中国休闲食品行业发展存在的问题及对策建议研究报告.docx
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中国休闲食品行业发展存在的问题及对策建议研究报告
【完整版】-2025年中国休闲食品行业发展存在的问题及对策建议研究报告
(二零一二年十二月)
2019-2025年中国休闲食品行业发展存在的问题及对策建议研究报告
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报告目录
第一章2019年中国休闲食品行业发展现状、特征、阶段研究(6)
第一节中国休闲食品行业周期规律特征分析(6)
第二节2018年食品行业整体发展概况(6)
一、行业发展概况(6)
二、行业发展格局(7)
三、行业市场容量(8)
四、行业成长空间(8)
五、行业竞争格局(8)
六、行业技术水平(9)
七、行业品牌现状(9)
八、行业存在的问题(9)
九、迎接新时代新挑战(10)
第三节我国休闲食品产业现状(10)
一、我国休闲食品市场规模分析(10)
二、我国休闲食品市场格局分析(11)
三、进口休闲食品抢占国内市场(11)
四、休闲食品消费者分析(11)
五、连锁经营模式逐年增加(12)
六、休闲食品市场有极大发展空间(12)
七、国内休闲食品发展的问题(15)
第四节2018年中国休闲食品行业发展研究(17)
一、2018年中国休闲食品行业市场规模(17)
二、2018年中国休闲食品行业细分品类市场规模(17)
三、2018年中国休闲食品行业竞争格局(18)
四、2018年中国休闲食品行业消费呈上升趋势(19)
五、2018年中国休闲食品企业与资本市场共舞(20)
六、2018年中国休闲食品行业向品质化和健康化升级(23)
七、2018年中国休闲食品行业创新产品更新速度快(24)
八、2018年中国休闲食品行业竞争情况分析(24)
九、2018年中国休闲食品行业零售市场的基本情况(24)
十、2018年中国休闲食品行业零售采用连锁经营模式将更具竞争优势(25)
第五节2018年中国休闲食品行业发展趋势研究(26)
一、休闲食品发展趋势(26)
二、休闲食品“第四餐化”趋势明显(27)
三、休闲食品迈向功能化时代(27)
四、2018年全球食品行业发展趋势分析(30)
五、2018年食品饮食产品、推广、消费风潮等趋势(34)
六、传承经典风味地域特色凸显差异化创新(37)
七、对接现代餐饮跨界融合拓展市场空间(37)
八、营养健康为本产品回归传统与天然(37)
九、素食渐成风尚产品定位紧跟时尚潮流(37)
十、创意奇思妙想科技创新满足多元化需求(38)
十一、专用装备加速创新尚需从自动化迈向智能化(38)
第六节2018年我国休闲食品行业周期影响因素分析(38)
一、食品安全(38)
二、全球化(40)
三、电子商务(41)
四、创新推动(42)
五、加速整合(42)
六、品类结构升级(43)
七、品质升级突出(43)
八、商业模式转型(43)
九、产业链一体化(44)
十、行业研发能力(44)
第七节全球休闲食品创新趋势(44)
一、健康意识加速休闲食品升级(45)
二、兼具保健功能的健康休闲食品(45)
三、趣味产品展示厅(47)
第八节我国食品“休闲化”分析(48)
一、成功休闲食品的特性(48)
二、健康、营养——未来发展方向(48)
三、口感——吸引重复购买(48)
四、市场细分——成功的本质(48)
五、趣味性——提高产品亲和力(49)
六、销售渠道与消费者(49)
七、电子商务——休闲食品“新大陆”(49)
第九节休闲食品的趣味化发展路径思考(50)
一、趣味化发展路径,是休闲食品的不二法门(50)
二、单一要素的趣味化竞争促使休闲食品行业过度成熟(51)
