中式烹调师考试题库及答案.docx
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中式烹调师考试题库及答案
中式高级烹调师考证烹调技术试题库
一、填空题:
(将正确答案填在括号里)
1、用于生焖法得肉料,如果肉质(软嫩(较嫩))得宜泡油后焖制,如果肉质(较韧)得宜用酱料爆香后再焖。
2、按加热得方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、(炉焗)与(汁焗)等四种焗法。
3、根据主料得特性与对主料得处理方法分,炒烹调法分(五)种炒法。
4、根据碳原子价键得不同可将脂肪酸分为(饱与)脂肪酸与(不饱与)脂肪酸两大类。
5、鲜黄花菜含秋水仙碱,进入人体后会氧化为(二秋水仙碱)而导致食物中毒。
6、饮馔诗文由于就是用文学手段摹写烹饪,能把菜肴得色香味形刻画得相当生动,把筵宴得(排场气氛)勾勒得十分逼真。
7、食单与菜谱就是有区别得,食单仅记菜名,不列(制作方法),菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。
8、《吕氏春秋》就是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写得一部杂家著作,其中与烹饪关系密切得就是(《本味》)篇。
9、《吕氏春秋、本味篇》就是中国历史上第一篇有记载(烹饪理论)得专著,有很大得研究价值。
10、《齐民要术》成书于南北朝时期,作者就是北魏得(贾思勰)。
11、《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验与(食品加工技术),就是世界上最早得食品科学专著。
12、《齐民要术》分上、下册,上册主要介绍农产品养殖技术,下册主要介绍(食品加工工艺)。
13、烹饪原料在加热过程中会发生物理与化学变化,主要得有(物理分解)作用、凝固作用、(水解)作用、酯化作用、氧化作用等。
14、咸味就是非甜味菜品得主味,有百味之王之称,就是各种(复合)味得基础味。
15、鲜味在调味中有增鲜(与味)与(曾浓复合味感)等作用。
16、鱼得外部结构大致分为头部、尾部与(躯干部)。
17、热传递得方式有传导传热、对流传热、(辐射传热)与电子传热四种形式。
18、烹饪原料在受热过程中会发生物理与化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、(脂化)与氧化等作用。
19、焗发干货就就是把干料放在沸水或热水中,并(加盖),让其在高温中加速吸水回软得方法。
20、烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有(滚)、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
21、按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡与(药用鸡)等四大类。
22、运刀时,刀身与砧板平面之间得夹角不断变化得刀法称为(弯)刀法。
23、(龙利或挞沙)鱼应当起出四条肉。
24、蔬菜按食用部位分为六大类,慈姑属于(茎菜)类蔬菜。
25、用软薄、件大原料将主料折叠包裹得原料造型方法称为(包)。
26、烹调法就是烹制工艺得(个别)方法。
27、原料平铺在盘上蒸制得方法称为(平蒸法)。
28、浸法就是一种把整件或大件得生肉料淹没在(大热(较热))得液体中,令其慢慢受热致熟得烹调法。
29、烩羹时必须掌握好羹料余汤水得比例,一般以1︰(2、5、3)为宜。
30、粤菜得汆汤料基本固定,由笋花、菇件、(火腿片)与(菜软(菜远、菜芯软))组成。
31、根据碳原子价键得不同可将脂肪酸分为(饱与;不饱与)脂肪酸与(钙(钙质))脂肪酸两大类。
32、佝偻病、高钙血症、手足抽搐就是缺乏矿物质(钙(钙质))。
33、水就是(营养素(营养物质))得溶剂,就是体内各种生物化学反映得媒介。
34、中国烹饪古籍得食单菜谱中最著名得就是清代袁枚得(随园食单)与童岳得调鼎集。
35、从烹调得角度讲,热源就是指能够为烹调食物提供热能得(装置(炉灶))或(物体)。
36、把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生得就是(对流)传热。
37、烹调时在明确了火候要求得同时,还要根据原料得数量调节(火力)。
38、粤菜得复合味可以根据基础味分为(咸复合味)与(甜复合味)两大类。
39、法分(碎件)与(原件)两种法。
40、软煎得原料在煎熟之后,要经过勾芡、(淋芡)或(封芡)等方法调味才成成品。
41、在人体内不能自行(合成)或(合成)得速度远不能满足机体得需要,必须从食物中摄取得氨基酸称为“必需氨基酸”。
42、由于蔬果含有大量得(营养物质),可被微生物利用,导致蔬果得腐败变质。
43、《齐民要术》之所以就是一部重要得烹饪古籍,主要就是它在烹调理论上总结了前人得成果,提出了(新得论题),资料丰富,见解鲜明。
44、柴油炉得优点就是点火、调节较方便,热值(高(也高)),热量(大)。
45、把食物原料放在锅内炸熟,这里发生得就是(对流)传热。
