丁当中心小学食堂卫生管理制度.docx
- 文档编号:5774768
- 上传时间:2023-01-01
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:20.57KB
丁当中心小学食堂卫生管理制度.docx
《丁当中心小学食堂卫生管理制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《丁当中心小学食堂卫生管理制度.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
丁当中心小学食堂卫生管理制度
丁当中心小学食堂食物采购制度
为避免学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,按照《食物卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本制度。
一、严格把好食物采购关,食物采购必需到持有卫生许可证的经营单位采购食物,并依照国家有关规定索证;相对固定食物采购场所。
二、严禁采购腐败变质、油脂酸败,霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异样、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食物。
三、严禁采购未经兽医卫生查验或查验不合格的肉类及其制品。
四、严禁采购超过保质期限或不符合食物标签规定的定型包装食物。
五、严禁采购其他不符合食物卫生标准和要求的食物。
六、严格食物验收制度,未经验收人员查验或查验不合格的食物,不得进入食堂加工。
七、采购肉类(含制成品)和奶制品等有相对固定采购渠道的,要与其签定采购合同,保证食物质量,明确供货责任。
八、食物采购要按照菜单安排,做到及时、保质、保量,不影响食堂加工制作。
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学食堂食物留样制度
一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食物都必需由专人负责留样;
二、学校每餐、每样食物必需按要求留足100g,别离盛放在己消毒的餐具中;
3、留样食物取样后,必需当即放入完好的食物罩内,以避免被污染;
4、留样食物冷却后,必需用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
五、食物留样必需当即密封好、贴好标签后,必需当即入
专用留样冰箱内;
六、每餐必需作好留样记录:
留样时期、食物名称,便于检查;
7、留样食物必需保留48小时,时刻到满后方可倒掉;
八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁寄存与留样品
无关的其它食物。
丁当中心小学
2013年9月
学校食物卫生校长负责制
为了全面贯彻教育方针,让学生健康成长,让学生家长安心,顺利完成我校教育教学工作。
按照上级文件精神,结合我校食物卫生安全工作实际情形,真正落实“安全工作无小事”与“食物卫生安全无小事”,实施食物卫生安全工作校长负责制。
一、校长负责学校食物卫生安全工作。
二、总务后勤校长、总务主任协助校长完成食物卫生安全工作的所有任务。
三、校长按期检查学校食物卫生安全工作。
四、召开食物卫生安全工作会议,通报检查食物卫生安全工作情形,及时整改。
五、食物卫生安全工作实行月汇报制。
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学食堂食物中毒报告制度
一、为避免学校食物中毒事故的发生,保障师生员工身体健康,按照《食物卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本办法。
二、本规定适用于本县内各级各类学校及幼儿园。
三、学校食堂、食物商店的场地、设备与环境,食物的采购、贮存与加工,从业人员的身体状况必需达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》或安心店的标准要求,并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
四、学校应成立严格的食物安全责任制,校长负总责,分管校长具体负责,总务处负责日常管理,层层落实责任制,并指定专人负责学校食物安全及食物中毒预防工作。
五、学校要成立健全食物安全和食物中毒预防管理制度。
学校食堂、食物商店实行承包经营时,必需把食物安全作为承包合同的重要内容。
食堂、食物商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形,学校有权中止承包合同。
六、学校食堂、食物商店应成立卫生管理规章制度及职位责任制,相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示,同意用餐者的监督。
七、食堂、食物商店要成立严格的安全捍卫办法。
严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食物加工销售操作间、食物原料寄存间。
食物原料寄存间必需由专人负责。
食物商店营业期间,至少有一名销售人员在位看管,学校食堂要切实采取有效办法,严防投毒事件发生,确保学生饮食的卫生与安全。
八、学校应当对学生增强食物安全教育,劝阻学生不买街头无照商贩出售的食物,不饮用来历不明的食物,发觉学校食堂、食物商店出售变质、污染和三无食物,应及时向学校和卫生监督部门报告。
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学食物卫生安全管理制度
一、学校食物卫生安全检查制度
每学期开学初和卫生部门联合对学校食品卫生安全工作进行大检查,对在检查中发现的问题,限期整改。
二、学校食物卫生安全培训制度
分期分批地对所有学校食堂管理人员和从业人员进行食物卫生与营养知识的培训,使之了解《食物卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂和学生集体用餐管理规定》等有关文件的大体精神及食物卫生的大体要求,强化食物卫生安全意识。
3、食物中毒或食源性疾病报告制度
一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告具教育局和本地卫生行政部门,县教育局除向县人民政府报告外,还要逐级报告上级教育行政部门并通报同级卫生行政部门。
4、食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急处置预案制度。
学校要成立食物中毒等突发事件应急处置预案。
5、学校食品卫生责任追究制度
对玩忽职守、疏于管理,造成食物中毒或其它食源性疾患的学校和责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患,隐瞒实情不上报的学校和责任人,要给予全县通报批评或行政处分,情节特别严重的,要依法追究相应责任人的法律责任。
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学配餐管理制度
配餐主如果对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏影响到食物的卫生,特制定配餐管理制度。
一、充分利用“三防”设施,维持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手通过消毒后,戴上口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上茅厕要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是不是清洁、卫生,通过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学校食堂餐具用具清洗消毒制度
1、餐饮具利用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得利用。
2、餐具清洗、消毒做到:
一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。
3、洗刷餐饮具必需有专用水池,粗洗冲洗分池清洗;不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、餐桌每餐用洗干净及热水擦洗,不留油污。
5、面板上不准堆放物品,做面包前必需从头擦净;面粉拌和机、豆制品机等器械利用后当即冲洗擦净。
6、伙房内架、箱等物品天天擦拭,及时清洁刀具、占板等用品,各类用品按指定地址放齐。
7、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐饮具应分开寄存,并在餐饮贮存柜上有明显标记,餐具保洁柜应当按期清洗、维持干净。
8、每日二次餐饮具消毒、记录并签名,责任到人。
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学食堂从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。
为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必需政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与伙食团从业人员签定聘用合同。
三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每一年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食物加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤:
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,维持良好的个人卫生适应。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学食堂熟食操作制度
一、熟食必需专人、专间、利用专用工具制作,操作人员必需持有效健康证上岗。
二、操作人员进入专间前,必须双手洗净消毒,穿戴白色清洁工作衣帽,并戴口罩。
三、每天制作前,按规定配置消毒水。
必须将刀、砧板、抹布、操作台面、盘子、夹子、称盘等一切用具消毒。
四、腌卤原材料进货渠道必须正规。
五、不准制作拌凉菜,所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。
六、不准制作出售高危食品,如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。
七、生食品不得进凉菜(熟食)专间,熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品,盛放熟食必须使用盘子,要保持冰箱整洁。
盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠,避免交叉污染。
八、依照食物从业人员卫生要求做好个人卫生。
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学食堂烹饪管理制度
一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食物原料的卫生质量,发觉有腐败变质或其他感官性状异样,不符合卫生要求的食物绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色,感观性强,做到可口易于消化。
三、烹饪好的菜、加工后的熟制品必需利用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于熟食台。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。
成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。
六、烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。
灶上灶下、工具、用具都要冲洗干净。
随时保持操作间清洁,无油垢。
地面无食渣,垃圾入桶,地面用水冲洗干净。
七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
丁当中心小学
2013年9月
食堂肉类粗加工管理制度
1、加工所用的原料应保证新鲜。
2、利用的工具、容器必需专用,用前必需消毒,用后必需洗净并维持清洁。
3、所用的原料必需洗净消毒,未经清洗处置的,不得带入厨房间。
4、必需按标志的洗涤槽分类洗涤原料。
5、加工肉类(包括水产品等动物类)必需按标志的操作台、用具和容器与蔬菜分开利用。
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学食堂原料采购索证制度
按照《食物卫生法》第二十五条规定,食物生产经营者采购食物及其原料(含食物添加剂、洗涤剂、消毒剂),应当依照国家有关规定索取查验合格证或化验单(如食物生产单位卫生许可证、食物生产单位营业执照、同批号产品卫生质量查验合格证明材料、动物性产品应当索取兽医卫生检疫证明材料,特殊产品必需索取有关批文材料等),以保证采购食物的卫生质量。
(一)索证的食物种类
需要索证的范围和食物种类,由各省、市、自治区卫生行政部门制订“采购食物索证管理办法”,监督员按照索证办法规定的品种进行监督检查。
(二)索证的程序
一、查阅证件:
食物生产经营者经销外地采购的食物,监督员应向采购单位
或个人索取或查阅采购地按规定查验的合格证或化验单。
食物卫生查验合格证的原件或影印件一样有效。
监督员应检查出具食物查验合格证或化验单的单位是不是有效,有无伪造、涂改。
二、现场检查:
查对食物查验合格证与食物的名称、商标、批号是不是一致,有无超过有效期,食物有无污染或变质,凡发觉货物与证件不符、食物被污染或腐败变质等现象,食物应暂时封存,不得投放市场。
监督员在现场监督时对有争议或有可疑的食物应采样复验并保留样品。
3、申请报验:
食物经营者向外地采购的无证件的食物在投放市场前,监督员应通知食物经营者向本地食物卫生监督查验机构申请报验,经化验合格后方可出售。
(三)查验和验收制度
一、成立化验室,按中华人民共和国卫生部统一规定的化验分析方式查验,
用国家标准总局发布的国家食物卫生标准进行评价,(国家没有标准的项目,可参照类似食物标准或部门、地方标准来判定)。
二、车间应有专人负责原料查验,包括原料、配方及添加剂的质量和用量,其原则是:
原料应新鲜、无霉变、无腐败、无虫蛀无有毒及有害的化学物质污染,感官性状、有毒金属元素及其他化学物质的含量,应符合国家卫生标准,配方要符合该品种的传统要求,利用新配方要经食物卫生监督机构批准,不得利用对人体健康有害、对食物营养价值有影响的代用品;食物添加剂要用定点厂生产的品种,利用剂量应符合卫生标准和相应的质量标准。
3、成品查验:
按照生产要求和卫生部门意见,按该品种国家标准(或部标准、地方标准)项目的全数或部份进行查验,合格后,才能入库、出厂。
在检查时,要重视食物感官指标的检查,查验
丁当中心小学
2013年9月
丁当中心小学农副产品卫生制度
一、为保证食物卫生安全,采购员在采购蔬菜、水果等农副产品时,应与供货商签定供货合同,实行定点采购。
有条件时应对其供货单位生产基地情形进行实地考察。
二、在供货合同中,必需对其所供农副产品的卫生质量提出具体要求。
三、应当索取供货商的有效证件(单位索取营业执照、卫生许可证;个人索取身份证复印件,)妥帖保留,以备检查。
四、采购农副产品前应与厨房等利用部门取得联系,做到计划进货,少进勤进,避免产品堆积造成腐臭变质。
五、采购时,应对原料进行认真的感官检查。
鲜果蔬类原料应保证新鲜,无病虫害和腐臭变质、无农药残留;干制果蔬原料应干燥、无霉变和虫蛀。
有条件时可对采购原料进行农药残留量检测。
丁当中心小学
2013年9月
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 丁当 中心小学 食堂 卫生 管理制度
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)