《医学营养学》习题册final.docx
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《医学营养学》习题册final
上海交通大学网络教育学院医学院分院
医学营养学课程练习册
专业:
公共事业管理(专科)、护理学(专升本)
第一章能量与宏量营养素
一.单项选择题:
(每题1分)
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为:
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.下列关于基础代谢的描述,错误的是
A.男性的基础代谢率高于女性
B.瘦体重者,肌肉发达者,基础代谢率高
C.成年后,随年龄增长,基础代谢率不断下降
D.环境温度升高时,基础代谢率降低
3.在哪种情况下,机体为正氮平衡
A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.生长发育
D.糖尿病
4.蛋白质的互补作用是指
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用
5.下列食物中蛋白质消化率最高的是
A.煮黄豆
B.焖黄豆
C.炒黄豆
D.豆腐
6.评价食物蛋白质的质量高低,主要看
A.蛋白质的含量和消化率
B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
7.以下为非必需氨基酸的是
A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸
8.限制氨基酸的存在使机体
A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限
C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限
9.为保证膳食中有一定数量的优质蛋白,一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的:
A.10~15%B.15~20%C.20~30%D.30~50%
10.大豆类食品的限制氨基酸是
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.牛磺酸
11.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为
A.蛋白质含量低B.植物性食物蛋白质被纤维所包围,不易与蛋白酶接触
C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关
12.氮储留量/氮摄入量*100是
A.蛋白质消化率B.蛋白质表观消化率
C.蛋白质生物价D.蛋白质净利用率
13.以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高
A.白菜B.绿豆C.大米D.鸡蛋
14.限制氨基酸的存在使机体
A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限
C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限
15.以下哪种食物胆固醇含量最高
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶
16.目前确定的最基本必需脂肪酸是
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
17.目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的
A.5%B.7%C.10%D.30%
18.有关必需脂肪酸,不正确的是
A.人体不能合成必需脂肪酸
B.亚油酸是必需脂肪酸
C.必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸
D.ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用
19.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鱼肉
20.反式脂肪酸可使
A.HDL降低B.LDL降低C.胆固醇降低D.甘油三酯降低
21.以下不属于膳食纤维的是
A.纤维素
B.果胶
C.半纤维素
D.果糖
22.关于膳食纤维理化特性的描述,错误的是
A.可被肠内细菌酵解
B.能结合胆酸和胆固醇
C.不能被人体消化
D.具有吸水性,可与钙、铜、铁、锌等结合,促进其吸收
23.美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为:
A.5~10g
B.10~15g
C.15~20g
D.20~35g
24.关于碳水化合物的说法下列错误的是
A.通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖
B.膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖
C.有储存和供给能量作用
D.高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小
25.一般情况下人体的最低需水量是:
A.500毫升/天B.800毫升/天C.1000毫升/天D.1500毫升/天
二.填空题:
(每空1分)
1.1g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产生、、、kcal热能。
2.根据我国合理膳食的要求,三大生热营养素占总热能的比例分配是:
蛋白质占%、脂肪占%、碳水化合物占%。
3.常用的热能单位为,国际单位为。
4.由于食物特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多。
5.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是:
。
6.必需脂肪酸包括:
_______、_______。
7.水的需要量受________、_______、_______、_________、_________等多方面的影响。
8.人体所需的水主要来源于三方面:
________、_______、_______。
9.1千卡相当于________千焦耳。
10.蛋白质生物学价值的高低取决于:
_______。
11.人体能量主要消耗在:
________、_______、_______、_________。
12.产能的三大营养素指:
________、_______、_______。
三.名词解释(每题5分)
1.基础代谢
2.食物特殊动力作用
3.限制氨基酸
4.蛋白质生物学价值
5.蛋白质互补作用
6.必须氨基酸
7.食物血糖生成指数
四.简答题(每题10分)
1.膳食蛋白质质量高低的评价指标有哪些?
2.必须脂肪酸的定义及其主要功能有哪些?
3.膳食纤维的定义和对人体的保健功能有哪些?
