暑假打工实践报告之酒店服务员一.docx
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暑假打工实践报告之酒店服务员一.docx
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暑假打工实践报告之酒店服务员一
暑假打工实践报告之酒店服务员一
暑假白金汉宫的服务生工作历程再现
基本情况介绍
•时间:
7.13~28.16
•地点:
淮南陈洞北路
•饭店简介:
“白金汉宫”饭店于2004年7月5日开始正式营业。
白金汉宫规模不大,共有三层。
底层为桑拿室,三层是设厨房操作间,中间为餐厅。
二层主要有两大主餐厅(白金厅和汉宫厅)与两小餐厅(世纪厅和紫荆厅),两棋牌厅(吉祥厅和如意厅),楼层中间是一个大型的舞厅外设八个经典茶座。
总面积约300平方米。
白金汉宫的前身是红及一时的淮南长城饭店,曾是淮南市公务接待定点饭店。
*饭店每日营业时间是9:
00~23:
00
前奏
本人以担任传菜员及餐厅服务员为主,同时负责中间大舞厅和两大棋牌厅的服务和清洁工作。
以苦力活为主,但在工作中充满着乐趣,具体内容请见正文部分。
实践过程
•阶段一:
试用期(7月13日~7月16日)
此期间熟悉各位员工尤其是大厨;跟随主管了解由三楼到二楼的传菜技巧,力求达到快而稳;餐具摆放与餐厅清洁工作要点;了解餐桌上菜倒酒的动作和与食客交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店服务生工作项目。
阶段小结:
拉近与大厨的关系,好吃的好喝的不用愁;
认真揣摩领悟主管传授的技术要领,在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。
如果那样就是自寻没趣。
•阶段二:
实战练习
继续熟练第一阶段的各项服务要求。
此时基本上消除了员工之间的陌生感,开始彼此之间轻松交谈,可以自由发表个人见解,开始掌握各项工作的特点,主动性和灵活性增强,产生归属感——饭店是我家;依据本人来自农村,干活不怕苦不怕累的个性,酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。
而且传菜速度比较快,逐渐受到老板的注意,受到表扬的机会增多。
偶尔被派出采购商品。
阶段小结:
度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来,尽量让工友和老板接受你的价值观,从而让对方更多的了解自己。
•阶段三:
工作娴熟期
通过前面几个阶段的练习,已具备解决各项事务的能力,完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作;
开始对部分服务环节进行改进,灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。
偶尔给同事“挑刺”,在争辩中分享劳动的快乐。
阶段小结:
工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握,完美完成工作任务之后,公开奖励自己,以次来带动其他人的工作积极性,消除在工作过程中的枯燥性,从而达到“工作并快乐着”的境界。
•阶段四:
重用期
经过自己的努力,受到老板和同事的关注,开始涉及老板的其他业务。
在这个阶段里,我开始学习“苏果”超市上货流程。
帮助老板经营服装业务。
经历从超市验货口接受商品检验到得到超市经理在验货单上签字盖章,再到货物上架的整个过程。
并且在闲暇的时间辅导老板女儿的学习,开始在老板家到饭店之间的往返。
阶段小结:
在此期间很容易出现得意忘形的现象,这就需要抑制自己的兴奋情绪,以平和的心态与同行相处。
实践心得总结
1、应聘时要对自己的成功有自信心,学会敢于猜测老板的心理活动,学会观察老板的目光与言行。
不要因为老板的一个不在意的否定,就认为自己应聘失败。
要给老板一种很有诚意的感觉。
2、了解了在淮南甚至整个餐饮行业的运作的基本过程。
而这些知识正是我们从书本中难以得到的。
3、初步的掌握了一些酒店行业方面的知识,拓展了个人的知识面,增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。
3、在工作中因为上级员工在能力或者学历上比自己低的原因而产生的矛盾,千万不要直接冒犯。
要等到适当时期,矛盾缓和的时候将自己受的委屈婉转的表达出来,并有意的征求老板对次事的意见。
4、在工作和生活中充分表达自己的幽默感,这样会让同伴们很自然的接受你。
暑假打工实践报告---酒店服务员2
大一的校园生活在紧张忙碌的期考中告一段落,结束了刚开学时一个学长对我说的懵懂的一年,我试着用成人的眼光来考虑问题,也试着慢慢地融入社会,为自己的将来作铺垫,丰富自己的人生阅历.因此,暑假一开始我便在离学校不远的地方找了一份"Part-timejob"。
这是一份在一般人看来很容易却只有身入其中的人才能了解其艰辛与职业性(工作前有职业培训)很强的工作——酒店的服务员。
我工作的酒店名叫“一鸣菜馆”,是“一鸣家常菜馆”的本地分店,它以湘菜的辣出名。
其店菜有:
一鸣家鸭(48元/1只),青椒焖蛇(68元/1斤),蜜制蟹(38元/小份,48元/中份,58元/大份)等等。
特色菜(汤)有:
黄金鸡柳,八宝油条,紫苏田鸡,各色煨汤,现叫现做的原味豆腐花,等等。
是一家中高档消费的菜馆,馆内消费小到几十大到上千,来吃饭的也都有行行色色的人,尤其以慕名而来的居多,大多是别人介绍来的,就这一家分店其每天的纯收入少也有4,5千,要是在双休日或是过年过节其纯收入更是可观,因此,周总(店老总)把生意牵到了外市,比如常陵及株洲都有其分店。
下面,我将就我27天的亲身工作经历说说我的工作心得及体会。
这绝对是一项劳动能力要求强,工作时间长的辛苦型工作。
决非一般人所看到的那样:
只要是四肢健全,智商正常,无身体、心理缺陷的人就能拉去做服务生,做满几年就可升职当领班什么的。
我每天和同事们9:
30准时列队点名,喊口号(如果那天你值班就得8:
00到,帮所有的包厢、大厅打开水,然后点好送来的桌布数目,把新送来的消毒碗筷抬进包厢,再把厨房洗的备用碗抬到2楼包厢并整理好等等)。
点完名后,就按领班分配好的餐桌、包厢开始各自的卫生打扫。
