餐饮美学选择题答案.docx
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餐饮美学选择题答案
11年1月
1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或(精神表现)
2.餐具的组合最能体现餐台设计与(造型水平)
3.餐厅作为一个企业有它的社会形象,这一形象的塑造包括行为、视觉和(理念)
4.餐饮风格是一种文化,而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和(哲学思想)
5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的(模拟)
6.为了能引起人的愉悦感受,从客体对象来看,美的形式必须符合人的生理和(心理的要求
7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美,光润动人、韵致隽永的质美,放射出永不熄灭的光华,成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。
这一时期是在(宋代)
9.形式美来源于实践,是对人的审美创造力量和规律的发现和(运用)
10.色彩能够表现情感,一般来说,是与人的(联想有关)
12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的(内部环境)
13.在饭店设计时,要充分考虑自然采光的作用,而在饭店运作前或运作中,从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑(人工照明的设置)
14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明,其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例,在室内形成一种格调,它是最基本的(.照明方式)
15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中,餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以(传统形式为主)
16.在餐饮经营活动中,举办美食节可以采用多种形式展现(.餐饮产品)
17.美食节的主题一般分为传统风格和(现代风格)
18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格,根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的(餐饮环境)
19.家具在餐厅中的陈设形式,常与人们日常生活中的习惯和(审美意识相联系)
20.礼仪与饮食关系十分密切,宴饮活动是一种群体聚餐活动,必然涉及(人与人的关系)
21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段,如何创造特色,最主要的是(不断改进餐饮质量和品种创新)
22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的(形象性)
23.对称类似均齐,体现了秩序和排列的规律性。
对称规律表现的效果是(庄重平稳)
24.在餐饮空间格局设计中,大到家具、隔断,小到摆件、挂件,它们的陈设无不与空间(格局相联系)
25.餐饮业首先要保障的是顾客的安全,装饰中的安全主要在于(材料选择)
10年10月
1.美作为客观物质存在,体现出独立于人的意识之外的社会存在价值,其根源在于人类的社会(实践)
3.餐饮美学是一门学科,主要研究餐饮审美活动和(审美价值)
4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的(稳定)
6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪(图案纹样
7.在餐饮美的基本法则与运用中,多样与统一的法则,也就是在对比中求(调和)
8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外,还刺激人的情绪、心理和(食欲)
9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到(顾客的需求)
10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格,可根据所选定的名称和风格,设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境,这项工作应在进行外观设计(之前)
11.家具在餐厅中的陈设形式,主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的(生活习惯)
12.在选择陈设内容、确定陈设格局时,都要充分考虑餐饮空间的(性质和用途)
13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点,并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是(地毯)
14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点,不论人物、动物、植物,还是几何形和编织纹,都表现出淳厚、质朴的感情。
具体体现在原始陶器的(.装饰图案上)
15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面,作为瓷器上的装饰,具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色,被称为(青花)
16.为展现出菜点的色、香、味、形、意,中国餐饮文化历来讲究美食配(美器)
17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于(.景德镇)
18.面点造型制作有其独特的表现形式,它通过面点师精巧灵活的双手完成(立塑造型
20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是(餐饮特色)
21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间,从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别,主要依赖于餐台的(设计)
22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是(台面的布置与装饰)
23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应,具有深色木结构外框的是中国传统的(.宫灯
24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于(路易十五时期)
25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和(章法)
10年1月
1.审美观是世界观的一部分,是人的世界观在审美活动中的(表现)
2.人们在审美活动中首先接触的是形式,并通过形式唤起人们对美的(.感应)
3.美学是一门研究审美关系的科学,是研究人对(现实的审美关系)
4.餐饮美学是以基本的美学原理为指导,是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的(应用科学)
5.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响,其中不同的线型有自己的意味。
水平线则与(平稳相关
6.要引起人愉悦的感受,从客体对象来看,美的形式必须符合人的生理和(心理的要求)
7.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和(实体空间局8.色彩具有进退感,如暖色是向视觉方向靠近的,因而使空间感(变小)
9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值,而且具有很高的(艺术价值)
10.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个(.高峰期)
11.为了真正有效地使用一个空间,需对其进行必要的调整和组织,其重要的手段是(空间分隔)
13.在盛器的选择中,根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的(大小)
