健身常识 豆类能量作用.docx
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健身常识 豆类能量作用.docx
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健身常识豆类能量作用
豆浆
豆浆的热量和减肥功效
热量:
14大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆大豆类
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介绍:
豆浆,是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。
豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。
豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
营养价值:
豆浆营养丰富,多喝豆浆可预防老年痴呆症,增强抗病能力,防癌抗癌;中老年妇女饮用,能调节内分泌,改善更年期综合症;青年女性饮用,能令皮肤白皙润泽,容光焕发。
食用效果:
豆浆味甘、性平;
有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效;
常用作痰火咳喘、便秘淋浊等患者的食疗用品。
适用人群:
一般人群均可食用
1.特别适合女性和老人;
2.豆浆不宜过多食用,会引起消化不良,出现腹胀、腹泻等不适;同时胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用。
食用注意:
1.生豆浆加热到80~90度的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。
正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失;
2.有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰倒好处,控制好加热时间,千万不能反复煮。
备注:
1.豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,如煮不透,人喝了会呕吐、腹泻;
2.豆浆忌装保温瓶,因为豆浆中的豆筋能除掉保温瓶中的污垢,时间长了,溶有水垢的豆浆会繁殖细菌,使豆浆变质;
3.喝豆浆太多,容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻症状;
4.鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白结合,产生一种不被人体吸收的物质,因而失去营养价值,故不可与鸡蛋同食;
5.红糖中的有机酸会和豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物,故忌同红糖饮用,而白糖则无此现象;
6.不能用豆浆代替牛奶喂婴儿;
7.不宜空腹饮用。
豆浆(甜)
豆浆(甜)的热量和减肥功效
热量:
33大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆大豆类
豆腐(均值)
豆腐(均值)的热量和减肥功效
热量:
81大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆大豆类
豆腐(南方)
豆腐(南方)的热量和减肥功效
热量:
57大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆大豆类
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介绍:
南方豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐。
质地细嫩,有弹性,含水量大,一般在85%~90%。
营养价值:
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2.豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;
5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
适用人群:
一般人群均可食用
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用;
2.豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。
食用注意:
豆腐烹饪搭配营养高:
豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸,搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等,便可提高豆腐中蛋白质的利用率,而且味道更加鲜美。
其他相关:
豆腐是我国的一种古老传统食品,在一些古籍中(如明代李时珍的《本草纲目》)都有记载。
中国人首开食用豆腐之先河,在人类饮食史上,树立了嘉惠世人的丰功。
豆腐不仅是味美的食品,它还具有养生保健的作用。
五代时人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
豆腐(北方)
豆腐(北方)的热量和减肥功效
热量:
98大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆大豆类
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介绍:
豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。
豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高。
豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。
主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。
豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
营养价值:
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2.豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;
5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食用效果:
豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;
有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效。
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;
润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;
清热解毒,用于硫磺、烧酒中毒。
适用人群:
一般人群均可食用
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2.豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。
食用注意:
1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
其他相关:
豆腐最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰《清异录》“小宰羊”条。
另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。
此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书。
此外还有许多不同说法。
考古学界有人认为在河南密县打虎山汉墓发现的画像石,有制作豆腐的全过程图,推断汉代已有豆腐,最迟,当系汉代创制。
宋代,豆腐已经逐渐普及,并见于食谱。
元、明间豆腐传入日本、印度尼西亚等地。
清代传到欧洲。
现在,豆腐在日本、美国等地深受重视,并被视为健康食品。
在中国,豆腐生产遍及全国各地,已由作坊手工操作发展到工厂机械化流水线生产。
豆腐,据载是2000年前的西汉时期,淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士,写下传世名篇《淮南子》,并发明了豆腐制作技术。
豆腐是将豆子磨成浆,点入石膏凝结而成的。
豆腐的发现是中国食品史上的一项伟大创举,豆腐被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。
备注:
优质豆腐选择:
豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。
豆腐不可过食,过食则腹胀、恶心,可用菠萝解。
豆腐脑
豆腐脑的热量和减肥功效
热量:
15大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆大豆类
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介绍:
豆腐脑是一种极嫩的豆腐,人体对其吸收率可达92%~98%。
营养价值:
豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。
食用效果:
豆腐脑性平、味甘;
有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用。
适用人群:
一般人群均可食用
1.适宜中老年体质虚弱,营养不良之人,以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎,虚劳咳嗽,痰火哮喘之人,或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病,如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;
2.凡平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食;患有慢性肠炎,易腹泻,腹胀,夜尿频多,遗精梦泄者忌用。
食用注意:
豆腐脑最好不用香葱为作配料。
其他相关:
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:
豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。
点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。
豆腐干(均值)
豆腐干(均值)的热量和减肥功效
热量:
140大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆大豆类
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介绍:
豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。
营养价值:
1.豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适用人群:
一般人皆可食用
1.适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
2.平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。
食用注意:
豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
其他相关:
豆腐干,始见载于明代《宋氏养生部》,据所记“豆腐……欲熏晒,唯压实,以充所须”,说明当时已制熏豆干。
其后《儒林外史》中,多数回目提及豆腐干。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
豆奶
豆奶的热量和减肥功效
热量:
30大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆大豆类
蚕豆(炸)
蚕豆(炸)的热量和减肥功效
热量:
446大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆蚕豆类
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介绍:
蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
营养价值:
1.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化;
2.蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用;
3.蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用,如果你正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
食用效果:
传统医学认为蚕豆能益气健脾,利湿消肿。
适用人群:
一般人均可食用
发生过蚕豆过敏者不可再吃。
备注:
1.蚕豆不可多吃,以防胀肚伤脾胃;
2.蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”,这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
绿豆
绿豆的热量和减肥功效
热量:
316大卡(每100克)
功效:
分类:
干豆绿豆类
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介绍:
绿豆为豆科一年生草本植物,原产于我国、印度、缅甸,有2000多年的栽培史。
我国现在产于黄河、淮河流域
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