食用菌.docx
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食用菌
单位实力:
专业的食用菌生产,品种齐全,由山东省农业厅申批的一级菌种场,省内生产规模最大,枣庄唯一一家食用菌科研、教学、生产、品种繁育,珍稀品种示范一大型科普生产基地,大规模的加工厂,也是收购加工销售的集散地,一年四季有货不间断。
是您参观学习的理想去处,大型科普生产基地——是枣庄学院微生物系学生实习基地,2003年主办枣庄市食用菌协会,2007年2月筑建成立枣庄食用菌合作社。
师资力量:
有专业的生产教学队伍,有20多年食用菌专业生产经验的吴敬芹亲自任教,她曾荣获多次省、市及国家级荣誉,市人大代表,政协委员,国内科研成果十几项,发表论文几十篇,国家管理科学院特聘研究员。
山东省人民广播电台特聘她主持应答一部专家热线0632-7011228,《农村百事通》2000年第三期封面人物,能人谈经栏目,2005年的百通星人都重点报道过,多次承接国内外工厂化技术指导,2009年承担全国定点富硒食用菌生产推广工作。
学习内容:
各种食用菌、珍稀菌、药用菌的母种、原种、栽培种与栽培管理的几种制作操作方法及高产栽培技术;灵芝盆景的制作技术;液体菌种的多项制作技术;机械使用及产品加工保鲜技术;利用长稻草、麦杆、玉米杆等其他工农业下脚料,在室内外、大田可生产百吨原料,不用设备,成本低产量高的特殊技术、生料、发酵料、熟料、半熟料综合利用,周年化的种植技术;脱毒菌种的制作及各种食用菌标准化制种,优质高产,绿色无公害生产技术;病虫害防治,液体种茹,土载食用菌,段木种植,机械化、工厂化生产,自动化管理,不用机械每人第天装千袋,100%无污染的操作方法及仿野生载培技术。
学员可在生产基地免费学习,保证学员学会为止,掌握最先进的全方位技术,达到技术员专业大户的技术水平。
品种:
平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇、木耳、滑子菇、白灵菇、杏鲍菇、姬菇、姬松耳、大球盖、双孢菇、鲍鱼菇、秀珍菇、茶薪菇、猴头、竹笋、草桑黄等40多个品种。
对学员免费提供支持价值1000元一级菌种,终身技术咨询服务。
收费标准:
面授每人1960元,每月1号、15号开学,也可随到随学,学会为止。
函授:
为了满足不能前来实际操作的学员,我们特编了制种、生产、操作一目了然的工艺图本,高产载培技术,各种食用菌生产管理经验多套。
按图操作,一学就会,一看就懂。
每人680元。
在学习期间各项技术结合20多年来规模生产总结出的实用经验,从实验室到生产基地,让您亲手实际操作,现场授课,理论与实际相结合,同时掌握几十个品种及生产中运用的几十个相关内容,让您得到最实惠、实用、完善的全方位技术。
对于毕业学员可留厂工作,厂价提供器械及物资,回收产品,与实力的单位及个人联营、协作、设立收购站。
对残疾、下岗、退武、特困户优惠20%,对四川地震震灾区学员给予半价优惠。
食用菌是集“天然、营养、保健”于一体的优秀绿色食品;又是利用秸杆、净化环境、投资少、见效快,少用耕地,立体栽培,高效生产的生态工程;而且消费量大,国内外市场广阔,是21世纪具有发展前景的生物产业。
一、食用菌的栽培价值
食用菌是指可供食用的大型真菌,如磨菇、香菇、草菇、平菇、木耳、灵芝、猴头等,它们与植物不同,没有叶绿素,不能利用光合作用形成营养物质,而是靠腐生或寄生方式生存。
我国已知食用菌不少于850种,能够人工栽培超过60种,有生产规模的有20多种。
1、营养价值:
食用菌营养丰富、味道鲜美,被誉为“山珍”。