三、中国经济的快速发展与消费需求的变化新趋势(52)
四、未来休闲食品的四化发展方向(52)
第十节我国休闲食品市场特征及策略(54)
一、休闲食品消费的四大特点(55)
二、休闲食品发展的三大核心瓶颈(56)
三、休闲食品创新的五大路径(57)
第十一节现阶段休闲食品行业发展周期判断(58)
一、休闲食品工业发展进入新常态(58)
二、休闲食品生命周期及应对策略(59)
第二章2019年中国休闲食品行业存在的问题(61)
一、整体发展水平不高、加工度较低(61)
二、企业规模小、布局分散,竞争力弱、效益欠佳(61)
三、企业研发力量薄弱,技术创新不足(62)
四、食品安全形势依然严峻,治理监管缺乏长效机制(62)
五、食品工业与上下游产业衔接不力,食品工业竞争力提升受限(63)
六、不同行业品牌成熟度差距大,城乡市场的开发力度失衡(63)
七、管理机构多而散,缺乏统一的协调机制(64)
八、食品工业结构不合理,产业升级难度大(64)
九、中国食品安全行业存在的主要问题(65)
第三章2019年中国休闲食品行业面临的挑战(67)
一、来自社会对食品安全认知的挑战(67)
二、我国食品产业公信力直面挑战(67)
三、食品健康新需求的挑战(67)
四、科学技术是一大挑战(67)
五、环境与经济发展方式的挑战(68)
六、监管方式的挑战(68)
七、自媒体时代高速发展带来的挑战(68)
八、法规体系不完善带来的挑战(68)
九、食品安全问题治理与监管创新的挑战(68)
第四章2019年中国休闲食品行业存在的瓶颈(70)
一、多小散乱的行业秩序(70)
二、战略能力亟待提升(70)
三、品牌塑造滞后(71)
四、食品安全-行业头上的一把利剑(72)
五、滞后的食品人才培育(72)
六、高品质食品有效供给不足(73)
七、企业组织结构亟需优化(73)
八、自主创新能力有待提高(73)
九、行业技术水平较低(73)
十、管理、技术人才缺乏(73)
第五章2019-2025年中国休闲食品行业发展思路与建议(75)
第一节2019-2025我国食品行业发展思路与方向(75)
一、基本原则(75)
二、基本思路(76)
三、发展方向(78)
四、科技创新的思路(79)
五、政策措施(82)
六、保障措施(84)
第二节2019-2025年中国休闲食品行业发展建议分析(86)
一、强化食品质量安全(86)
二、提高自主创新能力(86)
三、促进产业结构调整(87)
四、实施“三品”战略。
(87)
五、延长食品产业链条(87)
六、加速推进两化融合(88)
七、建立低温冷链体系(88)
第六章20192019-2025年中国休闲食品行业发展对策(89)
一、质量变革(89)
二、效率变革(89)
三、动力变革(89)
四、加速产业链整合(89)
五、协同创新发展,进行系统变革(90)
七、重构供应链,推进商业模式转型(90)
八、创新商业模式,打造智慧休闲食品业(91)
九、加快技术创新来驱动休闲食品的数字化转型(91)
十、激发出新技术的真正效能(92)
第七章2019-2025中国休闲食品行业安全形势及治理对策(93)
一、食品安全相关政策法规日臻完善(93)
二、食品安全监管制度不断优化(94)
三、食品安全风险治理面临六大挑战(95)
四、六条路径强化食品安全风险治理(96)
五、解决食品安全问题的相应措施(97)
第八章盛世华研总结(99)
第一节企业失败的原因及提高胜率的策略(99)
一、企业失败的原因(99)
二、提高胜率的策略(100)
第二节盛世华研独创五大决策研究体系及两大方法论(101)
一、华研五大决策体系(101)
(一)一切皆产业(101)
(二)一切皆周期(101)
(三)一切皆人性(101)
(四)一切皆变化(102)
(五)一切皆趋势(102)