14.书法是以汉字为表现对象的艺术,是中国特有的传统文化之一,其造型表现手段是(.线条)
15.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉,绿色蔬菜的盛放容器一般选用(白色餐具)
16.有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等,而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的(礼仪)
17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广,延续时间很长,其中最为丰富的是黄河上游(仰韶文化的彩陶
18.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间,从而增加对美食节餐厅的特定的(形象识别)
19.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段,对顾客影响首当其冲的是环境布置中的(视觉形象)
21.中国式餐厅布置主要采用明清风格,其中中国的传统宫灯主要作为(吊灯
22.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈,给经营带来活力和生机,而且融合了娱乐、文化和(餐饮)
23.一个餐饮企业有它的社会形象,这一形象的塑造涉及到理念、行为和(.视觉)
24.主题餐厅的定位基础是(文化)
25.在餐饮企业视觉识别设计中,与餐饮美学有关的静态符号是(VI)
09年10月
1.色调倾向于红、橙、黄色的为(.暖色调
2.餐饮装饰布置中,材料的选择有特别的要求,既要安全,又要易于(.清洁)
3.所谓审美关系,就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观情况下所形成的特殊(情感关系)
4.从出土的青铜器看,占据比例很大的是(饮食器具)
5.构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和(.标志)
6.餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和(.现象)
7.理论美学主要研究美和美感的一般(规律)
8.形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的(物质材料)
9.对称类似均齐,体现了秩序和排列的规律性,其组合形式是同形(同量的组合)
10.视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象,称为(视错觉)
11.色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时,人所产生的(印象)
13.色彩具有进退感,冷色是向后退远,从而使空间(变大)
14.美产生于劳动,产生于人类物质生产的(实践)
15.灯具的造型和装饰,体现了一定的(风格)
16.企业识别是现代企业经营管理的有力工具,其英文的缩写是(CI)
17.在餐饮整体设计中,所谓立意,就是反映餐厅表现的某种(情调
18.陈设品的色彩常属于室内色彩设计的(强调色)
19.现实是构成审美关系的客体,是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的(客观对象)
20.漆器作为高级餐具,流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中,而(以西汉为最
21.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分,它属于实用工艺(美术的范畴)
22.写意变形不像写实变形那样,在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了,而必须把自然物象加以一番(.改造)
23.在欧洲文化艺术发展史上,文艺复兴时期是个重要的历史阶段。
这个历史阶段一般是指(15~16世纪)
24.中国式的室内布局以“求稳”为基本点,“稳”的体现便是(对称)
25.巴洛克式家具产生于法国(路易十四时期)
08年10月
1.马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出,人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来,物化在对象之中,这种活动是( 劳动
2.“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会(实践活动 )
3.从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰,到多姿多彩的原始艺术,都说明了随着生产实践而发展的是( 美 )
6.从客体对象来看,要能引起人愉悦的感受,美的形式必须符合人的生理要求和( 心理要求 )
8.色彩是与人的联想有关的。
能使人联想到火焰、流血和革命,具有刺激性的颜色是( 红色
10.餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和( 深度
11.灯具能使没有特色的建筑装饰增色,对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用,这主要依托于灯具的色彩、形式和( 质地 )
12.餐饮的装饰布置是室内环境的再创造,这种创造离不开研究人的心理和(行为习惯
13.家具是室内陈设的主要内容,体现在功能、所占空间和( 数量方面
14.陶器是人类使用最早的( 烹饪器具 )
15.殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就,成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是( 青铜器 )
17.饮食器具必须满足现代人使用的要求,现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和( 造型形式 )
18.食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节,因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度,尤其在( 色与形方面 )
19.制作宴席花台应有明确的主题,按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。
可以说,有了好的主题,花台制作就成功了一半。
所以,事先要进行(构思 )
20.在日趋繁荣的餐饮市场中,餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的(全方位发展
21.美食节要有艺术新意,筹办者要挖掘适应市场的新形式,才能具备较强的竞争能力。
因此,策划美食节是一项( 特色应变举措 )
22.美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。
这是餐饮的一种( 促销形式
24.以中国封建时代皇家美学风格为模式,餐厅庄严雄伟,金碧辉煌。
这种餐厅装修形式是( .宫殿式
25.开始于19世纪80年代的比利时,其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是( .新艺术风格 )
08年1月
1.何种光线是餐厅使用最多的光线,这种光线经济、大方、但缺乏美感?
(.白炽光
2.食品图案的___寓意________手法是一种大胆巧妙的构思,在进行食品图案的变化时,它可以使物象更活泼生动,更富于联想。
)
3.高明度色彩中,最佳的食欲色是(橙色)
4.90%~100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫(间接照明)
5.色彩的基本色(即所谓的三原色)是:
(.红、黄、蓝)
6.室内绿化的布局形式多种多样,其中室内植物的___点式布局
________是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。
()
7.人类最早使用的烹饪器具是(.陶器
8.美具有一种功利性,即美对人来说具有某种价值,或有着对人有益、有用的特性,这是美的(.社会性)
9.对称类似均齐,体现了秩序和排列的规律性,对称规律表现了_庄重平稳__________效果。
10.CI包含BI、MI和VI,即行为系统、理念系统和视觉识别系统,其中哪个是基础?
