高考生物选修1必考知识点.docx
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高考生物选修1必考知识点
20XX高考生物选修1必考知识点
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20XX高考生物选修1必考学问点:
腐乳的制作
1、多种微生物参加了豆腐的发酵,如XX霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。
毛霉是一种丝状真菌。
代谢类型是异养需氧型。
生殖方式是孢子生殖。
营腐生生活。
2、原理:
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为XX油和脂肪酸。
3、试验流程:
让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制
4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。
前期发酵的主要作用:
1.制造条件让毛霉生长。
2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。
后期发酵主要是酶与微生物协同参加生化反应的过程。
通过各种辅料与酶的缓解作用,生成腐乳的香气。
5、将豆腐切成3cm3cm1cm的若干块。
所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。
*水分测定〔方法〕如下:
精确称取经研钵研磨成糊状的样品5~10g(精确到0.02mg),置于已知重量的蒸发皿中,匀称摊平后,在100~105℃电热枯燥箱内枯燥4h,取出后置于枯燥器内冷却至室温后称重,然后再烘30min,直至所称重量不变为止。
样品水分含量(%)计算公式如下:
(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量
毛霉的生长:
条件:
将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的操纵在15~18℃,并保持肯定的湿度。
来源:
1.来自空气中的毛霉孢子,2.直接接种优良毛霉菌种
时间:
5天
加盐腌制:
将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口外表的盐要铺厚一些。
加盐腌制的时间约为8天左右。
用盐腌制时,留意操纵盐的用量:
盐的浓度过低,缺乏以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味
食盐的作用:
1.抑制微生物的生长,幸免腐败变质2.析出水分,使豆腐变硬,在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用,给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。
配制卤汤:
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。
卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。
卤汤中酒的含量一般操纵在12%左右。
酒的作用:
1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯,给予腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌生殖快,豆腐易腐败,难以成块。
香辛料的作用:
1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参加并促进发酵过程
防止杂菌污染:
①用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷洁净后要用沸水消毒。
②装瓶时,操作要快速当心。
整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封。
封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染。
疑难解答
(1)利用所学的生物学学问,解释豆腐长白毛是怎么一回事?
豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。
严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。
(2)为什么要撒很多盐,将长毛的豆腐腌起来?
盐能防止杂菌污染,幸免豆腐腐败。
(3)我们平常吃的豆腐,哪种适合用来做腐乳?
含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。
用含水量高的豆腐制作腐乳,不易成形。
(4)吃腐乳时,你会发觉腐乳外部有一层致密的"皮'。
这层"皮'是怎样形成的呢?
它对人体有害吗?
它的作用是什么?
"皮'是前期发酵时在豆腐外表上生长的菌丝(匍匐菌丝),对人体无害。
它能形成腐乳的"体',使腐乳成形。
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分解纤维素的微生物的分别
纤维素,一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物,是地球上含量最丰富的多糖类物质。
纤维素与纤维素酶
(1)棉花是自然界中纤维素含量最高的自然 产物,木材、作物秸秆等也富含纤维素。
(2)纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括三种组分,即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶,前两种酶使纤维素分解成纤维二糖,第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。
纤维素最终被水解成葡萄糖,为微生物的生长提供养分。
纤维素分解菌的筛选
(1)筛选方法:
刚果红染色法。
能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。
(2)刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理
刚果红是一种染料,它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物,但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。
当我们在含有纤维素的培育基中加入刚果红时,刚果红能与培育基中的纤维素形成红色复合物。
当纤维素被纤维素酶分解后,刚果红-纤维素的复合物就无法形成,培育基中会出现以纤维素分解菌为中心的透亮圈。
这样,我们就可以通过是否产生透亮圈来筛选纤维素分解菌。
分别分解纤维素的微生物的试验流程
土壤取样选择培育(此步是否需要,应依据样品中目的菌株数量的多少来确定)梯度稀释将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培育基上选择产生透亮圈的菌落
(1)土壤采集选择富含纤维素的环境。
(2)刚果红染色法分别纤维素分解菌的步骤倒平板操作、制备菌悬液、涂布平板
(3)刚果红染色法种类
一种是先培育微生物,再加入刚果红进行颜色反应,另一种是在倒平板时就加入刚果红。
课题延长
对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选后,只是分别纯化的第一步,为确定得到的是纤维素分解菌,还需要进行发酵产纤维素酶的试验,纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。
纤维素酶的测定方法,一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。
疑难解答
(1)为什么要在富含纤维素的环境中查找纤维素分解菌?
由于生物与环境的互相依存关系,在富含纤维素的环境中,纤维素分解菌的含量相对提高,因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于一般环境。
(2)将滤纸埋在土壤中有什么作用?
你认为滤纸应当埋进土壤多深?
将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集,事实上是人工设置纤维素分解菌生存的适合环境。
一般应将纸埋于深约10cm左右腐殖土壤中。
(3)两种刚果红染色法的比较
方法一是传统的方法,缺点是操作繁琐,加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂;其优点是这样显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用。
方法二的优点是操作简便,不存在菌落混杂问题,缺点是由于纤维素和XX脂、土豆汁中都含有淀粉类物质,可以使能够产生淀粉酶的微生物出现假阳性反应。
但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透亮圈较为模糊,因为培育基中纤维素占主要地位,因此可以与纤维素酶产生的透亮圈相区分。
方法二的另一缺点是:
有些微生物具有降解色素的能力,它们在长时间培育过程中会降解刚果红形成明显的透亮圈,与纤维素分解菌不易区分。
(4)为什么选择培育能够"浓缩'所需的微生物?
