茶文化学.docx
- 文档编号:4155669
- 上传时间:2022-11-28
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:26.02KB
茶文化学.docx
《茶文化学.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《茶文化学.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
茶文化学
茶文化学
1、茶文化的定义:
茶文化就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然及人与人之间各种理念、信仰、思想、情感的各种文化形态的总称。
2、茶文化的研究内容:
①茶的起源与原产地②人类饮茶方式的发展与变迁③中国茶叶对外传播及世界茶区的分布④茶的种植与加工发展与变迁⑤茶及茶具的品饮与鉴赏⑥中国与世界各地之茶俗⑦茶与社会、宗教、哲学、文艺、经济、政治的关系以及茶与人类健康的关系。
3、中国茶文化发展阶段及重要历史事件:
(1)茶的起源:
中国西南云贵高原7—8万年我国是茶的原产地,亦是世界饮茶文化的起源地
①茶树的起源:
A常绿木本植物B茶树原产地:
一元论、二元论、折中论、多元论C中国西南地区(云、贵、川)是世界茶树的原产地
(2)中国茶文化的形成与发展:
①萌芽时期:
A神农时代:
茶最初的用途是被用作植物性植物。
“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。
”茶在神农时代被发现并逐步加以利用。
B秦汉、南北朝时期:
成都一代成为中国早期茶叶发展的重要产地。
发现了茶的药用功能,从秦汉到南北朝,人们对茶具有益智、明目、助消化等药理作用有了较明确的认识。
(2)形成时期(唐):
隋炀帝修凿了一条沟通南北的运河,促进了南北方经济文化的交流和茶业的迅速发展。
①唐朝:
茶始有字,茶始有书,茶始销边,茶始收税。
茶已成为普通老百姓的日常饮料。
A茶字的定型:
“茶”字的出处是唐玄宗的《开元文字音义》B陆羽《茶经》的问世,世界上第一部茶叶专著,建立起了我国最早的传统茶学。
C茶叶传到塞外,西北少数民族形成饮茶的习俗,出现了与中原开展以来以茶换马的茶马交易。
D茶叶征税,国家专卖。
E佛教盛行,文人爱茶。
(3)兴盛时期(宋明):
①宋朝:
A茶叶生产规模进一步扩大B饮茶之风更加普及,上流社会嗜茶成风C建立建安贡焙D民间斗茶之风盛行,茶馆文化迅速形成
②明朝:
A废团茶、饼茶,散茶成为主要茶类B饮茶方式改变,出现壶泡杯饮,盖碗杯盏,紫砂壶应运而生C明末清初时,中国制茶技术有了较大发展,逐步形成了六大茶类
(4)曲折迂回期:
①清朝:
以鸦片战争为界,分为前清和晚清两个时期。
A前清时期,茶叶外贸发展很快,茶叶生产也随之发展。
茶馆茶楼遍及乡村街市,清代可以说是我国茶馆的鼎盛时期B鸦片战争以后,茶叶生产倒退,茶产业跌于低谷,一直持续到新中国成立为止。
②新中国成立后,茶叶得到恢复和发展。
文化大革命时期,使我国的茶文化事业得到了冲击和破坏。
(5)蓬勃发展时期:
改革开放以后
①1989年,北京首届茶文化展示周
②1990年10月第一次国际茶文化研讨会在杭州召开,以后一直继续。
茶艺馆的兴起;茶艺表演,茶叶影视艺术兴起,如《菊花醉》、《南方嘉木》、《大碗茶》、《铁观音传奇》;茶文化系统理论的研究;茶文化节、茶会活动;饮茶习俗的挖掘、展示;国际性茶文化研究组织的成立
4、茶文化的未来发展趋势:
①茶文化将与各种商业文化结合的更加紧密②各种文化交融互动,将使茶文化呈现出更多国际化综合化的态势③在促进人类社会发展和进步中将发挥更重要的作用④茶文化的研究走向深入,创新成为发展茶文化的主题
5、中国茶叶概况
(1)中国茶叶向外扩散、茶叶生产技术对外传播、茶文化和茶俗对世界各地产生影响
(2)茶树品种的分类是以树型、叶片大小及春茶萌芽迟早作为依据
(3)茶树品种命名没有统一的规定,但一般的命名方式有:
①以品种产地命名,祁门种;②以品种象形命名,柳叶种;③以叶片大小命名;④以春茶萌芽迟早命名;⑤以芽叶色泽、形状及茸毛多少命名,紫芽种
(4)常用茶叶分类法:
①依茶叶发酵程度分类:
不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
②依制造加工方法分类:
基本六大茶类、再加工茶类
(5)茶叶花色品种:
①六大茶类花色品种;②再加工茶类花色品种;③历史名茶:
唐宋元明清各代名茶
(6)茶叶多元化开与利用
6、六大茶类品质特点及关键工序(加黑为关键)
(1)绿茶:
清汤绿叶,有板栗香或豆香,有收敛性,好的绿茶滋味鲜爽,茶汤黄绿色。
鲜叶→炒(蒸)青→揉捻→干燥
(2)红茶:
红茶最基本的品质特点是红汤红叶,甜香(焦糖香),滋味甜醇。
鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
(3)黑茶:
香气陈香,滋味陈醇回甘,干茶色泽黑褐或油黑。
鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成品干燥
(4)白茶:
芽叶上盖满了细小白毫,成品茶灰绿,满披茸毛,毫香,醇和微甜,汤色杏黄或浅黄。
鲜叶→萎凋→烘青→轻柔→干燥。
关键工序即是不炒不揉的炒青烘工序。
(5)青茶:
外观上呈青褐色或深绿色,茶汤则是蜜绿色或者蜜黄色,天然花果香浓郁,滋味醇厚回甘,叶底红边。
鲜叶→日光萎凋→做青(摇青及静置)→炒青→揉捻→干燥
(6)黄茶:
黄汤黄叶,干茶带黄,汤色纯黄,香气清纯,滋味甜爽。
鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥
7、茶具发展历程及每个时期的茶具代表
(1)唐以前,茶具的种类有限。
唐以后,茶具发展很快。
我国南北方烧制的瓷器,出现了青瓷和白瓷为代表的两大系统,青瓷以越窑为代表,白瓷以刑窑,曲阳窑为代表。
(2)宋前期,宋人饮茶方法基本与唐代相同,所用茶具相差无几。
直至点茶、斗茶流行时,碗或瓯被改为盏,创制了“茶筅”(点茶用具)。
形成了官、哥、汝、定、钧五大名窑,建安窑所产的黑色天目釉茶盏非常著名。
(3)元代茶具生产的最大成就是景德镇烧制的青花瓷声名鹊起,青花瓷具受到国内外人士的广泛真爱。
元釉里红是元代瓷器具有代表性的一个品种。
(4)明代以后,散茶流行,使明代茶具走向简化。
对黑盏的废弃。
明代正德年间起,紫砂壶成为茶具新贵。
出现茶洗。
江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具都进入极其精巧的新时期。
(5)清代茶具大都沿用明代茶具,唯有品种门类更加齐全。
以“景瓷宜陶”最为出色。
8、茶具的分类(五大名窑)
玉石茶具、石茶具、漆器茶具、竹木茶具、金银茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具、玻璃茶具、搪瓷茶具、塑料茶具。
(1)钧瓷:
河南省禹州市神垕镇独有的国宝瓷器,被誉为中国“五大名瓷”之首。
(2)汝瓷:
具有“梨皮、蟹爪、芝麻花”之特点,被世人称为“似玉、非玉、而胜玉”。
(3)官窑:
是宋代五大名窑之一,窑有南北之分。
官瓷釉厚者开大块冰裂纹,釉较薄者开小片,哥窑则以细碎的鱼子纹最为见长。
(4)定瓷:
器型在唐代以碗为主,宋代则以碗、盘、瓶、碟、盒和枕为多,亦产净瓶和海螺等佛前供器。
定窑由上迭压复烧,口沿多不施釉,称为“芒口”,这是定窑产品的特征之一。
(5)哥瓷:
其胎色有黑、深灰、浅灰及土黄多种,其釉均为失透的乳浊釉,釉色以灰青为主。
与民窑瓷器大相径庭。
9、紫砂壶艺(重点掌握)
(1)紫砂壶的特点:
色彩丰富、适合茶性、富有生命力、造型丰富、热稳定性好。
(2)紫砂壶的评价鉴赏:
①泥:
好泥色泽要润,手感“细而不滑”。
②形:
“方非一式,园不一相“,其样式是各类器具中最丰富的。
③工:
面须光则光,需毛则毛,线顺直则直,点顺方则方,顺园则园。
④款:
鉴别壶的作者及壶上铭文的作者,欣赏铭文的内容。
⑤功:
壶的功能美,包括容量适度,高矮得当,口盖严密,出水流畅,断水是否利索,拿壶是否顺手。
(3)紫砂壶的类型
四大类:
圆形器(壶体浑圆无折角),方形器(四方、六方或八方造型),筋纹器(将壶体的俯视面分为若干等份,以瓜棱或花瓣的造型来表现壶体线条的美感。
壶式有:
菱瓣壶、葵瓣壶、菊瓣壶等。
菱瓣壶中,菱花四瓣,其倍数为八,六瓣则像水仙。
),花色器(常见以竹为造型之壶)。