一般含蛋白质(鲜菇)4%左右,比蔬菜、水果的含量高4-12倍。
一斤干菇蛋白质含量20-25%,相当于2斤瘦肉,3斤鸡蛋,12斤牛奶的含量。
而且含有人体必需的8种氨基酸、维生素、矿质元素都很丰富。
2、药用价值:
食用菌中含甾类、三萜类、有机锗和多糖体对调节人体机能,提高免疫力、抗肿瘤、降血压、降血脂和胆固醇、抗病毒、延年益寿、抗衰老都有显著效果,是一种保健食品。
3、生态价值:
食用菌能直接利用农作物秸杆中的纤维素、半纤维素、木质素转化为人类可食用菌的蛋白质。
全世界每年可生产2000亿吨有机物,但只有1%的是淀粉、脂肪、蛋白质,绝大多数都是纤维、木质素等,如果利用食用菌来转化,可以支持10倍以上人口的生存,而且减少污染,促进生态平衡,是二维农业(植物、动物)向三维农业(动物、植物、微生物)发展的重要内容。
二、育菇致富的有利因素
据有关部门统计:
1986年我国食用菌年总产58.5万吨;1994年为264.09万吨;2000年超过450万吨,预计到2010年发展到600万吨以上,成为世界强国,这是我国农村地区发展经济的支柱产业,也是农民致富的好门路。
1、原料多,成本低,投资少。
稻草、木屑、玉米芯、豆秸、棉子壳等秸秆,以及麦麸、米糠、畜禽粪,都是长菇的优质原料,所需器材罐瓶,塑料袋等也很平常;场地要求不严,空余房屋、大棚、树林、家前屋后都可发展;一般说二、三百元就可上马,一两千元就可办一个象样的菇房。
2、生产周期短,见效快。
长菇与栽培其他作物和养殖相比,见效快。
从播种到采菇,草菇只需10-12天;平菇25天;金针菇30天;猴头菇40天;香菇60-70天;在生产中可根据各品种对温度的不同需求,搭配利用,四季长菇,月月销售,经济效益更好。
3、操作简便,劳力不强,技术易学。
长菇并非深不可测,高不可攀的项目。
只要认真、细心、严格,经过5-7天实际操作训练,均可学会1-2种菇的制种栽培技术。
4、产量高,效益好,易销售。
一般说每公斤原料可产鲜菇1.5-2.5公斤,其中草菇产量低,平菇产量高。
若一个家庭年投料5000公斤,一般产菇7000公斤以上,年收入1.5-2万元,这是通常的情况。
至于长什么菇最赚钱,必须根据生产季节、自然资源、消费习惯、市场行情和技术能力而定,有一个发展和壮大的过程,一般说长菇效益为1:
1.5-2.5。
三、食用菌对环境条件要求
食用菌生长发育所需的环境条件主要是营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度等因素。
1、营养:
一般有腐生、共生、兼性寄生三种类型。
①腐生类型:
分解枯草枯木获取营养,如草菇、平菇、香菇等。
②共生类型:
必须在活的树木上生长,如松口蘑、牛肝菌。
③兼性寄生类型:
如蜜环菌,既能在枯木上生长,又能侵入到天麻中生长。
营养物质主要是:
碳原:
纤维、木质素、淀粉、糖等,在酸的作用下分解供食用菌吸收。
氮原:
来源于蛋白质、氨基酸、尿素、氨、硝酸盐等。
无机盐:
其中以磷、钾、镁元素最重要。
2、温度:
食用菌一生对温度分三个阶段要求:
①菌丝体生长阶段,绝大多数的食用菌菌丝体生长范围是5-33℃,适温为20-25℃,一般菌丝体不耐高温,但草菇在40度生长良好。
②子实体分化阶段:
一般比菌丝体低一些。
分为低温型:
最适温度18度以下,如平菇、香菇等;秋季、冬季、初春出菇。
中温型:
最适温度20-24度,如鸡腿菇、银耳等,多在春秋出菇。
高温型:
最适温度24度以上,如草菇、高温平菇多在夏季生产。
③子实体发育阶段:
比菌丝体要高些,但比分化阶段要低些。
3、水分:
培养料含水量十分重要,栽培过程中,空气湿度也很关键。
