菜谱.docx
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菜谱
自制土豆饼(图解)
1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!
不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!
)
2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!
)
3.将蒸好的土豆去皮,弄碎
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!
5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。
6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!
炸茄盒(图)
原料:
一、肉糜
需要辅料:
葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。
二、面粉
用水调成糊状,加少量盐。
三、茄子
切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。
准备工序:
把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。
烹饪步骤:
一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。
二、放入油热的煎锅。
三、不断翻面油煎,直至两面黄。
出锅啦!
糯米腊肉卷(组图)
开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟
切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整
把生菜稍微烫一下,烫软
炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅
炒好了!
取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米
包好的样子
蒸大概3、4分钟
松松软软的椰子球(图解)
用料:
黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。
做法:
1、黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;
2、分次加入蛋黄搅拌均匀;
3、分次加入鲜奶搅拌均匀;
4、加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。
将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。
上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!
好好吃哟,口感软软、香气十足!
自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!
差别很明显的。
做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!
烧烤秘方
(1)
制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
烧烤秘方
(2)
原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
烧烤秘方(3)
原料;
(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下:
鸡精双桥味精 胡椒粉味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖沙姜粉#
羊肉:
~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉美极双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %
牛肉:
~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%
肥牛:
~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%
多春鱼:
~~~~~双桥味精 盐%
生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖!
熬香料油放~!
大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~!
(芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)
烧烤汁配料如下:
~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料:
排过酸的三角肉2.5KG
调料:
大盐20g
制作:
将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
特点:
烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
步骤:
将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.
蒜香牛排
主料:
排过酸的三角肉2.5KG
调料:
大盐20g蒜油60g
特点:
浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
步骤:
将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