二、华研两大方法论(102)
(一)一切皆认知(102)
(二)一切皆行动(103)
三、小结(103)
第三节致读者:
商业自是有胜算(104)
第一章2019年中国休闲食品行业发展现状、特征、阶段研究
第一节中国休闲食品行业周期规律特征分析
我国食品行业产出的波动成分是周期性的,围绕均值上下波动,食品行业产出的周期是稳定的,即食品行业是增长型周期性波动的产业。
从1980到2000年,我国食品行业的波动的频率和幅度相对稳定,波动的绝对值在10%以内,2000年之后,波动的幅度不仅减慢和减弱,相反波动的幅度变得更大,正的波动值最高达21.4l%,负的也有10.03%。
这表明食品行业发展的不确定性影响因素在增加。
反映出的现实就是因食品行业与农业生产关联紧密。
而近些年由于各种原因,包括自然灾害和人为介人,出现了全球性的农产品剧烈震荡,使食品行业的增长增加了不稳定性。
从走势图和现实情况看,食品行业的频繁剧烈波动仍将继续,甚至会出现更严重的波动。
因此,需要政府对食品行业进行宏观调控,以此减少波动造成的不良影响。
根据波动成分的波动图示和经济周期“谷一谷”划分法,1980—2009年,我国食品行业经历了8个波动周期,检验证明波动成分是稳定,这表明波动周期确实存在,即我国食品行业具有增长型波动周期的特征。
波动图示还显示,从2002年到目前的两个波动周期中,波动振幅非常大,表明食品行业外部冲击因素增强,这与实际情况相符。
基于食品行业发展的外部冲击因素仍具有增加的风险,那么短期内食品行业的波动将更加明显,因此需要对食品行业进行更加关注。
第二节2018年食品行业整体发展概况
一、行业发展概况
(1)我国食品制造业发展总体良好,食品制造业总产值增速出现明显回落随着中国改革开放后的不断发展,作为与民生密切相关的行业,我国食品工业在中央及各级政府的高度重视下,在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下,总体发展情况良好。
2016年我国食品制造业保持了健康发展,生产增长平稳,产业结构不断优化,效益继续改善,投资规模扩大,价格低位平稳运行,但营收增幅有所下降。
根据中国统计局数据显示,2016年,全国规模以上工业企业食品制造业实现主营业务收入2.36万亿元,同比增长8.0%。
(2)居民收入水平持续上升,居民食品消费支出比重总体平稳“衣、食、住、行”是与人民生活密切相关的四大元素,其中,食品是人民生活的必需品。
2016年,我国城镇居民人均可支配收入为33,616元,同比增长7.8%,城镇居民人均消费支出23,079元,同比增长7.9%。
近年来,我国城镇居民每年的食品支出占总消费支出的比重较大且较为稳定,其中,2016年我国城镇居民人均食品消费支出占消费总支出的比重为29.3%。
(3)食品选择多样化,主要食品细分市场发展较为迅速
“十二五”至“十三五”期间,伴随我国居民消费水平的不断提高,各主要食品细分市场发展较快。
肉、禽、蛋、奶制品消费量大幅增多,各类烘焙食品、速冻食品、休闲食品等快速发展,各具特色的众多食品为人们提供了多样化的选择。
目前食品行业分为农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制品业四大类。
其中,食品制造业是仅次于农副食品加工业的第二大龙头产业。
经过多年的细化发展,食品制造业发展为焙烤食品制造、糖果、巧克力及蜜饯制造,方便食品制造,乳制品制造,罐头食品制造,调味品、发酵制品制造和其他食品制造等,具体列表如下:
烘焙食品具有丰富的营养,同时品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以作为主食、餐前或饭后茶点,以及馈赠礼品。
烘焙食品通常包括四大类:
面包、蛋糕、月饼和其他点心糕点。
月饼制造是焙烤食品行业下的一个细分产品,由于中国传统节日气氛日益浓厚,中秋月饼作为传统礼品受到人们的普遍青睐。
速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有保证。
随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快,我国速冻行业迅速成长,自2000年以来,行业规模增长迅猛,成为食品行业发展过程中的新星。
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史,其中,广式腊味是经历代不断实践、改善而形成。
广东加工肉食的商人,在自己酶制工艺的基础上吸收外来产品的经验,经过不断研究创新,遂成为当今的广式腊味。
根据wind统计,截至2015年10月,我国烘焙食品行业规模以上企业数为1,408家,2015年1-10月主营业务收入合计为2,284.56亿元,同比增长9.41%,2011年-2014年年均增长13.5%;速冻食品行业规模以上企业数为424家,2015年1-10月主营业务收入合计为
652.96亿元,同比增长14.6%,2011年-2014年年均增长12.7%;肉制品及副产品加工规模以上企业数为1,719家,2015年1-10月主营业务收入合计为3614.19亿元,同比增长6.9%,2011年-2014年年均增长6.2%。
二、行业发展格局
我国现代食品工业起步于上世纪八十年初,在国内发展仅有逾三十年的时间。
随着我国经济的快速发展,人们生活水平得到了显著提高,生活节奏明显加快,腊味食品在《国民经济行业分类》中属于肉制品及副产品加工业。
公司腊味食品目前占比较小,本文在分析食品制造业时一并分析。
居民生活方式和饮食习惯也逐渐发生改变,各类现代工业食品包括烘焙类、速冻类、方便类食品走进了平常百姓家庭,企业生产的各式腊味、节庆与地方性食品取代家庭和小作坊生产的产品进
入市场。
由于与人民生活密切相关,食品行业属于弱周期行业,生命力旺盛、市场空间广阔,受宏观经济波动影响小。
目前,食品工业竞争企业众多,其中,截止至2015年10月,我国规模以上烘焙食品企业数量达1,408家,市场处于完全竞争阶段。
经过多年发展,我国食品行业已经形成了一批覆盖全国或区域市场,品牌知名度较高的行业领导品牌。
但从总体上看,我国食品行业中,烘焙、速冻类等细分行业,行业整体市场集中度不高,市场缺乏综合化食品龙头企业。
在全球化的背景下,中国香港与台湾、东亚日韩、欧美的国际性企业纷纷登陆中国大陆市场,国内食品工业已经从单一的国内品牌发展成为如今众多国际品牌与国内品牌并立的市场格局。
伴随食品行业企业竞争的日趋激烈,行业存在整合的迫切要求,具备品牌优势、技术优势和创新能力的企业,将在行业竞争中取得优势地位。
食品企业应抓住市场时机,通过新产品研发、品牌建设、市场拓展和外延式扩张等手段,运用差异化战略,走出一条快速、健康、可持续发展的道路。
三、行业市场容量
与制造业整体发展形势一样,食品工业在贯彻实施《中国制造2025》的过程中取得了明显成效。
工业和信息化部产业政策司副司长于晓东总结了近年来我国食品工业在四个方面取得的成绩:
一是总量效益平稳增长,产业支柱地位稳固;二是产业结构不断优化,保障体系逐步完善;三是工业化、信息化“两化融合”日趋深入,新技术助力产业发展;四是科技支撑力度提升,创新发展后劲增强。
近年来,食品工业总量规模持续壮大,产业支柱地位稳固。
2017年1-12月,全国规模以上食品工业企业(不含烟草)累计完成主营业务收入105204.5亿元,同比增长6.6%;实现利润总额7015.6亿元,同比增长8.5%。
四、行业成长空间