(.理念)
11.宴会台面的种类很多,一般___按餐饮风格________来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
()
12.餐饮环境布置的目的是为了突出主题,所以__.视觉形象_________设计要仔细,每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。
()
14.用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫(整雕)
15.冷菜造型的基础是(构思)
17.学习食品雕刻的基础是(花卉雕刻)
18._空间__________基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成,同时
20.家具的配备、选择和摆放,照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的_非固定__________装饰布置。
()
22.我们在烹饪工艺造型中,应充分利用____原料本身_______的自然美,通过精巧的刀工技术将其融于造型艺术构思之中,用来表达对某事物的赞颂与祝愿。
()
23.餐饮美学是研究餐饮中美的_____规律性
______以及人们饮食审美的一门学科。
()
24.美食节以______自助餐
_____形式策划和实施,有助于美食节的推广传播,加强宣传声势,并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。
()
25.典型的中国传统家具和灯具主要采用_____明清
______时期风格的家具,其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。
()
07年10月
1.在长期的社会实践基础上产生和发展起来的,对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是(美学)
2.不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求,也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种(.实践活动)
3.美学研究的是(.人对现实的审美关系
4.餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种(形式美)
6.形式美是有规律可寻的,其法则具有普遍性、必然性和永恒性,它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个(.不同的范畴)
7.不同的线型各有自己的意味,常和严肃、端正联系在一起的是(垂直线
8.色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种(感觉)
9.气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的(.精神表现或景象)
10.餐具的组合最能体现(餐台设计水平)
11.体现传统家具用材合理,既注重材料性能,又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是(.明朝)
12.文艺复兴式家具产生于(意大利)
13.巴洛克式家具产生于路易十四时期的(法国
14.饮食器具既具有审美价值,又具有(实用价值)
15.要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉,则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为(白色)
16.对中国饮食器具的研究,实际上是研究中国的(文化)
18.食品图案的设想源自于丰富的生活知识、大胆的想象力和创造性。
敢于设想,敢于创造,就是要紧紧抓住物象美的(特征)
20.台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上,利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式,将光线准确地投向台面的照明方式,这样一种方式属于装饰性的(局部照明
21.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来,并以独特的个性化服务表现出来,从而达到高度统一的服务水准和(环境气氛)
22.为给餐饮经营带来活力和生机,需要融合娱乐、餐饮和(文化)
06年1月
1.车尔尼雪夫斯基认为美是【生活】
2.展台布置的作用在于重点推荐宴会的【主题】
3.光的来源很多,一般来说,最好的光是【.自然光】
4.人要感到一个物件、一件艺术品是美的,必须先经过审美体验而产生【.美感】
5.中国餐厅常以传统美学风格为模式,庄严雄伟,金碧辉煌。
这一形式为【宫殿式】
6.美感是人类独有的【情感
7.青铜器中最典型的装饰纹样是【饕餮纹】
8.从审美主体来看,美的形式直接诉诸于人的【感官
9.古典主义的“黄金分割率”是【.1∶1.618】
10.人是构成审美关系的【主体】
11.色调以倾向绿、青、紫色为【冷色调
12.餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个【】
A.氛围B.内容
C.空间D.整体
14.照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的【亮度】
16.食品图案的夸张,是用加强的手法突出物象的【特征
17.餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和【尺度的关系
19.应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的【审美活动
20.宋瓷是中国瓷器生产史上的一个【高峰】
21.空间意境决定了家具的【风格
22.食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型,食品雕刻是【立体造型
23.美的产生过程中,实用先于【.审美】
24.在美食节期间的餐厅特定空间中,餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间,从而增加对美食节餐厅的特定的【.形象识别】
25.VI是指餐饮企业视觉识别的一切事物,是静态的【识别符号】
06年1月
2.人类在什么活动中创造了美?
(劳动)
3.什么是美的生命之源?
(.感染性
4.不同的线型各有自己的意味,代表了动态和不稳定的是(倾斜线
6.形式美与什么有密切联系,同时要求有相适应的形式来表现?
(内容
7.由于民族的不同,形式美的规则也有所(区别)
8.哪种颜色配合,即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合?
(同类色)
9.水平线可以使空间向水平方向“延伸”。
垂直线可以增强空间的(高耸感)
10.为了真正有效的使用一个室内,需对空间进行必要的调整和组织,其重要的手段就是利用(空间分隔)
13.大空间内全面的照明是指(基础照明)
14.陶器有手制、模制和轮制等成型方法,哪种制品通常是手制的、质地以细泥质的红陶为主?
