最新场所环境卫生管理制度.docx
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最新场所环境卫生管理制度.docx
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最新场所环境卫生管理制度
场所环境卫生管理制度
一、根据功能不同,分别设定原料加工、烹调、备餐、冷菜加工、餐具清洗等区域,并张贴明显的标识。
二、责任人每日对破损或与工作无关的物品进行清理,私人物品按规定统一放置在固定位置,工作场所内没有与工作无关的物品或私人物品。
三、各类物品按照标识区分分类存放,堆放整齐,不得随意放置。
四、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)保持清洁和良好状况。
责任人每天对责任区域进行清洁。
五、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具在指定的水池中清洗,使用后放置在规定的专用场所。
六、配备加盖密闭垃圾桶,使用时桶内套用垃圾袋,并保持加盖状态。
垃圾达到桶高3/4及时清除或至少每天清除1次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
七、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内,定期交由有资质的部门处理,并做好处理记录。
八、安装纱门纱窗,在排水沟出口和排气口出口安装金属隔栅、网罩,木质门下边安装金属挡板等防止虫害侵入工作场所。
九、安装灭蝇灯等灭虫装置,并定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施,实施后应彻底清洁场所和设施。
设施设备卫生管理制度
一、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位应避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚积。
无松脱或损坏。
与食品接触的设备表面应无毒无害。
二、用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志。
原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志。
三、分别设置有餐具清洗消毒水池、荤菜池、素菜池等专用水池,避免交叉污染。
四、设定设备的固定摆放区域,张贴明显标识,摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
五、责任人每天检查炉灶、蒸箱、加热柜、冰箱、冷库等设施是否运转正常,发现异常及时报告维修人员,予以维修或更换。
人员卫生管理制度
一、食品从业人员必须取得健康证后才能上岗,并每年必须进行健康检查。
二、每天上岗前留意有无以下症状:
腹泻、呕吐、发热、手外伤、手部湿疹或疖痈、咽部疼痛等,如实向卫生管理员汇报自己的健康状况,并暂停从事接触食品的工作。
三、主要负责人、食品安全管理人员和关键岗位操作人员要取得培训合格证。
四、仪容仪表整洁,穿戴整洁的工作衣帽,不得留长指甲、佩戴饰物和手表,不涂指甲油。
进入冷菜专间必须按规定二次更衣,并佩戴帽子口罩。
五、注意手部卫生,在操作前、上厕所后、处理垃圾后必须洗手。
六、加工食品时不吸烟、抓头发、抠耳朵、剔牙、揉眼睛等有碍食品安全的动作。
咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住口鼻,并及时洗手。
人员培训管理制度
一、新员工上岗前必须参加单位组织的食品安全知识培训工作,定期开展老员工的针对性培训工作,并建立培训档案。
二、培训可根据不同情况采用当面授课、视频、岗边培训等方式。
三、对培训的效果进行考核,考核情况将作为员工是否能上岗以及奖惩的重要依据。
四、主要负责人、卫生管理员、关键岗位人员要根据要求按时参加相关机构组织的培训考试,并取得卫生培训证书
餐具用具清洗消毒管理制度
一、盛放成品的容器和餐具使用前必须要进行清洗消毒。
二、设立餐具用具专用洗消间和水池,严禁在其他清洗水池中清洗餐具
三、根据消毒方式的不同,设置不同数量的清洗水池,化学消毒的至少应设置3个水池,采用热力消毒的至少应设置2个水池,采用洗碗机消毒的至少要设置1个水池。
四、餐具清洗消毒必须按一刮、二洗、三消毒、四保洁的程序进行,并严格依照消毒规程操作。
五、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
六、不得重复使用一次性餐饮具。
七、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。
投诉管理制度
一、饭店内任何一级员工接到顾客投诉(电话、口头或书面)都必须认真对待,服务员无法处理的应及时报告(或逐级报告)部门上司。
二、对顾客的投诉进行核实,并立即停止可疑食品的供应。
三、事实调查清楚后,属操作不当引起的个例,积极与顾客协调解决,并加强内部管理,避免类似事件的再次发生。
四、如为疑似食物中毒的应立即停止食品供应,召回可疑食品,防止事故扩大,立即向食品药品监督部门报告,配合政府部门的调查,并妥善做好善后处理工作。
食品采购查验管理制度
一、不采购河豚鱼及制品;毛蚶、泥蚶、血蚶等蚶类;死因不明水产;炝虾、织纹螺、一矾、二矾海蜇;5-10月禁止供应醉蟹、醉虾、醉螃蜞、醉泥螺(取得本市许可证的除外)、咸蟹等以及腐败变质的违禁食品。