培养料含水量一般为60%左右,空气湿度一般为85-95%。
4、空气:
食用菌属好气性真菌,一定要满足通气条件。
5、光线:
一般都在遮光条件下栽培,发菌需黑暗条件,子实体发育需散射光,否则出现畸型菇。
6、酸碱度:
(PH值)
绝大多数食用菌喜酸性环境,菌丝生长PH值最适为5-5.5,大于8则受到影响。
由于灭菌和料易酸化的关系,配料时,培养基应略高于菌丝需要值。
四、食用菌生产的基本设备
食用菌生产包括制种和栽培。
制种设备较多,由简到繁,由粗到精,直至系列化、现代化生产,有一个发展过程;栽培需场所和菇房,也有一个规模和规程,都需要逐步投资和发展。
1、灭菌锅:
有高压灭菌锅和常压灭菌灶两种。
高压灭菌在1.1公斤/厘米2压力下灭菌30分钟,可杀死斜面试管中的杂菌;在1.5公斤/厘米2压力下灭菌1小时,可杀死蘑菇瓶中棉子壳、木屑等培养料中杂菌。
有条件可购置手提式医用消毒锅,一次可消毒50-60支试管或10只蘑菇瓶。
常压灭菌灶:
是用砖块水泥制成,蒸锅上放消毒物,只需把水烧开并保持6-8小时;停火后再焖1-2小时;一般做为生产种消毒使用。
目前简易消毒有采用蒸笼间隙消毒,把水烧开并保持1-1.5小时,停火降温30分钟,再用大火烧开并保持1-1.5小时,消毒即可完成。
微波炉消毒可用中高档,开10分钟时间消毒就可完成,也可采取间隙消毒法。
2、接种箱:
一切菌种转接、分离、扩繁都需在接种箱中进行;要求封闭严密,便于操作。
一般简易接种箱高50厘米,宽47厘米,长82厘米;在长的一侧上方安装一块30×32厘米玻璃,以便观察,下方留两个直径为14厘米的洞口,洞口上装33厘米长的布袖套,袖口用松紧带扎牢。
箱内装灯,有条件再装一支紫外线灯。
现在大面积生产上常采用开放式接种,这就需要购置一台接种器,在无菌风区域内接种。
3、恒温箱:
有专制的,也有土制地,土制的木箱可用双层板,内填木屑保温,箱内装几种规格灯泡,进行调节。
现在也有用烘箱进行改制,一般保温效果也很好。
4、培养室:
要求干燥、清洁、通风、有散射光,菌种入室前要消毒,室内应备有多层培养架,也需加温炉,铁皮管导出室外,以便排气。
夏季要有风扇,便于降温。
5、制种用具
天平:
500克的普通天平
量杯:
用来计量水的体积有500、1000毫升两种
试管:
一般采用20×200毫米规格
小漏斗:
菌种瓶:
菌种袋:
耐高温的聚内烯薄膜,规格另种
酒精灯:
接种刀、铲、针、镊子、棉花、纱布等。
6、消毒药物:
甲醛:
用于空间熏蒸消毒,每立方米需2毫升
高锰酸钾:
配成0.1%溶液,用于材料表面消毒,也可5克高锰酸钾加10毫升甲醛混合熏蒸消毒。
新洁尔灭、漂白粉、多菌灵、石灰等都是常备消毒物品。
7、菇棚建设:
菇棚的建设,基本要求能遮阳,保持棚内三分阳,七分阴,只能散射光,不能直射阳光;其次能通风换气,有出气孔,同是能保温保湿,便于操作管理和采收。
主要形式有:
1、塑料小地棚:
拱园形塑料小地棚一般宽1.0-1.5米,应根据菇床宽度来定。
棚架用细竹竿或毛竹片,相互间距为0.3-0.6米,其上覆盖薄膜,小地棚有很好的增温保湿作用,是室外简易菇棚的一种。
2、半地坑式大棚:
半地坑式大棚是因地制宜、因陋就简设计的较为适用的大棚,主要结构和特点是:
⑴东西或南北走向都可以,一般长50米,宽6米,中间两肋用竹竿撑起,上用竹或竹片弓成弧形。
⑵四周用土垛墙,棚内地面下挖30公分左右,四周围墙高50公分左右,中间起脊棚高2米左右。
⑶用铁丝加固骨架,上盖农膜,四周用土压实,上盖稻草遮阴。
这种棚造价低廉,保温保湿,散射光均匀,通风性能良好,操作也方便。
3、日光温室:
这是一种利用日光作为能源的温室,其保温性能好,一般比外界高10℃以上,且温差变幅也不大,它的后墙有土墙或双层砖砌成,前面由支柱、横梁等构成,棚面复盖薄膜和草帘,后墙要留通风口。
此外还有钢架大棚,栽培面积大、增温快,但必需要加层遮阳网,冬季还要覆盖草帘,才能保温。
五、食用菌生产基本技术
(一)三级菌种的培育
用于生产的菌种一般要经过三个步骤。
母种(一级试管种)的培养扩凡——原种(二级广口瓶种)的生产——栽培种(三级菌袋种)的生产。
1、母种的培养:
从孢子分离或组织分离得到的纯菌种,在生产上叫母种。
培养母种时,应根据不同食用菌菌丝所必须的生长条件选择合适的培养基,进行扩大培养。
⑴马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基(PDA培养基),⑵马铃薯、蔗糖、琼脂培养基(PSA培养基)。
配制方法:
将马铃薯洗净去皮,称200克,加水1000毫升,煮沸20分钟左右;用纱布过沪去渣,在汁液中加20克琼脂和25克白糖,加热溶化,再补足水分至1000毫升,煮沸后趁热分装试管。
后经高压消毒,成斜面培养基,接种培养,成母种。
2、原种和栽培种的生产:
将试管中培养好的母种分割成4-6块,移接到棉籽壳、木屑或粪草等广口瓶培养基中,经过恒温培养得到的菌种叫原种。
把原种转接到同一培养基上进行扩大培育,用于生产上的菌种为栽培种。
一般一支母种试管接5瓶原种,一瓶原种接成10袋生产种。
原种和栽培种在培养期间,要掌握温度、湿度,还要经常检查,注意透气,防止阳光直射,防止杂菌污染。
原种麦粒培养基:
麦粒1000克
石膏2克
碳酸钙5克
水1500毫升
先把小麦粒浸3-5小时,加热煮沸15分钟,麦粒发亮不烂,过沪晾干,拌石膏碳酸钙。
熟料栽培种培养基:
棉子壳50%
木屑30%
麸皮18%
石膏1%
糖1%
(二)四季育菇的季节安排
要根据不同菇类品种对温度的要求,结合本地气候状况,选择安排制种期、播种期,以求得最佳的出菇期,获得更高产量。
根据不同食用菌在子实体分化阶段对温度的反映,可将它们分为三大类型。
1、低温型:
子实体分化最高温度24℃以下,最适温度在20℃以下,如平菇、蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇等。
一般都在9月制生产种,10月份播种,秋、冬、春三季生产、出菇。
2、中温型:
子实体分化最高温度在28℃以下,最适温度在22-24℃,如木耳、银耳、鸡腿菇(中温偏低)等。
一般在8月中旬制种,9月中下旬播种,秋季生产出菇,也可春季生产。
3、高温型:
子实体分化最高温度在30℃以上,最适温度在24℃以上,以草菇为代表,大肥菇(高温蘑菇),鲍鱼菇(高温平菇、台湾平菇)。
一般在5-6月制生产种,7-9月生产出菇。
(三)培养料的调制原则
培养料的配方是指在制作培养基时采用主要原料和辅料的种类及其数量的配比,要根据不同菇种要求和充分利用本地资源而定。
一个较合理、科学的配方必须具备营养性、透气性、持水性三个条件来决定,只有这样才能使菌种发菌快,菌丝旺盛,产量高,品质好。
⑴营养性:
食用菌在营养生长和生殖生长都需要大量的碳源、氮源、无机盐类和生长素,在一般情况下,碳源的吸收利用率为25%,碳源不足,菌丝容易早衰。
氮源不足菌丝生长弱、且又缓慢、氮源过量,菌丝过旺、不利积累代谢产物。
一般食用菌在营养生长阶段碳氮比以20:
1左右为好;在子实体发育阶段以40:
1左右为好。
调节补充碳源辅料主要是糖分,补充氮源的辅料主要是麸皮、豆饼、米糠、二铵、尿素。
⑵透气性:
若在配方中加入质地细密、透气性差的原料多,菌丝体在生长阶段就会积累较多的二氧化碳和有害气体,会抑制生长,甚至死亡,透气性好的培养基,菌丝旺盛、子实体壮实。
⑶持水性:
保持水分较好的原料,能够充分满足菌丝及子实体对水分的需求和营养成分的吸收,减少喷水和保持培养料内的营养成份。
否则出现菌丝体或子实体因没有及时补充水源而干枯,停止生长发育。
持水性能较好的培养基原料有麦秸、玉米等。
作物秸杆的营养与棉子壳相比,没有棉子壳好,所以要尽量配置复合培养基(几种秸杆混合配制)尽量不使用单一秸秆,以防止营养缺乏或者单一。
豆秸、玉米心混合丰富、透气好,但持水性差;豆秸营养丰富,处理好透气性差,持水性好;麦秸、稻草营养一般,但透气性好,持水性差,木屑富含碳素,持水性好,透气性差,在配制时,既要充分利用废弃的农作物秸秆,又要考虑几种原料,采取优势互补的原则,进行组合配比,这样配制出的混合培养基具有营养丰富、透气性强、持水性好,能够充分满足菌丝体的子实体生长发育。
(四)食用菌栽培方法
栽培方法很多,不同品种也有所不同,在原有的畦栽、袋栽基础上,近几年有许多新突破,如园田化栽培、保护地栽培、立体栽培、地下栽培、覆土栽培、反季节栽培等等,应当指出,采用这些技术时,都是有利有弊,必须结合当地实际进行。
这里介绍一些比较先进的栽培方法。
⑴平菇床畦覆土盖草法:
既有复土出菇的优点,又克服菇根沾泥的缺点,方法是在大棚内设床畦,宽1米左右,深30厘米,将坑底泥土挖松,铺一层肥泥,将成熟菌袋从中间切开成二节,脱去筒膜,竖立排放在畦内,覆土层不能厚,浇足水,然后盖膜发菌,当见到土面爬满菌丝后覆一层长15-25厘米的稻麦秸(预泡石灰水)覆草厚度以明显看不见复土层为宜,然后再复盖薄膜,发菌,要注意通风换气,过几天后就有大量原基发生。
⑵单排式泥面菌墙复土法。
要预先准备好复土和抹墙泥材料,以河泥塘泥为好,菜园土次之,土中加4-5%菜并浸出液,0.5-1%磷肥,0.2%尿素,0.1%-0.2%磷酸二氢钾,1-3%石灰粉,加水适量,调和成营养稀泥备用。
大棚内按间距80-100厘米筑土埂或砌墙脚(高15-25厘米)将脱袋菌棒依次平排在土埂上,淋一次追肥液(4-5%的菜并浸出液,加0.4¥-0.6%尿素)盖一层营养稀泥,如此堆放7-10层,高90-110厘米,然后用泥板收浆,将墙面抹平,待墙面稍干后,次日再抹营养稀泥,菌墙顶部用泥土做成蓄水池,经常灌水,让其自然渗透,以保持湿润。
⑶袋式复土栽培:
将发好菌的菌袋脱去薄膜后直接进行棚、畦床复土栽培。
选择排水良好、土地肥活的地块,挖深10-20厘米,宽100-150厘米,长度不限的畦床,畦床南北向,周围挖好排水沟,床底要求平整,撒上少量石灰消毒,然后将脱袋后的菌棒横放纵向排列于畦床上,菌棒间隙3-5厘米,用肥土或发酵料填满,再于菌棒表面复3-5厘米厚的粗细混合土(或菜园土)覆土材料使用前用1-2%石灰水消毒,复土后盖薄膜和草帘,避免阳光直射,然后按出菇状况进行管理。
⑷窄垄穴播栽培。
例如平菇生产,按床宽一米,料厚10厘米,然后用木板将上层料分开,做成窄垄,使整个床面呈波浪状。
波峰相距30厘米,用木板压实,然后用穴播法播种,穴距10厘米×10厘米,并在表面撒一层菌种,撒一层料,用木板拍平,上面盖一层用2%石灰水调湿的碎稻草,加盖薄膜发菌,进行常规管理。
⑸室内床式栽培:
一般蘑菇、平菇等都能在室内、大棚内设架使用。
床架要牢固,一般床宽1米,4-5个层次,上、下层距离50厘米,保证有散射光照到床面,床面铺塑料薄膜,使用前用5%石灰水喷洒四壁和地面,如播种蘑菇时,先垫铺培养料,厚薄一致,料面平整,厚度一般15厘米,为了发挥菌种优势,一般都采用穴播,穴距为8×10厘米,穴深3-4厘米,一般750毫升的蘑菇瓶菌种可播种0.27-0.33平方米面积。