受益于国家扩大内需政策的推进、城乡居民收入水平持续增加、食品需求刚性以及供给侧结构性改革红利的逐步释放,未来食品工业仍将平稳增长,产业规模稳步扩大,继续在全国工业体系中保持“底盘最大、发展最稳”的基本态势。
据估测,规模以上食品工业企业主营业务收入预期年增长7%左右,到2020年,主营业务收入有可能突破15万亿元,在全国工业体系中保持最高占比。
五、行业竞争格局
在竞争格局方面,食品工业规模化、集约化深入推进,通过兼并重组,涌现出一批市场占有率
高、带动能力强的大型企业集团。
据不完全统计,2015年全国销售收入达到百亿元以上的食品工业企业有54家,超额完成了食品工业“十二五”规划中提出的百亿元食品企业超过50家的发展目标。
但食品工业兼并重组力度尚有不足,大中型企业数量偏少,市场竞争结构离散,集约化进程缓慢。
全国1180万家获得许可证的食品生产经营企业中,绝大部分在10人以下,小微企业和小作坊仍然占全行业的90%以上,“小、弱、散”格局没有得到根本改变。
面对消费升级,“小、弱、散”格局无法保证有效供给能力,大量需求“外溢”,致使消费能力外流。
数据显示,2017年上半年,我国乳制品、冻牛肉、葡萄酒、植物油进口数量分别增长5.2%、10.6%、12.7%和13%。
六、行业技术水平
绿色精细生产体现在运用新技术、新工艺、新渠道及先进管理方法,以及实现对产品品种类型、质量安全和高附加值的追求、对节能环保责任的承担方面。
我国食品工业产业链不断延伸拓展,产品结构向多元化、优质化、功能化方向发展,产品细分程度加深,精深加工产品比例上升,从对过去量的追求变成注重质的提升。
但是,食品工业以数量扩张为主的粗放型发展方式仍未得到全面改变。
大量中小企业自主创新能力不强,缺乏工程技术中心、工程实验室等创新平台,自主研发水平和成果转化率较低。
刘治指出,我国食品研发投入强度为0.44%,不仅低于发达国家2%以上的水平,也低于新兴工业化国家1.5%的水平。
七、行业品牌现状
2017年度BrandZ最具价值中国品牌100强排名中,18个食品品牌入围,其中茅台以162.19亿美元的品牌价值入围前10名。
这表明中国食品企业已走向世界,正在不断展示着中国品牌的魅力和潜力。
“但是,在国际市场竞争中,我国仍处于价值链的中低端。
”国家质量监督检验检疫总局原副局长、中国品牌建设促进会理事长刘平均表示,食品生产企业品牌发展良莠不齐,自主品牌的培育和建设能力不足,品牌管理普遍较弱,消费者信赖的自主知名品牌和国际知名品牌不多,这是导致我国是食品生产大国却不是食品生产强国的一个主要原因。
市场品牌消费和企业品牌培育的矛盾,已成为阻碍当前我国食品行业进步和发展的重要因素。
我国要将品牌做大做强,亟须通过质量品牌提升行动实施质量强国、品牌强国战略,推动我国在全球经济竞争中占据主动,逐步向品牌经济迈进。
八、行业存在的问题
在总体发展成绩明显的同时,食品工业依然存在一些突出问题。
《报告》指出,当前食品工业呈现出较为明显的“四个并存”的结构性矛盾,即:
生产集中度提升与“小、弱、散”并存;绿色高新精深加工与粗放生产方式并存;品牌价值凸显与自主品牌培育不足并存;食品安全稳定向好与风险隐患严峻并存。
这些矛盾导致产业规模巨大而有效供给不足;制造能力较强而创造能力不足。
九、迎接新时代新挑战
当前,中国经济正处于从高速增长转向高质量发展的新阶段。
“根据我国食品工业发展环境的基本特征判断,这是一个充满希望的时代,食品工业正处于大有作为的重大战略机遇期;这是一个日趋严峻的时代,食品工业正站在诸多矛盾和风险叠加的历史关口;这是一个转折阵痛的时代,食品工业正面临‘调结构、转方式、换动能’的攻关时刻。
”刘治指出,只有深刻把握国内外发展环境变化,积极应对各种挑战,厚植发展优势,破解发展瓶颈,加速整合升级,食品工业才能加快迈向发展新境界。
