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“2014年福建省职业院校技能大赛”高职组
中华茶艺技能大赛理论试题库
一、选择题
1.宋代( )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶
2.茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。
A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老
3.茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
A、态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气
C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和
4.游客从昆明出发,先到楚雄、大理,然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地,沿途最先品尝到的是( )。
A、三道茶B、彝族的腌茶C、酥油茶D、奶茶
5.西湖龙井的产地是浙江( )。
A、杭州B、余杭C、新昌D、湖州
6.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香
C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香
7.95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。
A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶
8.闽北乌龙茶的代表是( )。
A、武夷岩茶B、永春佛手C、冻顶乌龙D、凤凰水仙
9.劳资关系发生纠纷,当事人可以向( )申请调解。
A、当地的仲裁委员会B、向人民法院
C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会
10.碧螺春的香气特点是( )。
A、鲜嫩带花果香B、鲜嫩带板栗香C、甜醇带花果香D、甜醇带蜜糖香
11.在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( )。
A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
12.在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务,即在服务过程中必须合理使用( )。
A、询问之声B、问侯之声C、接待三声D、服务之声
13.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的( )程序。
A、第一道B、第二道C、第三道D、最后
14.下列选项中,( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行
15.( )香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为芝兰香单枞。
A、凤凰单枞B、岭头单枞C、闽北水仙D、武夷水仙
16.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气
17.( )的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。
A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井
18.下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准
19.古代文人茶艺的精神是追求“精( )清和”。
A、真B、廉C、美D、俭
20.( )茶碗称“翠花碗”,用桦树根旋挖成碗形,再包镶以银片。
A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族
21.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( )、奉茶、收具。
A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶
22.社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行
23.按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。
A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》
C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》
24.在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利的是( )。
A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利D、要求被录用权利
25.职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中
26.茶艺师在接待外宾的服务中应( )。
A、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
B、观察不同宾客的身份,以不同态度对待
C、热情周到、宾客至上
D、细心观察宾客的服饰,以不同态度对待
27.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( )。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
28.擂茶又称“三生汤”,其主要原料是( )。
A、茶叶、芝麻、花生B、茶叶、玉米、花生
C、茶叶、玉米、生米D、茶叶、生姜、生米
29.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。
A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶
30.( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期
31.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定
32.红茶属于( )。
其叶色深红,茶汤呈朱红色。
A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类
33.罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“( )”茶盅。
A、兔毫盏B、牛眼C、凤眼D、白玉杯
34.在一般茶艺服务接待中,当规范的茶艺接待方式不适应宾客时,下列处理方法中较为恰当的是( )。
A、可以不用考虑我国接待的行为准则,运用他们的礼仪来接待
B、可适当运用他们的礼节、礼仪,以表示对宾客的尊重和友好
C、可以不考虑我国的礼宾规程,完全适应他们的风俗
D、坚持以我国的接待礼仪
35.关于劳动者权利表述错误的是( )。
A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利
36.茶具款识印有“福”、“寿”的是( )产品。
A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑
37.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
38.茶叶中含有( )多种化学成分。
A、100B、300C、600D、1000
39.滇红品种为云南大叶种,其滋味( )。
A、浓醇,收敛性强B、浓醇,收敛性弱
C、醇和,收敛性强D、醇和,收敛性弱
40.点茶法是( )的主要饮茶方法。
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代
41.职业道德品质的含义应包括( )。
A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感
42.在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则。
A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节
43.在旅游活动中,( )是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要礼品。
A、玻璃器皿B、瓷器C、民族服装D、茶叶
44.冰茶的原料茶,以茶汁易快速浸出的为好,最常用的为( )。
A、针形茶B、紧压茶C、沱茶D、碎茶
45.小乔木型茶树的基本特征是( )。
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
46.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。
A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务
47.在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:
在出口处设置观众留言簿;();留心媒体对展览会报道和评价等。
