12重要的体内能源油脂教学设计.docx
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12重要的体内能源油脂教学设计
1.2-重要的体内能源——油脂(教学设计)
第一章关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂
[目标导航]
1.知识与技能:
(1)了解油脂的组成和结构特点。
(2)了解油脂在体内的转化过程。
(3)了解脂肪在人体内的功能。
(4)了解食用油脂对人体健康的意义。
2.过程与方法
(1)从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物,将学到的有机化合物知识与生活实际相联系;
(2)通过活动与探究学习有机化合物的性质;
3.情感态度与价值观
了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物,使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义,从而增强学生学习化学的兴趣,提高科学素养,为学生的可持续发展打下良好基础。
一、油脂的成分
1.油脂的组成
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯,叫做甘油三酯,它们的结构可以表示为
(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,一般不同)。
2.分类
【议一议】
1.正误判断,正确的划“√”,错误的划“×”。
(1)因为油脂是混合物,所以油脂没有固定的熔、沸点(√)
(2)油脂都不能使溴水褪色(×)
(3)混甘油酯不一定是混合物,由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物,由不同混甘油脂组成的油脂是混合物(√)
(4)单甘油酯不一定是纯净物,由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物,由不同单甘油酯组成的油脂是混合物(√)
2.酯和油脂有什么区别和联系,完成下列表格。
类别
酯
油脂
结构特点
由酸与醇反应生成的一类有机物
由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯
化学性质
水解
水解、氢化,油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应
联系
油脂是一类特殊的酯
3.油脂和矿物油有什么不同,完成下列表格。
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质,不能水解
具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化
二、油脂在人体内的变化
1.油脂的代谢过程
在人体内,油脂主要在小肠内吸收。
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸+甘油
氧化
2.脂肪酸在人体内的功能
(1)供给能量。
相同质量的脂肪、糖类、蛋白质,脂肪提供的热量最多。
(2)储存“能量”。
脂肪酸储存于细胞中,相当于“能量”的储存。
(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。
(4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。
3.人体必需的脂肪酸十八碳二烯酸
名称
化学式
结构简式
亚油酸
C17H31COOH
CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH
亚麻酸
C17H29COOH
CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸
C19H31COOH
CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH
【议一议】
1.一提起食用油,人们总是把它与“三高”病人联系在一起,认为吃得越少越好。
你是如何理解这个问题的?
答案 食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量,而且可以提供人体必需的脂肪酸,还可以促进脂溶性维生素的吸收。
因此,食用油脂不是吃得越少越好。
但摄入过多的油脂,也是对人体健康不利的,易导致血脂偏高、肥胖等。
2.什么样的脂肪营养价值高?
人体必需的脂肪酸有哪些?
答案 脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高。
一般来说,植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。
人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。
油脂性质的应用——制肥皂
【例】 如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,实验步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中装入7~8g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。
加入酒精的作用为______________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min,皂化反应基本完成,所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是________(填序号)。
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置,反应液分为两层
D.反应后静置,反应液不分层
(4)图中长玻璃导管的作用为______________________。
(5)写出该反应的化学方程式:
_____________________________________________。
解析
(1)利用酒精溶解有机物。
答案
(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体 (3)D
(4)导气兼冷凝回流
(5)
+3NaOH
+
3C17H35COONa
归纳延伸
(1)肥皂的制取流程:
(2)油脂的变质——酸败:
动植物油脂中,都含有油酸甘油酯。
由于油酸甘油酯中含有双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。
油炸食品在空气中也容易被氧化,因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。
抗氧化剂:
(1)干果类食品中的抗氧化剂:
亚硫酸盐。
(2)食品中最常用的抗氧化剂:
BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)是国际上广泛使用的抗氧化剂。
1.下列物质属于油脂的是( )
A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③
2.人们生活中食用的花生油、菜籽油、豆油等植物油都是从植物的果实中提取的油脂,是人体不可缺少的营养成分。
下列关于油脂的说法中正确的是( )
A.植物油都属于天然高分子化合物
B.植物油都是单甘油酯,是纯净物
C.它们在人体内必须发生水解后才能被人体吸收利用
D.上述几种植物油都是同系物,营养价值相似
3.亚油酸又称顺,顺9,12十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。
下列有关说法正确的是( )
A.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物
B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态
C.亚油酸能溶于NaOH溶液,也能使溴水褪色
D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
4.下列区分植物油和矿物油的方法中,正确的是( )
A.加入水中,浮在水面上的为植物油
B.尝一尝,能食用的为植物油
C.点燃,能燃烧的为矿物油
D.加入足量的氢氧化钠溶液共煮,不再分层的为植物油
5.化学与人们的生活密切相关,下列有关说法不正确的是( )
A.油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分
B.合成洗涤剂中加入含磷的盐,不但可以增强去污效果,还可增加对农作物的增收,应大力推广
C.油脂经硬化,可增加油脂的稳定性,便于贮存与运输
D.油脂长时间放置造成油脂的酸败,影响人的健康
6.下列物质中
(1)属于单甘油酯的是________(填序号,下同),属于混甘油酯的是________。
(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可)__________________________。
(3)发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可)__________________________。
当堂检测答案
1答案 C
解析 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,也叫甘油三酯,①属于油脂,②③不符合油脂的构成,不属于油脂,润滑油和石蜡来自石油,其主要成分是烃,花生油属于油脂。
C项正确。
2答案 C
解析 植物油都属于高级脂肪酸甘油酯,其在体内水解生成的脂肪酸和丙三醇,可被利用。
3答案 C
解析 玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,但不是高分子化合物,A项错;玉米油中的
亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下应为液态,B项错;亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基,C项正确;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,D项错。
4答案 解析 植物油是油脂属酯类,在NaOH溶液中可水解成溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,不再分层。
5答案 B
解析 用含磷洗涤剂,尽管能增强去污效果,但是易造成水体的富营养化,引起水质的变坏,我国已限制含磷洗衣粉的生产和使用。
6答案
(1)① ②③
(2)
+3NaOH―→3C17H35COONa+
(其他两个也可)
(3)
+2H2
(另一个也可)
解析
(1)单甘油酯是指R1、R2、R3相同,故①满足题意,混甘油酯是指R1、R2、R3不同,故②③符合题意。
(2)皂化反应就是油酯在碱性条件发生水解反应。
(3)氢化反应就是指不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气发生加成反应。
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- 12 重要 体内 能源 油脂 教学 设计