第二章无机盐
一.单项选择题:
(每题1分)
1.微量元素是指下列哪一类元素
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少
C.人体吸收率很低
D.人体利用率很低
2.以下哪种营养素是微量元素
A.钾
B.钙
C.磷
D.铁
3.人体必须微量元素有:
A.铜、钴、硅、铁;
B.铬、铁、钼、镍;
C.碘、硼、硒、锌;
D.铬、锌、铁、硒;
4.钙最丰富和良好的食物来源是
A.蔬菜、水果;
B.乳类及乳制品;
C.粮谷类;
D.肉类。
5.有利于肠道钙吸收的因素有
A.氨基酸、乳糖、维生素D;
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖;
C.抗酸药、乳糖、钙磷比;
D.乳糖、青霉素、抗酸药
6.下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素
A.青霉素;
B.维生素C;
C.植酸、草酸和多酚类物质;
D.维生素D
7.混溶钙池是指
A.骨骼、牙齿中的钙
B.毛发中的钙
C.软组织、细胞外液和血液中的钙
D.以上都包括
8.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A.胃酸分泌过多;
B.维生素C;
C.植酸、草酸和多酚类物质;
D.维生素D
9.动物性食品中铁的消化率高,是由于
A.主要以卟啉铁的形式存在
B.磷酸含量低
C.主要为Fe(OH)3
D.草酸含量低
10.下列哪项属于贫铁食品:
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类
11.有关微量元素铁,下列哪些说法是不正确的?
A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B.食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D.铁缺乏可以影响神经行为
12.有关微量元素硒,下列哪些说法是正确的?
A.硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分
B.克山病与缺硒有关
C.硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
D.以上都对
13.硒与上述哪种物质有关
A.谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)
B.超氧化物歧化酶(SOD)
C.蛋白结合碘(PBI)
D.葡萄糖耐量因子(GTF)
14.与硒过低有关的是
A.克山病
B.呆小症
C.夜盲症
D.癞皮病
15.与碘过少有关的是
A.克山病
B.呆小症
C.夜盲症
D.癞皮病
16.与碘过多有关的是
A.克山病
B.甲状腺肿
C.夜盲症
D.癞皮病
17.锌与下列哪种物质有关
A.谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)
B.超氧化物歧化酶(SOD)
C.蛋白结合碘(PBI)
D.葡萄糖耐量因子(GTF)
18.可促进锌吸收的因素
A.植酸
B.半胱氨酸、组氨酸
C.过量膳食纤维
D.鞣酸
19.铬与下列哪种物质有关
A.谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)
B.超氧化物歧化酶(SOD)
C.蛋白结合碘(PBI)
D.葡萄糖耐量因子(GTF)
20.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是
A.蛋白质和热能;
B.钙和VD;
C.锌;
D.维生素A。
21.在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是:
A.硒B.碘C.锰D.锌
22.有关微量元素锌,不正确的是:
A.锌是许多金属酶的结构成分和激活剂
B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
23.具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是:
A.钼B.铜C.锌D.硒
24.下列元素中低色素性贫血有关的是:
A.钴B.钼C.铜D.硒
25.在必需微量元素中,体内含量最高的元素是:
A.铁B.锌C.铜D.碘
二.填空题:
(每空1分)
1.与低色素性贫血有关的微量元素有,。
2.与体内葡萄糖耐量因子有关的微量元素是。
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是。
4.食物中含锌较丰富的食物有,等
5.缺钙时可导致儿童、成年人以及老年人。
6.钙的良好食物来源是,食物中可促进钙吸收的主要因素有:
、、、等。
7.人体含量占体重以下的元素称为微量元素。
8.常见的必须微量元素有:
、、、等。
9.钙摄入过量可导致,。
10.碘摄入过量可导致。
三.名词解释(每题5分)
1.必需微量元素
2.混溶钙池
四.简答题(每题10分)
1.常量元素与微量元素的定义和种类?