A、重要活动的图片及文字记录B、工作人员的管理工作
C、加强管理人员的纪律D、召开观众座谈会,听取意见、建议
48.宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。
A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶
49.洞庭碧螺春的产地是( )。
A、安徽B、江西C、浙江D、江苏
50.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境,以( )为目的,更注重同饮之人。
A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动
51.在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶种类不同,达到的要求不同。
A、选水B、煮水C、奉茶D、收具
52.铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,( ),汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显
53.马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与( )差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶
54.雨花茶是( )名优绿茶的代表。
A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形
55.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( )。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶
56.《神农本草》是最早记载茶为( )的书籍。
A、食用B、礼品C、药用D、聘礼
57.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮( )。
A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶
58.普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特( ),滋味陈醇,汤色红浓。
A、清香B、花香C、果香D、陈香
59.展销会的主题明确,才能提纲挈领,确定展销会的( ),有针对性的收集各种参展资料,把所有产品做有机的排列、组合。
A、传播方式、沟通方式和接待形式B、资金筹集、赞助商洽、冠名权
C、邀请单位、赞助商洽D、区间划分、展位招商
60.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( )到各个小茶杯中去。
A、高冲B、低斟C、随意冲入D、三点头
61.品尝青豆茶,可以靠( ),使茶叶和配料移到碗边而食用,别有一番情趣。
A、茶荷B、茶碟
C、敲打碗边和碗口D、倒置茶碗
62.若不对展销会的必要性和( )进行分析,会造成盲目上马,起不到应有的作用。
A、可行性B、资金来源
C、产品的推广性D、广告宣传的策划
63.遵守职业道德的必要性和作用,体现在( )。
A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
64.( )饮用茶叶主要是散茶。
A、明代B、宋代C、唐代D、汉代
65.下列属于展览会经费开支项目的是( )。
A、展位出租费B、赞助费C、保险费D、冠名费
66.文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、( )、清言对话。
A、斗茶论水B、比斗茶器C、琴棋书画D、评论时势
67.展览会的预备金一般占( )的5%~10%为宜。
A、赞助费用B、设计与建造费C、总费用D、会务费
68.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( ),用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性B、表现自已
C、表达个人愿望D、推销产品
69.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须( )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
70.茶艺师职业道德的基本准则,就是指( )。
A、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量
B、精通业务,不断提高技能水平
C、努力钻研业务,追求经济效益第一
D、提高自身修养,实现自我提高
71.当下列水中( )称为硬水。
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
72.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受苦味。
A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧
73.( )在宋代的名称叫茗粥。
A、饼茶B、豆茶C、擂茶D、末茶
74.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
A、相互批评和监督B、批评与自我批评
C、监督和揭发D、学习和攀比
75.最早记载茶为药用的书籍是( )。
A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》
76.下列水中( )是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
77.“龙虎斗”是( )的饮茶习俗。
A、唯吾尔族B、侗族C、傣族D、纳西族
78.下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》
C、GB9697-88《茶叶卫生标准》D、GB7718-94《食品标签通用标准》
79.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、溪水C、泉水D、江水
80.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化,表现出茶的各种不同滋味特征。
A、含量与组成B、发酵程度C、冲泡水温D、茶汤冷热
81.“( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭,融砂壶、诗文、书画于一体。
A、供春壶B、孟臣壶C、曼生壶D、大彬壶
82.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是( )。
A、保持茶壶温度B、抑制茶香散发
C、避免壶底水滴落杯中D、清洗茶壶
83.冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融,滋味甘滑爽口。
A、乳香B、蜜香C、焦香D、毫香
84.真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是( )。
A、树立个人信誉B、获得个人名利的资本
C、树立个人威望D、提高技术能力
85.南疆的维吾尔族喜欢用( )的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铁制B、铜制C、银制D、木制
86.当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( )。
A、不必道别B、也应该道别
C、不予理睬D、茶艺师聚在一起议论
87.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( )。
A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉D、提高技术水平
88.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用红茶的人最多,饮法与( )人类似。
A、摩洛哥B、英国C、埃及D、阿根廷
89.原始社会茶具的特点是( )。
A、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具D、陶制茶具
90.按展销会的性质可将展销会分为( )、宣传性展销会。
A、综合性展销会B、专题性展销会C、巡回展销会D、贸易性展销会
91.茶艺中“温润泡”的目的是( )。
A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽
92.茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( )。
A、热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定
B、要观察顾客的消费能力
C、要使顾客自然而然地决断
D、要推介利润高的商品给顾客
93.要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:
选茶、( )、备器、雅室、冲泡、品尝。
A、观色B、择水C、闻香D、赏茶
94.灌木型茶树的基本特征是( )。
A、叶小而稀,分枝稀,树冠大
B、叶大而稀,分枝稀,树冠小
C、没有明显主干,分枝较密,叶大而稀
D、没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
