糖油脂和蛋白质.docx
- 文档编号:27166859
- 上传时间:2023-06-27
- 格式:DOCX
- 页数:24
- 大小:136.41KB
糖油脂和蛋白质.docx
《糖油脂和蛋白质.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《糖油脂和蛋白质.docx(24页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
糖油脂和蛋白质
糖、油脂和蛋白质
1.下列说法错误的是( )A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖
B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色
D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
2.下列说法中正确的是( )A.糖类化合物都能发生水解
B.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物C.植物油的主要成分是高级脂肪酸
D.蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11,二者互为同分异构体
3.有四种试剂:
①AgNO3②HNO3③新制Cu(OH)2④碘水。
为依次鉴别葡萄糖溶液、淀粉溶液、食盐溶液、鸡蛋清溶液,加入上述试剂的正确顺序是( )A.③④①②
B.①③②④C.③②④①
D.④②①③
4.下列各组物质中,均能发生水解反应的是( )A.蛋白质和氨基酸
B.油脂和蛋白质C.纤维素和葡萄糖
D.淀粉和果糖
5.下列关于有机物的描述中正确的是( )A.葡萄糖和果糖互为同分异构体,淀粉和纤维素也互为同分异构体
B.利用蛋白质的颜色反应可以鉴别所有的蛋白质C.多糖、蛋白质、脂肪和聚丙烯等都属于高分子化合物
D.食醋中的主要成分为乙酸,普通食醋中含有3%-5%的乙酸
6.关于汽油、甘油[CH2OHCH(OH)CH2OH]和花生油的叙述正确的是( )A.都属于油脂
B.都无固定的沸点C.都能浮在水面上
D.只有花生油能与氢氧化钠溶液反应
7.下列说法正确的是( )A.蛋白质在氧气中完全燃烧转化为水和二氧化碳
B.淀粉和纤维素分子式均可表示成(C6H10O5)n,它们互为同分异构体C.鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液会变性
D.淀粉、纤维素、蛋白质和油脂均属于天然高分子化合物
8.下列说法正确的是( )A.天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点
B.麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖,故二者均为还原型二糖C.若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物可能相同,可能不同
D.含5个碳原子的有机物,每个分子中最多可形成4个C—C单键
9.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
以下叙述正确的是( )A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
10.下列说法正确的是( )A.油脂饱和程度越大,熔点越低
B.氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应C.蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2种物质
D.麻黄碱(
)的催化氧化产物能发生银镜反应
11.鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是( )
A.【A】
B.BC.C
D.D
12.下列说法不正确的是( )A.动物皮革的主要成分是蛋白质
B.天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸C.皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析
D.“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味
13.有关蛋白质的叙述正确的是( )A.蛋白质溶液中,加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解
B.蛋白质属于天然高分子化合物C.蛋白质的分子能透过半透膜
D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色
14.下列有关蛋白质的说法不正确的是( )A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄
B.可用加酶洗衣粉洗涤衣服上的汗渍、血渍及油渍C.在家庭中可采用灼烧法检查奶粉中是否含有蛋白质
D.蛋白质水解的最终产物都有氨基酸
15.下列有关蛋白质的说法不正确的是( )A.蛋白质水解的产物可以是多肽,也可以是氨基酸
B.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液,都会因盐析产生沉淀C.利用盐析、过滤可将蛋白质和NaCl溶液分离
D.用平行光照射蛋白质溶液,在垂直光线的方向可看到一条明亮的通路
16.化学与生活密切相关,下列有关说法不正确的是( )A.酒精能使蛋白质变性,可用于杀菌消毒
B.淀粉、油脂、蛋白质都能水解,但水解产物不同C.糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物
D.向鸡蛋清中加入CuSO4溶液会发生变性,析出的蛋白质不可再溶于水
17.下列关于蛋白质的叙述错误的是( )A.磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
B.蛋白质的最终水解产物都含有羧基和氨基C.天然蛋白质遇到浓硝酸均发生颜色变化
D.蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中一定含有C、H、O、N四种元素
18.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品,可选用的方法是( )A.滴加盐酸
B.滴加浓硫酸C.滴加氢氧化钠溶液
D.滴加浓硝酸
19.下列说法正确的是( )A.在加热、甲醛、饱和(NH4)2SO4溶液、X射线作用下,蛋白质都会发生变性
B.氨基酸、蛋白质、油脂都含有C、H、O、N四种元素C.生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物
D.可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质
20.蛋白质溶液分别作如下处理后,仍不失去生理作用的是( )A.加热
B.紫外线照射C.加饱和食盐水
D.加福尔马林
21.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂的下述性质和用途中,与其含有不饱和的碳碳双键有关的是( )A.油脂是产生能量最高的营养物质
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂C.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