第三章维生素
一.单项选择题:
(每题1分)
1.维生素是下列哪一类物质
A.人体需要量很少但大多不能合成
B.不参与机体组成
C.不能提供热能
D.以上都包括
2.下列关于水溶性维生素的论述错误的是
A.易溶于水,不溶于脂肪
B.可在体内积蓄,引起中毒症
C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
D.在体内很少储存,易排出体外
3.脂溶性维生素的特性是
A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水,需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
B.缺乏时症状发展缓慢
C.体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒
D.以上都是
4.可在体内合成的维生素是
A.维生素C;
B.维生素A;
C.维生素E;
D.维生素D
5.维生素A含量丰富的食物是
A.鸡肝;
B.猪肉;
C.玉米;
D.山药。
6.脚气病与下列哪项营养素缺乏有关:
A.维生素A;
B.维生素D;
C.核黄素;
D.硫胺素。
7.维生素B1以辅酶形式参与
A.蛋白质代谢;
B.脂肪代谢;
C.赖氨酸代谢;
D.糖代谢
8.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素
A.维生素A;
B.维生素D;
C.维生素C;
D.维生素B1。
9.人体维生素A缺乏
A.血浆视黄醇结合蛋白浓度下降
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数>1.2
C.红细胞转酮酶活力系数>25%
D.血浆蛋白质含量下降
10.视黄醇含量最多的食物是
A.牛奶
B.内脏尤其是肝脏
C.粮谷类
D.蔬菜
11.视黄醇当量是指
A.维生素A的量
B.β-胡萝卜素的量
C.其它维生素A原的类胡萝卜素
D.体内具有维生素A活性的物质的总量
12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
13.红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
14.负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价
A.脂溶性维生素
B.水溶性维生素
C.蛋白质
D.钙
15.与能量代谢有关的维生素是
A.维生素B6
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素B1
16.测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数,是评价哪种维生素营养状况的指标
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
17.核黄素良好的食物来源是
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
18.与蛋白质代谢有关的维生素是
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
19.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成
A.肌纤维蛋白
B.糖蛋白
C.粘蛋白
D.胶原蛋白
20.具有降低血胆固醇作用的营养素是
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.钙
21.维生素C的良好食物来源是
A粮谷类
B动物性食品
C蔬菜、水果
D豆类
22.暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足
A.蛋白质
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
23.牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
24.口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足
A.维生素A不足
B.蛋白质摄入不足
C.维生素B2摄入量不足
D.维生素C烹调损失过多
25.维生素C负荷试验,维生素C口服剂量是
A.200毫克
B.100毫克
C.300毫克
D.500毫克
26.人体维生素A缺乏最早的症状是
A.暗适应能力下降
B.夜盲
C.结膜混浊
D.眼睛干燥
27.人体尼克酸缺乏可引起
A.克山病
B.甲状腺肿
C.夜盲症
D.癞皮病
28.人体叶酸缺乏与下列哪项无关:
A.胎儿神经管畸形
B.巨幼红细胞性贫血
C.孕妇先兆子痫
D.眼睛干燥
29.人体维生素B12可到导致
A.暗适应能力下降
B.夜盲
C.巨幼红细胞性贫血
D.眼睛干燥
30.人体维生素B6缺乏与下列哪项无关:
A.暗适应能力下降
B.失眠
C.脂溢性皮炎
D.易激惹
二.填空题:
(每空1分)
1.脂溶性维生素包括:
、、、。
2.缺乏维生素A可引起。
3.缺乏维生素D可引起。
4.缺乏维生素B1可引起。
5.缺乏维生素B2可引起。
6.缺乏引起凝血时间延长。
7.缺乏引起坏血病。
8.缺乏、可导致巨幼红细胞性贫血。
三.名词解释(每题5分)
1.维生素尿负荷试验
四.简答题(每题10分):
1.脂溶性维生素和水溶性维生素有哪些区别?
第四章不同生理人群的营养
一.单项选择题:
(每题1分)
1.对妊娠中期的描述,下列哪项是错误的
A.蛋白质合成增加
B.血脂降低
C.水的贮留量增加
D.无机盐和维生素的需要量增加
2.孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形
A.叶酸缺乏
B.蛋白质缺乏
C.钙缺乏
D.铁缺乏
3.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是
A.铁
B.钙
C.锌
D.钠
4.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐
A.维生素A;
B.维生素D;
C.维生素B6;
D.维生素B12
5.孕妇优质蛋白质应占总蛋白的
A.1;
B.1/2;
C.1/4;
D.2/3
6.为预防胎儿发生神经管畸形,孕期应补充叶酸,开始补充的时间应在
A.至少孕前4周
B.孕后1个月
C.孕后2个月
D.孕后3个月
7.提倡婴儿母乳喂养的原因是
A.人乳中的蛋白质容易消化
B.人乳中的钙吸收率高
C.人乳中含丰富的免疫活性物质
D.以上都对
8.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点
A.肠壁腺体发育差,消化酶功能弱
B.新生儿唾液腺分化不全,出生后3~4月淀粉酶含量增多
C.胃呈水平位,容易溢奶
D.缺乏凝乳酶和脂肪酶,不能消化脂肪
9.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量
A.1~2个月;
B.2~3个月;
C.4~6个月;
D.7~8个月。
10.2~4周
A.婴儿开始添加谷类食品
B.婴儿应完全断奶
C.婴儿开始添加鱼肝油
D.添加含铁丰富的食物
11.4~6个月
A.婴儿开始添加谷类食品
B.婴儿应完全断奶
C.婴儿开始添加鱼肝油
D.添加含铁丰富的食物
12.8~12个月
A.婴儿开始添加谷类食品
B.婴儿应完全断奶
C.婴儿开始添加鱼肝油
D.添加含铁丰富的食物
13.学龄期儿童摄入摄入脂肪所提供的热能应占总能量的
A.20%-25%
B.25%-30%
C.30%-35%
D.35%-40%
14.学龄期儿童钙的适宜摄入量为
A.500-700mg
B.600-800mg
C.800-1000mg
D.1000-1200mg
15.婴幼儿除8中必须氨基酸外,还应加上的必须氨基酸
A.色氨酸
B.苯丙氨酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
16.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的
A.45%-50%
B.40%-45%
C.35%-40%
D.30%-35%
17.儿童、青少年蛋白质提供热能占总热能
A.12%-14%
B.10%-12%
C.60%-70%
D.20%-25%
18.有关人体能量的消耗,下列哪些说法是正确的
A.老年人的基础代谢减低,因此用于基础代谢能量的消耗减少
B.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥
C.食物特殊动力作用占能量消耗的主要方面
D.孕妇的基础代谢率比一般成年妇女低
19.从几岁开始,每增加10岁,热能摄入量较青年时期减少5%
A.40;B.