酒香牛肉
主料:
排过酸的牛肩峰2.5KG
调料:
大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特点:
浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤:
将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.
烤培根
主料:
烟熏五花肉2.5KG
调料:
蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许
制作:
将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可
特点:
浓浓烟熏五香味美味可口
原料:
乌龙茶500ml荔枝味qq糖2袋(140克)白糖1茶匙(5克)
做法:
1)将乌龙茶倒入锅中,马上放入qq糖,用中火边加热边搅拌,直到果冻全部融化的茶汤里关火。
中途不要停止,否则果冻会黏在锅底。
2)待茶汤冷却2分钟,用勺子盛入容器中。
用纸巾吸去表面的个别小气泡,自然冷却后,放入冰箱冷藏4小时后即可食用。
原料:
猪里脊肉300克葱末2茶匙(10克)蒜泥2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)
调料:
韩式辣椒酱2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)辣椒粉1/2茶匙(3克)盐1/4茶匙(1克)香油1汤匙(15ml)
做法
1)把里脊肉切成厚5毫米厚,8厘长,5厘米宽的片。
2)将辣椒酱放入一个大碗中,加入生抽,白糖,辣椒粉,盐,香油和葱姜蒜末搅拌均匀。
3)将肉片和配制好的酱料放在一起,充分抓拌均匀后,盖上保鲜膜,腌制一小时。
4)烤箱用200度的温度预热。
趁这个时间,把烤盘内铺上一层锡纸,将腌好的肉一片一片码在烤盘上。
5)将烤盘放入烤箱中层,持续用200度的温度烤约10分钟,中间翻面一次。
烤好后撒一层白芝麻,趁热食用。
做法:
1)将猪里脊片成5毫米厚的大片。
用刀在肉片的两侧,轻轻的敲几遍,不要把肉片切断。
主要是为了让肉松弛一下,腌制和煎炸的时候更好入味。
2)将肉片放入容器里,撒入盐,黑胡椒,柠檬汁和西班牙橄榄油(1茶匙5ml),搅匀后腌制5分钟。
3)把腌好的肉片放入打好的鸡蛋液中,双面沾上蛋液。
4)面包糠倒入一个平盘中,将沾满蛋液的肉片双面沾满面包糠,用手压实。
5)锅中倒入橄榄油,大火加热至4成热时,放入切好的洋葱,煸炒出香味后,将洋葱取出不用。
6)把猪扒放入锅中,改成中火,将双面煎成金黄色即可
原料:
酵母1/2茶匙(3克)温水80克低筋面粉60克高筋面粉60克全麦面粉60克白砂糖1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)小苏打1/2茶匙(3克)黄油25克
做法:
1)把酵母与温水(40度)混合搅拌均匀。
2)将低筋面粉,高筋面粉,全麦面粉,白砂糖,盐,小苏打倒入碗中混和,将酵母水倒入,揉成面团。
3)将黄油加入面团,揉到黄油完全被吸收即可,把面团放入保鲜袋中静置15分钟。
4)用擀面杖将面团擀成3毫米厚的薄面皮,用叉子在面皮上均匀的叉满小孔。
再用饼干模压成各种形状,也可以用刀切成规则的长方形或方形。
5)将饼干模放入烤盘,并在烤盘中继续发酵15分钟左右。
6)烤箱预热200度,在饼干上喷一层淡盐水,放入烤箱中层,烤约12分钟至表面变成浅褐色即可。
原料:
(参考份量:
约2盘,30块左右)
黄油80克,糖粉80克,鸡蛋1个约50克,全麦面粉200克,燕麦片50克,牛奶20克,葡萄干50克
做法:
1)将葡萄干放入朗姆酒(或清水)中浸泡软。
把黄油放室温自然软化,加入糖粉打发,分三次加入鸡蛋液拌匀。
2)倒入全麦面粉,燕麦片,加入浸泡后的葡萄干,并加入牛奶搅拌均匀。
3)此时,将烤箱预热180度。
烤盘内,铺上不粘油纸,将面团分成小圆球,用勺子底部压扁,放入烤箱中层,上火下加热,烘焙20分钟至表面变黄即可。
4)拿出冷却后食用。
剩余部分,放入铁皮盒子密封,放阴凉地方保存。
原料:
长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)
做法:
1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;
2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;
3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。
当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。
将炒软后的茄子捞出备用;
4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。
原料:
莲藕2节,肉馅100克,香葱1根,姜1块,泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml),料酒1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5ml),味精1/4茶匙(1克)
面粉100克,五香粉1/2茶匙(3克),小苏打1/4茶匙(1克),椒盐1茶匙(5克,蘸食用),啤酒适量。
做法:
1)肉馅中调入葱花,姜末,香菇碎,酱油,料酒,盐,味精和香油,用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用;
2)将面粉中倒入五香粉,小苏打,用啤酒调成面糊,以沾筷子并自然流动的状态为准即可;
3)莲藕去皮,放入开水中焯烫10分钟,捞出后切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底;