方法是:
用手指挖穴,将菌种置于穴中,盖一层培养料,轻压,使菌种和料贴紧,播后用薄膜覆盖保湿,暗光发菌。
(五)食用菌生产减少染菌污染的措施
发展食用菌生产控制杂菌污染是一个非常重要的环节。
所谓杂菌就是指在培养基上生长的、非特定培养的食用菌之外的一切抑制或防碍食用菌正常生长的微生物,统称为杂菌。
一般减少杂菌污染主要措施:
1、成团、结块的培养料要打碎、培养料要先发酵或石灰水处理。
2、母种、原种培养棉塞不能吸湿污染,松紧要适中,过松易进杂菌。
3、高压灭菌要注意要压力、温度、时间关系。
要掌握好二次排气,母种试管灭菌不低于半小时,原种不少于1小时。
常压灭菌达计时温度后不少于10小时。
4、接种时一定要严格按无菌操作要求进行,不能减少程序,尽可能减少污染源。
5、培养室要通风干燥、及时消毒。
6、防止杂菌污染应贯彻预防为主,药物为辅的方针,才能减少污染,提高产量,降低成本,改善品质,保障食用者的安全和健康。
7、常见的杂菌:
高温季节常见链孢霉(红色面包霉),绿色木霉,初期为白色,后变绿色,根霉初为白色,后变灰白色到黑色;青霉菌丝呈扫帚状,还有曲霉、毛霉和鬼伞类杂菌。
防止的根本办法在于每个环节严格操作,发病后及时发现,采取措施,防止扩散传播为害,
六、平菇的栽培与管理
平菇是侧耳属,一群可供食用的种或品种的泛称,目前品种很多,习性基相似,学会平菇栽培,再种其它的菇就很容易了。
1、基本习性:
①、温度范围广,菌丝体虽要求20-28℃,但子实体则分高、中、低、广温六种类型,可依生产需要选择品种。
②、较高湿度培养料含水量60-70%;子实体空气湿度85-95%。
③属好气性菌类在通风不良时,子实体柄长、盖薄,呈畸形菇。
④、喜偏酸环境,培养料PH为5.8-6.2。
⑤、对光照要求是,菌丝宜暗,但子实体宜散射光,光强色暗,光弱色白。
⑥、属木腐菌,先利用淀粉,后分解纤维,木质末。
2、栽培方法
①有条件的采用熟料、发酵料,一般播种生料栽培。
采取棉子壳85%,玉米粉15%,一般用多菌灵0.3%消毒,拌料时还可加0.5%的食盐,无残毒,还能促进生长发育,料水比为1:
1.3,加过磷酸钙。
②二铵、尿素等都需成溶液,才能拌和均匀。
生料需堆闷一天,隔日装袋播种,菌种量是料的10%,三层菌二层料,接种后接着打眼通气发菌。
③管理:
a.菌丝生产阶段:
力争20-25天,完成菌丝生长,温度22-24度,三天萌动,6天深穿透,15天发菌三分之一以上,要注意清除杂菌污染和通风透气,要翻袋检查。
b.出菇阶段:
一般采取墙式栽培,为了早出菇,出好菇,要注意增加昼夜温差,白天闭帘,夜晚通风,温差6-8℃,出菇阶段不超过20℃,属变温性菇类。
要注意散射光;若发现老皮,应抓动破除,重新菌丝扭结出菇。
现蕾后,不能迎头喷水,只能地面墙面喷水,或者空中喷雾,要注意及时采菇,采菇后可注射营养液和补充水份,注意消毒卫生,约半个月后再出二潮菇,也可进行复土栽培,能增产30%以上。
发展现状
近几十年来,人们逐渐认识了食用菌的生长规律,改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。
人工培养栽培种的菌丝,加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。
有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。