其中圆形器和方形器统称为光货,花色器称为花货。
①光货:
主要是指壶体表面为素面的壶,或圆或方以及半圆、六方、八方,圆中有方、方中有圆的壶型。
筋纹器是指几何形体的壶上,纵向有很多的线条,这些线条称为筋纹。
有凸出的,也有凹入的。
有直的,也有扭曲的。
②花货是直接取材于自然界的瓜果花木、鸟兽虫鱼的造型,既包括整体模拟自然形体的造型,如牡丹花;也包括以几何形体为主,以自然形态诸如竹节、松鼠、葡萄等为器皿的嘴、把、盖、足等局部的造型。
(4)紫砂壶的养护
1壶:
与茶叶同煮20~30min,清洗晾干,反复3~5次,开始泡茶室可将茶渣留于壶中,隔天清洗,便于茶壶吸收茶香。
②日常养护:
A用茶巾或养壶笔沾茶水、热水均匀搓擦壶身各部位。
B用茶汤、热水淋洗壶身,吸收茶汁。
C用久之后,空壶以沸水注入也有茶香。
D泡完茶,及时清理茶渣,将壶身内外清洗干净,放置通风处晾干。
E如果长期不用紫砂壶,彻底清洁晾干后,密闭储藏,重新使用前先用沸水淋洗。
2壶:
不用洗洁精和硬刷,忌沾到油污,不慎沾到马上清洗,避免留下污痕。
10、中国茶道的含义及精神内涵
(1)含义:
茶道主要是饮茶之道,是饮茶之法、技艺既应当遵循的规律、道理和饮茶所产生的思想学说;饮茶是一种精神上的享受,是一种艺术,是一种修身养性的手段。
(2)内涵:
①和:
贯穿于整个茶事活动中,茶事要和谐。
②静:
是修身养性,追寻自我之道,是中国茶道休息的必经途径。
③怡:
饮茶能让人怡情悦性。
④真:
茶事活动中每个环节都要认真。
11、日本茶道内容及注意事项
(1)内容
日本茶道是源于中国,开花结果于日本的高层次生活文化,以吃茶为契机的综合文化体系。
包含有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面,艺术、礼仪、社交、技能为四个因素。
包含四规七则的基本精神。
①茶庭:
是茶道的主要建筑,茶人修行的道场,一般不供人饮赏。
②日本茶室:
举行茶道的场所;正规茶室多起有“××庵”的雅号。
茶道用花要选时令花,尊重花木本来的姿势,布置从简,室内挂与茶事主题相关的禅语与名贵字画。
③日本茶器具:
茶具的艺术美体现茶道要尊重自然,回归自然宗旨;以实用为基础,每一件都是茶事活动中一个用具;具有生命力的;每件茶道、茶具都是有来历的。
④点茶过程:
以赞赏茶品,欣赏茶具,反复行礼,反复擦洗茶具为特点。
点茶的位置、动作、顺序、姿势、移动路线必须一丝不苟按规定完成。
(2)注意事项:
12、中日茶文化异同点
(1)茶文化的起点不同:
中国:
实用—精神文化;民间—宫廷贵族
日本:
高雅的精神文化—实用;
(2)茶文化的发展动力不同:
(3)品茗艺术所追求的目标不同:
中国:
重在掌握茶叶的色、香、味、行。
地域广阔,气候土质多样、品种繁多的特色区域文化。
日本:
重在点茶程序,艺术性,技艺考究,茶具选择,环境布置,主客之间礼法。
(4)茶文化团体的组合方式不同:
中国:
有丰富多彩的民族文化,地域化产生特色茶文化,各地茶文化团体以地方特色亮相。
百花齐放,雅俗共赏。
日本:
品种单调,民族单调,风俗差异小,千利修点茶技法规范,普及日本,长久不衰,名流派都在细小的点发上不断标新立异。
一枝独秀。
相同点:
①在品茗活动中讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等
②在茶事活动中融入伦理、哲理、道德,通过品茗来修身养性,陶冶情操,品味人生,参悟禅道,达到精神上的享受和人格上的澡雪。
③通过品茶,对人们进行礼仪的教育和道德的修炼,建立起和睦相处、相互尊重、相互关心的新型人际关系。
13、中国茶艺的类型与特点
(1)按茶艺表现形式分类:
①生活型茶艺:
个人品茗,奉茶待客,创造和平、友好、宽松的氛围。
②经营型茶艺:
茶馆、茶艺馆、茶叶店、酒店的经营场所为消费者表演的茶艺。
③表演型茶艺:
将茶叶泡饮技艺形象演示,以艺术展现形式使人们在精心营造的优雅氛围中得到美的享受、美的享受与陶冶。
(2)以表演者为主体分类:
①名族型:
以少数名族风情为基调,身穿名族服饰,场面风趣,欢快活跃。
②宫廷型:
以古代茶艺活动为基础,再现古代茶事场面。
③地方型:
以地方饮茶习俗为特色。
④文士茶型⑤寺院型⑥少儿型⑦科普型