22.下列关于油脂的叙述中,不正确的是( )A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物
B.油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C.油脂是酯的一种
D.植物油和矿物油都不能使溴水褪色
23.下列关于油脂的叙述正确的是( )A.糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应
B.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类C.由油脂得到甘油[CH2OHCH(OH)CH2OH]和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应
D.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应且产物相同
24.下列关于油脂的叙述正确的是( )A.油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸和丙三醇[CH2OHCH(OH)CH2OH]
B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C.牛油、大豆油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯
D.油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的高分子酯类化合物
25.下列物质中属于油脂的是( )
①
②
③
④润滑油 ⑤花生油
⑥石蜡A.①②
B.④⑤C.①⑤
D.①③
26.某油脂的结构为
,关于该油脂的叙述不正确的是( )A.一定条件下可与氢气发生加成反应
B.该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂还有三种
27.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:
下列叙述错误的是( )A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物
D.“地沟油”可用于制备生物柴油
28.下列说法正确的是( )A.糖类化合物均含有C、H、O三种元素,属于天然高分子化合物
B.淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖C.糖类化合物都具有相同的官能团
D.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可作人类的营养物质
29.下列关于糖类的说法中正确的是( )A.糖类也被称为碳水化合物,因而符合Cn(H2O)m的有机物都属于糖类
B.淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n,因而二者互为同分异构体C.蔗糖、麦芽糖的化学式相同,二者互为同分异构体
D.葡萄糖、麦芽糖都能与新制氢氧化铜悬浊液反应,二者互为同系物
30.下列关于糖类的说法中正确的是( )A.糖类都能发生水解反应
B.单糖都能发生银镜反应C.葡萄糖与果糖是同分异构体,淀粉与纤维素也是同分异构体
D.单糖都能发生酯化反应
31.将土豆切开,一段时间后可观察到切面变蓝,说明土豆中含有( )A.淀粉和I-
B.淀粉和I2C.淀粉和KIO3
D.葡萄糖和I2
32.核糖是合成核酸的重要原料,结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述正确的是( )A.与葡萄糖互为同分异构体
B.可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀C.不能发生取代反应
D.可以使紫色的石蕊溶液变红
33.根据图判断,下列说法不正确的是( )
A.(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素
B.反应②化学方程式为C6H12O6酒化酶,2C2H5OH+2CO2↑C.相同质量的上述四种物质完全燃烧,葡萄糖产生的CO2最多
D.反应①、③和④都属于取代反应
34.下列说法中正确的是( )A.淀粉、纤维素、蔗糖和麦芽糖都能水解,最终水解产物都为葡萄糖
B.用新制备的碱性Cu(OH)2悬浊液与病人尿液共热,可检验病人尿液中是否含有葡萄糖C.60g乙酸和葡萄糖的混合物完全燃烧,产生CO2的体积为44.8L
D.淀粉溶液遇到碘离子变蓝色,可用淀粉溶液检验碘元素的存在
35.下列说法正确的是( )A.1mol葡萄糖水解能生成2molCH3CH2OH和2molCO2
B.食醋、葡萄糖、淀粉、蛋白质都是基本营养物质C.葡萄糖既能发生氧化反应,又能还原反应
D.欲检验蔗糖水解的产物是否具有还原性,可向其水解后的溶液中直接加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热
36.某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。
他的操作如下:
①取少量纯蔗糖加水配成溶液;②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸,并将混合液煮沸几分钟、冷却;③在冷却后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴中加热。
实验结果没有银镜产生。
其原因是( )A.蔗糖尚未水解
B.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖C.加热时间不够
D.煮沸后的溶液中没有加碱,以中和作催化剂的酸
37.将碘酒滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上,马铃薯表面变蓝色,该现象表明马铃薯含有( )A.葡萄糖
B.蔗糖C.淀粉
D.纤维素
38.现以淀粉或乙烯为主要原料都可以合成乙酸乙酯,其合成路线如图所示:
(已知:
2CH3CHO+O2
2CH3COOH)
(1)A中含有的官能团名称是____________;其中③的反应类型是____________;⑥的反应类型是____________;
(2)写出乙烯的电子式:
________________;乙烯的结构简式:
____________。
(3)写出下列反应的化学方程式:
①________________________________________________________________________;
⑤________________________________________________________________________。
39.现有7瓶失去标签的液体,已知它们是有机试剂,可能是:
①乙醇、②乙酸、③苯、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥葡萄糖溶液、⑦蔗糖溶液。
现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体:
(1)试给它们的试剂瓶重新贴上标签,其中:
A__________,C__________,E________,F____________,G________。
(2)写出D与NaOH溶液的化学反应方程式:
_________________________________
________________________________________________________________________。
40.