(彩陶)
16.具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是(漆器
19.以中国饮食文化为背景的宴会活动,在设计餐厅地面摆件时,可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本?
(传统)
20.在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用(多种形式)
21.美食节的主题一般分为传统风格特色主题和(现代风格特色主题)
22.美食节选择场地(餐厅)一般都是根据什么来确定的?
(A.主题内容)
23.餐饮的哪种特征是—种文化?
(风格
24.视觉艺术是指通过视觉来欣赏和(感觉的艺术
05年10月
1.餐饮美学在餐饮管理和生产中,使主观因素和客观因素结合的最高标准是(.美的标准
2.审美观是世界观的一部分,是人的世界观在审美活动中的(.表现)
3.培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力,这是审美(教育
4.变化与统一在图案构成上虽有矛盾,但它们又互相依存,互相促进。
所以说(多样寓于统一之中)
5.视知觉在一定情况下会产生视错觉现象,它与观察的客观事物(不相符合
6.产生视错觉的原因很多,接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态和习惯等,
都可能产生视错觉的是(视觉)
7.在审美活动中,比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成?
(.比例)
8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。
色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和主观感知力)
9.餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容,气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力
10.餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?
(整体)
11.建筑空间的处理,家具的尺度与摆放位置,照明的亮度投射范围,以及各类电器的开关位置等都是(对餐饮装饰布置的影响因素)
12.饭店装饰具有艺术的(功效作用
13.餐饮企业强调民族感与时代感的统一,才能顺应潮流,保持(特色)
14.龙山文化继承和发展了大汶口文化和(仰韶文化)
15.色黑而有光泽,器壁极薄,装饰简朴,不以纹饰为重,而以造型见长,造型规整、单纯,富于直线变化的轮制陶器多数是(黑陶)
16.家具是室内陈设的主要内容,这是由家具在人们生活中的地位所决定的。
室内除了建筑部分外,家具都占有主要地位,它体现于其所占空间和(数量)
17.瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。
瓷器胎质洁白坚硬,表面具有一层润泽透明釉,音响清彻,断面具有不吸水性,坯胎用高岭土制作,烧制温度为(1300℃
18.哪种器具发明后,由于非常适用而又成本较低,原料分布较广,因而在很短的时间里得到飞速发展,到唐、宋时,窑场已遍布全国?
(瓷器)
19.添加手法是将怎样的形象,根据设计的要求,使之更丰富的一种表现手法?
(简化形象
21.美食节是一项餐饮活动,它的基础是餐厅的(.正常营业
22.美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的(主题)
23.通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排,来创造一种文化氛围的主题餐厅是(.以文化定位为基础)
24.英国式室内护墙板爱用的色调是(.深色
25.与餐饮美学有关的主要是(VI视觉识别)
13年1月
1.人类之所以需要美、追求美、创造美,就是因为美对人类有益、有用,具有普遍的
社会效益
2.餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务实用艺术
3.倾斜线的形式代表了动态
4.在审美活动中,比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的
形式构成
6.添加手法是根据设计的要求,对于原先物象进行加工、提炼,使之更美,更有变化,是将不同情况下的形象组合处理
9.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与心理效应
10.面点造型制作有其独特的表现形式,它是通过面点师精巧灵活的双手完成的
立塑造型
11.通过图案变化,把现实生活中的各种物象加工处理成适用于菜肴工艺造型的
图案纹样
12.抓住物象的特征,根据食品工艺加工的要求,按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的变形手法
13.学习餐饮美学,可以培养人们的审美鉴赏力和良好的.艺术修养
14.烹饪图案造型中运用平衡规律,使图案变化形成
活泼感觉
15.美食节又称为食品节,它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动
17.食品图案的设想,既要以客观对象为依据,又不能为客观物象所束缚,而要紧紧抓住物象美的特征
18.色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来.减轻
19.人生活在空间之中,不同的功能需要不同的空间,不同的空间形式给人以不同的.感受
20.认识物与物的区别,其根据是对比
21.餐饮风格中,意大利式建筑比较典型的风格之一是文艺复兴风格
22.乡村风格体现的是一个地区传统文化的习俗
23.由于色彩的冷暖性质不同,在视觉上这两种不同性质的色彩有
抢与退的感觉
24.餐饮美学是以基本的美学原理为指导,研究—切餐饮领域中有关美与审美的
A.应用学科
25.现代中国餐具仍以瓷器为主
.
.美是事物的一种属性,离开了具体的事物,就无所谓美。
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