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21合理选择饮食
授课班级
课题
§2.1合理选择饮食
所需学时
授课日期
教学目的
知识与技能
1.认识水在人体中的作用
2.识别食物的酸碱性
3.知道食品添加剂的组成、性质和作用
过程与方法
查阅资料,思考与讨论,自主合作探究。
情感态度
与价值观
树立健康饮食新观念,提高科学素养。
重点
1.合理选择饮食的重要意义
2.常见食品添加剂的性质、作用以及安全使用
难点
识别食物的酸碱性。
教学方法
自主——合作——探究
教学手段
教学过程
【展示】
【复习旧知】
1.食物中六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2.人体每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
葡萄糖和果糖的化学式为C6H12O6,蔗糖和麦芽糖的化学式为C12H22O11,淀粉和纤维素的化学式为(C6H10O5)n。
3.油脂是提供能量的重要物质,提供的热量远高于糖类和蛋白质,是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
4.蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成。
在酶或酸、碱的作用下能发生水解,最终生成氨基酸。
5.维生素是参与生物成长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。
对人体的生长和健康至关重要。
6.无机盐也叫矿物质,包括常量元素和微量元素,也是人体代谢中的必要物质。
儿童少年时期对钙、磷、铁的需要量较高,在运动期间,由于大量排汗,导致盐分随汗液丢失,必须即时补充,才能预防肌肉痉挛,并帮助缓解身体的疲劳。
可以通过运动饮料补充无机盐。
如缺钙会导致佝偻病(老人会导致骨质疏松),缺铁会引起缺铁性贫血,缺锌会导致发育不良。
7.水是人体的重要组成成分,约占人体体重的三分之二。
【引言】如何发挥六大营养素的作用,今天学习第二章促进身心健康第一节合理选择饮食。
【板书】§2.1合理选择饮食
【思考与交流】图2——1中国居民平衡膳食宝塔(15——18岁)
1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”,提供了合理选择食物的指南。
图中数字指每日的用量,有的项目有两个数字分别表示适合15~18岁的女生和男生。
1.从图2-1中,你能获得哪些信息?
【分析】①人体需要的营养素存在于不同的食物中,没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素,某一类食物也不能完全代替另一类食物。
②每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质,这样可以实现互补,提高膳食中蛋白质的利用率;
③人体每天需要摄入一定量的油脂,但不能过量;
④中国居民中的膳食中谷类占的比例较大;
⑤中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的膳食模式,它所建议的食物量,与大多数人当前的实际膳食还有一定距离,对某些贫困地区来讲可能距离还很远,等等。
【思考与交流】
2.请根据上一章所学的知识和你的生活经验,谈谈合理选择饮食的重要性。
【分析】保证身体健康,满足营养需要
合理选择饮食即平衡膳食要注意两点:
⑴膳食中应该有多样化的食物;
⑵膳食中各种食物的比例要合适。
【例如】膳食中酸性食物和碱性食物之间要保持平衡。
如果摄入酸性食物过多,会导致血液偏酸,引起人体缺钙、血液黏度增大等。
又如,膳食中糖类、油脂和蛋白质三者的摄入量要保持一定的比例。
通常认为糖类、油脂和蛋白质三者提供热能的比例分别涨总热量的60%~70%、20%~25%和10%~15%比较合理。
长期打破它们之间的正常比例,将引起一系列代谢紊乱。
如膳食中热能不足,会引起营养不良、贫血和多种营养缺乏症;热能过剩,会使人患上肥胖症、糖尿病和心血管病等,严重影响人体健康。
【讲解】平衡膳食:
是指营养上搭配比较合理的膳食,它要求食物品种多样化,各种营养成分之间比例较适当,防止某种成分过多或过少。
1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理,在可能的情况下,要吃得品种多些、杂些、广些。
2.平衡膳食禁止偏食和暴食。
3.平衡膳食要求持之以恒,养成健康的生活习惯。
4.平衡膳食的一般搭配原则:
①主食和副食搭配;②干食和稀食搭配;
③粗粮和细粮搭配;④荤菜和蔬菜搭配;
【思考与交流】
3.请根据图2-1,试着制定你一天的食谱,并与同学交流。
【分析】早餐:
要选择热能高的食物,提供足够的能量保证上午的活动。
如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐:
既要补充上午的能量消耗,又要为下午的消耗储备能量。
如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐:
要做到吃得适量、吃得好。
保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
【介绍】
中学生每日吃食物的合适量(营养食谱)
主食:
(米、面、杂粮)400—500克
肉类:
(包括鱼、虾)50—75克
蛋类:
(1—2个)50—100克
豆制品:
50—100克
新鲜蔬菜:
400—500克
植物油:
10克
食盐:
4—8克
除以上食物外酌情增加下列食物:
牛奶:
150—200克
水果:
400—500克
芝麻、花生、大蒜不多于50克
甜食(糕点、糖果)不多于15克
【导入】水最常见、最普通的营养素,却容易被人们忽略。
水在人体中有哪些作用?
【板书】一、认识水在人体中的作用
【展示】
【阅读】P28~29阅读并归纳水在人体中的作用。
【归纳】水在人体中的作用
1.水是人体的重要组成成分;2.水是一种很好的溶剂;3.水是进行体内反应的介质和反应物;4.水在人体内能调节体温。
【讲述】据世界卫生组织(WHO)统计表明:
85%以上疾病和饮用不干净水有关,不良水质可导致消化道疾病,传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。
由此可见身体健康与饮用水息息相关。
【思考与交流】P29查阅资料,就以下列问题或你所关心的其他有关水的问题进行交流。
1.自然界存在绝对纯净水吗?
为什么?
