日本菜谱.docx
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日本菜谱
寿司的做法
『分享·告诉好友』□笛子‖笛子爱吃的博客 2009-1-810:
30:
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材料:
熟米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、香肠、寿司帘、海苔。
步骤超级简单:
1、熟的米饭加入一勺寿司醋,拌匀。
2、黄瓜,胡萝卜切成条,用一点盐和醋腌制一下。
3、香肠也切成条。
4、寿司帘上铺一张海苔。
5、海苔上铺拌好的米饭。
6、铺满后,一端放几条黄瓜,胡萝卜和火腿肠。
7、开始卷,借用帘子的力量往前卷。
8、卷好,切开,建议找把快刀,刀上沾点凉水,不粘。
注意:
1、不要贪多,米饭和卷料都不能放太多,否则根本卷不住。
2、卷的时候,借用帘子的力量往前推。
3、切很关键,一定要找把快刀,刀很钝的话,切的时候容易破坏寿司的形状。
如果没有寿司醋可以自制:
用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。
调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
爽口寿司卷
『分享·告诉好友』□笛子‖笛子爱吃的博客 2008-12-3110:
23:
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原料:
烤海苔几张、胡萝卜、黄瓜、熟米饭、鸡蛋、蟹足棒、肉松、香肠。
步骤:
1、熟的米饭加入一勺寿司醋,拌匀。
2、黄瓜、胡萝卜切成条,用一点盐和醋腌制一下。
3、鸡蛋入锅煎成蛋皮切成条,蟹棒、香肠也切成条。
4、寿司帘上铺一张海苔。
5、海苔上铺拌好的米饭。
6、铺满后,用大勺子压压,这样卷的时候容易。
7、放几条黄瓜、胡萝卜。
8、放几条蛋皮、蟹棒、火腿,最后放肉松。
9、开始卷,借用帘子的力量往前卷。
卷好的样子
切开,建议找把快刀。
一点心得:
不要贪多,米饭和卷料都不能放太多,否则根本卷不住。
摊米饭时,最好用大勺压压,这样卷的时候容易。
卷的时候,借用帘子的力量往前推。
切很关键,一定要找把快刀,刀很钝的话,切的时候容易破坏寿司的形状。
如果没有寿司醋可以自制:
用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。
调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点
『分享·告诉好友』□YOYOの食色空间‖YOYOの食色空间 2008-9-239:
24:
51
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总念念不忘,在尖东逗留的时侯,朋友请我们去的一家专做咖喱的店,吃过之后,确实觉得那滋味回味无穷。
可具体好在哪呢,又一时难以说清。
摸索着做了数次,终于发现原来,这看似低调简单的咖喱,却有着奇妙的玄机。
咖喱色泽俗艳、香气浓郁,有着多种香料混合所散发出的丰富口感。
它的组成是个不固定的综合体,比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等,每种香料各自拥有独特的香气跟味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同种类咖喱各异的风格。
以颜色来分,有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱;按产地来分,有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。
不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块,如果入口就很冲,但咀嚼几口之后,香气稍纵即逝,余味平淡无奇,那就是它的头味过冲,底味不足。
这也是为什么,许多饭店做的咖喱,没有回味的原因。
所以真的需要在体验承传中,慢慢发现发掘,熬出咖喱更浓稠的状态。
其实在做咖喱时,元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤,顺序放对、火候掌握好,基本上就可以在家里,做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。
4、下入元葱,继续翻炒2分钟;
5、加入土豆翻炒均匀,所有材料移至大锅,倒入肉骨汤和一大盒牛奶,以没过全部食材为止;
原料:
鸡腿2只,土豆一大棵,元葱一个,蒜米适量,牛奶1L,肉骨汤1L,黄油40g,白糖20g,咖喱粉20g,盐适量;
做法:
1、鸡腿,蔬菜切块备用;
2、热锅融化黄油,加入蒜米、咖喱粉,转小火爆香;
3、加入鸡腿肉、白糖,翻炒2分钟;
6、加盐调味,大火烧沸;
7、转文火,继续熬30分钟,直到汤汁变浓稠,鸡肉和土豆都酥烂;
8、浓郁的咖喱浇到热米饭上,真是丰富十足的美味~
最经济营养减肥餐-什锦寿司
『分享·告诉好友』□阿苏小厨‖阿苏的幸福生活 2008-7-317:
53:
04
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一、寿司饭做法
原料:
大米与糯米3:
1,白醋2大勺、白糖1大勺、盐1/2茶匙(这个比例可以随自己的口味调节)
做法:
1、白米和糯米洗净,放入电锅中蒸熟。
然后将饭打散,放置稍温。
2、将2匙白醋+1匙白糖+1/2茶勺盐一起拌匀,即为寿司醋。
此比例可根据自己口味调整
3、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀。
不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软。
4、然后,将寿司饭凉凉,寿司饭必须凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。
二、卷寿司
原料:
一包寿司用的紫菜;青瓜洗净去瓤后切条,火腿肠切条,鸡蛋摊成蛋皮切丝(和紫菜的宽度等长),大小去黑线去皮,用开水焯一下。
做法:
1、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条、蛋皮、火腿条放上
2、用手推动帘子,顺势用竹帘将紫菜卷起小贴士:
紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等。
它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素A约为牛奶的67倍,核黄素比香菇多9倍,维生素C为卷心菜的70倍。
还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。
它具有清热利尿、补肾养心、降低血压,促进人体代谢等多种功效。
紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),可以预防人体衰老;它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。
紫菜的1/3是食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。
它所含的微量多糖类,证明它有抑制癌症效果。
紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。
另外因为紫菜中含有较丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用;夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用。
但偏寒性,脾胃虚寒者不要多吃。
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