车间记录表.docx
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车间记录表.docx
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车间记录表
和面、醒发记录表
日期
和面
醒发
时间
面粉(kg)
水量(kg)
水温(℃)
酵面(kg)
温度(℃)
湿度(℉)
入室
出室
入室记录人:
出室记录人:
制作记录
日期
名称
数量(个)
植物油
玫瑰酱
香豆粉
姜黄
红曲
白芝麻
胡麻
白糖
记录人:
(表中用料单位为㎏)
配碱记录
日期
醒发面(kg)
食用碱(g)
室温(℃)
醒发时间(h)
配碱效果
记录人:
烘烤记录
日期
品种
醒发
烘烤
效果
备注
温度(℃)
湿度(℉)
时间(h)
炉温(℃)
时间(′)
记录人:
空气消毒记录
日期
消毒场所
消毒时间(′)
累计时间(h)
消毒人员
记录人:
生产车间月日生产任务书
原、辅料领料表
生产计划表
原料消耗量
名称
领用数量
品名
计划量
实际量
甘青特一粉
红玫瑰千层饼(大)
甘青雪花粉
红玫瑰千层饼(小)
甘青普小麦粉
绿香豆千层饼(大)
谷山特一粉
绿香豆千层饼(小)
谷山雪花粉
胡麻千层饼(大)
玉米面
胡麻千层饼(小)
荞麦面
精制红玫瑰千层饼
清油
大烧锅
白糖
玉米面小烧锅
碱
荞面小烧锅
玫瑰酱
玫瑰小烧锅
姜黄
甜酥小烧锅
红曲
列巴
绿香豆
酥饼(甜)
胡麻
酥饼(咸)
酵母
花饼
鸡蛋
面豆(甜)
小苏打
面豆(咸)
泡打粉
面豆(枸杞)
白芝麻
面豆(枣泥)
黑芝麻
花卷
碳胺
小烧锅
瓜子仁
桃酥
葡萄干
白芝麻小千层
冰糖
花生仁
库管员:
配料员:
烘烤工:
车间主任:
生产过程控制记录
工序编号
工序名称(关键控制点)
操作要求
操作过程记录
是否符合要求
操作人员签字
1
和面
规范、标准
2
发酵
规范、标准
3
配碱
规范、标准
4
下料、制作
规范、标准
5
整形
规范、标准
6
醒发
规范、标准
7
烘烤
规范、标准
8
装箱
规范、标准
填表人:
生产环境卫生自查记录
区域
检查发现问题
处理结果
原材料库房
成品库房
生产车间
包装车间
厂区
其它
检查日期:
年月日检查人员(签字):
洗消记录
洗消范围
洗消方法
洗消结果
推车包装机
操作台周转箱
花卷机压面机
曲奇机和面机
盘具刀具
杖具模具
台车容具
1、用指定的洁净布浸湿洗涤剂液,全面擦拭其内外表面,擦掉表污迹及粉尘;
2、用洁净布全面擦拭,擦掉其内外表面的洗涤剂残留;
3、用洁净布全面擦拭其内外表面两遍;
4、清洁结束后,内外表面全面喷洒酒精消毒液一遍;
5、喷洒完毕后,用打火机将其表面引燃。
顶棚
灯罩
1、用指定的洁净布擦掉其表面的粉尘;
2、用洁净布蘸洗涤剂液擦掉其表面的污迹;
3、用洁净布对其表面全面擦洗,擦掉表面的洗涤剂残留。
墙壁门
配电箱窗
制度牌
1、用指定的洁净布擦掉其表面的粉尘;
2、用洁净布蘸洗涤剂液擦掉其表面的污迹;
3、用洁净布对其表面全面擦洗,擦掉表面的洗涤剂残留;
4、用消毒液对其表面进行全面擦拭一遍。
水池
1、用指定的洁净布浸湿洗涤剂液,全面擦拭水池的内外表面,擦掉表面污迹;
2、用洁净布和水全面擦拭,擦掉其内外表面的洗涤剂残留;
3、用洁净布全面擦拭其内外表面两遍、排尽水池内积水,盖上水池排水盖;
4、清洁结束后,用洁净布浸湿消毒液全面擦拭其内外表面一遍。
地漏
1、将地漏外盖和下部的多孔盖板送清洗间及时清洗;
2、用洗涤剂液刷洗地漏外盖和多孔盖板表面,直至无污物见本色,再用水冲洗至无泡沫;
3、用洗涤剂刷洗地漏内壁及液封槽,直至无污物见本色,再用水冲洗至无泡沫;
4、用水冲洗地漏,吸干液封槽内水,及时盖上多孔盖板,用消毒液液封,盖严地漏外盖。
地面
1、用拖布蘸洗涤剂从房间里端向外沿同一方向全面彻底擦拭地面,不得留有粉尘、污物;
2、拖布蘸水擦拭地面至无泡沫;
3、用拖布从房间里端向外沿同一方向全面彻底擦拭地面与墙面交界处;
4、用拖布蘸消毒液从里向外沿同一方向全面擦拭地面及交界处。
洗手池烘干器
手消毒器
1、用指定的洁净布浸湿,对其外表面全面擦拭干净;
2、清洁结束后,用洁净布浸湿消毒液对其表面全面擦拭一遍。
容器存放架、更衣架、公用管线
1、用指定的洁净布浸湿,对公用管线、更衣架、容器存放架表面全面擦拭干净;
2、清洁结束后,用洁净布浸湿消毒液对其表面全面擦拭一遍。
回收容器
废弃物容器
1、用指定的洁净布浸湿洗涤剂后,对其表面擦拭,直至污迹擦尽;
2、用水对其内外表面清洗干净后,目检表面应无污迹;
3、用水对其内外表面进行擦拭一遍;
4、用洁净布浸湿消毒液后,对其内外表面擦拭一遍。
洗消负责人:
年月日
注:
洗消结果项目中,已完成并符合要求的打“√”,没有完成或不符合要求的打“——”
过期及不合格食品退市记录
品种
入库日期
退市日期
退市原因
退货人签字
收货人签字
2014年食品安全知识培训签到表
序号
姓名
签字
备注
序号
姓名
签字
备注
1
吴海燕
27
华自梅
2
王小军
28
李夏
3
任延文
29
苏涛
4
王进忠
30
童广红
5
薛永成
31
童建英
6
张永良
32
王永玲
7
杨积
33
杨永琴
8
张宜山
34
袁成琴
9
赵永馨
35
张梅
10
徐永霞
36
龙长英
11
童小英
37
巴致红
12
李小潞
38
俞慧英
13
吴明涛
39
柳生红
14
李绍舫
40
陈丽琴
15
苏鸿
41
吴元萍
16
顾兰香
42
巴致玲
17
李云香
43
李春
18
高治年
44
周俊忠
19
高建英
45
20
席红梅
46
21
张大莲
47
22
李万香
48
23
王永录
49
24
丁学良
50
25
安好红
51
26
陈俊玲
52
年 月 日
出厂检验报告单
产品名称
抽样数量
生产日期
抽样日期
执行标准
规格型号
序号
检验项目
标准要求
实测值
单项结论
检验结论
年 月 日
备注
批准:
审核:
检验员:
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
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- 关 键 词:
- 车间 记录
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