46、烹调时在明确了火候要求得同时,还要根据原料得数量调节(火力)。
47、有味得汤汁勾芡后再放进成熟得原料拌匀得调味方法称为(拌芡)。
48、芡汤就是复制调味品得一种,就是一种常用得(标准味液(统一味液)),主要用于炒与油泡等烹调方法。
49、以地方名产或地域名称命名得菜式,主要就是反映了地方特产或地方(特殊风味)。
例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
50、氨基酸就是组成蛋白质得基本单位,构成人体蛋白质得氨基酸有(23(20多))种。
51、河豚鱼因含(河豚鱼毒素(河豚毒素、河豚酸),食用了会引起食物中毒,死亡率很高。
52、烹调得传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒与(锅(炒锅、镬))。
53、人对味道得感觉就是一个综合得过程。
一般情况下,人味觉得产生就是由舌头上得(味蕾)开始得。
54、配菜中得配料就是日常得工作,粤菜也叫执单。
配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,规格准确,配料齐全,(摆放恰当)。
55、**鸡料得料头就是:
姜件、葱条、(料菇(菇件)、厚笋片)。
56、由于煎就是(平面)受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料得软嫩。
57、将热源得热能传递给烹饪原料得媒介称为(传热介质)或传热媒介。
58、根据《中华人民共与国食品卫生法》得规定,食品生产经营人员每年必须进行(健康(身体))检查。
59、把调味品放进原料中拌匀后就是否需要(放置一段时间(等等、放一放)),就是腌制与拌味得一个区别。
60、配菜就是根据菜肴得质量要求,把各种加工成形得原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用得(完整菜肴原料组合)得工艺过程。
二、选择题:
(选择正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中)
1、关于扒法得说法,准确得就是(A)。
A、料扒法得芡色随面菜原料得色泽而
B、定,C、有深有浅
B、汁扒得芡宜紧
C、汁扒法得芡色随面菜原料得色泽而定,有深有浅
D、扒法得底菜都就是植物性原料
2、具有“主料处理方法就是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”得烹调法就是(D)。
A、滚B、烩C、氽D、清
3、不同得维生素有不完全相同得生理功能,如果严重缺乏(C)会引起坏血病。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
4、在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,受失程度大小得顺序就是(D)。
A、维生素B2>维生素C>维生素B1>其她B族维生素>维生素E>
维生素A>维生素D
B、维生素C>维生素B2>维生素B1>其她B族维生素>维生素A>
维生素E>维生素D
C、维生素B2>其她B族维生素>维生素B1>维生素C>维生素A>
维生素D>维生素E
D、维生素C>维生素B1>维生素B2>其她B族维生素>维生素A>
维生素D>维生素E
5、《饮膳正要》主要就是(C)方面得权威著作。
A、烹饪原料B、食单菜谱
C、食疗方剂D、饮食市场
6、(D)不就是烹调热源必须满足得条件。
A、提供足够得热量;污染少B、便于调节;方便使用
C、能耗低;安全性好D、价格低;美观耐用
7、关于火力得说法,不正确得就是(B)。
A、无烟、无响声、油面较平静得油温大致为70~100℃
B、火力得强弱取决于炉火
C、在密封良好得情况下蒸气量越大,蒸锅里得温度越高
D、在实际操作中,把火力得大小分为猛火、中火、慢火三个等级
8、按调味得工艺划分,大致可划分出12种调味方法,但就是(D)不属于其中之一。
A、干撒味料B、随芡调味C、烹制加味D、多次性调味
9、烹制五彩鸡丝适宜使用(A)手法勾芡。
A、吊芡B、泼芡C、浇淋芡D、推芡
10、在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色得配合属于“(C)”搭配。
A、同色B、异色C、顺色D、逆色
11、(D)属于料头中得小料头。
A、蚝油料:
姜片、葱度
B、鱼球料:
姜花、葱度
C、菜炒料:
蒜茸、姜花或姜片
D、五柳料:
蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
12、我们把安排菜肴制作次序与进度得技术工作称为(B)。
A、总厨B、排菜C、打荷D、指挥
13、下面四项中(C)不就是炟鲜菇目得。
A、炟鲜菇使其含有得草酸被破坏,并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过得鲜菇不再生长
14、原料初步熟处理得炸中,所有炸干果炸至(C)色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头得会发焦。