95.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素。
A、7B、6C、5D、3
96.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果,可分为禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、( )。
A、太极茶艺B、白族三道茶C、工夫茶艺D、武夷茶道
97.英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( )。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡
98.要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:
选茶、择水、备器、雅室、( )。
A、冲泡和品尝B、观色和闻香C、冲泡和奉茶D、品茗和奉茶
99.将自然环境与人文景观结合,可开发深入茶园、茶厂、农家,参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。
A、茶销售B、制茶工艺C、古茶寻根D、茶产地
100.君山银针属于( )类。
A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶
101.冰茶的原料以( )为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐B、薄荷和糖C、茶叶和糖D、薄荷和盐
102.在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐( )茶点。
A、花生B、开心果C、李干D、核桃
103.在乌龙茶中( )程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒
104.白茶的香气特点是( )。
A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香
105.龙井茶是( )名优绿茶的代表。
A、直条形B、扁平形C、盘花形D、兰花形
106.在接待新加坡客人时,( )不是禁忌色。
A、紫色B、黑色C、白色D、蓝色
107.要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:
选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。
A、紫砂壶B、随手泡C、备器D、盖碗杯
108.开展道德评价时,( )对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评
109.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( )、香气、净度来看。
A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底
110.扁平形名优绿茶的代表是( )。
A、龙井茶B、碧螺春C、雨花茶D、六安瓜片
111.顾客接待的10个基本环节是:
待机、接触、出样、( )、开票、收找、包扎、递交、送别。
A、演示、比较B、试饮、比较C、冲泡、品饮D、展示、介绍
112.在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客,投其所好”中的“三看”是指( )。
A、看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好
B、看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好
C、看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好
D、看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐
113.祁红的外形条索( )。
A、肥壮重实B、肥壮卷曲C、细紧卷曲D、细紧挺秀
114.在( )的风景旅游点,提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等,其典雅朴素,别具风韵,正所谓“浓妆淡抹总相宜”。
A、中国名胜B、边缘山区C、产茶地区D、西部开发地区
115.在商品服务介绍时,茶艺师应善于观察顾客心理,着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣( )、争取达成交易。
A、介绍商品的特点B、介绍优点避开缺点
C、增强顾客的购买欲D、一成不变地按规范程序介绍商品
116.在茶艺服务接待中,要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、( )为行为准则。
A、民族特色B、规范仪表C、民族礼仪D、礼宾规程
117.蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。
A、茶与蜂蜜一起煮沸B、茶与蜂蜜一起冲泡饮用
C、茶汤过滤,再加蜂蜜D、蜂蜜水冲泡茶叶
118.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看,最好要具备( )。
A、色泽、香气一致B、色泽、大小、长短都要一致
C、大小匀整、香气浓郁D、滋味、香气一致
119.陆羽《茶经》指出:
其水,用( )上,江水中,井水下。
A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水
120.茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、西汉时期B、东汉时期C、唐宋时期D、明清时期
121.在茶庄实行柜台服务的场所,当有两位茶艺师时应( )。
A、一起站在柜台的中间
B、一人站着待机,另一人可以坐下休息
C、站立在柜台两侧的位置
D、一有宾客到来,两位茶艺师必须同时接待
122.茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》
123.擂茶在宋代称为( )。
A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥
124.碧螺春是( )名优绿茶的代表。
A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形
125.陆羽《茶经》指出:
其水,( )。
A、江水上,山水中,河水下B、山水上,河水中,江水下
C、山水上,江水中,井水下D、泉水上,溪水中,河水下
126.在商品、服务的成交阶段,茶艺师应注意的六点是:
协助挑选、补充说明、( )、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。
A、一边聊天一边结算B、算帐准确
C、将精力集中到新顾客的接待上D、对顾客的意见不需再重视
127.云南所产的工夫红茶是( )。
A、滇红B、英红C、宁红D、祁红
128.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,江水中,( )下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、井水C、泉水D、溪水
129.制作酥油茶一般采用( )。
A、花茶B、砖茶C、绿茶D、乌龙茶
130.荷兰人喜爱饮( )。
A、红茶B、调味红茶C、绿茶D、调味绿茶
131.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。
A、心理交往B、直接交往C、服务D、茶文化交流
132.在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客( )的过程。
A、展示茶叶B、介绍茶叶
C、提供服务与销售D、冲泡试饮茶
133.“( )”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方。
A、竹筒茶B、咸奶茶C、龙虎斗D、酥油茶
134.在荷兰( )中,最受欢迎的茶是茉莉花茶。
A、上午茶B、下午茶C、中国餐馆D、日常生活中
135.卷曲形名优绿茶的代表是( )。
A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、碧螺春D、龙井茶
136.茶树性喜温暖、湿润,在南纬( )与北纬38°间都可以种植。
A、50°B、45°C、40°D、38°
137.在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是( )。
A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶
138.针形名优绿茶的代表是( )。
A、龙井茶B、碧螺春C、雨花茶D、六安瓜片
139.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:
看场合、看人数、( )。
A、看茶叶的品种B、看茶叶
C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好
140.根据地区的不同,擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶
141.茶因其( ),在旅途中
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