二、采购食品时要索取留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单;动物产品检疫合格证明原件、进口食品的卫生证书、豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单、加工产品的检验合格证、产品合格证明及供货方资质证明以及供应商或生产单位的许可证、营业执照(以前有留档的可不必每次索要)。
三、核对货证信息,采购的食品品种、数量要与送货单上标注的一致,不一致的要求补正。
四、对采购的食品要验收,食品包装不得有破损、标识齐全,无过保质期、变质现象。
五、食品添加剂标签要有“食品添加剂”字样,以及标有使用范围及用量的标识。
六、及时做好采购的台帐登记。
食品贮存管理制度
一、设有食品专用仓库或区域,食品与非食品分开存放,
二、根据食品的不同存放要求,及时将采购的食品存放到恒温库或冷库、冻库。
二、食品仓库应设有存放食品的货架,货架底层要离地15厘米以上,且离墙5厘米以上,防止食品受潮。
三、食品要按照货架或场所标识分类存放在对应的固定位置,做到存放的食品与标识一致。
四、食品存放是要按照标识的顺序存放,做到食品先进先出。
五、食品堆放整齐,食品间留有空隙,确保库房内空气流通。
六、生熟食品要分开贮存,可通过容器或区域分开的方式,避免交叉污染
七、散装食品、生鲜食品原料或半成品应在相应容器外或位置标识使用期限标签。
五、创业机会和对策分析八、冷库内配备温度计,定期检查冷库的运转情况,积霜厚时及时化霜。
(1)位置的优越性九、指定专人负责添加剂的管理,设立专用的添加剂贮存场所,专柜存放,并上锁。
食品添加剂贮存是保留有产品信息的原包装。
据统计,上海国民经济持续快速增长。
03全年就实现国内生产总值(GDP)6250.81亿元,按可比价格计算,比上年增长11.8%。
第三产业的增速受非典影响而有所减缓,全年实现增加值3027.11亿元,增长8%,增幅比上年下降2个百分点。
食品加工操作管理制度
一、根据需要提前对冷冻食品采取冷藏室、流水、微波等方法的解冻,尽量缩短常温下存放时间,解冻食品不在冷冻。
二、检查食品原料是否腐败变质,去除混杂在食品中的非食品或不可食用的部分,处理后的食品应该无腐败变质和污物。
三、荤菜、蔬菜、水产要分池清洗,蔬菜要浸泡半小时左右,并用不同的容器存放。
2、传统文化对大学生饰品消费的影响四、用于原料、半成品、成品的容器要有明显区分,不得混用,避免交叉污染。
五、用于荤菜、蔬菜、水产切配加工的场所、区域以及工用具要用明显区分。
上述所示的上海经济发展的数据说明:
人们收入水平的增加,生活水平的提高,给上海的饰品业带来前所未有的发展空间,为造就了一个消费额巨大的饰品时尚市场提供了经济基础。
使大学生对DIY手工艺品的时尚性消费,新潮性消费,体验性消费成为可能。
六、根据不同工艺进行食品的烹饪,做到食品烧熟煮透。
必要时对于大块头食品要测量中心温度达到75度以上。
PS:
消费者分析七、不得对回收食品再加工利用。
这里有营业员们向顾客们示范着制作各种风格炯异的饰品,许多顾客也是学得不亦乐乎。
据介绍,经常光顾“碧芝”的都是些希望得到世界上“独一无二”饰品的年轻人,他们在琳琅满目的货架上挑选,然后亲手串连,他们就是偏爱这种DIY的方式,完全自助在现场,有上班族在里面精挑细选成品,有细心的小女孩在仔细盘算着用料和价钱,准备自己制作的原料。
可以想见,用本来稀奇的原料,加上别具匠心的制作,每一款成品都必是独一无二的。
而这也许正是自己制造所能带来最大的快乐吧。
八、烹饪后的熟食存放在熟食专用的经消毒的容器中,并存放在指定的熟食存放区域。
九、距离食用时间超过2小时的食品及时存放在保温或冷藏设施中,存放温度分别达到60度以上或10度以下。
冷藏的食品再食用前,重新彻底加热。
十、冷菜加工要落实“五专”原则:
专间、专人、专用工具、专用消毒设施及冷藏设施。
设立相对独立的冷菜、刺身、鲜榨果汁、裱花蛋糕专间。
十一、做好冷菜专间的消毒,避免加工中的交叉污染。
工作人员进入专间必须二次更衣,手部清洗消毒,佩戴口罩、帽子。
生食食品必须在专间外清洗消毒后进入专间。
如果顾客在消费中受到营业员的热情,主动而周到的服务,那就会有一种受到尊重的感觉,甚至会形成一种惠顾心理,经常会再次光顾,并为你介绍新的顾客群。
而且顾客的购买动机并非全是由需求而引起的,它会随环境心情而转变。
十二、尽量缩短冷菜在常温下的存放时间,根据供餐量、时间确定加工制作时间,并及时将制作好的冷菜进行冷藏。
大学生个性化消费增多是一种趋势。
当前社会、经济飞速发展,各种新的消费品不断增多,流行文化时尚飞速变化,处于校园与社会两者之间的大学生肯定会受影响。
目前在大学校园,电脑、手机、CD、MP3、录音笔被称为大学生的“五件武器”。
除了实用,这也是一种表明自己生活优越的炫耀性的东西。
现下很大一部分大学生中的“负债消费”表现的典型的超前享乐和及时行乐——其消费项目多半是用于奢侈浪费的非必要生活消耗。
如举办生日宴会、打网球、保龄球、上舞厅跳舞、进夜总会唱“卡拉OK”等。
“负债消费”使很多学生耽于物欲,发展严重者轻则引起经济纠纷,动武斗殴,影响同窗友谊,重则引发犯罪事件,于社会治安不利。
十三、制定食品添加剂的使用清单张贴在使用添加剂的场所。
使用时,根据食品制作的量计算添加剂的使用量,并用称或勺精确称量,并做好使用记录。
食品添加剂加入到食品中后充分搅拌均匀。
此次调查以女生为主,男生只占很少比例,调查发现58%的学生月生活费基本在400元左右,其具体分布如(图1-1)
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