刘治表示,我国经济进入新常态后,以供给侧结构性改革为主线,推动经济发展质量变革、效率变革和动力变革,提高全要素生产率成为现代工业体系建设的主旋律。
对食品工业而言,供给侧结构性改革正在建构更加有效的市场机制、更加精准有度的政策和制度安排,将最大限度地激发出食品企业的活力,加快淘汰落后产能,扩大优质产能,改善有效供给和中高端供给,实现产业结构的优化升级。
于晓东表示,食品产业要着力强化创新发展,明确产业创新的战略目标,切实加强技术创新,推进科技成果转化和产业化,推动第一、第二、第三产业融合发展等。
一方面,要有科技创新的有效支撑和引领,建立健全创新体系,提升创新能力,为改进改善食品营养、健康与安全提供坚实保障;另一方面,要不断完善食品创新布局,按照营养与健康的基本需求,加快发展与食品产业密切相关的加工制造技术,加快智能制造和绿色制造在食品产业的布局和应用,通过技术创新为产业发展提供动力,增强持续竞争力。
第三节我国休闲食品产业现状
一、我国休闲食品市场规模分析
小零食也能“吃”成大产业。
休闲食品在满足消费者娱乐和休闲需要的同时,正在成为“一日三餐”中的第四餐。
近年来,中国休闲食品的市场规模不断增长,近3年分别是7365亿元、8204亿元和9168亿元,2017年的市场规模已经接近万亿元,而且出现了一批上市公司。
据统计,中国休闲食品行业的市场规模,连续3年保持两位数以上的增长,增速达到了12.9%。
分析师预计,休闲食品行业的
市场容量未来可能更大。
二、我国休闲食品市场格局分析
休闲食品行业属于充分竞争行业
休闲食品行业经过多年的发展壮大,行业已经完全市场化,竞争充分。
目前国内休闲食品的经营主体数量巨大,发展参差不齐,规模大的年销售额数十亿元,规模小的如单个个体店,街边摊。
优势企业可以抓住机会跳出产品同质化的圈子,实施差异化战略,用差异化特征来提高消费者的消费意识,用产品的特色、内在质量、新鲜度等优越性吸引消费者,通过创新产品、品牌认知和拓展市场从竞争中胜出。
三、进口休闲食品抢占国内市场
近几年进口食品加快了进军国内市场的步伐,同时很多外销型企业也转向开拓国内市场。
从近年春季糖酒会、广交会等展会的参展企业变化上来看,许多海外企业开始在国内市场亮相。
海外食品企业和原仅对外出口的食品企业也开始参与国内食品市场竞争,尽管增大了国产休闲食品企业的压力,但也带来了不少创新元素,同时也看到国内休闲食品市场潜力巨大。
近几年,一些西方的零食不断冲击着国内传统食品,纷纷瓜分国内休闲食品市场。
因此,国内休闲食品企业要有危机感,休闲食品需要不断更新,追求时尚,迎合市场需求。
四、休闲食品消费者分析
休闲食品的消费者分布广泛,几乎所有的消费者都有休闲食品的消费经历,购买人群不受地域、年龄、学历的限制,市场容量巨大,休闲食品的消费人群涵盖青少年及儿童、中青年和老年,其中又以青少年儿童、中青年女性为主力消费人群。
青少年及儿童属于主观意愿型消费群体。
这类人群有着消费冲动性较强、易于被影响、对事物喜好的稳定性差等消费特点,在挑选休闲食品时主要通过对休闲食品的第一感觉决定是否购买,特别对于休闲食品中新奇的、刺激性的休闲食品有着强烈的兴趣,乐于尝试新奇好玩的休闲食品,如形状比较奇特的休闲食品、包含卡通元素的休闲食品等。
随着我国居民生活水平的提高,青少年及儿童的零用钱逐步增多,自主消费权越来越大,其购买力也越来越强。
中青年属于品牌型消费群体。
这类人群更看重休闲食品的品牌。
他们通常比较忙碌,没有过多的时间精挑细选,更讲究品牌,更在意包装的精致和携带的便利性。
他们对价格不是很敏感,但却注重购买的便利性。
这类人群对健康要求较高,所以对于零食类的食品有了一个基本的筛选,像糖
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