4)将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,沾上面糊。
锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄即可,蘸食椒盐使用味道更好。
做法:
1)排骨洗净,剁成6厘米长的块。
锅中倒入清水,放入排骨,水煮开后,用勺子撇去浮末。
加入去皮切好的姜片和大葱节,改成小火煮30分钟。
2)捞出排骨后放在大碗中,将大蒜压成泥放入,再调入盐,老抽,生抽,糖,叉烧酱,耗油,黑胡椒和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上盖子反复摇动,让每块排骨都被酱汁包裹。
然后放进冰箱内冷藏2个小时(如果能腌制1夜味道更好哈)
3)将锡纸剪成长15厘米,宽10厘米的小张,将腌制好的排骨拿出,每一张锡纸包裹一块排骨。
放好排骨后,可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上,再包裹起来。
4)烤箱250度,放在中层,烤15分钟即可。
肉饼原料:
牛肉馅250克洋葱1/4个胡萝卜1根鸡蛋1个面包屑100克料酒2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)蚝油2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)黑胡椒粉1/4茶匙(约1克)鸡精1茶匙(5克)香油1汤匙(15ml)
营养早餐内容:
肉饼1个汉堡面包1个生菜1片西红柿1片片状奶酪1片草莓6个橙子半个牛奶1盒
做法:
1)将肉馅倒入容器中,加入鸡蛋,料酒,生抽,蚝油,盐,黑胡椒粉,鸡精和香油,搅拌均匀。
2)加入擦成丝的胡萝卜和切碎的洋葱,把面包屑倒入,用手将这三样东西与肉馅抓拌均匀。
用手将馅料做成直径约8厘米长,1厘米厚的肉饼。
3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热时,将肉饼放入锅中,改成中火,双面煎成金黄色即可。
4)将汉堡面包打开,放一片生菜,一片奶酪,放入煎好的肉饼,再切一片西红柿(去掉汤汁)放在上面,最后将汉堡面包的另一片盖上即可。
原料:
(参考分量:
3寸塔模约8个)
甜派皮一份,奶油奶酪(creamcheese)250克,细砂糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,蓝莓粒100克
做法:
1)把甜派皮面团切成小份儿,用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可,大约厚0.3厘米。
2)将面皮松松地覆盖在派盘或模具上,用手将面皮向底部压实,然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈,将多余的面皮切割掉。
用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔,放些生红豆(或绿豆)压住塔皮,这样可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。
烤好后,红豆取出不用。
4)烤箱预热190度,把派皮放在中上层,烤15分钟左右至表面变黄即可取出。
5)将室温放软的奶油奶酪(creamcheese)和砂糖混合,隔水加热,并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑,砂糖也全部融化,加入一个鸡蛋再搅拌均匀。
6)把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀,放入玉米淀粉,另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。
7)烤箱预热160-170度,放中下层,烤盘装满水,模具放入水中,隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。
牛排原料:
牛排1块橄榄油1茶匙(5ml)盐1/2(3克)黑胡椒碎1/4茶匙(1克)白兰地1茶匙(5ml)柠檬汁1/2茶匙(3ml)
配餐原料:
土豆1个黄油10克盐1/4茶匙(1克)生菜2片小型洋葱1/4个樱桃10个酸黄瓜1根法式芥末蛋黄酱2茶匙(10克)
做法:
1)将牛排用厨房纸巾蘸去表面水分,倒入橄榄油,双面涂抹均匀,再在双面分别均匀的撒上盐和胡椒粉,放入保鲜盒,盖上盖子,存入冰箱腌制2小时;
2)土豆洗净,不去皮,切成三角块儿。
锅中放入黄油,开小火,将黄油完全融化后,放入土豆块,改成中火煎制至少两面金黄后,趁热撒盐,然后装入餐盘中;
3)生菜洗净用手撕碎,洋葱切成细丝,樱桃去核,酸黄瓜切成薄片,放在大碗中,调入法国大藏芥末拌匀,装入盘中;
4)在煎土豆的锅中补充一些橄榄油,待油7成热,将牛排放入,调成中火煎制,一面煎2分钟后,翻过来煎另外一面,保持1分钟的时间,然后淋入白兰地,继续煎10秒钟后,关火,将柠檬汁挤在牛排上,即可盛出装入盘中食用。
原料:
肋排500克陈皮30克浓缩橙汁4汤匙(60ml)柠檬半个(取汁用)姜5片生抽2汤匙(30ml)老抽1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)糖2汤匙(30克)
做法:
1)将肋排切成6厘米长的小段,洗净沥干后,放入大碗中。
2)姜去皮切成片放入碗中,将柠檬汁挤入,倒入浓缩橙汁,再加入陈皮丝儿。
倒入生抽,老抽,盐和糖,搅拌均匀后,放入密封盒盖上盖子,置冰箱冷藏腌制2小时以上。
(最好能超过12小时,那样味道更好)
3)烤盘铺上锡纸,将腌制好的排骨放在烤架上,再放入烤箱(烤盘放最下一层接油,烤架放在中层),先用180度的温度烤20分钟,再改成200度烤10分钟即可。
吃前撒一些白芝麻味道更好,看起来也更好看。
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