在选择培育的条件下,可以使那些能够适应这种养分条件的微生物得到快速生殖,而那些不适应这种养分条件的微生物的生殖被抑制,因此可以起到"浓缩'的作用。
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腐乳的制作1、多种微生物参加了豆腐的发酵,如XX霉、酵母、曲霉、毛霉
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果胶酶在果汁生产中的作用
由水果制作果汁要解决两个主要问题:
一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊、黏度高,简单发生沉淀。
1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有纤维素和_果胶_。
并且两者不溶于水,在果汁加工中,既影响出汁率,又使果汁浑浊。
2、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。
在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。
果胶酶的作用是能够将果胶_分解成可溶性的_半乳醛酸,瓦解植物的细胞壁及胞间层,并且使果汁变得澄清。
3、果胶酶是一类酶总称,包括_果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶_等。
4、酶的活性是指酶催化肯定化学反应的的能力。
酶活性的高低可以用在肯定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
在科学讨论与工业生产中,酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量来表示。
5、影响酶活性的因素包括:
温度、PH、酶的抑制剂等。
(二).试验设计
〔设计一〕探究温度对酶活性的影响
当酶处于最适温度或最适pH时,酶的活性最高;若温度过高、过酸或过碱,则导致酶变性失活。
在肯定范围内,果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性成正比。
此试验的自变量是温度_;依据单一变量原则,你应确保各试验组相同的变量有_PH底物浓度底物量试验器材酶的用量等等_。
〔设计二〕探究PH对酶活性的影响
探究pH对果胶酶活性的影响,只须将温度梯度改成pH梯度,并选定一个适合的温度进行水浴加热。
反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调整。
〔设计三〕探究果胶酶的用量
探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。
此时,讨论的变量是果胶酶的用量,其他因素都应保持不变。
试验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液,然后使用不同的体积即可。
需要留意的是,反应液的pH必需相同,否则将影响试验结果的准
旁栏思索题
1.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?
提示:
将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,幸免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题。
2.在探究温度或pH的影响时,是否需要设置对比?
假如需要,又应当如何设置?
为什么?
提示:
需要设置对比试验,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对比,这种对比称为互相对比。
3.同学将哪个因素作为变量,操纵哪些因素不变?
为什么要作这样的处理?
B同学呢?
提示:
同学将温度或pH作为变量,操纵不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。
只有在试验中保证一个自变量,试验结果才能说明问题。
B同学对于变量的处理应当与同学相同,只是观看因变量的角度不同。
4.想一想,为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来推断果胶酶活性的高低?
提示:
果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以通过滤纸,因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。
在不同的温度和pH下,果胶酶的活性越大,苹果汁的体积就越大。
5.当探究温度对果胶酶活性的影响时,哪个因素是变量,哪些因素应当保持不变?
提示:
温度是变量,应操纵果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等全部其他条件不变。
只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
试验变量与反应变量(如表)
试验变量(自变量)反应变量(因变量)
含义试验中试验者所操纵的因素或条件由于试验变量转变而引起的改变和结果
实例温度或pH果汁量
联系试验变量为缘由,反应变量是结果,二者是因果关系
课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1、酶绝大多数是蛋白质,少数为RN;酶具有生物催化作用;酶具有高效性、专一性特点,但易受温度、PH、外表活性剂等因素的影响。
(1)加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。
一般洗衣粉中含磷,含磷的污水排放可能导致微生物和藻类大量生殖,造成水体污染,加酶洗衣粉可以降低外表活性剂和三聚磷酸钠,使洗涤剂朝无磷的方向进展,削减对环境的污染。
(2)脂肪酶可以将脂肪分解成XX油和脂肪酸,蛋白酶可以将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,小分子肽可在肽酶作用下分解成氨基酸;淀粉酶可以将淀粉分解成可溶性麦芽糖,纤维素酶可以将纤维素分解成葡萄糖,以到达去污的目的,因此,蛋白类纤维织物(羊毛、蚕丝等)不能用加(蛋白)酶洗衣粉来洗涤。
(3)应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹简单从衣物上脱落。
(4)衣物的洗涤,不仅要考虑到洗涤效果,还要考虑衣物的承受能力、洗涤本钱等因素。
(5)加酶洗衣粉可以降低外表活性剂和三聚磷酸钠的用量,使洗衣粉朝低磷无磷的方向进展,削减对环境的污染。
2、试验设计遵循原则:
是单一变量原则、对比原则和等量原则,比方探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时,用操纵使用不同种类洗衣粉为变量,其他条件完全一致;同时一般洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成对比试验。
3.不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果
(1)试验原理:
不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同,而酶具有专一性,所以对不同污渍的洗涤效果不同。
4、比较一般洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同
一般洗衣粉加酶洗衣粉
相同点外表活性剂可以产生泡沫,将油脂分子分散开,水软化剂可以分散污垢,等
不同点酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物,小分子有机物易溶于水,从而与纤维分开
20XX高考生物选修1必考学问点
(2)20XX高考生物选修1必考学问点:
果胶酶在果汁生产中的作用由水果制作果汁要解决两个主要问题:
一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊、黏
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