13、功夫茶的流程及注意事项
①备器:
干湿分开,简洁,便于操作。
②煮水:
水质清泉为上,水温初沸为佳。
③温壶烫杯:
清洁,保温,营造氛围。
④置茶:
用茶量适当,保持泡茶台整洁。
⑤温润泡:
浸润茶叶,便于香味发展。
⑥冲泡:
悬壶高冲。
⑦刮沫淋壶:
清洁,保温,养壶。
⑧温洗杯:
清洁杯子,保温,控制出茶时间。
⑨运壶、干壶:
避免余水滴落。
⑩匀汤、分茶:
低斟,浓度、容量一致。
⑪奉茶、品茗:
嗅香,观汤色,细品滋味。
⑫再冲泡,续品味:
余韵不绝,情趣浓,回味无穷。
14、茶道与茶艺的区别及联系
①茶艺与茶道精神,是中国茶文化的核心。
②我们这里所说的‘艺’,是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术;我们这里所说的‘道’,是指艺茶过程中所贯彻的精神。
有道而无艺,那是空洞的理论;有艺而无道,节则无精、无神。
③茶艺,有名,有形,是茶文化的外在表现形式;茶道,就是精神、道理、规律、本源与本质,它经常是看不见、摸不着的,但你却完全可以通过心灵去体会。
④茶艺与茶道结合,艺中有道,道中有艺,是物质与精神高度统一的结果。
”
⑤如要强调有形的动作部分,则使用‘茶艺’,强调茶引发的思想与美感境界,则使用‘茶道’。
”“指导‘茶艺’的理念,就是‘茶道’。
15、陆羽《茶经》的基本结构内容
①一之源:
记述茶的起源、性状、名称、功效以及茶与生态条件的关系。
②二之具:
记载采制茶叶的工具及使用方法。
③三之造:
记述茶叶的采摘,制茶方法即以茶叶的种类和等级。
④四之器:
叙述煮茶、饮茶的用具和全国主要瓷窑茶具的优劣。
⑤五之煮:
阐述了烤茶和煮茶的方法以及煮茶用水的品第。
⑥六之饮:
叙述饮茶的历史,饮茶风俗,饮茶方法。
⑦七之事:
古代茶事和茶的药效,摘录了《茶农食经》、《广雅》、《三国志》、《尔雅注》,归纳中唐及以前对茶事的记载。
⑧八之出:
产地,唐代全国著名茶区的分布情况及其有关评价。
⑨九之略:
讲采茶、制茶、饮茶的用具,在某些情况下,哪些可以省略,哪些是必备。
⑩十之图:
指出要将《茶经》写在娟帛,并张挂座前,指导茶的产制,烹饮。
16、陆羽《茶经》的贡献
①研究茶树的起源与发源地;
②与现代科学制茶理论实践相吻合;
③系统总结茶的类别及茶的功效;
④中国茶道、茶艺的典范,使饮茶在中国拓展成俗,极大地拓展中国茶叶消费。
⑤研究中国茶文化的历史,开创茶学学科。
17、无我茶会的基本方法与精神
(1)基本方法:
没有固定座席,依自然地形而设;没有统一茶叶、茶具和冲泡方式,由参与者自行决定;每个人既是茶会主人,又是茶会客人,既泡茶给别人喝也泡茶给自己喝,所有参与者都一视同仁,一律平等。
①准备工作:
A在茶会举办前:
要书面公告有关事项,说明茶会的时间、地点、主题、人数、茶类、次数、具体时间安排等。
B场地选择:
提前安排好座位号码,作为的编排多用封闭式。
C茶与用具:
茶叶自备,用具有一壶一盅四杯,保温壶,奉茶盘,茶巾,坐垫等。
②报道,抽签入场
③铺席备具:
将自带坐垫盖在座位号码上,在坐垫前铺放泡茶巾,上置茶壶,前方是茶盘,内置4个茶杯,热水瓶放茶巾左侧,脱下鞋子放坐垫左后方。
④茶具观摩与联谊
⑤到了约定的时间,个人开始泡茶
⑥奉茶,品茗:
分四杯茶汤,自己饮用的一杯放茶巾的最右边,端奉茶盘给左侧的三位茶友
⑦冲泡第二、三道茶
⑧收具,清理
(2)精神
①无尊卑之分,抽签决定座位
②无报偿之心,奉茶自左,饮茶自右
③无好恶之心,以超然心情欣赏每个人的茶叶
④求精进之心,力争泡好茶,精益求精
⑤无流派之心,茶具形式与泡法不拘
⑥无指挥与司仪,自觉遵守公共约定
⑦培养团体默契,席间不语,体现团体律动之美。
18、两首茶诗及其含义
1、卢仝《七碗茶歌》
日高丈五睡正浓,军将打门惊周公。
口云谏议送书信,白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。
闻道新年入山里,蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。
仁风暗结珠蓓蕾,先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹,至精至好且不奢。
至尊之余合王公,何事便到山人家?