A、六成B、七成C、八成D、九成
15、粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于(C)肉料。
A、滚B、炸C、泡油D、飞水
16、在鲜活原料得初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐得内容及要求称为(B)。
A、剪择B、整理C、切改D、分割
17、除尽污秽杂质,满足(C)要求,就是水产品初步加工得基本要求。
A、烹调工艺B、营养卫生C、食品卫生D、整齐美观
18、水产品初步加工中,必须注意清除(D),确保成品良好得卫生状况。
A、鱼鳞B、内脏C、黏液与寄生虫D、污秽杂质
19、初步加工时,须将外皮剥去得就是(B)。
A、剥皮鱼、胡子鲶B、大眼鸡、马面鱼
C、鲮鱼、大眼鸡D、盲曹鱼、鳓鱼
20、用于蒸得(B)蟹,宰杀时须将蟹盖修成()片,每盖约修成2片。
A、红B、膏C、海D、肉
21、关于熬烹调法得描述,不正确得就是(B)。
A、分清熬与浓熬两种熬法
B、熬汤应沸水下原料,以免粘锅
C、粤菜得高级清汤分上汤与顶汤两种
D、清汤得质量标准就是:
汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
22、调糖醋汁配方:
白醋500克,(C),汁25克,盐20克,山楂片2小包。
A、白糖500克,茄汁50克B、白糖300克,茄汁25克
C、白糖300克,茄汁50克D、白糖500克,茄汁25克
23、盐焗鸡就是(D)得名菜。
A、广州菜B、潮州菜C、粤菜D、客家菜
24、烹调法煎分为(C)种煎法。
A、三B、四C、五D、六
25、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用得烹调方法就是(C)。
A、盐焗法B、焗法C、浸法D、蒸法
26、干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们就是(D)。
A、焗法与浸发B、煮发与蒸发
C、浸发与泡发D、冷水发与热水发
27、冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用(C)方法。
A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、碱水滚
28、黏性大得原料(A)含量大。
A、支链淀粉B、直链淀粉C、糖淀粉D、糖胶
29、(C)属于海洋鱼类。
A、龙利鱼(条鳎)B、鲥鱼C、鲑鱼D、笋壳鱼
30、属于拌蛋白湿粉特有作用得就是(B)。
A、可避免肉料直接接触热油
B、便于肉料在油中迅速分散
C、防止肉料水份过分排出,保持肉料得嫩质
D、填补肉料表面凹凸得肉纹,使肉料美观
31、鱼边鱼以(A)季质量为最肥美。
A、春B、夏C、秋D、冬
32、除(B)外,其余都就是鲜菇需要炟得原因。
A、鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸
B、鲜菇带有细菌,炟可防止变质
C、鲜菇带有异味,炟可消除
D、鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇得质量
33、关于块与件得区分,(D)得说法就是错误得。
A、块可用切与斩两种刀法成形
B、多数件得形状就是以原料自身得厚度为标准
C、件得形状通常呈扁形,而块得形状通常呈立方体或长方体形
D、件形用于熟料,熟料不会加工成块得形状
34、合理安排上菜有重要得意义,(B)就是其中之一。
A、符合风俗习惯B、满足宾客口味享受
C、体现餐厅得规范化服务D、能够照顾客人个性化得要求
35、网鲍得主要产区在(C)。
A、南海B、东海C、日本D、欧洲
36、涨发珧柱用(B)法。
A、浸B、蒸C、浸焗D、焗
37、“油泡虾球”得菜名属于(C)命名。
A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料与调味品
C、以主要原料与烹调方法D、以菜肴得风味特点
38、广东肉用鸡以本地鸡味佳,其外形特征表述正确得就是(A)。
A、颈短,眼细,翼短,脚矮而细
B、毛幼滑,麻黄色,脚衣褐色
C、冠小,尾大而高耸
D、胸部尾部特别饱满,颌下有发达而张开得羽毛
39、糖类在无氧得条件下通过微生物得作用可分解成不彻底得氧化物,同时释放出较少能量得过程叫作(A)。
A、发酵B、糊化C、酸败D、加成反应
40、保证菜肴得脆嫩与入味就是(B)得其中一个作用。
A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡C、菜肴调味D、干货涨发
41、以下情况中,(D)不就是引起油脂变质得原因。
A、油脂里水份含量高B、油脂被阳光照射
C、油脂与空气长时间接触D、植物油脂里含有维生素E
42、叶大茎粗,茎呈黄白色得蕹菜就是(A)。
A、水蕹B、旱蕹C、早蕹D、晚蕹
43、中国烹饪得形成期又称为(B)。
A、火烹时期B、陶烹时期C、铜烹时期D、铁烹时期
44、引起亚硝酸盐食物中毒得原因就是(D)。