这决不是一般的扫扫地那样简单,需要由地及天的全范围清理,而且每天如是。
包括擦(先用洗洁精水,后用清水)、整理、扫、拖、清理排风扇等等。
若是那天你值班,还要加上卫生间和走廊的卫生。
完后领班会来检查。
所看的包厢和大厅桌子的大小、多少是根据员工的办事能力及表现来定的,当然,做得多,做的好,工资就高。
老员工,所谓的顶力一点的看4个大桌子或是看大包厢;次之的看2个大桌子外加一个小台或是在楼上看3桌的或是2桌的包厢;新来的,或是不熟练的就只是看1张大桌或2个小台或是一个单包厢。
总的来说,看包厢的要比看大厅的素质或能力高一点,因为包厢的顾客都比较挑剔一点,特别是有些包厢有最低消费。
卫生搞完后如有多余时间且你的餐桌或是包厢没来客,你就可以稍稍休息直到11:
30开始站岗,迎客。
“欢迎光临”“请问几号台(包厢)”“请问几位”“这边请”之类的话开始在菜馆里四处飞扬。
拆碗、加茶、拿饮料、倒酒、上菜、打饭紧接着而来,完全可以让你忙得焦头烂额。
特别是当你一个人看几个桌子时,若几桌人同时叫服务员,你会觉得特别痛苦,然后就是忙上忙下(我是看包厢的,酒水饮料及饭都在一楼),跑进跑出,东倒茶、西添酒的。
让你再一次明白什么才叫真正的“供不应求”,是呀,这里的服务员真的不多,好些人都是嫌太累时间太长,而工资又很底,走了,所以在职的便特别辛苦。
“您请慢走”“欢迎下次再来”“请带好随身物品”送走了一批客人,在你收拾客人“残局”时,还要提心吊胆地担心会不会翻台(又来一桌)。
待客人走的只剩1、2桌时,厨房的大厨们开始用餐,然后等你这桌吃饭的人到齐了,你才可以动筷,每天几乎都要到2点多才有饭吃,饿呀。
饭后整理好自己的工作区就可以下班了,下午4:
30准时上班,再就重复上午的事情直到晚上9点多,吃完员工餐,点完名便可下班,但值班人员要等所有的顾客走完,所有的包厢、大厅卫生搞干净,洗手间、走廊冲洗好才能走。
我就试过和同伴晚上11:
30才离开菜馆,郁闷!
这就是我们员工一天的工作行程,不是夸张,是事实,特别是有时遇到故意刁难或是蛮不讲理的顾客,你这一天过得更是“凄惨”:
一,你不能得罪顾客,因为他是上帝;二,你不能坏菜馆的声誉,因为你还想在那里工作下去;三,所有的错都是服务员的错,即使那错是因为别人而犯或是本身就是别人犯的,只要关系到顾客,你就得认栽。
客人不买单,就你自己买吧,即使可能你几个月也挣不到这顿饭钱;四,你在工作上的所有表现,任何一言一行都直接与你的工钱挂钩,好,有奖;犯点小错,罚!
(我还因为别人的错罚了20元钱,那几乎是两天的工钱,哎!
认栽)
别人都说你一个大学生干嘛来吃这种苦,这活累,又没几个钱。
但我还是坚持了下来,即便因此哭过好几回,我知道我不为钱,只想尝试,因为苦都要尝了才知道,像我们这一代的孩子,从小在父母的保护下长大,任意花着父母的血汗钱,殊不知钱来得这么的不容易。
且不说你的父母是靠当服务生挣点小钱,但仔细想想,做哪行不要付出艰辛与努力呢?
你有真正想到过作父母的辛和酸吗?
通过这次暑假的社会实践,我真的学到了很多很多,也看到了、明白了很多很多。
挣钱真的不容易,别看是一点小钱,那也是由宝贵的时间、辛勤的汗水和不断的进取磨砺,有时甚至要牺牲自己自尊与骄傲。
暑假不知不觉中结束了,我又要开始新学期的学习了,我想我会好好努力的,不说为自己,就是为看到父母因为我而骄傲自豪我也会奋斗,因为我知道,我的父母同时也在为我奋斗,他们流的汗比我要多得多。
现在,我只想抱抱我亲爱的爸妈,再对他们道一声:
你们辛苦了,为了这个家,为了我!
暑假打工实践报告---酒店服务员3
大学生暑假酒店实习报告
作者:
佚名
大学生暑假酒店实习报
实习单位:
XX新都大酒店
实习时间:
200*年7月——200*年9月
序言
终于等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。
这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(TheMajesticHotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来明园新都大酒店建于1995年,是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。
陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?
或者是还存在着什么问题有待解决呢?
我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?
那么这座酒店到底怎么样呢?
有什么值得我们借鉴的呢?
还有什么需要改进的呢?
给我的感受是怎么样的呢?
那么且听我慢慢道来。
第一部分:
中餐部
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门:
中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。
我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。
酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!
”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。
看来,我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!
”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!
摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。
更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制,而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。
刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是
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