餐饮机构本台账.docx
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餐饮机构本台账.docx
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餐饮机构本台账
柯城区餐饮服务单位食品及原料采购索证台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
序号
食品名称
采购单位
食品生产(流通)许可证号
营业执照注册号
单位地址
联系电话
联系人
备注
柯城区餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表
柯城区餐饮服务单位食品及原料采购记录
进货日期
食品名称
规格
数量
生产日期
或批号
保质期
供货者名称及联系方式
验收人
备注
柯城区餐饮服务单位食品留样台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
日期
餐次
留样食品名称
留样数量
留样时间
留样人签名
处理日期
处理方式
处理人签名
柯城区餐饮服务单位食品留样记录
柯城区学校(含幼托机构)食堂菜谱台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区学校(含幼托机构)食堂菜谱记录
日期
早餐
中餐
晚餐
柯城区餐饮服务单位专间消毒台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位专间空气、台面消毒记录(紫外线灯)
日期
消毒
开始时间
消毒
结束时间
累计时间
消毒人
日期
消毒
开始时间
消毒
结束时间
累计时间
消毒人
备注:
本记录所指专间:
1、是指学校(含托幼机构)食堂、单位食堂、建筑工地食堂的备餐间或饭菜暂存间;2、是指餐饮服务单位的凉菜间、刺生间。
柯城区餐饮服务单位凉菜间/刺生间消毒记录
日期
消毒
时间
消毒方法
消毒人
日期
消毒
时间
消毒方法
消毒人
砧板
(墩头)
刀具
抹布
容器
砧板
(墩头)
刀具
抹布
容器
备注:
操作人员应在预进间更衣、洗手、消毒后方可进入凉菜间/刺生间操作。
柯城区餐饮服务单位餐(饮)具消毒台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位餐(饮)具消毒记录
消毒日期
消毒时间
餐饮具消毒数量
消毒方法
消毒持续时间
消毒者签名
备注
盘
碗
碟
勺
筷
杯
柯城区餐饮服务单位食品添加剂领(使)用台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位食品添加剂领(使)用记录
领(使)用日期
品名
产地
生产许可证
编号
生产日期
保质期
用途
用量(g)
领(使)用人
柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月
序号
姓名
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
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29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
备注:
1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号:
①发热,②腹泻,③呕吐,④手外伤,⑤皮肤湿疹,⑥皮肤化脓,⑦咳嗽,⑧流涎,⑨咽喉肿痛。
2、身体健康的打“√”
柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
填写说明
1、餐厨废弃物,是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。
废弃食用油脂,是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
。
2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途,并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议,留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。
3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。
柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录
日期
数量(kg)
用途
回收人员签名
管理员签名
废弃油脂
泔水
柯城区餐饮服务单位除虫灭害台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
消杀日期
消杀地点
消杀面积(平方米)
虫害名称
消杀药物名称
消杀效果
施药人
柯城区餐饮服务单位虫害消杀记录
备注:
每月一次,一般3-9月灭蟑,10-2月灭鼠。
柯城区餐饮服务单位从业人员健康档案
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位从业人员健康档案年
序号
姓名
性别
出生年月
身份证号码
岗位
健康证号码
体检时间
到期时间
现住址
联系电话
离岗时间
备注:
注意留存身份证复印件、健康证复印件。
柯城区餐饮服务单位从业人员培训台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位从业人员食品安全培训记录
培训时间
培训地点
主持人
参加培训人员
缺席人员
培训内容
记录人
柯城区餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜台账
单位名称:
地址:
法人代表或业主:
食品安全管理员:
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜记录
日期
冷藏冷冻设施名称
显示温度(℃)
积霜厚度(cm)
除霜时间(开始—结束)
操作人员
时分—时分
时分—时分
时分—时分
时分—时分
时分—时分
时分—时分
时分—时分
时分—时分
时分—时分
时分—时分
时分—时分
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- 关 键 词:
- 餐饮 机构 台账