柴门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润,二碗破孤闷。
三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。
四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙灵。
七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山,在何处?
玉川子乘此清风欲归去。
山上群仙司下土,地位清高隔风雨。
安得知百万亿苍生命,堕在颠崖受辛苦。
便为谏议问苍生,到头还得苏息否。
含义:
这首诗由三部分构成,开头写孟谏议派人送来至精至好的好茶,本该是天子、王公才有的享受,如何让竟到了山野人家,大有受宠若惊之感。
中间叙述诗人反关柴门,自煎自饮的情景和饮茶的感受。
一连吃了七碗,吃到第七碗时,觉得两腋生清风,飘飘欲仙。
最后,忽然笔锋一转,为苍生请命,希望养尊处忧的居上位者,在享受这至精至好的茶时,要知道他是茶农冒着生命危险,攀悬山崖峭壁采摘而来。
可知卢仝这首诗的本意,并不仅仅在夸说茶的神功奇效,其背后蕴含了诗人对茶人们的深刻同情。
此诗对饮茶风气的普及,茶文化的传播起到推波助澜的作用。
二、释皎然《饮茶歌诮崔石使君》
越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香,何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐,情思朗爽满天地。
再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道,何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知,世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜,笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已,狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。
含义:
茶,可比仙家琼蕊浆;茶,三饮便可得道。
谁人知晓修习茶道可以全真葆性,仙人丹丘子就是通过茶道而羽化的。
皎然此诗认为通过饮茶可以涤昏寐,清心神,得道,全真,揭示了茶道的修行宗旨。
19.、掌握中国茶俗八个
①汉族潮汕功夫茶②汉族北京的大碗茶③汉族随身大杯茶④汉族广州早市茶⑤蒙古奶茶(咸)⑥回族八宝茶⑦藏族酥油茶⑧维吾尔族的香茶
20、了解韩国茶礼、欧美茶俗、非洲茶俗
(1)韩国茶礼:
“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”。
①迎宾:
宾客光临,主人必先至大门口恭迎,并以“欢迎光临”、“请进”、“谢谢”等语句迎宾引路。
而宾客必以年龄高低,顺序随性。
进入茶室后,主人必立于东南向,向来宾表示再次欢迎,坐东面西,而客人则坐西面东。
②温茶具:
茶巾置茶具左边
③沏茶:
投茶,春秋季用中投法,夏季用上投法,冬季用下投法。
将茶分三次注入杯中七分满
④品茗:
主人以右手举脱杯,左手把住手袖
(2)英国茶俗
①英国人爱喝茶
②英式下午茶:
历史地位曾是斗富的法宝,现在地位是敲钟四下,世间一切为茶而停。
③英国饮茶:
鸡尾茶、早餐茶、伯爵茶、下午茶、纯酒冰茶
(3)美国茶俗
好速溶茶“中国绿茶热”冰茶鸡尾茶酒
(4)法国茶俗
好红茶、绿茶、花茶和沱茶冲泡或烹煮法配糖、牛奶、鲜鸡蛋、果汁、酒等饮绿茶必须是高档绿茶
(5)荷兰茶俗
自己饮茶,以茶会友,茶室在茶壶中冲泡,一人一壶发出“啧啧”声
(6)俄罗斯茶俗
好红茶、甜茶、浓茶爱吃茶点以茶联谊,沟通心灵
(7)德国茶俗
花茶,追求花瓣之真实,加糖“冲茶”习惯最受欢迎的是红茶
(8)非洲茶俗
加少量红糖或冰块,或薄荷汁“薄荷茶”。
见面“三杯茶”。
摩洛哥饮茶仅次于吃饭,但并不产茶。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 茶文化