油焖大虾的做法.docx
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油焖大虾的做法.docx
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油焖大虾的做法
油焖大虾的做法
小龙虾处理方法:
**买回来的小龙虾,用淡盐水浸泡约30分钟后,换清水漂洗,用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷洗龙虾的时候捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,注意不要被龙虾的钳子伤到,反复漂洗至水清无沫为至。
**去泥肠。
小龙虾有三片尾翼,捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳);如果喜欢吃虾头里的虾黄,还要多加一项工作去“沙囊”,方法是:
从虾头外壳1/2处煎开,将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可,个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头,所以一般弃之不加处理。
难度:
配菜(中级)
时间:
10-30分钟
主料
小龙虾
青/红尖椒
姜
蒜
香菜
辅料
辣椒面
纯香麻油
花椒面
郫县豆瓣酱
料酒
香醋
盐
冰糖
啤酒
胡椒粒
蚝油
十三香调料
自制混合豉汁料
油焖大虾的做法步骤
1.锅内注油(油要多一点),烧热后转小火,爆香切碎的蒜粒姜块,下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬,注意搅拌;
2.将1中材料熬出红油后,盛出备用;
3.将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量),下处理干净的小龙虾,翻炒到变色喷料酒、香醋,加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后,倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟;
4.下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料,翻炒均匀,继续焖煮;
5.加入自制混合豉汁料及2中红油,翻炒均匀入味后,转大火开始收汁;
6.汁水收浓之际,浇上1大勺纯香麻油,将锅内材料掂匀,撒上切段香菜即可起锅装盘。
小贴士
买龙虾挑龙虾,不能全看个头,也要看颜色。
暗红色的小龙虾多是老虾,壳厚重肉少。
青皮小龙虾一般是新虾,个头虽小但饱满肉嫩。
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