45;C.
50;D.
55.
20.老年人饮食应注意
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入
D.总热能摄入不变
二.填空题:
(每空1分)
1.孕妇叶酸缺乏可导致胎儿、孕妇。
2.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿各系统发育影响最大的是:
,可导致出生后儿童。
3.孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致:
。
4.妊娠期对母亲健康的常见影响有:
、、、等。
5.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足个月内婴儿对铁的需要量
6.中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
毫克。
7.老年人饮食中适宜的钙磷比为:
。
三.名词解释(每题5分)
1.人工喂养
2.混合喂养
四.简答题(每题10分)
1.母乳喂养的优点有哪些?
2.婴幼儿辅食添加的原则有哪些?
3.根据老年人的生理特点,老年人的平衡膳食应特别重视哪些方面?
4.孕期的营养需要特点有哪里?
5.孕期母亲营养不良对胎儿生长发育有何影响?
第五章营养状况评价
一.单项选择题:
(每题1分)
1.有关膳食调查,正确的是
A.属于营养调查方法中的一种
B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法,以称重法进行膳食调查比较准确
C.24小时回顾法属于询问法
D.以上都对
2.膳食调查方法不包括
A.称重法
B.化学分析法
C.临床检查法
D.回顾询问法
3.膳食调查方法中,最准确的方法是
A.称重法
B.查帐法
C.回顾调查法
D.食物频度
4.膳食调查的目的是
A.了解体内营养素水平,早期发现营养不足与缺乏
B.了解有无营养缺乏症
C.了解膳食组成及营养素摄取情况
D.了解机体营养状况
5.体格检查的目的是
A.了解体内营养素水平,早期发现营养不足与缺乏
B.了解有无营养相关的疾病
C.了解膳食组成及营养素摄取情况
D.了解机体营养状况
6.反映机体近期或短期营养状况时,选择的检测样品可为
A.血、尿
B.粪便、毛发
C.血、指甲
D.尿液、毛发
7.根据东方成年人标准,体重指数为()时属超重
A.<18.5;B.18.5-23.9;C.24-27.9;D.28以上
8.某女性,45岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三脂4.5mmol/L(参考值0.56~1.7mmol/L),胆固醇5.1mmol/L(2.33~5.7mmol/L),血压11/18kPa。
此女性BMI值为
A.小于25
B.25~30
C.小于23
D.大于30
9.采用尿负荷实验对成人维生素B1进行营养水平鉴定时,受试者须清晨空腹服用多少维生素B1?
A.1mg
B.2mg
C.5mg
D.10mg
10.采用尿负荷实验对成人维生素C进行营养水平鉴定时,受试者须清晨空腹服用多少维生素C?
A.100mg
B.200mg
C.500mg
D.1000mg
二.填空题:
(每空1分)
1.营养调查的内容包括:
、、。
2.常见的膳食调查方法有:
、、,其中最精确的方法为:
。
3.一般三餐能量分配比早餐:
午餐:
晚餐的推荐比例为。
4.对、、和的营养水平评定多采用尿负荷试验方法。
三.简答题(每题10分)
1.膳食调查的常见方法及其各自的优缺点?
2.如何评价膳食调查结果?
第六章营养素标准、膳食结构和食物营养
一.单项选择题:
(每题1分)
1.不属于典型世界食物结构模式的是
A.中国模式
B.日本模式
C.发展中国家模式
D.经济发达国家模式
2.不属于我国食物结构特点的是
A.维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少
B.乳类、豆类制品摄入过低
C.畜肉类和油脂累消费过多
D.谷类消费较高
3.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A.肉类
B.蛋类
C.奶制品
D.水果蔬菜
4.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了
A.食物分类的概念
B.RDA
C.较理想的膳食模式
D.具体的食谱
5.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日奶类及奶制品的摄入量为
A.25克
B.50克
C.75克
D.100克
6.《中国居
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