(1)蛋白质由________________(至少填五种)等元素组成,蛋白质分子是由________分子连接成的高分子化合物。
(2)少量的盐(硫酸铵)能________蛋白质的溶解,而加入浓的盐溶液会使蛋白质的溶解度________而使其____________,继续加水时__________,这一过程称为___________________。
(3)在__________________________的作用下蛋白质会发生变性,所以可以用____________方法消毒,重金属盐中毒时可以喝________________解毒。
(4)浓硝酸不慎溅到皮肤上会变________色;鉴别毛线可用__________法,如果产生________________________,说明是真毛线。
(5)酶从本质上说是一类__________,其催化的主要特点是________________________。
41.下列是某蛋白质的结构片段:
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α氨基酸的结构简式为
________________________________________________________________________。
(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为________________________________
________________________________________________________________________。
②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为
________________。
③该氨基酸的同分异构体中,属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有________种。
42.
(1)油脂由________、________、________三种元素组成,可分为油和脂肪,常温下呈________态称为油,含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯;常温下呈______态的称为脂肪,含有较多的___________________。
(2)油脂在酸性或碱性条件下均可水解。
①在酸性条件下水解成_________________________________________________________。
②在碱性条件下水解生成__________________,此反应又称为________________。
43.糖类是人类基本营养物质之一,都有________、________、________三种元素组成,可分为单糖、双糖、多糖。
(1)葡萄糖和果糖是重要的单糖,化学式_________,二者互为_____________。
重要的双糖有______和麦芽糖,化学式________,二者互为____________。
________和________是重要的多糖,通式可表示为___________,二者的n值不同,不能互称为同分异构体。
(2)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应:
在洁净的试管里加入2mL10%的氢氧化钠溶液,滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液,然后再加入2mL10%的葡萄糖溶液加热。
①实验现象:
____________________________________________________________________。
②该反应的用途:
________________________________________________________________。
③该反应进行的条件:
____________________________________________________________。
(3)双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为____________________________________。
以蔗糖、淀粉为例写出二者水解的化学方程式:
①________________________________________________________________________。
②________________________________________________________________________。
(4)淀粉的特征反应:
将碘酒滴到一片土豆上,观察到现象是:
________________________________________________________________________。
44.糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合征,以高血糖为主要标志。
长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。
请回答下列问题:
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。
下列有关说法中正确的是________(填字母)。
A.葡萄糖属于碳水化合物,可表示为C6(H2O)6,每个葡萄糖分子中含6个H2O分子
B.糖尿病病人的尿中糖含量很高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C.葡萄糖可用于制镜工业
D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂,糖尿病病人食用后血糖不会升高。
①木糖醇与葡萄糖________(填“互为”或“不互为”)同系物。
②请预测木糖醇的一种化学性质:
________________________________________________。
(3)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品,因为蔬菜中富含纤维素,豆类食品中富含蛋白质。
下列说法中正确的是________(填字母)。
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,可被人体直接吸收
B.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动
C.纤维素和淀粉互为同分异构体
D.纤维素和蛋白质的分子结构不同,但组成元素完全相同
45.为检验淀粉水解的情况,进行如下图所示的实验,试管甲和丙均用60~80℃的水浴加热5~6min,试管乙不加热。
待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1:
取少量甲中溶液,加入新制氢氧化铜,加热,没有砖红色沉淀出现。
实验2:
取少量乙中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。
实验3:
取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加碘水,溶液颜色无明显变化。
(1)写出淀粉水解的化学方程式:
_________________________________________________
_____________________________________________________________________________。
(2)设计甲和乙是为了探究________________对淀粉水解的影响,设计甲和丙是为了探究______________对淀粉水解的影响。
(3)实验1失败的原因是_________________________________________________________。
(4)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是________________________________________
______________________________________________________________________________。
(5)下列结论合理的是________(填字母)。
a.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
b.欲检验淀粉是否完全水解,最好在冷却后的水解液中直接加碘
c.欲检验淀粉的水解产物具有还原性,应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性,再加入新制氢氧化铜并加热
d.若用唾液代替稀硫酸,则实验1可能出现预期的现象
46.
