启抽油烟机,打开燃汽阀点燃长明火,再打开风量调节阀,使之处于正常工作状态。
4、不同性质的原料,根据烹调的要求,分别进行焯水,过油,发制等初步熟处理。
5、吊制和熬制各种汤及调味汁,糊,做好烹制前的各项准备工作。
6、根据菜肴的规格标准及时进行烹调(先烧、烩,后煎、炒)。
7、烹饪结束,妥善保管剩余菜品及调料,擦洗灶台,清洁,整理工作区域及用具卫生。
8、检查天然气,电,水是否关好。
食品、食品原料采购索证及验收制度
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购,做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查,卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称,并对所采购的食品进行感官检验,保证其质量符合食品卫生标准要求。
三、不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整,包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用,做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收,对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案,并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
食品粗加工卫生制度
一、不加工已变质、有异味及其他不符合卫生要求的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品原料,加工后的半成品,如不及时使用应存放在冷库内储存,但保存时间不宜太长。
二、对食品原料粗加工严格在粗加工间(区域)内操作,随时保持地面、台面清洁。
三、加工所用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器用后要洗刷干净,定位存放,并定期消毒。
达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味,菜筐、菜池无泥垢、无残渣,并要做到荤、素分开加工,废弃物要及时处理,放在专用带盖垃圾容器内,容器外观清洁,不积压、不暴露。
四、各种蔬菜要择洗干净,无虫、无杂物异物,无泥沙,蔬菜要先洗后切,发芽的土豆要挖去芽眼并削去发绿的皮肉。
五、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工,择净、剔净、洗净并及时冷藏。
绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。
鲜活水产品加工完毕后要立即烹调食用。
六、允许生食的水产品(
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