1950年,全世界较大面积的栽培食用菌约5类,产量约7万吨,西欧一些生产蘑菇的国家,每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。
到1980年,栽培种类已超过12类,产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。
近年来,还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。
中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类,1982年总产量约15万吨,在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上,食用菌的发展速度正迅速提高。
科学家们预言,21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
2005年我国食用菌的总产量达1200万吨,居世界第一,食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业。
全国最大食用菌生产基地是古田县,该县食用菌生产量大,出口量为全国之冠,是中国食用菌之都。
尤其是银耳(白木耳)产量占全国的90%。
我国虽然是食用菌产量最大的国家,但年人均消费量不足0.5公斤,美国年人均为1.5公斤,日本年人均为3公斤,全国年人均消费量与世界一些国家相比,差距较大。
据海关提供的数据,2001年、2002年、2003年食用菌出口量分别为47.6万吨、38万吨、43万吨,换汇分别为6亿美元、4.6亿美元、6.2亿美元,出口量和总量相比才接近二十分之一,国外食用菌人均消费量每年正以百分之十三的速度递增,有大的国外市场空间可供开拓。
我国内地食用菌人均消费量还不到香港的十分之一,因此国内市场潜力巨大。
有调查表明;北京每年的食用菌产量为15万吨,按固定人口1500万人计算,每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌,远远不能满足人们的需求。
受此全球金融危机影响,所以对国内市场更要加大宣传力度及产业整合,扩大消费群体,提高消费总量,以拉动生产;对国际市场关键是提高产品各层面质量,以求增加国际市场占有份额。
编辑本段发展前景
中国大农业的发展是三色农业,即绿色农业,兰色农业和白色农业.绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用,来提高粮食作物,蔬菜,果树及花卉的产量和品质.兰色农业就是开发海洋,利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品.白色农业就是微生物农业,即食(药)用菌产业.这个小生物,大农业有着广阔的前景,它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质,而且还能用于医药上,解决与人们生命相关的重大疾病问题.
从整个发展趋势看,将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看,将来要分为植物类,动物类和菌类.从食用菌价值上来看,食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉,猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看
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