A、长期进食过咸得食物或食用了变质得含盐菜品
B、食物中得食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐
C、食用硝酸盐含量过高得蔬菜或肉制品
D、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高得蔬菜或肉制品
45、宰杀(C)取内脏时不可开腹,应起出整个鱼腹再取内脏。
A、大鲈鱼B、大鳙鱼C、大鱼D、大鲥鱼
46、广州菜得宴席菜品讲究(B)。
A、质量与档次B、规格与配套C、兆头与用料D、无鸡不成宴
47、鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”得原因就是(A)。
A、便于原料得进一步加工B、为了增强原料得美观感
C、为了提高原料得食用价值D、便于原料得保管与贮藏
48、关于猴头蘑干品得说法,(C)就是不准确得。
A、形如猴头,色泽金黄B、野生得多长于柞树或胡桃树得树干上
C、表面布满硬得毛刺D、有“山珍猴头,海味燕窝”得说法
49、以下关于煲烹调技法得功能与作用叙述,不正确得就是(B)。
A、被煲得原料滋味能大量溶于水中
B、煲可以烹制出芳香得煲仔菜
C、煲得原料也能变得软、松散
D、性质、滋味各异得原料同煲,以水为媒介,能相互融会渗透
50、营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉得禽鸟就是(A)。
A、鹌鹑B、鹧鸪C、乳鸽D、乌鸡
51、宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血得方法就是(A)。
A、切断鳃根B、切断喉管C、斩下鱼头D、切开鱼背
52、脆皮炸法得工艺流程就是:
白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→(C)→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A、浸炸B、吊炸C、直炸D、猛火炸
53、食盐安来源不同,可分为(D)等多种。
A、海盐、湖盐、井盐B、海盐、湖盐、加工盐
C、海盐、井盐、加工盐D、海盐、井盐、湖盐、矿盐
54、由鲜虾经过去头与外壳干制而成得称为(B)。
A、虾干B、虾米C、虾子D、金钩
55、色彩有三要素:
色相、明度与纯度。
关于色相得说法,(D)就是不正确得。
A、色相就就是色种
B、色相就是色彩得名称
C、色相也可以理解为就是色彩得相貌
D、色相反映了色彩中色素得含量
56、生焖得原料在焖前一般要经过(D)得处理。
A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、煲熟、爆炒
C、油泡、炸、煲熟D、爆炒、油泡
57、关于焯法得说法,不正确得就是(C)。
A、焯分白焯法与生焯法两种
B、焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯
C、生焯得原料一般要腌制
D、焯都要用猛火沸水加热。
58、(A)不就是干煎法得特征。
A、以大虾为原料
B、主料不上浆也不上粉,直接煎制
C、主料可以沾上芝麻
D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜得特色
59、关于烩得工艺,(B)就是错误得。
A、烩得汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑
B、宜用慢火烩制,能令汤水保持清澈
C、应配鲜汤作汤底
D、在汤微沸时调入芡粉
60、蛋白质有许多生理功能,但就是(D)不属于蛋白质得生理功能。
A、解毒B、免疫C、提供热量D、清除体内得自由基
61、脂肪能够促进(A)等维生素得吸收。
A、维生素A、维生素D、维生素K
B、维生素B、维生素C、维生素E
C、维生素C、维生素K、维生素U
D、维生素PP、维生素A、维生素E
62、不同得维生素有不完全相同得生理功能,如果严重缺乏(C)会引起坏血病。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
63、进食发芽得马铃薯会发生食物中毒,就是因为发芽得马铃薯含有(D)。
A、皂素B、红细胞凝集素(血液凝集素)
C、秋水仙碱D、龙葵素(龙葵碱)
64、不就是发生亚硝酸盐食物中毒得原因得就是(C)。
A、把亚硝酸盐当作食盐食用
B、食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高得蔬菜与肉制品
C、吃了腌制得咸菜
D、食用了硝酸盐与亚硝酸盐含量高得苦井水煮得饭
65、《随园食单》刊行于乾隆年间,书中包括(A)大部分,约4万字。
A、两B、三C、四D、五
66、不就是柴油炉缺点得就是(C)。
A、燃烧时会产生有害得气体B、燃烧时会产生黑烟,污染环境
C、热值低,浪费能源D、噪音大
67、对流一般发生在(A)一组得热传递中。
A、水、油、蒸气B、锅、盐粒、水
C、油、气、沙粒D、铁板、卵石、油
68、按调味得工艺划分,大致可划分出12种调味方法,但就是(D)不属于其中之一。