2.天然水为人体提供了哪些营养成分?
3.天然水都可以直接饮用吗?
为什么?
4.自来水、矿泉水、纯净水等,选择哪一种饮用好呢?
【分析】1.因为水是一种很好的溶剂,所以自然界不存在绝对纯净的水。
例如,大气水中含有烟尘,地表水和地下水中含有各种矿物质,海水中含有大量盐等。
2.天然水除了提供水以外,还提供了一些人体所需的常量元素和微量元素等。
3.天然水中含有各种杂质,有些杂质对人体是有益的,而有些杂质是有害的,如某些重金属、微生物和有机物等。
只有经过处理、达到我国《生活饮用水水质标准》(教科书附录Ⅲ)的天然水才可以直接饮用。
4.自来水价格便宜;矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素,但价格较高;纯净水比较纯净,除水外,几乎不含其它杂质,但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。
因此,本活动具有开放性,学生选择哪一种作饮用水均可。
需要说明的是,不管是自来水、矿泉水,还是纯净水,都必须符合国家卫生标准才能饮用。
【分享】资料卡片
化学家:
纯水——不含或尽量少含任何杂质。
家庭主人:
硬度低,无有害杂质。
旅游者:
清水碧波,赏心悦目。
卫生工作者:
符合生活饮用水卫生标准。
水质专家:
自来水能否直接饮用?
如果消毒充分,口感好,在输送过程中无二次污染,则可直接饮用。
否则,应煮沸放置后再饮用。
【常识介绍】最佳饮水时间和日饮水需要量
人体在一天内有四个时候最易失水,这四个时间被称为“最佳饮水时间”,四次共需饮水2000毫升左右,这四个时间分别为:
早晨起床后,上午10点左右,下午3、4点和晚上睡觉前。
一般情况下,各年龄组人员日水需要量如下表所示:
年龄 日需水量 年龄 日需水量
0—1周岁 300—800 1—3岁 600—2000
4—6岁 1000—2000 7—9岁 1000—2200
1O-14岁 l500—2500 成人 1500—2500
[讲述]炎炎夏日就要来到,水的选择成了我们面临的一大难题。
面对各种铺天盖地的广告,我们该该怎样选择?
我们究竟该喝什么样的水?
美国的马丁博士告诉我们,有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是健康的饮用水。
原因之一就是硬水束缚住了有害成分,因而降低了他们的被吸收;或者硬水中的矿物质提供了阻止毒物发挥有害作用所需的养分。
在这个基础上,专家为我们选择了适合我们青少年喝的饮料:
纯净水和矿泉水:
纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐,但是,喝这些水时一定要保证其卫生条件,一桶水最好在一个月内喝完,而且人们不应把纯净水作为主要饮用水。
因为水是人体的六大营养素之一,水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素,而纯净水中的这些物质含量大大降低,如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡,就很容易导致营养调。
茶水:
茶水中富含维生素及氨基酸、茶多酚、黄酮、糖、蛋白质、矿物质等多种物质。
它们与唾液发生反应使口腔滋润产生凉感。
具有清心提神、除烦消炎、生津解渴、防治多种疾病的功能。
喝热茶能促进人体汗腺分泌,大量水分从汗毛孔渗出散发热量。
喝后10分钟可使体温下降1℃至2℃并保持20分钟左右。
有的人担心自来水硬度太大会不利于身体健康,但水的硬度对人体健康基本没有影响,而且现在国内的自来水都符合生活饮用水的标准,饮用煮沸了的自来水是安全的。
白开水是最好的饮料
如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门,广告宣传更是诱人,那么人们究竟该选择什么来喝呢?
其实从健康的角度来看,白开水是最好的饮料,它不含卡路里,不用消化就能为人体直接吸收利用,一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好,这样不会过于刺激肠胃道的蠕动,不易造成血管收缩。
含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度,长期大量喝饮料,对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。
李百花大夫告诉记者,像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好,但不宜多喝,每天摄入量应控制在一杯左右,最多不要超过200毫升,而对于糖尿病人和比较肥胖的人来说,则最好不要喝饮料。
【学以致用】
1、下列说法错误的是(D)
A、水在人体中作为反应的介质
B、水能调节人体的体温
C、水在人体内是一种很好的溶剂
D、水不能经过食物代谢产生
2、水是人类不可缺少的物质。
日常生活中有人喜欢喝纯净水,市售纯净水有一些是蒸馏水,有关这类纯净水的说法中,正确的是(D)
A、它是纯天然饮品,不含任何化学物质
B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明
D、它清洁、纯净,但长期饮用对健康无益
【展示】
【导入】 酸酸碱碱话健康
餐桌上,相比青涩的蔬菜水果,香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。
经常吃它们,你的身体正在发生改变:
常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑,就算做了检查,也常常一无所获。
问题到底出在哪里?
【讲述】这都是某些东西在作怪。
酸性食物、碱性食物,酸性体质、碱性体质,时刻与你进行文字与身体的双重游戏。
其实,身体像体操运动员一样,也应该做做平衡运动。
才能满足对健康的渴求。
【板书】二、食物的酸碱性
【质疑】为什么要关注食物的酸碱性?
【解释】占人体组成70%的水主要构成人体的体液,人体细胞就生活在其中。
保持体液酸碱平衡,人体细胞才能健康正常地生存。
正常人体的体液略偏碱性。
PH值在7.35~7.45之间。
新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和,不致于呈酸性。
但进食酸性食物过多,可破坏体液的酸碱平衡,人的生命活动就会受到抑制,严重时甚至会危及生命,就像水被污染后,生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。
【讲解】正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用,才使得体液pH变化很小。
(2)人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡:
这些
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