(1)分别取1mol葡萄糖进行下列实验:
①若使之完全转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为________L,反应的化学方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②与乙酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需要______mol乙酸。
(2)将蔗糖溶于水,配成10%的溶液,分装在两个试管中,在第一支试管中加入新制Cu(OH)2悬浊液后加热没有变化,原因是蔗糖分子中_____________________________________;
在第二支试管中加入几滴稀H2SO4,再在水浴中加热,加NaOH中和酸后也加入新制Cu(OH)2悬浊液后加热,现象是__________________________________________________________,
原因是________________________________________________________________________。
答案解析
1.A
【解析】果糖属于单糖。
2.D
【解析】单糖、氨基酸都不能水解,植物油是高级脂肪酸甘油酯。
3.A
【解析】鉴别葡萄糖溶液应该用③新制Cu(OH)2悬浊液;检验淀粉溶液应该用④碘水;食盐溶液应该用①AgNO3溶液;检验鸡蛋清溶液,应该用②热的HNO3溶液,因此顺序是③④①②。
4.B
【解析】A项,蛋白质水解最终产物是氨基酸,而氨基酸不能水解,错误;B项,油脂水解产生高级脂肪酸和甘油;蛋白质水解最终产物是氨基酸,二者都能够水解,正确;C项,纤维素是多糖,水解最终产物是葡萄糖,而葡萄糖是单糖,不能够水解,错误;D项,淀粉是多糖,水解最终产物是葡萄糖,而果糖是单糖,不能够水解,错误。
5.D
【解析】A项,葡萄糖和果糖互为同分异构体,但是淀粉和纤维素分子式不同,单糖单元的结构也不同,所以二者不能互为同分异构体,错误;B项,利用蛋白质的颜色反应可以鉴别含有苯环的所有的蛋白质,错误;C项,多糖、蛋白质和聚丙烯等都属于高分子化合物,而脂肪不是高分子化合物,错误;D项,食醋中的主要成分为乙酸,所以乙酸又叫醋酸,普通食醋中含有3%-5%的乙酸,正确。
6.D
【解析】汽油是多种烃的混合物,甘油是丙三醇,不是油脂是纯净物,花生油的主要成分是油脂,在碱性条件下能发生水解反应,D正确。
7.C
【解析】蛋白质含有碳、氢、氧、氮等元素,燃烧会产生氮气或氮的氧化物,A错误;淀粉和纤维素化学式中的n值不同,它们不互为同分异构体,B错误;鸡蛋清的成分是蛋白质,蛋白质遇重金属盐发生变性,C正确;淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然高分子化合物,油脂相对分子质量较小,不属于高分子化合物,D错误。
8.C
【解析】A项植物油属于油脂(混合物),无恒定的熔点、沸点,错误;B项蔗糖不属于还原性糖,错误;D项含5个碳原子的有机物若连接成空间结构,则每个分子中形成的C—C单键数会超过4个,错误。
9.B
【解析】植物油中含不饱和烃基,分子中有碳碳双键,可使溴的四氯化碳溶液褪色;葡萄糖能发生氧化反应,但葡萄糖是单糖不能发生水解反应;蛋白质溶液遇硫酸铜发生变性,产生的沉淀不能重新溶于水。
10.B
【解析】油脂饱和程度越大,熔点越高,A错;氨基酸、二肽、蛋白质都具有两性,均既能跟强酸反应又能与强碱反应,B正确;麦芽糖在酸性条件下水解产物只有葡萄糖,C错;麻黄碱的催化氧化产物得到羰基,不能发生银镜反应。
11.D
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 油脂 蛋白质