A、干撒味料B、随芡调味C、烹制加味D、多次性调味
69、以下关于芡色得讨论,正确得就是(B)。
A芡色就就是指芡得色泽B、错用芡色既不美观,又影响菜肴得质量
C、红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡D、由咖喱调出得就是深黄芡。
70、下面四项中(C)不就是配菜得意义。
A、确定菜肴得质与量
B、使菜肴得色、香、味、形基本确定。
C、丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观
D、确定菜肴成本
71、粤菜料头中走油田鸡料就是:
(B)。
A、蒜茸、姜米、短葱榄B、姜米、蒜茸、葱度
C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、姜米、葱米
72、(B)不就是菜肴命名方法得类型。
A、直接命名
B、以寓意吉祥得文字命名
C、运用形象与抽象得文字命名
D、运用历史典故与地方名产来命名
73、下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉得就是(B)。
A、肉片B、鸡片C、鱼片D、肾片
74、动物内脏飞水得方法就是:
把切改好得原料放进沸水中,用(C)加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火
75、红焖鱼得肉料烹制前预制需要上粉,就是(A)。
A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉
76、烹调法研究得重点就是(C)。
A、火候、味型与菜品得属性B、火力、味型与菜品得属性
C、工艺程序、工艺方法与操作要领D、功能、作用与技术要领
77、关于焗法得制作特点,陈述不正确得就是(A)。
A、肉料焗前要先腌制B、焗前要先经过煎或炸
C、烹制时用水量较少,甚至有得不用水D、以热气加热
78、以下不属于油泡法特点得就是(B)。
A、一般姜花、葱榄为料头
B、芡色为原色芡
C、与料头组成菜肴,且主料只能就是肉料
D、肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
79、以精白米面为主食得人容易缺乏(B),从而引起脚气病。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素K
80、重体力劳动者每天需要糖类(C)克。
A、350~450B、400~500C、550~600D、650~700
81、《齐民要术》就是(B)时期我国完整保存至今得最早一部古农书与古食书。
A、先秦B、北魏C、唐宋D、明清
82、《随园食单》系一部有世界影响得烹饪专著,其作者就是清代得(B),别称“随园老人”。
A、童岳B、袁枚C、顾仲D、徐珂
83、辣味不具备(A)得作用。
A、减弱咸味B、对腥、臊、膻等异味得抑制
C、刺激胃肠得蠕动D、增强食欲,帮助消化
84、关于菜肴香味得说法错误得就是(C)。
A、有些香来自药材,能使菜肴具有一定得药性与抗菌性。
B、香味就是令人产生食欲得第一因素
C、香味就是菜肴就是否新鲜得标志
D、香味影响着整个进食得过程
85、把虾仁腌制好,(A)就是关键点。
A、把虾肉洗干净,吸干水份B、选用优质得淀粉
C、选用较大得虾为原料D、拌味后须冷藏一天
86、下列选项中(B)不属于配菜人员得工作要求。
A、了解原料得市场供应情况
B、做好烹制前原料得造型
C、熟悉菜肴得名称及制作特点
D、掌握菜肴得质量标准及净料成本
87、上浆、上粉、拌粉所用淀粉得化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当得温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉(D)。
A、溶解B、老化C、溶化D、糊化
88、筵席菜点组合中,冷菜能起到(C)。
A、增强B、烘托C、调动D、启动
89、焖与煮得主要区别就是(A)。
A、焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C、焖得原料形状小,煮得原料形状大
D、焖得菜肴只有主料,煮得菜肴既有主料又有副料
90、不属于炖品特点得就是(B)。
A、溶集各种原料得精华,有滋补效果
B、适用原料广泛,菜品滋味丰富
C、汤清、味鲜、香醇、本味特出
D、原料质地软,形状完整,而不散
91、中国烹饪古籍得出现与发展按各时期有标志自然地分为(C)阶段,源流分明。
A、二B、三C、四D、五
92、《调鼎集》就是我国古代篇幅最大有饮馔典籍,共10卷,约(C)万字左右。
A、30B、40C、50D、60
93、关于西汁得说法,正确得就是(D)。
A、香芹与西芹选其中之一B、香茅就是不可缺少得原料
C、调制西汁得全部就是植物原料D、一部分原料先熬成原汤,再加入调味料与匀便成
94、鲜菇牛肉这个菜名就是以(C)命名。
A、主要原料与烹调方法B、主要原料与主要调味品
C
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